Огірки на зиму з чорним меленим перцем – це прекрасна закуска, яка доповнює вегетаріанське меню, м’ясні або рибні страви. Досвідчені господині здавна додають в консервацію мелений перець, цінуючи його не тільки за кулінарні якості. Заготівля виходить смачною і корисною, оскільки чорний мелений перець багатий на вітамін К, який покращує обмін речовин. Початківці господині зможуть підібрати рецепт на свій смак, а також дізнатися секрети й тонкощі приготування маринованих огірків.
Для консервації краще використовувати огірки однакового розміру, тому вони добре промаринуются
Секрети засолювання огірків з меленим перцем
Щоб від процесу заготівлі овочів на зиму нічого не відволікало в самий невідповідний момент, треба заздалегідь провести всі попередні роботи: підібрати рецепт, підготувати банки і кришки, спеції, прянощі та огірки.
Важливо! Салатні огірки для консервації не годяться, вони вийдуть млявими і м’якими. Краще брати спеціально призначені для засолювання та маринування сорту.
Поради щодо вибору та підготовки огірків:
- овочі повинні бути свіжі. Мляві огірки маринувати не варто, вони вийдуть м’якими;
- брати краще середні (до 9 см) і дрібні огірки, у них більш ніжні насіння;
- маринувати слід огірки, у яких шкірка рясно вкрита темними горбками;
- огірки потрібно замочити мінімум на 3-4 години, а краще залишити їх у воді на всю ніч;
- в одну банку укладати потрібно овочі приблизно однакового розміру;
- у огірків необхідно відрізати кінчики, так вони рівномірно просочаться маринадом або розсолом.
Також варто звернути увагу на воду і сіль, що буде використовуватись для приготування розсолу. Вода з-під крана занадто жорстка, тому треба дати їй відстоятися протягом доби або очистити з допомогою фільтра. Сіль повинна бути добре очищена, крупного помелу.
Класичний рецепт засолки огірків з меленим чорним перцем
Солоні огірки з меленим перцем, заготовлені на зиму класичним методом, мають приємну гостроту і неповторний смак. Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку місткістю три літри.
Знадобиться:
- 1,5 кг міцних огірків;
- 2 парасольки сухого кропу;
- 1 ч. л. свіжий мелений чорний перець;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3,5 ст. л. солі крупного помелу;
- 750 мл води.
Мариновані огірки з чорним перцем, можна дегустувати вже через 1 тиждень
Спосіб приготування:
- Овочі вимити за допомогою м’якої щітки і залишити на ніч у воді в прохолодному місці.
- Простерилізувати банки і кришки, очистити часник.
- На дно тари укласти часточки часнику, кріп, додати мелений перець.
- Щільно утрамбувати огірки, зверху ввести сіль.
- Залити банки киплячою водою і закрити капроновими кришками (або закатати).
Самі нетерплячі можуть дегустувати такі огірки вже через тиждень.
Огірки, мариновані з червоним меленим перцем на зиму
Часто взимку хочеться якось урізноманітнити щоденне меню і подати на стіл щось нетрадиційне. Огірки, мариновані з додаванням цієї пекучої прянощі, оцінять любителі пікантних закусок.
Знадобиться:
- маленькі огірки (скільки увійде в трилітрову банку);
- 1,5 ст. л. солі, стільки ж цукру-піску;
- 10 г червоного меленого пекучого перцю;
- 1 ст. л. 70% оцту;
- 3 зубчики часнику;
- зелень (якщо немає, можна взяти 2 см кореня хрону).
Незважаючи на мутний розсіл, який створює перець при заготівлі, смак виходить відмінним
Спосіб приготування:
- Підготувати огірки: вимити, обрізати кінчики і залишити в холодній воді на 3-4 години.
- На дно тари викласти зелень хрону, потім щільно набити її огірками, чергуючи овочі часником.
- Залити киплячою водою, накрити (кришками або чистою марлею) і залишити на 10 хвилин, після чого рідину злити.
- Ввести сіль, цукровий пісок, пекучий мелений перець.
- Залити окропом, додати оцет і відразу закатати.
Огірки, мариновані за цим рецептом, виходять хрусткими, але треба дати їм час настоятися, щоб вони добре просочилися маринадом.
Рецепт маринованих огірків з меленим перцем і часником
Огірки, мариновані на зиму з додаванням часнику, стануть прекрасним доповненням до овочевих страв. Особливо це актуально для тих, хто дотримується посту і хоче додати фарб і пікантності до свого меню.
Знадобиться:
- 2 кг свіжих, дрібних і рівних огірків;
- 100 мл столового оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 4,5 ст. л. цукрового піску;
- 2-2,5 ст. л. солі;
- 11 м (приблизно 2 ч. л.) меленого перцю;
- 1 ст. л. дрібно рубаного часнику.
Маринувати краще молоді огірки з тонкою шкіркою
Спосіб приготування:
- У попередньо вимитих і вимочених огірків відрізати кінчики, і скласти в глибоку тару.
- В окремій ємності змішати всі інші компоненти і відправити отриману суміш до огірків.
- Залишити на 3 години, час від часу перемішуючи руками.
- Щільно утрамбувати огірки в підлогу-літрові банки, залити часниково-перцевої сумішшю.
- Простерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин і зафіксувати капронові (або металеві) кришки.
Для маринування з часником краще використовувати молоденькі і огірки з тонкою шкіркою, тоді вони добре увберуть в себе аромат.
Засолювання огірків з меленим чорним перцем і смородиновыми листям
Соління огірків з чорним меленим перцем і смородиновыми листям дозволить зберегти пружність овочів. А мелений перець додасть особливу родзинку заготівлі на зиму.
Знадобиться:
- 2 кг огірків;
- жменя смородинового листя;
- кілька парасольок свіжого кропу;
- 8-10 середніх зубчиків часнику;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- розсіл (на один літр води 50 г солі).
Смородинові листя надають маринованими огірками пружність
Спосіб приготування:
- Огірки розкласти по чистим банкам, укладаючи листям смородини, кропом і розрізаними на кілька частин часточками часнику. Зверху ввести мелений перець.
- Приготувати 5% розчин соляної (сіль розчинити у воді).
- Залити розсолом огірки, накрити капроновими кришками і залишити на 7-10 днів ферментіроваться (закочувати і прибирати в льох поки рано).
- Після закінчення цього часу долити банки розсолом і щільно закупорити (огірки вберуть в себе деяку кількість рідини)
Заготовлені на зиму огірки методом холодної засолювання можна зберігати в коморі або лоджії.
Мариновані огірки з чорним перцем, зеленню і прянощами
Пряні огірки користуються великою популярністю у кожної господині, оскільки незамінні при святковому застіллі. Така заготовка на зиму повинна бути завжди під рукою, адже гості можуть наскочити несподівано і їх треба чимось дивувати.
Знадобиться:
- 5 кг свіжих, пружних огірків;
- 175 свіжого кропу;
- 10 г зелені естрагону;
- 2 головки часнику;
- 1 ст. л. зернової гірчиці;
- 10 см кореня хрону;
- 1,5 – 2 ст. л. меленого чорного перцю.
Для маринаду:
- 4 літра очищеної води;
- 700 мл столового оцту;
- 170-200 г солі;
- 150-250 г цукру.
Мариновані огірки з прянощами можна пробувати через 2 місяці
Спосіб приготування:
- Зелень кропу нарізати і разом з гілочками естрагону укласти на дно банок.
- Зверху ввести інші прянощі, мелений перець і наповнити тару огірками.
- Приготувати маринад і залити банки, після чого простерилізувати їх в киплячій воді протягом 20-25 хвилин.
- Отримати заготовку і закатати.
Мариновані по цьому рецепту огірки повинні настоятися в погребі не менше 2-х місяців, щоб просочитися ароматом прянощів.
Правила зберігання
Одним з головних правил зберігання домашньої консервації – дотримуватися всіх рецептурних приписів при приготуванні (температурний режим, пропорції, час стерилізації тощо). Тара повинна бути чистою і без дефектів, овочі та зелень ретельно вимиті, матеріал для консервації свіжим.
Не слід маринувати обрізані від гнилі огірки або використовувати неочищену воду. Якщо для консервації бралися тільки якісні продукти, то така заготовка на зиму може зберігатися в умовах квартири не менше року.
У прохолодному підвалі, сухому і провітрюваному, заготовки на зиму можна зберігати до двох років не побоюючись, що вони зіпсуються або забродять.
Висновок
Огірки на зиму з чорним меленим перцем, різними прянощами і спеціями можна їсти як самостійну закуску або використовувати для приготування овочевих салатів. Пряні і гострі огірки додадуть незвичайний смак традиційних зимових страв, таким як вінегрет або олів’є. А щоб овочі були хрусткими, важливо пам’ятати, що маринувати або солити потрібно тільки невеликі і свіжі екземпляри.
