Огірки «Болгарія відпочиває» – традиційний болгарський рецепт заготівлі. Поряд з густими супами-юшка і шопским салатом, він є візитною карткою національної кухні країни.
Особливості засолювання огірків «Болгарія відпочиває»
Рецепт приготування консервованих огірків «Болгарія відпочиває» досить простий і має суттєві відмінності від звичних страв російської кухні. Додатковими інгредієнтами в страві виступають моркву і цибулю, тоді як у традиційних рецептах нашої країни як доповнення використовують велика кількість спецій і трав, томати, часник і кабачки. Завдяки такому складу огірки зберігають пружність і набувають пікантний, злегка солодкуватий смак.
Правила підбору та підготовки інгредієнтів
Правила заготівлі маринований огірків на зиму за рецептом «Болгарія відпочиває» не відрізняються від традиційних. Наголос при підборі продуктового набору слід зробити на якість овочів:
- Для збереження пружності огірків використовують сорти, призначені для консервування. Їх відмінною рисою є щільна шкіра темно-зеленого відтінку, покрита численними горбиками.
- Овоч має бути середнього розміру і не мати зовнішніх пошкоджень.
- Попередньо перед засолкою з плодів зрізують плодоніжки.
- Цибулю і моркву слід очистити від шкірки і ретельно промити під проточною водою для видалення залишків з поверхні землі.
Секрети приготування ідеальної закуски
Для приготування маринованих огірків «Болгарія відпочиває» слід дотримуватися основних правил заготівлі. Завдяки їх дотримання овочі виходять хрусткими і мають яскраво виражений кисло-солодкий присмак:
- Мінімальний вміст спецій і трав в рецепті. У традиційних російських рецепти засолювання присутні листя вишні, смородини, хрону і гвоздика. Це робить страву ароматним і запашним. У болгарських традиціях відсутня велика кількість спецій, так як акцентом страви виступає смак овочевих інгредієнтів.
- Відсутність попередньої стерилізації. Після закладки компонентів в банки вміст заливають холодною водою. Після загорнену суміш направляють на стерилізацію. Такий спосіб дозволяє зберегти щільність овочів і значно економить час приготування.
- В склад рецепта входить оцет і цибулю, нарізаний у формі кілець. Ці компоненти надають особливий пікантний відтінок смаку, який так цінується в рецепті.
- Рясне кількість цукрового піску в маринаді надає нотки солодощі готовому продукту.
Класичний рецепт засолки огірків «Болгарія відпочиває»
Рецепт маринування огірків «Болгарія відпочиває» простий у виконанні, проте займає мінімум 7 годин приготування.
Компонентний склад страви на 4 банки по 1 л:
- 1,5 кг огірків;
- 4 плода моркви;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 8 суцвіть кропу;
- 2 л очищеної води;
- 3 ст. л. кам’яної солі;
- 7 ст. л. цукрового піску;
- 180 мл 9% оцту.
Техніка приготування:
- Огірки попередньо промити і замочити на 6-8 годин для надання пружності плодам.
- Моркву очистити від шкірки, видалити плодоніжку і порізати на часточки шириною 0,5 – 1 див.
- Цибуля очистити від шкірки і видалити кінці. Нарізку провести великими кільцями.
- Після вимочування видалити кінці з плодів огірків.
- В стерилізовані банки скласти огірки, морква, цибуля і кріп. Також засипати сіль і цукор.
- До овочевої суміші додати оцет і залити банки холодної очищеною водою.Важливо! Вода повинна бути очищена бутильована або фільтрована. В іншому випадку є ймовірність надмірного бродіння і псування продукту.
- Банки поставити в каструлю, наповнену водою.
- Каструлю поставити на вогонь і довести воду до кипіння.
- Тривалість стерилізації суміші – 5 хвилин після закипання води.
- Щільно загорнути банки.
- Перевернути банки догори дном, залишити в такому положенні до повного їх охолодження.
Мариновані огірки «Болгарія відпочиває»: рецепт з хріном
Рецепт консервованих огірків Болгарія відпочиває адаптований у російській кухні і найчастіше зустрічається в удосконаленому вигляді з додаванням листя хрону. В даному виконанні має більш звичний смак. Огірочки виходять не менш хрусткими, але менш солодкими і пряними.
Інгредієнти на 8-10 порцій страви:
- 1,2 кг огірків;
- 2 шт. моркви;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 л води;
- 3,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 90 мл столового оцту (9%);
- 1 лист хрону;
- 1 пучок зелені кропу.
Методика виготовлення:
- Огірки вимити і вимочити у воді протягом 5 годин.
- Заново промити плоди, і обрізати кінчики.
- Листя кропу помити під проточною водою і обсушити.
- Моркву помити і очистити від шкірки. Нарізати уздовж на 4 частини.
- Цибулини очистити від шкірки, помити, відрізати кінчики і нарізати кільцями.
- На дно банки викласти цибульні кільця, листя хрону і кропу.
- Рівномірно укласти огірки.
- Додати в банку моркву.
- Для приготування маринаду закип’ятити воду з додаванням цукрового піску і солі. Перед зняттям з плити в рідину додати оцет, перемішати.
- Заливати в банки маринад слід в два етапи. Спочатку злегка пробланшировать овочі киплячим маринадом. Далі його слід знову довести до кипіння і повністю залити вміст до країв.
- Банки щільно закрити і перевернути до повного охолодження.
Дуже простий рецепт соління огірків «Болгарія відпочиває»
Необхідні продукти на 1 банку (обсяг – 1 л):
- 700 г огірків;
- 1 цибулина;
- 2 пучка зелені петрушки;
- 3 шт. запашного горошку;
- 3 бутона гвоздики;
- 7 сушених лаврового листя.
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 100 мл оцту 9%;
- 1 л води.
Методика готування:
- Огірки попередньо замочити в холодній воді на 3 години.
- Плоди очистити від кінчиків і помити під проточною водою.
- Петрушку промити і висушити.
- Цибулину очистити і нарізати на великі кільця.
- На дно стерильної банки викласти духмяний перець, гвоздику, 3 листків лавра і зелень петрушки.
- Поверх викласти цибульні кільця і почати щільну викладку огіркових плодів.
- Для приготування маринаду вилити воду в каструлю, закип’ятити.
- Додати в киплячу воду кам’яну сіль, цукровий пісок. Заважати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
- Додати в воду залишилися лаврове листя, прокип’ятити кілька хвилин.
- Перед зняттям суміші з вогню, додати оцет і перемішати вміст каструлі.
- Маринад процідити і залити в банки до країв.
- Банки герметично закрити і перевернути. Залишити в такому стані до охолодження.
Правила зберігання
Огірки консервовані «Болгарія відпочиває» рекомендується зберігати при температурі 15-20 °С. Доступ прямих сонячних променів до банків повинен бути повністю виключений. При дотриманні перерахованих вище факторів термін зберігання консервів складає від 1 до 2 років.
Висновок
Мариновані огірки «Болгарія відпочиває» – унікальна спадщина болгарської кухні. Завдяки відсутності великої кількості прянощів закуска зберігає первинний смак продуктів, дозволяючи зберегти їх щільну структуру і пружність. Заготовлені огірочки «Болгарія відпочиває» дозволять порадувати рідних взимку, представивши на святковому столі вишукану овочеву закуску.
