Мариновані обабки: рецепти приготування на зиму

Мариновані обабки володіють приємним і м’яким смаком. Для приготування використовують не тільки капелюшки, але і ніжки, які після термічної обробки не втрачають свої смакові якості.

Як маринувати обабки на зиму

Для маринування найкраще підходять молоді щільні обабки. Перед приготуванням лісові плоди необхідно правильно підготувати:

• промити під струменем води. За допомогою щітки видалити пісок та забруднення;
• очистити, зрізати нижню частину ніжки;
• погані і поточенные хробаками примірники викинути. Якщо є ушкодження, то таке місце обов’язково видалити;
• великі плоди розрізати на рівні частини.

Рада! Якщо не виходить очистити бруд з обабков, то варто замочити їх на чверть години в холодній воді. Більше тримати в рідині не можна, інакше вони розбухнуть.

Всю процедуру проводять швидко, щоб обабки не потемніли при контакті з повітрям. Перед тим як маринувати, гриби відварюють. У процесі варіння знімають піну. Як тільки плоди падають на дно, забирають з вогню, і зливають рідину.

Не можна переварювати обабки, так як із-за цього вони швидко закисають. Після варіння їх обов’язково треба облити холодною водою. Якщо пропустити цей процес, то розчин для маринування швидко погас. Щоб попередити появу цвілі, під кришку банки треба налити трохи рафінованої олії. До дегустації страви можна приступати не раніше ніж через 10 діб.

Маринувати гриби можна гарячим або холодним способом. Другий метод більш трудомісткий, так як обабки попередньо вимочують кілька годин в солоній воді, потім рідину зливають, а продукт засипають сіллю. Додають в залежності від рецепту прянощі і зелень. Ставлять зверху гніт і залишають на два місяці. Маринування гарячим способом увазі відварювання грибів в розсолі. Після чого їх переливають в підготовлені банки і закочують.

Рецепти маринованих обабок

Маринування обабков не викликає складнощів у господинь. Головне, вибрати підходящий рецепт і в точності слідувати всім рекомендаціям. Нижче представлені перевірені варіанти заготівлі грибів на зиму.

Маринування холодним методом

Теплова обробка вбиває частина поживних речовин. Маринування холодним способом дозволяє в результаті отримати корисну закуску з високими смаковими якостями.

Будуть потрібні:

• часник – 4 зубки;
• обабки – 1 кг;
• листя вишні – 7 шт.;
• кухонна сіль – 50 р;
• листя смородини – 7 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• хрін;
• лавровий лист – 3 шт.

Як приготувати:

1. Для маринування краще вибирати невеликі плоди. Залишити тільки міцні, без видимих пошкоджень. Промити і викласти в широкий таз. Залити водою і залишити на шість годин.
2. Перекласти в ємність для маринування. Кожен шар утрамбувати, пересипати сіллю і спеціями. Додати листя смородини, вишні і лавра.
3. Вкрити заготівлю марлею, зверху покласти дерев’яний круг. Наверх поставити вантаж.
4. Залишити в теплі. Коли почне виділятися сік, переставити у прохолодне місце. Якщо розсолу вийде мало, значить, треба на коло поставити більш важкий вантаж.
5. Регулярно перевіряти стан кола і тканини. Якщо на їх поверхні почне з’являтися пліснява, значить, треба поміняти тканину, а вантаж почистити. Потім перевірити гриби та викинути ті, які почали псуватися.
6. Маринування обабок займе два місяці.

Маринування гарячим способом

Цей метод більш зрозумілий і простий у порівнянні з маринуванням холодним способом.

Будуть потрібні:

• чорний перець – 15 горошин;
• обабки – 1 кг;
• морква – 140 г;
• вода – 480 мл;
• цибуля – 130 г;
• оцет 30% – 60 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 40 р.

Кроки приготування:

1. Очистити, промити і просушити лісові плоди. Великі екземпляри нарізати на частини.
2. Залити невеликим об’ємом води і поварити півгодини. Відкинути на друшляк.
3. Нарізати овочі. Залити вказаним у рецепті об’ємом води. Насипати сіль. Закинути лаврові листи. Поварити 10 хвилин. Влити оцет.
4. З’єднати відварений продукт з маринадом. Тушкувати на мінімальному вогні 17 хвилин. Перекласти в простерилізовані банки.
5. Залити до країв маринадом. Закрутити щільно кришками.

Маринування з гвоздикою

Ароматні спеції в помірній кількості допомагають підкреслити ніжний смак лісових плодів.

Будуть потрібні:

• оцет – 200 мл;
• варені обабки – 1,3 кг;
• цукор – 40 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 80 г;
• мелена гірчиця – 10 г;
• запашний перець – 8 горошин;
• гвоздика – 5 бутонів;
• вода – 1 л.

Як приготувати:

1. Закип’ятити воду. Насипати спеції і приправи. Підсолити. Варити три хвилини.
2. Влити оцет. Прибрати з вогню.
3. Залити гриби. Закип’ятити. Перекласти в підготовлені банки. По вінця налити маринад. Закатати.

Рада! Більше оцту, ніж вказано в рецептурі, додавати не можна, так як лісовий продукт з-за цього придбає неприємний присмак.

Маринування без оцту

Цей метод ідеально підходить для господинь, які не люблять в закусках присмак оцту.

Будуть потрібні:

• обабки – 1,5 кг;
• лимонна кислота – 7 г;
• вода – 1,5 л;
• лавровий лист – 3 шт.;
• цукор – 70 г;
• перець – 10 горошин;
• кухонна сіль – 70 г;
• гвоздика – 5 бутонів;
• кориця – 1 паличка;
• часник – 3 зубки.

Кроки приготування:

1. Очистити гриби. Промити. Великі нарізати, дрібні залишити цілими.
2. Залити водою і варити, поки плоди не опустяться на дно. В процесі знімати піну.
3. У зазначений за рецептом об’єм води додати спеції і прянощі. Підсолити. Насипати цукор. Закип’ятити.
4. Додати відварені гриби. Поварити 17 хвилин. Плоди повинні просочитися ароматом і смаком прянощів.
5. Додати лимонну кислоту і нарізаний на шматочки часник. Перемішати.
6. Перекласти в підготовлені банки. Закатати.
7. Перевернути догори дном. Накрити теплою тканиною. Залишити на два дні.

Маринування з часником

Часник надає грибів пікантний присмак і робить заготовку благородніше.

Будуть потрібні:

• гвоздика – 15 бутонів;
• обабки – 3 кг;
• цибуля – 350 г;
• вода – 3 л;
• цукор – 120 г;
• чорний перець – 30 горошин;
• сіль – 120 г;
• оцтова есенція 70% – 120 мл;
• часник – 11 зубков;
• лавровий лист – 9 шт.

Як приготувати:

1. Очистити і промити від забруднень гриби. Нарізати шматками. Залити водою і додати очищені від лушпиння цибулі.
2. Варити, поки всі плоди не опустяться на дно. Відвар злити, а цибулю викинути.
3. У воду додати перець, лаврові листи, гвоздику. Підсолити і насипати цукор. Закип’ятити.
4. Помістити обабки. Готувати 10 хвилин.
5. Нарізати пластинами часник. Варити шість хвилин.
6. Залити есенцію. Готувати чотири хвилини. Перекласти в банки. Киплячим маринадом залити плоди.
7. Закрити кришками. Накрити ковдрою. Залишити до повного охолодження.

Маринування з рослинним маслом

Ідеальний варіант зимової заготівлі, який відмінно підійде в якості закуски на святковому столі.

Будуть потрібні:

• обабки – 2 кг;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• оцет 9% – 170 мл;
• вода – 800 мл;
• запашний перець – 7 горошин;
• гвоздика – 2 бутона;
• рослинна олія;
• чорний перець – 7 горошин.

Як приготувати:

1. Очищені і промиті гриби нарізати на частини. Залити киплячою водою. Поварити 25 хвилин. Рідину злити.
2. У вказаному за рецептом обсязі води розчинити сіль. Додати всі прянощі і спеції. Часник треба попередньо нарізати кубиками. Поварити 13 хвилин.
3. Викласти гриби. Варити 20 хвилин. Залити оцет. Розмішати. Коли суміш закипить, прибрати з вогню.
4. Перекласти в банки разом з киплячим маринадом, залишивши небагато місця до краю горловини. Залити в кожну ємність 60 мл прокип’яченої рослинного масла. Закатати.
5. Накрити ковдрою. Коли охолоне, перенести в підвал.

Терміни та умови зберігання

При зберіганні вибирають прохолодне і темне місце. Для цієї мети ідеально підходить холодильник, підвал або льох. Температура повинна бути +8°С. Маринування обабков триває не менше місяця, тому раніше приступати до дегустації не можна.

Зберігати в зазначених умовах продукт можна не більше одного року.

Висновок

Мариновані обабки вийдуть у всіх з першого разу смачними і ароматними, якщо слідувати рекомендаціям. Як гарнір ідеально підходить смажену або відварну картоплю, а також розсипчастий рис.