М’які, ніжні, тануть у роті, — саме такі характеристики можуть дати кулінари про маслюки, консервовані на зиму. Однак, мало хто знає, що ці грибочки можуть бути ще і хрусткими, як мариновані огірочки. Досить вибрати в якості технології приготування спосіб «капронової кришки», тоді плоди отримають зовсім іншу консистенцію. Більш щільні, хрусткі, ароматні гриби, напевно сподобаються домашнім і гостям, вирішив закусити гарячливе — смачним блюдом з класичним або вдосконаленим маринадом.
Мариновані маслюки під капронову кришку на зиму можна подавати не лише до святкового столу, але і як делікатесної закуски до вечері, приготовленому для всіх домочадців, що зібралися за одним столом. До виключення з правил можна віднести лише: вагітних і жінок у період лактації, діти до 12 років, а так само людей, які мають проблеми зі здоров’ям, і мають індивідуальну непереносимість грибних продуктів.
Єдиним недоліком під час приготування маслюків можна назвати «первинну обробку». Очищення капелюшків від липкого шару — досить складний процес, особливо якщо попередньо грибник вирішить гриби замочити у воді. За рахунок з’єднання липкого шару і води, гриби починають вислизати з рук, діючи негативно на психіку грибника і за сумісництвом кулінара. Тому, щоб скоротити час на приготування заготовок на зиму, зробивши процес приємним, варто очищати капелюшки від плівки тільки в сухому стані. А вже після того, як плівка буде знята, можна буде приступати до очищення від лісових грибів забруднень і первинного відварювання з наступним зливанням води і промивання маслюків. Заключним пунктом в приготуванні стане — готування або маринування маслюків під капронову кришку.
Мариновані і хрусткі маслюки на зиму під капронову кришку, класичний швидкий метод
Перевіреним, швидким, а головне — класичним методом маринування їстівних грибів, став варіант, що включає в свою рецептуру мінімальна кількість інгредієнтів. Відтворити заготівлю зможе навіть новачок.
Продукти для приготування:
- 1 кг підготовлених до закриття маслюків (первинно очищених і відварених);
- 280 мл води;
- 1 сушений парасольку кропу;
- цедра лимона за смаком;
- 1 стіл. л. цукру та кухонної солі;
- 2 аркуша лаврушки;
- 1/2 головки невеликого за розміром часнику;
- кілька горошин перцю.
1) Гарненько промийте банки розчином соди і стерилізуйте.
2) На дно очищених банок викладіть цедру лимона, укропчик і часник, розділений в рівних пропорціях по ємностях.
3) Відваріть гриби до закипання на середньому вогні. Зменшіть вогонь, додайте необхідні спеції і приправи. Продовжуйте варити ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
4) Розлийте маринад разом з грибами по банкам.
5) Накрийте готові заготовки капроновими кришками і остудіть до кімнатної температури.
6) Зберігайте готові маслюки на полиці холодильника або льоху. Термін зберігання — не більше півроку з моменту консервації.
Важливо! Дегустувати смачну закуску можна вже через 4-6 днів.
Як можна замаринувати маслюки смачно і швидко під капронову кришку?
Якщо перший рецепт не сподобався за інгредієнтами, можна спробувати закрити лісові дари за допомогою іншого методу, використавши 9% столовий оцет.
Для приготування знадобляться:
- 1,4 кг маслюків;
- 400 мл мінеральної води без газу;
- 1,5 стіл. л. солі і цукру;
- кілька суцвіть гвоздики;
- 8 зубчиків часнику;
- перець і спеції — за смаком;
- 1,5 стіл. л. оцту 9%.
1) Відваріть повторно гриби, додавши в маринад: цукор, сіль, перець і гвоздику. За 8 хвилин до закінчення приготування — влийте оцет і продовжуйте приготування ще протягом 5-7 хвилин.
2) Дрібно порубаєте часник і розкладіть по чистим, заздалегідь стерилізованим банкам.
3) Залийте маринад по банках, закривши тугими капроновими кришками.
4) По охолодженню, зберігайте заготовки в холодильнику або льосі.
Солоні мариновані маслюки на зиму, рецепт під капронову кришку
Любителям солоного маринаду, напевно сподобається заготівля, поєднує в собі крім солі, перцю і духмяних приправ, свіжі листя чорної смородини і молодого дуба.
Інгредієнти:
- 2,5 кг масляток;
- 120 г кухонної солі;
- 6 зубчиків часнику;
- декілька парасольок кропу;
- 7-8 горошин запашного перцю;
- 1/2 чайної ложки дрібного чорного перцю;
- листочки дерев у розмірі — 7-8 штук на кожну банку;
- 70 мл рослинного масла.
На відміну від попередніх рецептів, цей пропонує додавання солі і листя в самі банки, а не в маринад під час приготування.
Маринад з цибулею для маслюків, що закриваються під капронову кришку
Продукти:
- 1,5 кг маслюків, заздалегідь оброблених і проварених первинно;
- 800 мл води;
- 80 г цукру;
- 40-50 г солі;
- 6 горошин запашного перцю;
- 3 суцвіття гвоздики;
- кілька листочків лаврушки;
- 1 велика цибулина;
- Часник 1;
- 1,5 стіл. л. 9% оцту;
- 40 мл рафінованої соняшникової олії.
1) Відварюйте маслюки протягом 25 хвилин на невеликому вогні, додавши всі спеції, крім оцту. Його слід додати за 5 хвилин до закінчення приготування.
2) Розлийте маринад по банках, разом з грибами.
3) Закрийте грибочки у смачному маринаді під нові капронові кришки, оброблені окропом.
Мариновані маслюки під капронову кришку можна закрити різними способами, в залежності від бажання та інгредієнтів, наявних під рукою. Чим більше продуктів збігається з переліком всього необхідного в рецепті, тим більше шансів зробити вподобану заготовку.
