Запропоновані рецепти приготування маринованих лисичок на зиму відрізняються простотою і дивовижним смаком. Слідуючи покроковому опису, у всіх з першого разу вийде ідеальне блюдо, яке стане невід’ємною частиною святкового застілля і щоденної трапези.
Можна маринувати лисички
Мариновані лисички – популярний варіант заготовки на зиму. Правильно приготоване блюдо володіє приємним ароматом і смаком, а також містить багато рослинного білка і вітамінів. Закуска виходить апетитною і дуже красивою, так як продукт зберігає свій первісний колір.
Як замаринувати лисички на зиму в банках
Мариновані лисички на зиму готують двома методами: відваривши в маринаді і без варіння. Гарячий і холодний способи відрізняються технологією, але в будь-якому випадку результат порадує всю сім’ю.
Як маринувати лисички холодним способом
Мариновані лисички на зиму холодним методом готують у власному соку, що допомагає зберігати їх ароматичні якості. Спочатку зрізують капелюшки, заливають окропом і варять 10 хвилин. Потім викладають в об’ємну ємність шарами, кожен пересипаючи сіллю і спеціями, зазначеними в рецепті. Залишають під гнітом на добу. Після цього перекладають в стерилізовані банки і закривають кришками.
Як маринувати гриби лисички гарячим способом
Хоч мариновані лисички на зиму і піддають термічній обробці, але в результаті вони залишаються пружними і зберігають ніжний смак.
За цим способом їх заливають холодною водою. Додають зазначені в рецепті спеції і варять на середньому вогні півгодини. Потім переміщують продукт з гарячим маринадом в тару для засолювання. Обов’язково зверху ставлять прес, який через добу знімають. Залишають на день у холоді. Після цього знову нагрівають, переливають в банки і закочують.
Можна маринувати лисички з іншими грибами
Щоб не зіпсувати смак закуски, рекомендується заготовляти лісові гриби на зиму окремо. У деяких рецептах мариновані лисички готують з опеньками, які допомагають підкреслити їх неперевершений смак. З іншими видами змішувати не варто, так як у всіх різний час варіння. У результаті, поки одні гриби тільки зваряться, інші розваляться або стануть надто м’якими.
Рецепти приготування маринованих грибів лисичок на зиму
Мариновані лисички на зиму в багатьох сім’ях користуються великою популярністю. Але не всі господині знають, що результат залежить не тільки від правильного виконання техніки консервації, але й від підготовки грибів.
Для маринування вибирають тільки молоді й міцні екземпляри. Нижню частину завжди зрізають, так як вона більш забруднена і жорстка. Після цього за допомогою кухонного щітки протирають капелюшки від сміття. Особливо ретельно чистять пластинки, що знаходяться під капелюшками, так як вони можуть містити багато дрібних піщинок.
Підготовлений продукт заливають водою і залишають на півгодини. Промивають і проварюють у киплячій воді 20 хвилин.
Рада! Якщо після варіння гриби відразу промити холодною водою, то в результаті мариновані лисички на зиму будуть хрусткими. При охолодженні в окропі – м’якими.
Перед тим як подавати на стіл закуску необхідно заправити її оливковою олією і присипати посіченою зеленню. Оцет не додають, оскільки його застосовують в процесі приготування продукту. На літр маринованих лисичок додають 30 мл олії. Замість оливкової, можна використовувати соняшникову або кунжутне.
Простий рецепт маринованих лисичок
Маринад для лисичок на зиму за запропонованим рецептом найпростіший, тому користується у кулінарів найбільшою популярністю.
Будуть потрібні:
- оцет (9%) – 60 мл;
- лисички – 2,3 кг;
- гвоздика – 12 м;
- вода – 1,7 л;
- перець запашний – 25 г горошин;
- кухонна сіль – 60 р.
Як готувати:
- Очистити гриби. Залити водою і відставити на годину. Великі екземпляри нарізати на однакові шматки.
- Залити водою і варити на середньому вогні, поки всі лисички не осядуть на дно.
- Злити через друшляк в окрему ємність бульйон. Відварений продукт промити холодною водою.
- Бульйон, підсолити, потім підсолодити. Додати гвоздику і перець. Закип’ятити.
- Додати в маринад гриби і поварити 8 хвилин. Влити оцет і готувати 5 хвилин.
- Розкласти в стерилізовані ємності. Залити маринад. Закатати.
До вживання заготівля буде готова через місяць.
Швидкий рецепт маринованих лисичок
Рецепт маринованих лисичок на зиму з оцтом порадує пікантним смаком і особливо швидким приготуванням. Закуска буде готова вже через два дні. Зберігають консервацію в холодильнику під капроновими кришками.
Будуть потрібні:
- невеликі лисички – 5 кг;
- чорний перець – 10 горошин;
- оцет – 100 мл (9%);
- цибуля – 200 г;
- рафінована олія – 200 мл;
- часник – 7 зубчиків;
- холодна вода – за необхідності;
- лавр – 5 аркушів;
- цукровий пісок – 40 г;
- велика сіль – 70 г;
- гвоздика – 10 бутонів.
Як готувати:
- Очищені гриби помістити на годину у воду. Рідину злити. Залити водою, щоб її рівень був вище лисичок на два пальці.
- Варити 20 хвилин. В процесі знімати піну. Коли вони потонуть, значить, можна вимкнути вогонь.
- Перекласти шумівкою в друшляк і промити холодною водою.
- У бульйон, що залишився додати воду, щоб загальний обсяг став 2 л. Підсолити, насипати цукор і спеції.
- Подрібнити цибулини. Нарізати часникові зубчики пластинами. Відправити в маринад. Влити масло, потім оцет.
- Варити 3 хвилини. Повернути в маринад відварений продукт. Потримати на мінімальному вогні 10 хвилин.
- Перекласти в банки і закрити кришками.
Мариновані лисички в зиму з цибулею
Закуска виходить хрусткою і особливо ароматною завдяки луку. Перш ніж приступити до дегустації, варто витримати заготовку в банках не менше трьох тижнів.
Будуть потрібні:
- часник – 4 зубчики;
- лисички – 2 кг;
- оцет – 80 мл (9%);
- чорний перець – 20 зерен;
- цукор – 50 г;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 3 бутона;
- сіль – 50 р;
- цибуля – 320 г;
- лавровий лист – 4 аркуша.
Спосіб приготування:
- Подрібнити часник і цибулю. Форма нарізки може бути будь-якою. Залити водою. Додати спеції, перемішані з сіллю і цукром.
- Варити 5 хвилин. Засипати перебрані гриби. Влити оцет. Варити 10 хвилин.
- Перекласти в підготовлені ємності. Закатати.
Мариновані лисички на зиму з часником
Консервовані лисички на зиму виходять дуже смачні з додаванням зелені, яка допомагає зробити закуску пряної.
Будуть потрібні:
- лисички – 1,5 кг;
- базилік – 10 г;
- запашний перець – 20 р;
- часник – 9 зубчиків;
- селера – 15 г нарізаного стебла;
- оцет 9% – 50 мл;
- кріп – 30 г;
- кухонна сіль – 50 р;
- чебрець – 7 г;
- лавровий лист – 6 аркушів;
- орегано – 7 г;
- петрушка – 30 г;
- майоран – 7 р.
Спосіб приготування:
- Помістити в воду на годину лисички. Видалити сміття. Великі екземпляри нарізати.
- Залити водою і поварити 20 хвилин. Промити холодною водою.
- Бульйон, підсолити. Насипати спеції, влити оцет. Закип’ятити.
- Повернути в бульйон відварений продукт. Тушкувати на мінімальному полум’я 10 хвилин.
- Перекласти в стерилізовані ємності. Додати промиту зелень, порубаний часник і селеру. Залити гарячим маринадом. Закрити кришками.
Рада! Зимова заготівля буде виглядати набагато красивіше, якщо мариновані лисички на зиму будуть одного невеликого розміру.
Мариновані лисички з опеньками
Опеньки – єдині гриби, які дозволено маринувати спільно з лисичками на зиму. Саме вони варяться однаковий час, тому їх тандем дозволяє створити приголомшливу за смаком закуску.
Знадобляться:
- опеньки – 15 кг;
- лавровий лист – 3 шт.;
- лисички – 1,5 кг;
- вода – 1,2 л;
- чорний перець – 5 горошин;
- сіль – 60 г;
- оцет – 150 мл (9%);
- лимонна кислота – 16 р.
Як готувати:
- Ретельно промити гриби. Влити 750 мл води. Додати сіль і лимонну кислоту. Закип’ятити. Варити півгодини.
- Викласти шумівкою в друшляк. Відвар процідити. Влити воду, що залишилася і оцет. Закип’ятити. Поварити до прозорості розсолу.
- Рівномірно розподілити по банкам лаврові листи, перець і відварені продукти. Залити маринадом. Закатати.
Мариновані гриби лисички з морквою
Рецепти маринування лисичок на зиму в банках різноманітні. Особливо оригінально виходить з додаванням овочів.
Знадобляться:
- цибуля – 180 г;
- лисички – 1 кг;
- цукор – 50 г;
- чорний перець горошком – 5 м;
- лавровий лист – 5 шт.;
- морква – 260 г;
- сіль – 40 г;
- кардамон в зернах – 5 м;
- вода – 1,5 л;
- оцет – 40 мл;
- гірчиця в зернах – 15 р.
Як готувати:
- Поварити 20 хвилин очищені і промиті гриби. Нарізати моркву кубиками, а цибулини – півкільцями.
- До вказаного в рецепті обсяг води викласти овочі. Насипати спеції і сіль, потім підсолодити. Поварити 7 хвилин. Додати відварений продукт. Потомити чверть години на мінімальному вогні. Влити оцет і довести до кипіння.
- Розкласти по банках. Закатати.
Рецепт пряного маринаду для лисичок
Від маринаду залежить кінцевий результат страви. Запропонована варіація ідеально підходить для любителів пряних заготовок на зиму.
Будуть потрібні:
- лисички – 3 кг;
- столовий оцет – 100 мл (9%);
- гвоздика – 24 шт.;
- селера – 75 г;
- вода – 800 мл;
- лавровий лист – 12 шт.;
- запашний перець горошком – 40 г;
- чебрець – 14 м;
- майоран – 14 м;
- цибуля – 300 г;
- орегано – 20 г;
- базилік – 20 г;
- сіль – 100 р.
Як готувати:
- Нарізати промиті лисички. Порубати стебло селери.
- Залити водою, перемішаної з оцтом. Насипати сіль, приправи і додати селеру. Варити 17 хвилин.
- Перекласти проварені інгредієнти шумівкою в простерилізовані банки. Залити маринадом. Закрутити кришки.
- Прибрати мариновані лисички на зиму в підвальне приміщення на зберігання.
- До дегустації можна приступити мінімум через місяць.
Рецепт маринованих лисичок з медом
Маринувати лисички на зиму в банках можна не тільки звичним способом, але і з додаванням хрону і меду. Завдяки цим продуктам консервація вийде і апетитною хрусткою.
Будуть потрібні:
- кухонна сіль – 40 г;
- гриби – 2,5 кг;
- чорний перець – 18 горошин;
- вода – 1,5 л;
- корінь хрону – 10 г;
- оцет – 130 мл (9%);
- часник – 5 зубчиків;
- лимонна кислота – 4 г;
- листя хрону;
- лавровий лист – 5 шт.;
- мед – 40 мл
Як готувати:
- Очищені гриби залити водою. Додати лимонну кислоту. Поварити 15 хвилин. Викласти шумівкою в друшляк і облити холодною водою.
- Порвати листя хрону руками. Нарізати слайсами часник. Викласти підготовлені продукти на дно простерилізованих банок.
- Зверху розмістити гриби.
- У воду влити мед, оцет. Додати нарізаний на шматочки корінь хрону, лаврові листки, сіль і перець. Поварити 10 хвилин.
- Залити гриби маринадом.
- На дно великої каструлі помістити тканину. Поставити заготовки. Залити до плічок теплою водою. Включити мінімальний вогонь.
- Стерилізувати чверть години пів-літрові банки і півгодини літрові.
- Закатати. Залишити остигати заготівлю на зиму в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Рецепт смачних маринованих лисичок на зиму з есенцією
Цей простий рецепт допоможе заощадити час і продукти. Для приготування знадобляться всього три інгредієнти.
Будуть потрібні:
- лисички – 3 кг;
- сіль – 35 г;
- оцтова есенція – 30 мл (70%).
Як замаринувати:
- Очистити і відварити гриби. Перелити в друшляк. Залишити на півгодини. Вся зайва рідина повинна стекти.
- Перекласти продукт в емальований посуд. Налити воду таким чином, щоб вона повністю покрила.
- Переставити на середній режим конфорки. Закип’ятити.
- Насипати сіль. Постійно перемішуючи, варити 10 хвилин.
- Перемкнути режим конфорки на мінімум. Налити оцтову есенцію. Варити 5 хвилин.
- Перекласти в простерилізовані ємності. Закрити кришками.
- Закуску, замариновану на зиму, перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити в такому положенні на два дні.
Рецепт маринованих грибів лисичок на зиму з лимонною кислотою
Найчастіше в рецептах, у ролі консерванту виступає оцет, але якщо не подобається його аромату або присмаку, то не варто відмовлятися від маринування. Цей інгредієнт легко можна замінити лимонною кислотою. Термін зберігання закуски взимку від цього не стане менше.
Будуть потрібні:
- лисички – 1 кг;
- мускатний горіх – 2 г;
- чорний перець – 7 горошин;
- цукор – 60 г;
- лимонна кислота – 12 м;
- гвоздика – 2 г;
- вода – 500 мл;
- велика сіль – 40 р.
Як готувати:
- Помістити гриби на дві години у воду. Промити. Залити водою і поварити 20 хвилин. Рідину злити.
- Залити лисички вказаним у рецепті об’ємом води. Поставити на середній вогонь. Як тільки закипить, насипати залишилися інгредієнти.
- Варити 10 хвилин. Перекласти шумівкою гриби, потім залити киплячим маринадом. Закатати.
Рада! Щоб лисички на зиму промариновались рівномірно, необхідно розрізати їх на однакові частини.
Рецепт маринування грибів лисичок на зиму із зернами гірчиці
Ефірні масла, що входять до складу гірчиці, допоможуть посилити неповторний смак лисичок, зробивши його більш яскравим і насиченим.
Будуть потрібні:
- лисички – 2,5 кг;
- запашний перець – 7 горошин;
- рафінована олія – 40 мл;
- чорний перець – 8 горошин;
- сіль – 30 г;
- зерна гірчиці – 40 г;
- гвоздика – 3 бутона;
- оцет – 120 мл (9%);
- лавровий лист – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- цукровий пісок – 40 р.
Як готувати:
- Очистити і відварити гриби. Злити рідину і перекласти в простерилізовані банки.
- Всі компоненти з’єднати, залишивши оцет. Варити 7 хвилин. Додати оцет і готувати дві хвилини.
- Викинути лаврові листи. Залити маринад в банки. Залишити трохи місця до верху.
- Влити трохи олії. Закатати.
Рада! Можна скористатися спеціальними приправами, призначеними для маринування грибів на зиму. В упаковці міститься все необхідне для ідеального смаку.
Калорійність маринованих грибів лисичок
Всі запропоновані рецепти консервації лисичок на зиму відрізняються низькою калорійністю. У 100 г міститься в середньому всього 20 ккал.
Терміни та умови зберігання
Герметично закупорену закуску зберігають у темному і обов’язково прохолодному місці. Найкраще підходить комора або підвальне приміщення. Відразу після закриття кришки консервацію треба залишити до повного охолодження під теплою тканиною. Зберігають її не більше року.
Дозволено лисички не влаштовувати, а залишати під прикритими капроновими кришками. Зберігають таку заготовку в холодильнику три місяці.
Закуска може бути зіпсована, якщо в процесі заготівлі погано простерилизовались банки або кришки. Ідеальна температура зберігання – +2°…+8°С. При більш високих температурах продукт швидко покриється цвіллю або скисне.
Висновок
Рецепти приготування маринованих лисичок на зиму ідеально підходять для подачі закуски на святковому столі. Також страва може бути, як складова салатів і гарніру. Для збереження натурального смаку грибів слід суворо дотримуватися вказаного в рецепті об’єму спецій.
Відгуки про маринованих лисичках на зиму
Марина Васильєва, 42 роки, р. ВитебскНикогда раніше не пробувала додавати в маринад часник і гвоздику. Завжди вважала, що їх поєднання надає гіркоту грибів. Умовив спробувати чоловік, коли прочитав рецепт. Вийшло дуже смачно. Тепер тільки так буду робити.Інга Карпова, 28 років, р. СмоленскНеделю тому привезла багато з лісу лисичок. Вирішила випробувати відразу кілька рецептів. Дуже сподобався швидкий варіант приготування. Гриби дійсно вийшли смачними і повністю промаринованными всього за два дні.Вікторія Курочкіна, 34 роки, р. МоскваЯ дуже люблю мариновані гриби. Вживаю їх часто і додаю у всілякі салати. Дуже сподобався варіант приготування із зернами гірчиці. Маринад вийшов ароматним і смачним.
