Одними з найпопулярніших грибів, що проростають на території Росії, є Королівські опеньки. За рахунок свого привабливого зовнішнього вигляду, рівня корисності і тонкого аромату, вони заслужено займають 4 категорію.
У народі цей різновид ще називають «Успенської» і «Чешуйчаткой золотистої». Причина тому — оригінальні зовнішні дані. Кожен грибок має капелюшок до 25 см в діаметрі, покриті лусочками. Колірна гамма — частіше темно-жовта, наближена до іржавої металу. Рідше зустрічаються сімейства пофарбовані в брудно-золотисту палітру. На ніжці можуть бути маленькі червоні цятки або м’які колючки.
Якщо пощастило зібрати на вирубці лісу і пнях багато грибів, варто дізнатися, як їх правильно приготувати, щоб всі домашні були задоволені. Адже мариновані королівські опеньки, як і інші гриби, можна приготувати по-різному, в залежності від смакових уподобань і наявності вільного часу. Чим його менше, тим кількість варіантів приготування скорочується.
Нижче наведені приклади приготування королівських опеньків з смачним маринадом. Кожен варіант по своєму цікавий. Залишається тільки вибрати, який з них підійде більше для консервації на зиму.
Можна маринувати королівські опеньки чи ні?
Як і будь-які інші їстівні гриби, опеньки можна не тільки смажити і сушити, але і маринувати. Домашні заготовки виходять неймовірно смачними, якщо маринад містить приправи, спеції і ароматні прянощі, підкреслюють грибний смак королівських fungos.
Мариновані королівські опеньки добре поєднуються c гарніром зі смаженої картоплі, круп, свіжих і парених овочів. Їх можна подати як окрему страву, у вигляді закуски під гарячливе або ж в поєднанні з м’ясом, промивши гриби від маринаду.
Важливо! На відміну від інших видів грибів, королівські опеньки багато книги відносять до умовно-їстівними. Тому, готувати їх слід довше звичайного. Ретельне очищення, замочування, обрізання від лісових забруднень і подвійне проварювання, із збільшенням часу на 20 хвилин, — є головними умовами.
Перший рецепт — мариновані королівські опеньки на зиму
Щоб приготувати гриби, знадобляться:
- 3 кг свіжозібраного королівських опеньків;
- 1,8 літра питної води;
- 6 стіл. л. цукру;
- 90 г столового 9% оцту;
- 6 стіл. л. кухонної солі (можна 5);
- часник, перець, лаврове листя і гвоздика на смак.
Опеньки королівські мариновані рецепт поетапний:
1) На відміну від інших опеньків, королівські — потрібно чистити не тільки від пилу, землі, голок і листя, але і лусочок. Займає цей процес довгий час. Особливо, якщо грибів зібрано багато.
2) Наступний етап — первинне відварювання. Гриби проварюють два-три рази за 30 хвилин, зливаючи в проміжках між варінням воду і промиваючи плоди.
3) Після первинної обробки приступають до приготування маринаду. Для цього беруть кількість води, зазначеної в рецепті, приправи і спеції, ставлять на вогонь. Через 5 хвилин, коли вода стає теплою, викладають гриби. Не забуваючи помішувати, варять протягом 30 хвилин на повільному вогні, потім додають оцет, добре перемішують, і доварюють ще деякий час (близько 5-7 хвилин).
4) Поки готуються гриби, стерилізують банки і кришки в духовці, мікрохвильовій печі або на пару. Різниці немає. Найголовніше — не скорочувати час, необхідний для стерилізації.
5) Приготовані королівські опеньки в поєднанні з маринадом розливають по банках і закручують кришками.
6) Після остигання, заготівлі зберігають у коморі.
Як замаринувати швидко, без стерилізації?
Замаринувати королівські опеньки швидко не вийде! Щоб приступити до приготування маринаду, доведеться очистити і проварити гриби кілька разів, і тільки потім приступати до заготовок. Однак, можна обійтися без стерилізації, розлив опеньки по банкам з маринадом, і витримавши на водяній бані. Для кожної баночки знадобиться близько 2-3 хвилин, щоб заготовка змогла витримати кілька місяців зберігання в холодильнику або льосі.
Інгредієнти для маринування, які підійдуть? Список:
- плоди вишні (у невеликій кількості);
- яблучна шкірка;
- петрушка;
- кріп;
- базилік;
- ріпчаста цибуля;
- цедра лимона;
- лимонний сік;
- дубове листя;
- насіння гірчиці;
- мелений перець;
- запашний чорний перець;
- паприка;
- часник.
Мариновані королівські опеньки вийдуть смачними, якщо в рецепті будуть поєднуватися тільки гармонійні інгредієнти, а технологія не буде скорочена і змінена на свій розсуд.
Відео рецепт:
Приємного апетиту!
