Мариновані гриби – це апетитно блюдо, доречне до будь-якого столу і здатний урізноманітнити кожен обід або вечерю. Існує безліч цікавих, але при цьому простих способів маринування запашних та соковитих лісових грибів.
Можна маринувати гриби
Рижики з’являються у другій половині літа, саме в цей час грибники відправляються в хвойні ліси, щоб посеред трави знайти їх скупчення. Сезон збору становить 1-1,5 місяця, тому при великій кількості зібраної сировини потрібно придумати спосіб його збереження на зиму. Одним з найпоширеніших є маринування. Для цього використовують свежесобранное сировину. Якщо збір невисоких грибів здається занадто складним, їх можна придбати на будь-якому ринку в сезон збору.
Рижики відмінно підходять для консервації на зиму. Ці гриби володіють масою достоїнств:
- прекрасним ароматом і смаком, що не поступається іншим грибів;
- щодо демократичною ціною на ринку (це важливо для тих, хто не збирає їх самостійно);
- легкістю обробки і приготування, що важливо для початківців господарок без досвіду маринування.
Заготовки на зиму виходять дуже смачними і апетитними. Їх можна вживати як окрему закуску, просто виклавши гриби в тарілку і заправивши їх рослинною олією, або використовувати для приготування супів, салатів і пирогів. Тому маринована закуска вважається універсальною і стане в нагоді будь-якій господині.
Підготовка рижиков до маринування
Зібрані (або куплені) дари лісу потребують попередньої підготовки. Їх перебирають, видаляють зіпсовані і зіпсовані екземпляри. Додатково проводять калібрування – сортують за розміром. Ніжки підрізають ножем, щоб прибрати забруднені землею ділянки. Далі сировину очищають від великого лісового сміття, гілок, хвої, під проточною водою.
Важливо! Гриби можна попередньо не замочувати у воді, якщо подобається їх природний смак. Для видалення гірчинки їх замочують у холодній воді 1,5 ч.
Після промивання (замочування) сировина скидають у друшляк, даючи стекти воді. Потім його розкладають на папері або рушник до повного висихання.
Зазвичай мариновані гриби готують з невеликих примірників. Але якщо таких немає у великій кількості, великі розрізають на декілька частин.
Скільки варити гриби перед маринуванням
Рижики відносяться до тих нечисленних грибів, які можна вживати навіть сирими. Але багато господинь вважають за краще проводити короткочасну термообробку, так сировина зберігає привабливий зовнішній вигляд (не потемніє і не позеленіє під час зберігання). Взагалі рекомендується проварювати рижики протягом 10-15 хвилин, але можна скоротити цей час до 2-3 хвилин з метою збереження корисних якостей.
Варіння відбувається наступним чином:
- У велику каструлю укладають підготовлені гриби заливають холодною водою.
- На середньому вогні доводять до кипіння.
- Як тільки вода починає кипіти, вогонь зменшують до мінімальної.
- Гриби варять без помішування ложкою (це може деформувати), просто періодично струшують всю каструлю.
- Зварені гриби скидають у друшляк, дають воді стекти.
- Додатково їх розкладають на рушник для просушування.
На цьому етапі підготовка сировини до маринування закінчується.
Як замаринувати рижики
Існує кілька способів маринування рижиков, які значно різняться між собою. Кожна господиня вибирає для себе найбільш зручний і легкий.
Гарячим способом
Рецепти маринування рижиков в домашніх умовах гарячим способом передбачають отримання ніжного і соковитого готового продукту. Любителям хрустких грибочків такий метод не підійде. Він полягає в тому, щоб внести у воду всі необхідні приправи, скласти туди ж гриби і все разом варити протягом 30 хвилин. Потім гарячою сумішшю наповнюють простерилізовані банки.
Холодним способом
Даний спосіб різко відрізняється від вищенаведеного технологічними особливостями. В даному випадку окремо відварюють гриби і окремо готують маринад. Стандартна технологія холодного методу досить проста:
- Гриби проварюють протягом 10 хвилин, просушують і розкладають у банки. Воду, що залишилася після варіння, виливають у раковину.
- В окремій каструлі готують маринад по одному з рецептів. Потім їм заливають вміст банок по плічка.
- Банки закочують і чекають охолодження заготовок до кімнатної температури.
- Далі слід стерилізація. Банки стерилізують протягом 30 хвилин з моменту закипання води.
Такий спосіб дозволяє отримати красиві і добре зберігаються заготовки на зиму з прозорим і ароматним розсолом.
Без стерилізації
Існує ще одна методика, за якою можна смачно замаринувати рижики без додаткової стерилізації майже готового продукту. По суті він являє собою щось середнє між гарячим і холодним методом. Тут пропонується прокип’ятити заздалегідь відварені гриби в приготованому окремо маринаді протягом 5 хвилин і розлити всю суміш по чистим банкам.
Кращі рецепти маринованих рижиків
Отже, способів маринування грибів досить багато, а рецептів, за якими можна зробити цю заготовку, – ще більше. Кожна господиня може підібрати для себе найбільш зручний метод маринування. Далі представлені найбільш цікаві та смачні рецепти приготування маринованих рижиків.
Простий рецепт маринованих рижиків на зиму
Тут розглянуто найлегший рецепт приготування зі стандартними інгредієнтами, але, тим не менш, готовий продукт виходить дуже смачним. Не дарма цей метод вважається класичним і отримав широке поширення у хазяєчок.
Для приготування потрібно 1 кг рижиков.
Для маринаду:
- вода – 1000 мл;
- оцет (70%) – 0,5 ч. л.
- сіль – 3 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- масло рослинне – 4 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 6 шт.;
Як зробити:
- Відварені протягом 15 хвилин рижики просушують і розкладають по чистим банкам.
- Рецепт маринаду для рижиків такий: у каструлю засипають сіль, масло і цукор, спеції зі списку інгредієнтів, заливають зазначеною кількістю води, доводять до кипіння.
- Як тільки розсіл закипає, в нього додають оцет.
- Сам розсіл проварюють ще пару хвилин і розливають по заповненим грибами банкам. Закочують.
- Останній етап – стерилізація готового продукту. Потім банки охолоджують в закутаному стані при кімнатній температурі.
Рижики в пряному маринаді
Маринад грає не останню роль у такій заготівлі. При додаванні прянощів готовий продукт набуває вишуканий аромат.
Зробити його можна з використанням наступних інгредієнтів:
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 20 г;
- олія рослинна (нерафінована) – 50 мл;
- гвоздика – 4 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- перець горошком – 6 шт.;
- оцет (9%) – 50 мл;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 0,6 л.
Кількість інгредієнтів розрахована на 800 м рижиков.
Приготування:
- Поки очищені гриби зваряться і просушатся, можна приступати до підготовки маринаду. Для цього в окрему невелику каструлю (сотейник) укладають спеції (гвоздику, перець, лаврушку), сіль і цукор і заливають водою.
- Після того як розсіл закипить, його проварюють не більше 15 хвилин. За цей час весь аромат спецій встигне розкритися.
- У самому кінці, вже після зняття з плити, в маринад додають масло і оцет.
- У банки розкладають гриби, які розкладають порубаний часник, потім вливають маринад. Тару закочують.
Мариновані гриби з цибулею
Одним з найбільш відомих рецептів приготування маринованих рижиків на зиму вважається заготівля з ріпчастою цибулею. Рецепт не дарма отримав таке широке поширення, готовий продукт виходить дуже смачним.
Для маринаду на 1 кг рижиков знадобляться:
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 80 г;
- перець горошком – 10 г;
- оцет – 100 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гірчиця (зерниста) – 10 г;
- вода – 0,6 л.
Приготування:
- Поки гриби отвариваютсв окремій каструлі, а потім сушать, можна приготувати маринад. У сотейнику кип’ятять воду, додають лаврушку, сіль, цукор. Сюди ж відносять половину цибулі, порізаного кільцями чи дрібними кубиками.
- Розсіл готують 5-7 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують.
- У чисту тару для консервації розкладають горошини перцю, гірчичні зерна і залишився порізану цибулю. Потім розкладають зварені гриби.
- Все заливають вміст банок вже остившім розсолом, проводять стерилізацію.
- Закатані банки охолоджують в перевернутому стані при кімнатній температурі.
Мариновані гриби з корицею
Урізноманітнити звичне грибну заготовку можна за допомогою кориці. Ця спеція додасть готовому продукту оригінальності і нові, ні з чим не порівнянні пряні нотки.
Список інгредієнтів:
- рижики – 2кг
Для маринаду:
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- лимонна кислота – 7 г;
- кориця – 1 паличка;
- перець чорний, запашний – 3 горошини;
- вода – 1 л.
Інструкція по приготуванню:
- Гриби готують за стандартною технологією: очищають, миють, варять і залишають просушуватися. Між справою приступають до приготування розсолу. Маринад для рижиків готують так: на 1 літр води вносять приправи і спеції, проварюють 10 хвилин.
- Як тільки маринад трохи охолоне, його проціджують через марлю і знову кип’ятять.
- Гриби укладають в чисті банки, заливають ароматним маринадом і відправляють на стерилізацію.
Мариновані гриби на зиму без варіння
Даний варіант приготування зимової заготівлі є одним з найпопулярніших. Тут за допомогою лимонної кислоти можна замаринувати гриби без їх попереднього варіння. До речі, це один з рецептів маринованих рижиків не з оцтом, а з лимонною кислотою, саме вона виконує роль консерванта. Готовий продукт зберігає в собі майже всі корисні речовини, так як варка не передбачена, багато господинь зазначають, що внесення лимонної кислоти робить заготовку надзвичайно смачною.
Інгредієнти для маринаду на 2 кг рижиков:
- сіль – 1 ст. л.;
- лимонна кислота – 3 г;
- вода – 0,3 л.
Інструкція по приготуванню:
- Гриби особливо ретельно промивають, розкладають на просушку.
- Розсіл готують у сотейнику: в воді розчиняють сіль і кислоту, проварюють пару хвилин.
- У чисту тару розподіляють гриби, заливають маринадом.
- Банки стерилізують. Остуджують готові заготовки в перевернутому стані під ковдрою.
Мариновані гриби швидкого приготування
Для тих, хто не любить занадто багато часу приділяти готуванні, існує варіант швидкого маринування. Він полягає в тому, щоб зробити розсіл без додавання спецій. Список необхідних для маринаду компонентів на 1 кг рижиков дуже простий:
- сіль – 0,5 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- оцет (7%) – 2 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Інструкція:
- Гриби варять з додаванням щіпки лимонної кислоти і невеликої кількості солі і просушують.
- У сотейник заливають воду, вносять сіль, цукор, чекають кипіння, вносять оцет і варять 3 хвилини.
- Гриби складають у банки, заливають розсолом.
- Банки з готовим продуктом стерилізують, закручують і охолоджують в кімнатних умовах.
Мариновані гриби з морквою та цибулею
Зазвичай цей рецепт використовують при заготівлі груздів, але і мариновані гриби виходять не гірше.
Інгредієнти:
- рижики – 1 кг.
Для маринаду:
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- оцет (30%) – 100 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець чорний, запашний – по 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт;
- лавровий лист – 2 шт.;
- вода – 0,3 л.
Приготування:
- Відварені і висушені гриби укладають у банки.
- Моркву і цибулю очищають, дрібно нарізають і кладуть в каструлю, додають воду.
- Туди ж вносять всі спеції (за винятком оцту) і варять до готовності овочів.
- Отриманий розсіл розливають у банки. Тару закривають.
Мариновані гриби в мультиварці
Зазвичай мультиварку використовують для гасіння грибів, але цей прилад може стати справжнім помічником у маринуванні. Для приготування маринованих рижиків в мультиварці знадобиться 1 кг грибів.
Інгредієнти для маринаду:
- сіль – 2 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- оцет (9%) – 3 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- вода – 0,4 л;
- олія рослинна.
Приготування:
- Після промивання і просушування гриби складають у робочу чашу мультиварки. Сюди також вносять воду, сіль, цукор, трохи рослинного масла, оцет.
- Мультиварку включають в режимі «Гасіння» на 15 хвилин.
- Далі вносять інші спеції і подрібнену на тонкі кухлі часник. Знову ставлять режим «Гасіння». Тривалість обробки – 30 хвилин.
- Всю масу розподіляють по чистим банкам, зверху в кожну з них вливають по 2 ложки гарячого масла.
- Тару закочують і остуджують під ковдрою.
Мариновані гриби з гірчицею
Закуска, приготована за цим рецептом, володіє вишуканим ароматом та багатогранним смаком. Вона точно сподобається любителям спробувати «щось новеньке».
Інгредієнти для маринаду на 1 кг рижиков:
- сіль – 30 г;
- цукор – 50 г;
- оцет – 100 мл;
- перець, стручок – 1 шт.;
- гірчиця (зерна) – 30 г;
- перець запашний – 10 г;
- морква – 200 г;
- тархун – 20 г;
- вода – 0,5 л.
Приготування:
- В простерилізовані банки складають тархун, перець горошком, гірчицю і відварені гриби. Стручковий гострий перець акуратно очищають від насіння, ділять на шматки дрібних розмірів і складають до грибів.
- Морква промивають, чистять і ріжуть на неширокі скибочки. Відправляють в банки.
- Розсіл готують у такій послідовності: в окріп вносять сіль і цукор, після розчинення додають оцет.
- Розсіл розливають по банках. Після стерилізації їх охолоджують при кімнатній температурі.
Мариновані гриби по-польськи
Таке, трохи незвичайне, страва припаде до душі любителям закусок погостріше. Щоб урізноманітнити найпростіший рецепт маринування, потрібно 1 кг рижиків і наступні інгредієнти для маринаду:
- сіль – 50 р;
- цукор – 80 г;
- оцет – 500 мл;
- хрін(невеликий шматок) – 1 шт.;
- гірчиця (порошок) – 1 ч. л.;
- духмяний перець – 5 горошин;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 1 л.
Приготування:
- Розсіл готують за 1 день до закачування. Спочатку вказану кількість води кип’ятять, вносять гірчицю, перець, гвоздику, лаврушку і хрін. Розсіл кип’ятять 30 хвилин, потім залишають на 24 години настоюватися.
- У прохолодний маринад додають цукор, сіль і знову кип’ятять. Варять 10 хвилин.
- Паралельно можна відварити гриби, просушити, розкласти по банках.
- Розсіл розливають по ємностей з грибами. Закочують.
Мариновані гриби з часником
Закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється чудовим ароматом і досить пікантним смаком. При бажанні кількість часнику можна збільшувати. Щоб замаринувати 2 кг рижиков з часником, для маринаду знадобляться:
- часник – 30 р;
- лимонна кислота – 7 г;
- оцет – 30 мл;
- цибуля – 200 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 30 г;
- кориця – за смаком;
- духмяний перець, чорний – по 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт;
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
- Гриби відварюють 5 хвилин, потім додають трохи солі і лимонну кислоту. З цими інгредієнтами їх варять ще 20 хвилин. Потім просушують.
- В посудину наливають 1 л води, додають сіль, цукор, прянощі і спеції (за винятком оцту), варять 15 хвилин. Вогонь вимикають, вносять оцет.
- У банки розкладають гриби, порізаний на тонкі часточки часник і порубаний на кільця цибулю.
- Зверху заливають вміст банок ще гарячим розсолом.
- Заключний етап – стерилізація.
Коли можна їсти мариновані гриби
Думки про те, коли маринований продукт буде готовий до вживання, розходяться. Одні вважають, що повинно пройти не менше 1 тижня після закрутки банок, інші запевняють, що при проведенні стерилізації заготовку можна відкривати вже на наступний день. Більшість схиляються до думки, що 3 дня більш ніж достатньо, і мариновані гриби можна вживати через цей проміжок часу.
Терміни та умови зберігання
Максимальні строки зберігання заготовок безпосередньо залежать від матеріалу кришок. Наприклад, якщо банки були закатані на зиму металевими кришками, то заготовки відмінно зберігаються до 14 місяців. У разі використання капронових або гвинтових кришок терміни зберігання скорочуються до півроку.
Важливо! Запобігти появі цвілі на заготовках допоможе додати 2 ст. л. гарячого масла перед закупорюванням банок.
Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні з температурою повітря не вище + 5 0С. Для цих цілей підійде підвал, льох або нижні полиці холодильника. Восени готовий продукт можна тимчасово зберігати на балконі.
Висновок
Мариновані гриби стануть відмінним доповненням до будь-якого столу або навіть самостійним блюдом, яке сподобається будь-якому гурману. Головною перевагою такої заготовки є легкість приготування, а в результаті виходить смачна і ситна закуска. Саме з цих причин маринування вважається одним з найбільш зручних і смачних способів заготівлі дарів лісу.
