Кулінари розбираються в їстівних грибах, не упускають можливості приготувати заготівлі на декілька місяців і навіть цілий рік. Особливо, якщо в якості основного інгредієнта використовуються благородні гриби, проростають у листяних і змішаних лісах. Мариновані білі гриби на зиму — одні з найсмачніших і найпопулярніших страв, які користуються актуальністю з останнього місяця літа і до початку перших заморозків. Кожна господиня готує їх по-різному, обираючи виключно перевірені часом інгредієнти. Але якщо певного способу приготування немає, ніколи не пізно дізнатися, як готувати білі мариновані гриби за рецептами, з розрахунком продуктів, приправ і спецій, розрахованих на 1 літр питної води.
У сьогоднішній статті ми зібрали для своїх читачів прості варіанти приготування, розраховані на тривале зберігання або швидке вживання, без стерилізації банок. Кожен із способів по своєму цікавий і оригінальний! Відрізняється не тільки технологією приготування і тривалістю, але й інгредієнтами, що дозволяють надати маринаду легкої гостроти, терпкості або легкої кислинки. Вибір рецепта залежить виключно від смакових уподобань.
Дізнавшись, як приготувати мариновані білі гриби на зиму, навіть новачок, який не знає озов кулінарного мистецтва, зможе спробувати заготовити консервацію відразу з кількох рецептами. Технологія проста! Найголовніше — виконувати покрокову інструкцію в точності, як написано в рецепті, не змінюючи на свій смак інгредієнти і час, розраховане на стерилізацію банок, первинну обробку грибів і сам маринад.
Ароматні мариновані білі гриби на зиму в банках, ультра простий рецепт
Консервація білих грибів з 9% столовим оцтом, дозволяє зберегти цінність лісових дарів на тривалий термін. Властивості оцтової кислоти запобігають розмноженню в маринаді гнильних мікроорганізмів, зберігаючи закуску свіжою і ароматною, навіть через 6-10 місяців після приготування.
Метод включає в себе:
1) стерилізацію банок і кришок;
2) очищення плодів від грязі і пилу;
3) поділ боровика на дві частини — нижню і верхню.
Необхідні інгредієнти:
- 1 літр води;
- 2,5 кг капелюшків свіжих білих грибів, очищених від бруду і промитих під питною водою;
- 7 листочків лаврушки;
- 1/2 чайн. л. кориці;
- кілька сушених бутонів гвоздики (для аромату);
- 1 велика головка цибулі;
- кілька часточок часнику;
- 6 горошин чорного перцю;
- щіпка паприки;
- сіль та цукровий пісок за смаком;
- 150 мл 9% столового оцту.
Простий рецепт в банках на 1 літр води:
1) В зручну каструлю викладіть білого капелюшка гриба. Якщо вони через-чур великі, розрізати кожну на 4-6 частин.
2) Очистіть цибулю від лушпиння, промийте холодною водою і наріжте півкільцями.
3) Часник наріжте маленькими тонкими скибочками.
4) Закладіть в каструлю всі інгредієнти, крім оцту і поставте на середній вогонь.
5) Варіть, не забуваючи помішувати шумівкою до закипання. Після, зменшіть вогонь, влийте оцтову кислоту і продовжуйте варити до тих пір, поки маринад не стане більш прозорим.
6) Поки гриби варяться, стерилізуйте банки і кришки над парою протягом тривалого часу.
7) Виловите капелюшки c допомогою шумівки і укладіть в рівних пропорціях на дно кожної банки, притискаючи їх тісно один до одного.
Залийте маринадом і закрийте кришками.
Дві корисні рекомендації:
1) Якщо хочеться отримати чистий маринад, його варто пропустити через марлю, щоб прибрати часник, цибуля і перець, вже віддали свій аромат і смак. Проціджений маринад слід ще раз проварити, а вже після заливати в банки.
2) Капелюшки варяться швидше ніжок. Тому, проварювати їх слід окремо один від одного. Краще, якщо ніжки будуть зварені два рази. Перший раз — в якості первинного відварювання зі зливом води. Другий раз — вже в маринаді.
Білі гриби, мариновані на зиму з оцтом в банках
У порівнянні з першим рецептом, другий — передбачає покрокове приготування білих грибів без поділу на капелюшки та ніжки. Сирі, очищені від лісового сміття гриби проварюються в одній каструлі, без попереднього відварювання.
В якості інгредієнтів додаються: лимонна кислота (щіпка на 1 кг грибів), насіння кропу, 20-30 мл оцтової есенції, сіль, цукровий пісок і перчик за смаком.
Приготування на 1 літр води:
1) Викладіть в каструлю 3 кг грибів, нарізаних на рівні частини.
3) Зверху висипте сипучі інгредієнти, залийте водою.
4) Готуйте на середньому вогні.
5) Варіть, помішуючи раз в 3-4 хвилини до закипання.
6) Залийте оцет і знизьте температуру до мінімуму.
7) Варіть ще 30-20 хвилин.
Розлийте гриби з маринадом по банкам і закрийте крутятся кришками.
Важливо! Банки і кришки повинні бути стерилізованими. При цьому не важливо, процес буде проходити на пару або в духовці.
Рецепт на 1 літр: як правильно маринувати білі гриби + фото
Щоб навчитися правильно маринувати гриби білі, слід дотримуватися простого правила. Гриби слід закладати окремо. Так заготівля вийде більш густий і заповненої на 90%. Така рекомендація заощадить банки і час на закриття кришок.
Без стерилізації готувати гриби ще простіше, ніж за звичним класичним рецептом. Спосіб передбачає таку покрокову інструкцію:
1) Гриби проварюються в каструлі в нарізаному вигляді разом з цукром, сіллю, лаврушкой, запашним перцем горошком, гвоздикою і корицею.
2) По досягненню кипіння, в маринад заливається оцтова есенція.
3) Готова заготівля проварюється ще протягом півгодини на повільному вогні.
4) У банки спочатку викладаються білі гриби, заливається маринад, а зверху на 1 см виливається соняшникову олію.
5) Банки накриваються капроновими кришками або натягаються пергаментним папером, стягуючись канцелярськими гумками.
6) Заготівля після остигання зберігається в холодильнику до 2-3 місяців з дня виготовлення.
Інгредієнти на 1 літр:
- 3 кг свіжих грибів;
- 1 стіл. л. оцтової есенції (концентрованої);
- 6 чайн. л. цукру;
- 2 стіл. л. солі;
- кілька горошин чорного і білого перцю;
- гвоздика, базилік і кориця за смаком.
Рецепт білих грибів з лимонною кислотою на зиму
Мариновані боровики, приготований з додаванням лимонки, відрізняється від більшості рецептів варенням грибів. Плоди викладаються у воду не відразу, а тільки після того, як вода закипить, і в неї буде вилитий оцет.
Продукти для приготування:
- 2-3 кг білих грибів у свіжому вигляді;
- 1/3 чайн. л. білого або чорного перцю горошком;
- кілька суцвіть гвоздики;
- подрібнена кориця за смаком;
- листя лаврушки;
- 1 р лимонки (можна замінити свіжим соком лимона);
- 1 стіл. л. солі і цукру;
- 150 мл столового 9% оцту.
Покроково:
1) Дочекайтеся, поки у воді з’являться бульбашки, додайте в неї всі приправи, спеції, сіль і цукор.
2) Викладіть в неї гриби, додайте оцтову кислоту.
3) Проваривайте протягом 35 хвилин до повної готовності.
4) Стерилізуйте банки і кришки над парою.
5) Викладіть в банки мариновані білі гриби, залийте гарячим маринадом, загорніть кришками, остудіть і залиште на зиму.
Білі гриби, мариновані з чилі і перчиками халапеньо на зиму
Про те, як приготувати мариновані білі гриби за класичним рецептом знають багато. А ось рецепт з гострим маринадом, приготований з пекучого перчика чилі і палючого халапеньо, далеко не всі!
Щоб приготувати таку горячительную закуску, знадобляться:
- 2 кг боровиків;
- 800 мл води;
- 1/2 чайн. л. перцю горошком;
- кілька листочків лаврушки;
- цедра лимона;
- 2 стручки чилі (краще брати невеликі);
- 3-4 перець халапеньйо;
- гвоздика і темьян за смаком;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Обробіть гриби і складіть в каструлю. Поріжте перчики кружечками і разом з насінням, викладіть поверх грибів. Висипте інші інгредієнти і залийте водою. Поставте на плиту на невеликий вогник. Доведіть напівготовий маринад до кипіння і залийте оцет. Найкраще підійде яблучний. Приблизна кількість — 200 мл Розмішайте і варіть ще близько 40 хвилин на повільному вогні.
Готовий маринад можна розлити по банках, гарненько розмішати або ж викласти спочатку гриби, а потім вилити рідину.
Закривати можна двома кришками — металевими або крутящими.
Мариновані капелюшки білих грибів на зиму
Для маринування слід вибирати тільки міцні та молоді капелюшки білих грибів. Перестиглі боровики не підійдуть для заготівель на зиму. Їх краще посмажити на сковороді з картоплею або зробити з них підливку.
Великі капелюшки поріжте на кілька рівних частин, а маленькі маринуйте в початковому вигляді.
Замочувати боровики не потрібно! Їх просто необхідно промити під проточною водою, очистивши від лісових забруднень: пилу, листя і землі.
Інгредієнти на 1 кг боровиків:
- 250 мл води;
- 150 мл столового 9% оцту (можна використовувати і винний);
- 1 стіл. л. солі з гіркою;
- 3 стіл. л. цукру;
- 4 аркуша лаврушки;
- 3 горошини білого і чорного перцю 4;
- кілька сушених гвоздик.
Як і в попередніх рецептах, гриби проварюються разом з усіма інгредієнтами в невеликій кількості води. Під кінець приготування додається оцет. Готовий маринад розливається по банкам і закриваються металевими кришками.
Маринована закуска зберігається в домашніх умовах в коморі або в прохолодному нежитловому приміщенні: льосі або підвалі.
В банках простий рецепт приготування білих маринованих грибів на зиму
Цей рецепт відрізняється тільки інгредієнтами. Техніка приготування і стерилізація банок залишаються незмінними. Поетапну техніку можна використовувати будь-яку з тих, що продемонстровано вище, змінивши тільки спеції і приправи.
Продукти:
- 4 кг білих грибів (можна замінити польськими);
- 4 стіл. л. солі (можна і більше, для любителів гарного засолу);
- 1/4 упаковки чорного перцю горошком;
- 1 чайн. л. паприки;
- кілька пучок меленого мускатного горіха;
- 150 мл 30% оцтової есенції;
- 3 чайн. л. цукру;
- 2 середніх за розміром цибулини.
Гриби виходять за цим рецептом м’якими, «пальчики оближеш!», з тонким ароматом меленого мускатного горіха і терпкого перцю. Цибуля додає маринаду соковитості, а оцет — зберігає засолку на тривалий час свіжою.
Мариновані білі гриби в бочці на зиму
Інгредієнти для проварювання грибів:
- 14 кг боровиків;
- 6 літрів води;
- 50 мл оцтової есенції;
- 300 г солі.
Інгредієнти для приготування заливки:
- 4-5 літрів води;
- 150 мл оцтової есенції 80%;
- 1 чайн. л. лимонної кислоти;
- 20 шт лаврового листа;
- 1 чайн. л. кориці;
- 1 упаковка чорного перцю горошком;
- 1/3 упаковки гвоздики;
- 300 г солі.
Приготування поетапно:
1) Гриби відваріть в воді, оцті і солі. Виловите на сито і обдайте окропом. Дайте грибів стекти.
2) В окремій каструлі зваріть всі інгредієнти для заливки.
3) Викладіть відварені гриби в глиняний посуд або бочку, залийте маринадом, остудіть і спустіть в льох на одну-два тижні.
Мариновані білі гриби з гвоздикою і бадьяном на зиму
Знадобиться:
1) 4 кг білих грибів;
2) 4 літр води (можна взяти трохи більше);
3) 2 стіл. л. солі з гіркою;
4) 15 горошин чорного перцю;
5) гвоздика і бадьян за смаком;
6) щіпка лимонної кислоти на кінчику ножа;
7) 1 склянка столового оцту.
Вибираючи цей рецепт, кулінари знають, що він припускає зберігання не лише під металевими кришками, але і капроновими в холодильнику. Щоб його повторити, варто відварити гриби зі спеціями в чистій воді, пропущеної через фільтр.
Готовий маринанд розливають з грибами по банкам, закривають кришками і після охолодження до кімнатної температури, ховають на зиму в комору або холодильну камеру, в залежності від кришки.
Смачний і простий рецепт маринованих білих грибів, як приготувати?
Самим простим і смачним варіантом приготування, завжди вважався класичний рецепт. Мінімум інгредієнтів підкреслюють незрівняний грибний смак і аромат, а скорочений спосіб приготування, економить час господині, дозволяючи за один день переробити безліч домашніх справ.
Для приготування таких заготовок, слід взяти:
- 2 кг білих грибів, очищених і промитих;
- 3 стіл. л. кухонної солі;
- 15-25 горошин білого перцю;
- 5 горошин чорного перцю;
- кілька листочків лаврушки;
- 1 повна ложка цукру;
- 8 стіл. л. оцтової есенції;
- 3,5 склянки води (можна вимірювати гуртками об’ємом 200-250 мл);
- 2 головки ріпчастої цибулі.
1) Відваріть всі спеції і приправи в питній воді до початку кипіння.
2) Викладіть гриби, кільця цибулі і оцет.
3) Проваривайте ще 17-27 хвилин до готовності.
4) Залийте в баночки і дайте охолонути.
5) Поставте стерилізуватися, налив у кожну банку поверх 0,5-0,7 см олії. Стерилізуйте 30 хвилин.
6) Готові заготовки зберігайте під капроновими кришками в погребі чи холодильнику на поличці.
Як ще можна замаринувати боровики?
До зимового часу року в чистих стерилізованих банках можна закрити білі гриби з чим завгодно. Навіть з іншими їстівними грибами. Дуже популярні серед грибників засолы «асорті», що складаються з білих і польських грибів, боровиків і лисичок. Рідше зустрічаються комбінації з рядовками і маслюками, опеньками і грузді.
В якості інгредієнтів можна додавати будь-які приправи і спеції, які подобаються господині і поєднуються з іншими інгредієнтами. Як варіант: натуральний мед, цикорій, моркву та цвітну капусту, цибулю і часник і інші, не менш популярні продукти.
Сучасні кулінари навіть примудряються приготувати тушковане м’ясо з додаванням білих грибів на зиму…що вже говорити про простого маринаді.
Білі гриби на зиму — маринувати або смажити?
На сьогоднішній день серед кулінарів популярні не тільки рецепти маринування білих грибів, але і варіант зберігання на зиму в смаженому вигляді. Який з варіантів краще, судити складно. Кожен, по своєму цікавий і може використовуватися в зимові місяці не тільки в якості основного блюда, але і інгредієнта до ситного салату, легкому супчику і навіть випічки.
Смаки у всіх людей різні. Одні віддають перевагу виключно смажені страви, інші — не люблять жирних продуктів, приготованих на маслі і натуральному жирі. Тому, вибір на користь одного або іншого блюда, може зробити тільки сам кулінар.
Мариновані білі гриби на зиму — 6 найбільш популярних рецептів + фото
Перший варіант — з цибулею і хріном
Білі гриби, мариновані з хріном, цибулею, сподобаються більше представників сильної статі, які віддають перевагу використовувати гриби в якості закуски до міцних напоїв. Терпкий смак хрону, м’якоть грибів і аромат лука, як не можна краще підкреслять воду з підвищеним градусом.
Продукти:
- 3 кг боровиків;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 1/2 упаковки перцю горошком;
- кілька листочків лаврушки;
- 2 літри води;
- 300 мл винного оцту;
- 2 кореня хрону;
- сіль, цукор і лимонний сік за смаком.
Покроковий рецепт:
- наріжте очищені білі гриби на рівні частки. Переконайтеся, що в лісовому сировину немає червивих та трухлявих плодів;
- наріжте цибулю півкільцями і відкладіть в сторону;
- відваріть гриби у воді з духмяним перцем і кухонної сіллю. Виловите боровики після закипання і викладіть в стерилізовані банки шарами разом з цибулею;
- у відвар додайте залишилися інгредієнти і проваривайте ще 30 хвилин;
- наріжте хрін і закладіть поверх грибів;
- залийте остиглі гриби гарячим маринадом і закрутіть заготівлю кришками;
- переверніть банки, укрийте теплою ковдрою і залиште остигати.
Другий варіант — з аспірином
Щоб заготовка протрималася в холодильнику або льосі як можна довше, додайте в банки з грибами по 1 таблетці аспірину. Це дозволить консервації не заразитися бактеріями, зберігши свої корисні властивості на тривалий термін.
Рецепт приготування і технологія маринування білих грибів при додаванні аспірину не важлива. Можна вибрати будь-який з запропонованих вище способів.
Третій варіант — з гірчицею
В якості основного інгредієнта до білим грибам, можна додати гірчичний порошок. Правда, не сам маринад, а при первинному відварювання боровиків. Після зняття з вогню, їх викидають в сито і промивають мінеральною водою без газу, очищаючи від надлишок гірчиці. Далі рецепт готується, як зазвичай.
Четвертий варіант — з дубовими, вишневими і смородиновыми листочками
Листя трьох дерев можуть зробити м’якоть грибів хрусткою, схожою на консистенцію бочкових огірочків. Бажаючим випробувати цей рецепт, варто взяти на 1 кг грибів по 2 свіжих листочків кожного дерева.
П’ятий варіант — з желатином
Хто любить холодець, може спробувати незвичайний спосіб приготування, розрахований на зберігання в холодильнику. Білі гриби по цьому рецепту готуються з точності, як м’ясо. Єдина відмінність цієї страви — головний інгредієнт.
Шостий варіант — з імбиром
Останній варіант — це корінь імбиру, подрібнений за допомогою терки. Його додають в маринад, перед заливкою в банки.
Цей інгредієнт прискорює обмін речовин, дозволяючи організму працювати у звичайному режимі, не відкладаючи жири і вуглеводи у великих кількостях.
Відео: мариновані білі гриби на зиму
