Гострий перець халапеньйо містить багато вітамінів. Але найбільше в ньому аскорбінової кислоти, тому він такий корисний взимку!
Однак халапеньо потрібно консервувати уміючи, з мінімальним набором спецій. Інакше вся його знаменита гострота піде в маринад.
Пропонуємо два рецепти маринування цього перцю
Маринований перець халапеньйо
Перець халапеньо – 2 кг, вода-1 л, цукровий пісок – 1,5 склянки, сіль – 2 ст. л., оцет (9%) – 1/2 склянки, олія – 1 стакан.
Перед приготуванням 3 чисті літрові банки стерилізувати на водяній бані 7-10 хв. Кришки прокип’ятити.
Перець вимити, очистити від плодоніжок (якщо не любите гостре, видаліть насіння). Ще раз промити, довільно нарізати.
Для маринаду у каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перемішати і довести до кипіння. У киплячу воду влити оцет і масло.
Перець опустити в маринад і бланшувати 5 хв. Укласти в банки, залити маринадом і закатати стерильними кришками. Перевернути і укутати до повного охолодження.
Консервований перчик халапеньо
Перчики халапеньо 20 шт., чиста кип’ячена вода – 300 мл, цукровий пісок -5 ст. л., дрібна сіль – 3 ст. л., часник – 3 зубчики, білий винний оцет – 280 мл
Перчики перебрати, зіпсовані екземпляри викинути. Перчики ретельно промити, видалити хвостики.
Нарізати халапеньо тонкими кільцями. Очистити зубчики часнику. Змішати в каструлі
воду, оцет, сіль, цукор і часник. Довести до кипіння, потім вимкнути вогонь.
Засипати перчики в маринад і залишити на 15 хв. Банку простерилізувати на гарячому пару (10 хв.), кришку потримати 2-3 хв. у киплячій воді, а потім вийняти щипцями.
Закласти шумівкою перчики в банку щільніше, залити маринадом і закрити кришкою.
