Бездоганна пекуча закуска до будь-якого жирного або наваристого страві – це гіркий перець маринований в оцті. Він обов’язково додасть яскравих фарб при дегустації перших страв, м’ясних закусок і навіть звичайних соусів, прикрашаючи їх своєю пікантністю.
Крім гостроти смаку, гіркий перець відмінно зміцнює імунітет, розігріваючи організм і змушуючи кров швидше бігти по венах, Якщо на вашому столі присутня ця пікантна консервація, то ніякі тромби вам не страшні! Саме тому ця закуска настільки популярна в зимовий час!
Перець чилі маринують, солять, засушують і навіть смажать, але смачніше всього він виходить в маринаді з оцту, якщо ви додасте до нього трохи пряних спецій. Можна навіть кілька перчиком додавати в банки з маринованими овочами – вони придбають злегка гіркуватий смак. Вибирайте перці з щільною шкіркою – вони при маринуванні стають хрусткими і соковитими.
Для консервації 0,5 л ємності вам потрібно:
– 250 г гострого перцю;
– 0,5 ч. л. чорного перцю горошком;
– 0,5 ч. л. зерен коріандру;
– 200 мл гарячої води;
– 0,5 ст. л. солі;
– 1 ч. л. цукрового піску;
– 2 ст. л. оцту 9%;
– 1 ст. л. рослинного масла.
Придбавши гіркий перець, попередньо промийте його у воді і наколіть виделкою в декількох місцях. Щоб консервація не забродила в процесі зберігання, гострий перець необхідно злегка проварити близько 5 хвилин в розсолі. Завдяки проварки, він стане м’якше і легше поміщатися в ємність.
Всипте перець у сотейник або каструлю. Влийте в неї гарячу воду і всипте всі перераховані спеції, крім рідких. За бажанням ви можете додати декілька кроповий парасольок або нарізаний зубчик часнику. Поставте сотейник на вогонь і тушкуйте рівно 5 хвилин з моменту закипання розсолу.
Акуратно вийміть кожен перчик з окропу і викладіть в ошпарену банку, злегка натискаючи, але не сильно, щоб він не лопнув. Утрамбуйте таким чином всі перці в банку.
У сотейнику у вас залишиться розсіл – ще раз закип’ятіть його і вимкніть вогонь. Влийте в сотейник оцет і рослинне масло, відразу ж перемішуючи маринад. Під впливом оцту мутний маринад моментально стане прозорим. Залийте гарячим маринадом ємність з перцями.
Відразу ж укупорьте її пропареної залізною кришкою за допомогою закочувального ключа і переверніть верх дном для охолодження. Стерилізації цей рецепт приготування перцю на зиму не потребує.
Після чого додайте ємність з маринованою гірким перцем на зиму в комору.
Приємного вам апетиту!
Автор – Олена П.
