У моїй родині всі люблять мариновані огірки, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, але і в салатах і супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.
Огірки мариновані рецепти.
Рецепт 1) найулюбленіші.
Інгредієнти:
Огірочки – невеликі,
На літрову банку – 2-3 листки чорної смородини, парасолька кропу, 5 зубчиків часнику, 1 лист хрону, 2 лаврового листа, 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного, 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Маринад на 1 літр води 2 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру.
Приготування: на дно стерилізованих банок кладемо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху кладемо часник. Заливаємо киплячою водою і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю. Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду насипаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закатуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.
Рецепт 2) Огірки мариновані-солоні.
Інгредієнти: огірки, кріп в парасольках, листя хрону, часник (про його вирощування читайте в цій статті), суха гірчиця, перець горошком.
Для маринаду: на 1 літр води – 2 ст. л. солі.
Приготування: у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, викладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикривають кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби. Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип’ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.
Рецепт 3) Ми називаємо “від тещі”, вона дала рецепт:
На 1 кг огірків 300 гр ріпчастої цибулі. На літрову банку пучок кропу, 2-3 кружечки моркви, лавровий лист, 3 горошини чорного перцю.
Маринад: на 1 літр води – склянка 9% оцту, 4 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі без верху.
Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами – шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки і закатуємо ставимо остигати.
Хочу дати декілька порад з консервації. Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки. При використанні оцту, його додайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню. Якщо перед консервуванням огірки замочити на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими. Якщо солоні огірки стали м’якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними. Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у переросли тверда шкірка і насіння.
Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, поділіться будь ласка.
Щоб було що консервувати, потрібно потрудитися і виростити врожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.
