Хрусткі мариновані кабачки — відмінна закуска на будь-якому святі! Рецептів їх приготування – не злічити, так як нейтральний смак кабачків поєднується практично з усіма овочами.
Розберемо докладно, крок за кроком один з основних рецептів маринованих кабачків, проілюструємо рецепт фото. І наведемо ще кілька варіантів маринування у банках, принцип в рецептах однаковий. Вибирайте спосіб приготування на свій смак і залежно від наявних у вас овочів.
Мариновані кабачки – рецепт з пастеризацією (основний спосіб)
Приготовані за цим рецептом кабачки виходять дуже ароматними, твердими, смачно пахнуть часником і спеціями, мають легку, ледь вловиму нотку гострого перцю.
Інгредієнти з розрахунку на 1 літрову банку:
1) 1-2 кабачка;
2) 0,5–1 ст. води;
3) 1 ч. л. солі;
4) 2 ч. л. цукру;
5) 2 ст. л. укусу 9 %;
6) 2 зубчики часнику;
7) 1 колечко сушеного гіркого перцю;
5 шт. чорного перцю горошком;
9) 1-2 парасольки кропу;
10) ? аркуша або кореня хрону.
Приготування
Для маринування підійдуть не тільки молоді кабачки, але й досить великі, перестиглі, з насінням, які для початку потрібно промити під проточною водою, щоб видалити забруднення.
Далі ще раз промиваємо кожен кабачок, використовуючи мочалку — це дозволить прибрати пісок, малопомітний неозброєним поглядом.
Даємо кабачків трохи обсохнути, а тим часом стерилізуємо банки над киплячою водою на 10 хвилин кожну.
Очищаємо часник, ретельно миємо й готуємо необхідні спеції і трави.
На дно кожної банки укладаємо кріп, хрін, часник, гіркий перець, злегка приминаем рукою.
Кабачки нарізаємо кільцями або півкільцями — товщиною не менше 0,5 див.
Викладаємо нарізані кабачки в банки поверх трав і спецій, а зверху насипаємо в кожну 1-литрую банку по 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Після цього розливаємо по банках оцет і наповнюємо їх доверху водою.
Пастеризуем кабачки протягом 10 хвилин — для цього прикриваємо банки металевими кришками і ставимо в глибоку каструлю з киплячою водою, на дно якої укладаємо невеликий відрізок тканини для кращої стійкості консервації.
Після закінчення 10 хвилин знімаємо кришки з банок, опускаємо їх на пару хвилин в окріп, щоб простерилізувати кришки, після чого закатуємо кабачки, перевертаємо банки, закутуємо і даємо їм охолонути протягом 1 доби.
Інші рецепти
Солодкі мариновані кабачки
Рецепт розрахований на 3 кг кабачків. Також буде потрібно 50 г зелені кропу і петрушки, 2 моркви, 2 головки часнику, 2 ст. л солі, 1 склянка цукру, 1-1,5 склянки раст.масла, півсклянки 9%-ного оцту, 1 ч. л меленого чорного перцю.
Кабачки ріжемо довгими брусочками, моркву – кружальцями, подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо. Робимо заливку – змішуємо рослинна олія, оцет, сіль і цукор, заливаємо сумішшю овочі, залишаємо на кілька годин.
Розкладаємо все по банкам (краще брати 700-грамові), накриваємо кришками (не закочує поки) і стерилізуємо хвилин 20. Тепер закатуємо, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до охолодження.
Гострі кабачки
3 кг кабачків, стручок гострого перцю, 2 головки часнику, 100 г рослинної олії, 100 мл 9% оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 200 гр зелені (петрушка, кріп).
Ріжемо кабачки крупною соломкою, дрібно нарізаємо перець і 1 головку часнику, солимо і залишаємо на 1-2 години просочитися.
Додаємо цукор, раст.масло, оцет, порізану побільше другу головку часнику, подрібнену зелень. Розкладаємо в баночки і стерилізуємо (0,5 літрові – 15 хв, 0,7 літрові – 20 хв). Закатуємо, перевертаємо, закутуємо і залишаємо на ніч.
Кабачки, мариновані з капустою
Маринад: на 1 л води, 1,5 склянки цукру, 1 стакан 3% оцту (краще взяти домашній яблучний оцет), 1 стакан рослинного масла, 2 ст. л солі.
Кабачки і капусту (пропорції довільні) нарізати часточками або нашаткувати, занурити в окріп (бланшувати) хвилин 5, потім розкласти в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом, закатати. Зберігати краще в холоді.
Кабачки, мариновані з цибулею
Кабачки, 1-2 головки ріпчастої цибулі, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, 2-3 зубчики часнику. Пропорції за вашим смаком.
Для маринаду: 1 літр води, 50 г солі, 25 г цукру, 70 мл 9% оцту.
Кабачки ріжемо на частини (як подобається), бланшируем в окропі кілька хвилин і відразу після охолоджуємо у воді. Кип’ятимо маринад.
У банки укладаємо порізану кільцями ріпчаста цибулю, нарізаний часник, по 2-3 шт чорного перцю, гвоздики, лаврушки. Заливаємо маринадом, прикривають кришками і пастеризуем півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатуємо.
Мариновані в томаті кабачки
Рецепт розрахований на 4-5 кг кабачків, 1 кг болгарського перцю, 1 склянку раст.масла, 1 л томатного соку, 2-2,5 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 300 г часнику, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 100 мл 6% оцту.
Перець очищаємо від насіння, ріжемо смужками. Кабачки нарізаємо кубиками, часник – тонкими пластинками.
Спочатку треба загасити кабачки і болгарський перець в маслі до м’якості, приблизно хвилин 15. Додамо до них томатний сік, оцет, сіль і цукор, перемішати і варимо півгодини. Потім додамо спеції і часник і поваримо ще хвилин 7-10. Розкладаємо в простерилізовані банки, закатуємо прокип’яченими кришками.
Кабачки по-корейськи на зиму
Рецепт не швидкий і потребує стерилізації, але виходить дуже смачно.
На 3 кг кабачків візьміть по 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі, 5 шт. болгарського перцю, 150-200 гр часнику, 200 г зелені (на ваш вибір – кріп, селера, петрушка, кінза).
Для маринаду потрібно по 1 склянці винного (яблучного) оцту, цукру і рослинної олії. А також 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложка спецій для корейської моркви.
Натираємо на тертці для корейської моркви кабачки і моркву. Тонко шаткуємо перець (очищений від насіння) і цибулю. Подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо і заливаємо маринадом.
Залишимо суміш на 3 години, щоб гарненько просочилася.
Розкладаємо по банках і стерилізуємо 10-20 хвилин залежно від розміру банки. Закатуємо прокип’яченими кришками.
