Мангольд — зелений листовий овоч , який вживається в їжу з кінця літа до перших зимових холодів.
Якщо Ви хочете заготовити мангольд в квашеному вигляді, візьміть: 5 кг черешків, 3-4 листи білокачанної капусти,100 г солі.
Черешки мангольда слід очистити від листових пластинок, ретельно вимити і дрібно нарізати. На дно посуду з широким горлом необхідно покласти капустяне листя, потім щільно укласти подрібнені черешки мангольда і пересипати сіллю. Зверху або тарілку покласти кружок і гніт. Як тільки з’явиться сік, посуд помістити в холодне місце.
Мангольд в маринованому вигляді також готуватися легко. Для маринаду на 1 л води візьміть – 0,25 л 9% оцту, 40-80 г солі,40-100 г цукру, 2-4 зубчики часнику, 2 лаврових листа.
Тепер приступимо до приготування. Черешки мангольда і черешки селери ретельно вимити. На дно банки покласти часточки часнику і лаврове листя, а потім підготовлені черешки мангольда і селери. Залити гарячим маринадом і стерилізувати літрові банки 20 хвилин.
Мангольд заготовити на зиму можна і в сушеному вигляді. Для цього листя рослини відокремлюють від черешків, миють у проточній воді, дають обсохнути, потім нарізають і розкладають на чистому аркуші паперу або на деку. Під навісом мангольд сушать кілька днів, заносячи на ніч у приміщення, а в сушарці цей процес займає максимум 3-4 години (ідеальний температурний режим — 50°С).
Цікавий факт: з точки зору харчування мангольд (на 100 г продукту) забезпечує організм: 17 калорій, 2 г вуглеводів, 0 жирів, 1,2 гр білка, багатий вітаміном А (40% від добової дози), має помірну кількість кальцію, фосфору, заліза.
