Малинове варення як желе на зиму можна приготувати, використовуючи різні харчові добавки. Найбільш застосовувані – пектин, желатин, агар-агар. Вони являють собою гелеобразующіе речовини як рослинного, так і тваринного походження. Варто дізнатися, як зварити варення (желе) на зиму, використовуючи желатин і пектин.
Особливості приготування желейного малинового варення
Напевно, немає такої хати, де не знайдеться баночки малинового варення – звичайного або у вигляді желе. Їм запасаються на зиму навіть самі ледачі господині. Справа в тому, що малинове варення (желе) не тільки смачне частування та відмінний десерт до чаю, але і ефективний засіб від застуд, авітамінозу та інших проблем зі здоров’ям, що виникають в холодний період року.
На першому етапі приготування малинового варення (желе) дуже важливо правильно приступити до обробки ягід. Малина має ніжну структуру і вимагає до себе особливого ставлення. Звичайно, її краще зовсім не мити. Але якщо джерело походження малини невідомий, незрозуміло, в яких умовах вона росла, ягоди краще обробити. Зробити це потрібно швидко і дуже акуратно, під легкою, щадною струменем води. Залишити ягоди на ситі, щоб вода стекла, або викласти їх акуратно на чисте сухе рушник.
Далі важливо визначитися з вибором желюючий кошти, необхідного для того, щоб малинове варення добре загусло і перетворилося в желе. Є кілька варіантів:
- желатин;
- пектин;
- агар-агар.
Найчастіше для приготування густого малинового варення у вигляді желе використовують пектин. Це речовина рослинного походження, яка зазвичай промисловим способом отримують з яблук, шкірки цитрусових. Тому воно ідеально підходить для фруктово-ягідної консервації, в тому числі і малинового варення у вигляді желе.
Крім цього, застосування пектину має ряд своїх переваг:
- добре зберігає і підкреслює аромат ягід, фруктів;
- допомагає зберегти первісну форму плодів, не сприяє їх якнайшвидшому развариванию;
- зберігає первинний колір ягід;
- скорочене час варіння забезпечує кращу збереження корисних речовин в ягодах.
Пектин змішують з невеликою кількістю цукру і додають у вже закипевшее малинове варення. З цього моменту він не повинен піддаватися впливу високих температур більше 5 хвилин. Подальша варіння зведе нанівець всі його желюючий властивості. Пектин сам по собі нешкідливий, але у великих кількостях може викликати небажані реакції в організмі, такі як непрохідність кишечнику, харчову алергію.
За допомогою желатину також можна отримати малинове варення як желе. Крім його гелеутворююча властивостей, користь людині приносять амінокислоти, мінерали. Желатин тваринного походження багатий такими речовинами. Він не дає цукру, що міститься в малиновому варення або желе, з часом кристалізуватися.
Рецепти желеподібного малинового варення
Багато люблять, щоб малинове варення на зиму було густим як желе і схожим на мармелад. Так зручніше його накладати зверху на булочку, покриту маслом, використовувати у випічці, при приготуванні солодких десертів. Щоб отримати потрібну консистенцію, застосовують у складі малинового варення (желе) на зиму такі додаткові інгредієнти, як желатин, пектин, желфикс або агар-агар.
Простий рецепт малинового варення на зиму з желатином
Інгредієнти:
- малина (червона) – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- желатин – 1 упаковка (50 г).
Ягоди очистити від пилу і сміття. Злегка просушити, поклавши на сито. Потім помістити в глибоку емальовану миску або каструлю, засипати цукром. Почекати, поки пустить сік. Переставити ємність з малиновим варенням на плиту і нагрівати до кипіння, весь час помішуючи. У результаті весь цукор повинен розчинитися.
Коли малинове варення закипить, зняти з його поверхні пінку, додати заздалегідь розведений у воді желатин, до цього моменту вже грунтовно набряклий. Розмішати все разом і готове варення з малини з желатином розкласти в банки, що пройшли стерилізацію. Закатати такими ж чистими, а також герметичними кришками.
Варення з малини з желфиксом
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- желфикс 2:1 – 1 упаковка (40 г).
Ягоди не мити, якщо вони з власної дачі або городу. Перемолоти блендером, пюре злити в каструлю. Додати туди упаковку желфикса, попередньо змішаного з двома ложками цукру. Перемішати всю масу довести до кипіння. Після цього додати решту обсяг цукру. Перемішати, дочекатися, поки ягідна маса знову завирує, варити 3 хвилини. Гаряче малинове варення (желе) консервувати в стерильних, герметично закритих банках.
Варення-желе з малини з пектином
Інгредієнти:
- малина – 2 кг;
- цукровий пісок – 2 кг;
- пектин – 1 пакетик.
Малину треба попередньо підготувати до варінні: злегка помити, підсушити, видалити зіпсовані ягоди і сміття. Якщо трапляються білі черв’ячки, замочити малину в слабкому розчині солі, і вони спливуть. Їх легко буде відокремити від ягідної маси, просто злив воду.
Обсохлі ягоди розім’яти до однорідної консистенції. В малинове пюре всипати пектин і поставити на плиту. Після закипання варити 5-10 хвилин, залежно від бажаної густоти. Готове желе варення з малини на зиму закатати в невеликі банки, чисті і стерилізовані.
Увага! Таке малинове варення (желе) можна зварити не тільки в каструлі на плиті, але й скористатися для цих цілей мультиварка або хлібопічкою.
Желеподібне варення з малини на зиму і соку смородини
Інгредієнти:
- малина (ягоди) – 1 кг;
- червона смородина (сік) – 0,3 л;
- цукор – 0,9 кг.
У цьому рецепті сік смородини замінить воду, дасть необхідну кислинку і виступить в ролі желеобразующей субстанції. Як відомо, червона смородина містить багато пектину, який є відмінним природним загусником.
Змішати всі інгредієнти і поставити на вогонь для випаровування зайвої рідини. Через півгодини малинове пюре протерти через сито. Отриману масу довести до кипіння, перелити в банки. Закатати малинове варення (желе) чистими, провареними в окропі, кришками.
Калорійність желеподібного малинового варення
Малинове варення (желе), заготовлене на зиму – досить солодкий продукт, що і обумовлює його високу енергетичну цінність. Калорійність, як правило, коливається в межах 350-420 ккал на 100 г продукту. Показник безпосередньо залежить від кількості введеного в малинове варення (желе) цукру. Чим солодший, тим калорійніше.
Багато люди, побоюючись шкоди цукру для фігури, зубів або за медичними показаннями, не додають його в рецепт малинового варення з желатином, замінюючи натуральними або штучними підсолоджувачами. Деякі повністю обходяться без них, консервуючи малину з тими смаковими даними, які їй дані від природи.
Терміни та умови зберігання
Зберігати малинове варення краще в підвалі, де температура цілий рік підтримується відносно стабільна і її показники значно нижче, ніж в житловому приміщенні. Якщо такого немає, можна обійтися і коморою, облаштованій прямо на квадратних метрів квартири. Розмістити такий куточок для господарських потреб слід в значному видаленні від батарей, камінів, печей. Відмінний варіант – комора, розміщена на утепленій лоджії, де температура навіть самої холодної взимку не опускається нижче +2 – +5 градусів.
Висновок
Малинове варення як желе на зиму слід готувати, використовуючи харчові добавки типу желатину, пектину. Вони допоможуть досягти потрібної консистенції у готового продукту і дозволять знизити кількість використаного цукру при варінні малинового варення.
