Печериці – унікальні гриби, з яких готують сотні різних смачних страв. Малосольні печериці – прекрасна закуска до картопляного гарніру або основний інгредієнт для салату з грибами, куркою, овочами.
Правила приготування малосольних печериць на швидку руку
За цінним продуктом в наш час мало хто відправляється в ліс. Гриби давно успішно вирощують в промислових масштабах і продають в супермаркетах чи на ринках. Вони відрізняються за розміром, для засолювання більше підходять середні або маленькі капелюшки. Великих представники виду краще використовувати для приготування інших страв, в які їх можна порізати кубиками або соломкою.
В домашніх умовах малосольні печериці виходять смачними, при цьому господиня точно знає, які інгредієнти використовувала – без підсилювачів смаку або аромату. Склад рецептів досить простий: зубчики часнику, чорний перець, свіжий кріп. Іноді можна дозволити собі відступити від класичних рецептів та приготувати розсіл з хріном, базиліком, імбиром, пекучим перцем або іншими прянощами. Малосольні печериці швидкого приготування – чудова закуска до святкового столу.
Класичний рецепт малосольних печериць
Для приготування страви краще взяти маленькі гриби, вони швидше просолятся і апетитно виглядати на столі. Але якщо в магазині знайшлися тільки великі представники, їх краще розрізати на половинки або четвертинки.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- печериці — 1 кг;
- сіль — 3 ст. л.;
- вода — 1 л;
- часник – 3-4 зубчики;
- чорний перець горошком – за смаком;
- пучок свіжого кропу.
Традиційний рецепт закуски з печериць
Покроковий процес приготування:
- Гриби промити під проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
- Кріп дрібно нашаткувати, часник нарізати тонкими пластинами.
- В стерилізовану банку викласти шар основного інгредієнта, зверху додати кропу з часником, повторити шари кілька разів.
- Кип’ячену, але не гарячу воду посолити, розмішати до повного розчинення крупинок солі.
- Залити розсолом інгредієнти в банку, прибрати в холодильник не менше ніж на добу.
- Перед подачею злити розсіл.
Швидкі малосольні печериці з часником і зеленню
З малосольними грибами добре поєднується не тільки кріп, але і зелений лук. Останнім можна посипати готову закуску прямо перед подачею на стіл. Необхідні такі інгредієнти:
- печериці — 1 кг;
- сіль — 3 ст. л.;
- вода — 1 л;
- часник – 5 зубчиків;
- пучок свіжого кропу;
- пучок зеленого цибулі.
Апетитне блюдо з ароматом часнику і трав
Для приготування слід узяти чисту банку, скласти в неї вимиті гриби, кріп і розрізані на кілька частин зубчики часнику. Закип’ятити воду, остудити і розвести з вказаною кількістю солі. Залити продукти приготовленим розсолом, прибрати банку в холодильник на добу. Коли закуска буде готова, злити розсіл і блюдо дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Домашні малосольні печериці в банках
Не тільки хрусткими солоними огірками може хвалитися справжня господиня. Предметом гордості перед гостями і сусідками можуть стати малосольні печериці.
Для приготування знадобляться прості інгредієнти:
- гриби – 0,5 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний перець – 8 горошин;
- часник – 4 зубчики;
- пучок зеленої цибулі;
- вода – 250 мл
Закуска по-домашньому порадує близьких у будь-який час року
Покроковий процес приготування:
- Закип’ятити воду в підходящої каструлі, розвести сіль, додати лавровий лист і горошини перцю.
- Викласти в киплячий розсіл підготовлені печериці, варити близько 7 хвилин.
- Злити воду з каструлі, нарізати часник і зелений лук, додати рослинне масло і перемішати.
- Прибрати каструлю в холодильник на 12 годин.
- Готову закуску прикрасити свіжою зеленню або кільцями ріпчастої цибулі.
Як замалосолить печериці в каструлі з хріном
Гострий присмак і неймовірний аромат додасть страві корінь хрону. Знадобляться такі продукти:
- печериці – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- корінь петрушки – 1 шт.;
- хрін – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сіль – за смаком.
В чисту каструлю соломкою порізати основний інгредієнт, а також моркву і корінь петрушки. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями. Залити овочі солоною водою, додати лавровий лист, відварити до готовності. Охолодити вміст каструлі, воду злити. Хрін прокрутити через м’ясорубку, покласти кашку до грибів. Полити все лимонним соком і рослинним маслом, прибрати в холодильник на кілька годин. Закуска виходить просто чудовою.
Варіант подачі готової страви
Малосольні печериці з базиліком і імбиром
Якщо використовувати для засолювання пряний маринад з ароматними травами і гострим імбиром, вийде чудова закуска до горілки. Підготувати такі продукти:
- печериці – 700 г;
- вода – 700 мл;
- цукор – 80 г;
- морська сіль – 1,5 ст. л.;
- корінь імбиру – 40 г;
- рисовий оцет – 80 мл;
- листя базиліка – за смаком.
Мариновані гриби з імбиром
Довести воду в каструлі до кипіння, відправити туди дрібно нарізаний імбир, сіль і цукор, листя базиліка. Основний продукт очистити і промити. Прокип’ятити маринад близько 10 хвилин, потім покласти в каструлю гриби і влити оцет. Залишити закуску до повного охолодження, прибрати в холодильник на ніч. Перекласти готову закуску в банку для зберігання.
Рецепт малосольних печериць в розсолі
Засолити грибочки можна різними способами, один з найбільш смачних варіантів – холодна засолювання. Знадобляться інгредієнти:
- печериці – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- пекучий перець – 1 шт.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- перець горошком – 5 шт.
Грибна закуска в розсолі
Гриби очистити від стороннього сміття, промити і обсушити на паперовому рушнику, великі розрізати на 2-4 частини. Скласти основний інгредієнт у банку, засипати сіллю. Тонко нашаткувати ріпчасту цибулю, перець чилі нарізати півкільцями, часник подрібнити. Всі продукти відправити в банку і злегка утрамбувати. Влити рослинне масло, додати перець горошком. Щільно закрити кришкою, через годину злити сік, що утворився і прибрати закуску настоюватися в холодильник на 24 години.
Як замалосолить печериці сухим способом
Для приготування страви без розсолу знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і для класичного рецепту:
- печериці – 1 кг;
- сіль — 3 ст. л.;
- часник -4 зубчики;
- чорний перець горошком – за смаком;
- пучок свіжого кропу.
Сухий посол печериць
Для приготування всі інгредієнти викласти в каструлю. Гриби повинні бути чисті, але їх краще очистити вручну, щоб губчаста структура продукту не набрала зайву вологу перед засолкою. Часник дрібно порізати, щоб сильніше розкрити його аромат. Пересипати інгредієнти сіллю, а зверху на каструлю поставити гніт, прибрати в холодильник на 2 доби. Подавати апетитне блюдо, прикрасивши гілочками свіжої зелені і півкільцями фіолетового лука.
Правила зберігання
Цінний продукт у свіжому вигляді досить швидко псується, засолювання допомагає зберегти закуску довше завдяки природним консервантам. На повітрі грибний білок окислюється, тому тримати посуд з малосольними печерицями потрібно тільки в холодильнику. На маринування потрібно від 12 годин до 2 днів, після чого блюдо готове до вживання. Довго зберігати малосольні печериці не рекомендується, краще готувати їх в невеликих кількостях і з’їдати під час обіду або вечері всю порцію.
Увага! Не можна давати подібні закуски дітям, грибний білок важко перетравлюється організмом.
Висновок
Малосольні печериці можна назвати справжнім делікатесом або стравою царської кухні. Гриби з насиченим ароматом свіжих трав, спецій і часнику стануть ідеальною закускою для святкового столу.
