Мастика – надзвичайно зручний матеріал для створення об’ємних квітів для прикраси тортів та інших кондитерських виробів своїми руками. Вона зручна тим, що з неї можна зробити квіти з мастики – пелюстки і листя квітки – різної товщини, імітувати рельєф, структуру, форму та інші нюанси. Існує безліч способів створення квітів, всі вони допоможуть початківцям опанувати це непросте на перший погляд, але дуже захоплююче мистецтво створювати ромашки, орхідеї, троянди та інші дивовижні квіти з мастики.
Майстер-клас з оформлення тортів своїми руками пропонує різні рецепти мастики: желатинова, з марципана (мигдалю), звичайна цукрова, з готового зефіру маршмелоу. Вибір виду матеріалу залежить від того, який квітка ви хочете зробити: марципан підходить для створення щільних, об’ємних квітів, тонкі ажурні пелюстки з нього не вийде. Желатинова – миттєво твердне, і працювати з нею треба швидко і акуратно, але вона досить пластична, добре приймає задану з майстер-класу форму, повторює вигини. Звичайна з цукрової пудри або маршмелоу підходить для об’ємних і плоских квітів, універсальна, оптимальна для роботи починаючому кондитеру.
Троянди
Квіти з мастики – найпопулярніший декор для тортів, мафінів, тістечок. Троянди – безпрограшний варіант – вони елегантно і незвично виглядають, завжди надають торту обсяг, візуально збільшують. Існує 2 види троянд, які можна створити своїми руками:
- плоскі – їх вирізають із шару мастики, потім промальовують на заготівлі рідким барвником і пензликом контури;
- об’ємні квіти з мастики – створюються з безлічі пелюсток різного розміру, насаджуються на торт з допомогою зубочисток або на крем, сироп, кондитерський гель.
Поетапне створення троянди з допомогою відео покроково:
Точну схему створення об’ємної мастикової троянди покроково ви можете подивитися за посиланням. Відео показує тільки основу, ви можете збільшувати кількість пелюсток, створюючи величезні об’ємні бутони, робити двоколірні пелюстки, після висихання прикрашати краю троянди, попередньо змочивши їх гелем, присипкою або пудрою і взагалі експериментувати.
Мак
Чарівні квіти з мастики – яскраво-червоні маки – стануть справжньою окрасою торта. Хоча вони і об’ємні, у них всього один ряд пелюсток, за рахунок чого зробити їх простіше, ніж ту ж троянду. У створенні маків своїми руками є кілька нюансів:
Хочете щось цікаве?
- барвника потрібно багато, щоб колір був насиченим і яскравим;
- з-за цього мастика може «поплисти», тому краще брати готову яскраво-червоного відтінку;
- або, як варіант, одночасно з барвником додавати цукрову пудру.
Зробити мак на торт своїми руками нескладно, а допоможе в цьому майстер-клас з відео, яке ви знайдете тут:
- розкачайте пласт і виріжте 4 «сердечка» для квітів маку з мастики;
- надайте краях хвилястості ложкою або спеціальним інструментом;
- складіть сердечка в центр хрестом і скріпіть гелем;
- щоб краї пелюсток загнулися догори, просушіть їх на округлих поверхнях, наприклад, чарках;
- серцевина маку – плескатий кулька чорної мастики, де рельєф можна зробити звичайною теркою;
- у центр покладіть білий кульку;
на сухих пелюстках для квіток з мастики чорною фарбою можна промальовувати тонкі смужки і відтінити краю більш насиченим червоним або бордовим барвником.
Тюльпани
Чим гарні тюльпани для прикраси торта? Різноманітністю. Ви можете зробити «класичні» рожеві або жовті квіти з мастики, виготовити селекційні сорти з хвилястим або рваним краєм пелюсток, чорного або фіолетового відтінку, зібрати їх у букети. Відео допоможе навчитися готувати основу, а далі справа за вмінням і фантазією:
- на шпажку або зубочистку намазуємо шар мастики, формуємо маточка;
- робимо пелюстки для квіток з мастики – овальні заготовки однакового розміру (1 мм завтовшки) обробляємо по краях ложкою для додання хвилястості, підсушуємо, загинаємо всередину;
- збираємо навколо маточки з допомогою спеціального гелю;
- підстава кожної пелюстки зовні освітлюємо барвником (пудрою) по техніці «омбре»;
- зберіть кілька тюльпанів в букет і укладіть на торт.
Зібрані разом бутони тюльпана зручно просушувати у вузькій чарочці. Якщо на торт необхідні квітучі тюльпани, просто акуратно розсовуємо пелюстки руками, щоб вони не відвалилися. На торт встановлювати тюльпани краще на зубочистках, оскільки рідке покриття (незастывшая глазур або крем) можуть зіпсувати весь ваш труд і просто розм’якшити бутони. Докладний майстер-клас з виготовлення чарівних тюльпанів для декорування торта ви можете подивитися за посиланням з відео.
Ромашки
Зробити з мастики букет ромашок простіше за все, саме з цієї квітки можна починати своє знайомство з мастикою та виробами з неї, застосувавши майстер-клас. Квітка цей одношаровий, практично плоский, не вимагає особливих кондитерських інструментів і швидко робиться.
Отже, створення ромашки з мастики дуже просте:
- розкачайте пласт білої мастики;
- спеціальної вирубкою зробіть ромашку;
- ножем продавіть борозенки по пелюстках;
- в середину приклейте гурток жовтої мастики, зробіть рельєф;
- знизу, якщо необхідно, прилаштуйте стеблинки і листя, як у справжньої ромашки, але з мастики;
- кілька ромашок зберіть в загальний букет або «розкидайте» їх по торту.
Майстер-клас для квіток з мастики (ромашок) дуже підходить для початківців, дізнатися подробиці створення цього декору на торт можна переходячи сюди. Такий квітка зручний ще і тим, що його не треба кріпити на ніжки із зубочисток або дроту – просто покладіть ромашку на глазур або крем на поверхні торта і трохи притисніть пальцями, формуючи букет.
Орхідеї
Орхідея – неймовірно елегантний квітка, але відео з його створення з мастики припускає деяке вміння роботи з таким матеріалом, для новачків таке може бути не під силу. У будь-якому випадку майстер-клас буде корисний і початківцям, і досвідченим кондитерам.
Робимо орхідею для букета наступним чином:
- спеціальної вирубкою (як на відео) робимо овальні пелюстки для квітки з мастики, заокруглений край, та надаємо їм хвилястості;
- беремо дріт, кріпимо на кінчик кулька мастики, надягаємо пелюстка і заокруглюємо його всередину;
- тонуємо пелюстка для квітки з мастики рожевим барвником за допомогою пензля;
- зберіть залишилися пелюстки на дріт, прокрасьте всю орхідею, просушіть близько доби, і тільки після цього кріпите на готовий торт.
МК допоможе правильно розташувати пелюстки і фарбувати їх в потрібні відтінки, зібрати їх у букет правильно, але майстер-клас можна доповнити фотографією цієї орхідеї, якщо ви хочете домогтися більшої реалістичності. Дивіться повний майстер-клас по створенню орхідеї по http://tortydoma.ru/master-klass/romashkami-iz-mastiki.html.
Майстер-клас з оформлення букета мастикових квітів – це тільки керівництво. Вам будуть потрібні кондитерські інструменти для квіток з мастики – стеки, вирубки, ножі – і трохи терпіння і вправності. Для створення квітки з мастики головне – терпіння і акуратність.
