Лимонна горілка: рецепти приготування в домашніх умовах, користь і шкода

Лимони з усього сімейства цитрусових мають найдавнішу історію застосування. Дві найдавніші цивілізації, китайська та індійська, борються за право називатися батьківщиною лимонів. Одним своєю присутністю лимони здатні облагородити і надати особливий смак будь-якої страви або напою. Лимонна горілка не є винятком. Втім, будь-яка алкогольна настоянка на лимонах буде користуватися попитом, тим більше, що рецептів виготовлення подібних напоїв у домашніх умовах існує безліч.

Зміст

Користь і шкода настоянки на лимоні

Історично на Русі будь-спиртова настоянка на лимоні вважалася виключно лікарським засобом. Мало кому приходило в голову розпивати її просто так. І це неспроста. Адже в лимонах міститься чимала кількість найцінніших для людського організму речовин: вітамін С, різноманітні мікроелементи, органічні кислоти (лимонна, яблучна, мурашина), цитронелла, ефірне масло лимона, пектин, гесперидин, фелландрен та інші.

Настоянку з лимона найчастіше використовують для лікування авітамінозу, різноманітних простудних захворювань і при загальній слабкості організму. Але цим коло її цілющість зовсім не обмежується.

Настоянка з лимонів сприяє очищенню організму від різноманітних токсичних речовин і призводить до його загальному омолодженню.

Скорочує об’єм газів у кишечнику і допомагає, таким чином, справлятися з здуттям у животі.

Її прийом в помірних кількостях благотворно впливає на роботу шлунка і печінки, нормалізує травлення і сприяє позбавленню від запорів.

Настоянка є перевіреним засобом для зміцнення судин, зниження артеріального тиску.

Знімає прояви тривоги і неспокою і сприяє оптимістичним поглядом на життя.

Останні дослідження показали, що настоянка на лимонах, особливо з використанням цедри, може знищувати ракові клітини і служить хорошим засобом для профілактики онкологічних захворювань.

Правда, крім однозначної користі, горілка з лимоном може принести відчутної шкоди. Слід пам’ятати про те, що будь-яку спиртову настоянку можна давати дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з гострими захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Можливо також поява алергічних реакцій на компоненти, які присутні в настоянці.

Секрети приготування домашньої лимонної настойки

Лимони в даний час відносяться до тих фруктів, які доступні абсолютно в будь-який час року. Тому і цілющу настоянку з них можна приготувати в будь-який момент часу. До речі, це – одне з додаткових переваг такого напою, який допомагає йому знайти особливу популярність.

Фортеця настоянки може змінюватись в межах від 10 до 60%, залежно від використовуваного алкоголю і кількості води, яким він при бажанні розбавляється. Кількість доданого цукру теж може різнитися. У деяких традиційних рецептах цукор не прийнято додавати зовсім, але все-таки його незначна кількість покращує смакові якості напою. Зате існують рецепти лимонної настоянки, де цукор може грати значну роль. У цьому випадку напій можна віднести скоріше до лікерів або наливок.

Правильно зроблена в домашніх умовах горілка на лимоні виходить напівпрозорою, а її колірний відтінок більше всього залежить від різновиду використовуються фруктів. Адже самі лимони можуть бути як світло, так і темно-жовтими, з товстою чи тонкою шкіркою.

Рада! Для виготовлення настоянки краще використовувати повністю стиглі плоди з яскравим, насиченим ароматом і кольором.

Додаткові компоненти в рецептах також можуть забарвлювати настойку в будь-який колір.

Взагалі, при зниженні температури навколишнього середовища настоянка на лимонах, як, втім, і на інших цитрусових, злегка каламутніє. Це відбувається із-за присутності в великій кількості ефірних масел. При підвищенні температури прозорість напою відновлюється.

Найчастіше для виготовлення настойки використовують сік лимонів разом з попередньо відокремленої цедрою. Іноді, але рідко, використовується одна лише м’якоть або лимонний сік.

Цукровий пісок теж рідко використовують у первісному вигляді. Найчастіше з нього варять сироп, який згодом використовують для розведення алкоголю.

Слід розуміти, що використання горілки або спирту в різних рецептах настоянки залежить ще і від того, які властивості лимона хочеться зберегти більше всього. Наприклад, вітамін С руйнується при витримуванні на міцному спирту, зате за найкоротший термін з лимонів витягується максимальна кількість ефірних масел. Тому наполягання лимонів на горілці дозволяє зберегти вміст вітаміну С, але збільшує термін екстрагування інших корисних елементів до декількох тижнів, а то і місяців. До речі, саме з цієї причини настоянку з використанням чистого лимонного соку або м’якоті, без цедри роблять лише на горілці, а ні в якому разі ні на спирту.

Оскільки для виготовлення настойки найчастіше використовуються плоди лимонів цілком, то підготовка їх полягає в наступному:

Лимони обов’язково ретельно промивають за допомогою досить жорсткої щітки, щоб звільнити їх від захисної воскової оболонки, плоди якої покривають для їх кращого збереження.

Потім лимони ошпарюють окропом, щоб остаточно прибрати всі бактерії з поверхні шкірки.

Цедру можна зрізати з лимонів з допомогою гострого ножа, овочечистки або просто натерти на звичайній тертці з малими отворами.

Зауваження! Не варто використовувати для приготування настоянок білу шкірку, яка міститься в лимонах під поверхнею цедри. Вона може надавати гірчинку готового напою.

При використанні м’якоті лимона для настоювання з неї обов’язково виймають кісточки, оскільки вони також несуть у собі додаткову гіркоту.

При змішуванні різних рідин головне – дотримуватися основне правило: додавати більш міцний напій в менш міцний, а не навпаки.

Для тих, хто готує лимонну настойку в перший раз, рекомендується дотримуватися точних пропорцій, зазначеним у конкретному рецепті. Вже після настоювання після першої дегустації можна спробувати поліпшити смак настойки додаванням цукру або води, або, навпаки, міцного алкоголю.

Крім безпосереднього вживання лимонної горілки в якості розслабляючого або лікувального напою, його часто використовують для додавання в тісто або у кондитерські вироби. Лимонної настойкою можна також поливати запечене м’ясо або птицю для привабливого аромату і утворення рум’яної скоринки.

Класична настоянка на лимоні

Напій, приготований за цим рецептом, буде дещо нагадувати класичний італійський лікер Лимончелло. Але з його виготовленням може впоратися навіть новачок, а заодно можна бути абсолютно впевненим у натуральності використовуваних інгредієнтів.

Знадобляться:

500 мл хорошої якісної горілки;
5 середньовеликі лимонів;
200 мл води;
250 г цукру.

Виготовлення:

Лимони готують вище описаним способом, підсушують або протирають чистим рушником насухо.

З одного лимона, знімають цедру і окремо вичавлюють сік.

З решти чотирьох лимонів також знімають цедру, обрізають і видаляють білу шкірку під нею, а м’якоть нарізають на невеликі шматочки, обов’язково видаливши з неї кісточки.

Воду нагрівають до + 100 °С, додають цукор і сік, вичавлений з одного лимона. Проварюють кілька хвилин на невеликому вогні, знімають піну, що утворюється. Охолоджують до температури + 30-40 °С.

У підготовлену суху і чисту банку наливають сироп, додають шматочки лимона, подрібнену цедру і заливають все горілкою.

Закривають кришкою і пару раз добре струшують вміст банки.

Ставлять банку з настойкою в холодильник на 4-5 днів.

Після чого отриману настоянку проціджують через кілька шарів марлі і вату, щоб вона вийшла практично прозорою.

Розливають у пляшки, закупорюють і поміщають в прохолодне місце.

Дегустувати отриману горілку з лимоном можна відразу ж, хоча, на думку багатьох ,вона набуває особливий смак ще через кілька тижнів зберігання в прохолодному місці.

Використовується напій як десертного спиртного. При відповідних умовах зберігання термін придатності не обмежений.

Проста настоянка на лимоні на спирту

Швидку лимонну настойку можна приготувати на спирту за зовсім нескладним рецептом.

Знадобляться:

500 мл 96 ° харчового (медичного) спирту;
1 великий лимон;
750 мл води;
½ Ч. л. цукрового піску на кожну 0,5 л пляшку.

Виготовлення:

Воду нагрівають до киплячого стану, знімають з вогню і практично відразу ж обережно додають в неї спирт.

Лимон миють, ріжуть на тоненькі часточки.

У підготовлені чисті висушені пляшки поміщають цукор за рецептом і кілька часточок лимона.

Заливають їх отриманим розведеним алкоголем, струшують і закривають пробкою.

У прохолодному місці настоюють 1-2 дні, після чого скибочки лимона видаляють, щоб не з’явилося додаткової гіркоти.

Вживати отриману лимонну горілку можна практично відразу ж.

Лимонна настоянка на горілці: рецепт з медом

У рецептах приготування лимонної горілки в домашніх умовах часто цукор замінюють медом, що надає їй додатковий привабливий аромат і смак.

Знадобляться:

1 л горілки;
2 лимона;
2-3 ст. л. меду.

Виготовлення:

Цедру і сік лимонів заливають горілкою, залишають на тиждень в прохолодному місці без світла.

Лимонна горілка: рецепти приготування в домашніх умовах, користь і шкода

Після чого додають мед, ретельно перемішують і настоюють в тих же умовах ще 5-6 днів.

Настойку проціджують, переливають в пляшки, закупорюють і відправляють на зберігання.

Домашня горілка з лимонним соком

Зовсім просто приготувати горілку на свіжовіджатому лимонному соці. Як вже було сказано раніше, в соку практично відсутні ефірні масла, зате чимало вітаміну С. Наполягання на горілці допоможе зберегти його в цілості й схоронності, але для його повного екстрагування бажано витримати напій не менше ніж 4 тижні.

Знадобляться:

сік з 4 лимонів;
500 мл горілки;
150 г цукру;
паличка кориці для ароматизації.

Процедура виготовлення дуже схожа з тією, що описана в класичному рецепті, тільки замість цедри для ароматизації напою додають коричну паличку. Після настоювання її витягують з-під горілки.

Рецепт настоянки на спирту на лимонній цедрі

В домашніх умовах нескладно виготовити справжню лимонну настоянку на спирту, яку, звичайно, потім необхідно розвести сиропом до фортеці звичайної горілки.

Знадобляться:

500 г лимонів;
250 мл медичного спирту, міцністю 96 °;
180 г цукру;
450 мл води.

Оскільки за цим рецептом лимонної настоянки використовується лише цедра цитрусових, то часто виникає питання, куди дівати лимонну м’якоть. Якщо в даний момент вона не потрібна для приготування будь-яких страв, то краще всього розкласти її по невеликим герметично закривається пакетах і покласти в морозильну камеру. Зате, якщо знадобиться лимонний сік, то можна дістати необхідну кількість і використовувати його в будь-який момент.

Виготовлення:

З підготовлених лимонів знімають тонкий жовтий шар шкірки (цедру) і заливають її спиртом.

Наполягають в темному місці 5-6 днів.Рада! Щодня настойку необхідно струшувати.

Через тиждень з води і цукру виготовляють сироп, охолоджують його.

Спирт проціджують від лимонної цедри і заливають їм охолоджений сироп.

Наполягають ще близько тижня.

Через деякий час на поверхні напою можна спостерігати плівку з лимонного ефірного масла.

Якщо через тиждень настоянку акуратно злити через тонку трубочку, то масло можна буде зібрати зі стін судини.

Отриману лимонну настоянку додатково проціджують і можна пригощати нею друзів і знайомих.

Як зробити лимонну настоянку з грейпфрутом

Грейпфрут надає настоянці додаткову екзотичну нотку з ледь відчутною гірчинкою. За рецептом для виготовлення цієї лимонної горілки в домашніх умовах використовується спирт. Але оскільки серед інгредієнтів присутній м’якоть обох цитрусових плодів, то спирт перед настоюванням необхідно розвести до 40 °, щоб не втратити вітамін С.

Знадобляться:

1 л спирту 96%;
1500 мл дистильованої води;
1 лимон;
1 грейпфрут;
2 ст. л. цукру;
2-3 бутона гвоздики;
трубочка кориці.

Виготовлення:

З лимона і грейпфрута знімають тонким шаром цедру, ріжуть її на шматочки, поміщають в 3-х літрову банку.

Очищають обидва фрукта від білої шкірки, яку викидають. А потім нарізають м’якоть часточками, які додають в ту ж банку.

Засинають всі цукром, перемішують.

З води і спирту, готують напій меншою фортеці і заливають його в банку.

Настоюють під кришкою 10 днів.

Проціджують і розливають по пляшках.

Вживають в охолодженому стані.

Рецепт настоянки на лимонних кірках з ваніллю

Використовуючи класичну технологію приготування, можна також зробити лимонну горілку в домашніх умовах з додаванням ваніліну. Особливо гармонійно смак цієї прянощі буде поєднуватися з солодкими варіантами настоянок.

Співвідношення використовуваних інгредієнтів наступне:

500 мл горілки;
1 лимон;
200 г цукру;
¼ Ч. л. ваніліну.

Рецепт горілки з лимоном і м’ятою

А цей рецепт дає настільки неповторне поєднання смаків, що забути його неможливо.

Знадобляться:

5 лимонів;
150 г свіжого листя м’яти або 50 г сушених;
1 л горілки;
200 г цукру або 100 г меду.

Виготовлення:

З лимонів будь-яким зручним способом знімають жовту цедру. Залишилася м’якоть з соком використовують в інших стравах або заморожують.

М’яту дрібно нашинковывают, змішують з лимонною цедрою і цукром і, заливши горілкою, накривають кришкою і збовтують.

Потім настоюють в темній кімнаті близько 8-10 днів, не забуваючи щодня збовтувати вміст банки.

Фільтрують через фільтр з марлі і вати, розливають по пляшках.

Рада! Якщо влітку до настоянки додати охолоджений тонік і лід, то вийде натуральний мохіто, який буде вельми доречний в спеку.

Незвичайний рецепт настоянки на лимоні

На відміну від звичного способу виготовлення настоянок, коли сировину заливають алкоголем, по цьому рецепту лимон навіть не стикається з ним. Тим не менш, настоянка у готовому вигляді має привабливий світло-жовтий відтінок і насичений смак і аромат. Найцікавіше, що лимонну горілку по цьому рецепту зовсім нескладно створити навіть в звичайних домашніх умовах.

Знадобляться:

350 мл 70% спирту;
1 великий стиглий лимон;
200 мл води.

Для настоювання спирт ні в якому разі не розбавляють, його концентровані пари будуть краще вбирати в себе ефірні олії лимона.

Виготовлення:

Лимон ретельно промивають в теплій воді з щіткою, а потім насухо витирають паперовим рушником.

У чисту скляну банку заливають спирт.

Лимон посередині проколюють голкою з пропущеної через неї ниткою і підвішують за допомогою дроту у верхній частині банки так, щоб він не торкався спирту, а висів прямо над ним.

Банку закривають щільною кришкою і ставлять в темне місце з температурою від + 18 °С до + 22 °С.

Після настоювання спирт додають воду, ретельно перемішують.

Настоянка, швидше за все, помутніє, але після через кілька днів повинна знову освітлити.

На цій стадії її дегустують, при бажанні додають ще цукру.

Зберігають в прохолодних умовах без світла близько 3 років.

Корисна лимонна настоянка з часником, медом і шипшиною

Ця настоянка складається з таких компонентів, які навіть кожен окремо здатні протистояти сезонних простудних захворювань і значно підвищити імунітет людського організму. Будучи з’єднаними в одній настоянці, вони нададуть потужний оздоровчий вплив на людину і дадуть йому сили протидіяти в боротьбі з будь-якими вірусами. Крім того, багатий вітамінний і мінеральний склад допоможе впоратися з усіма проявами авітамінозу.

Знадобляться:

1 кг лимонів;
2 л горілки;
500 мл очищеної води;
300 г часнику;
1 л меду;
250 г сухих плодів шипшини.

Виготовлення:

Лимони миють, підсушують, нарізують на часточки, видаляють з них кісточки і дрібно нарізають разом з шкіркою.

Часник поділяють на зубчики і подрібнюють за допомогою чеснокодавилки.

Плоди шипшини теж ріжуть на половинки.

У велику непрозору ємність укладають лимони, часник і шипшина. Можна використовувати і більшу 5-літрову банку, але в цьому випадку її необхідно обгорнути фольгою, щоб вона не пропускала світло.

Киплячою водою обережно заливають суміш в банку, розмішують.

Прикривають кришкою, загортають і чекають охолодження до + 40 °С.

Додають мед, розмішують і заливають все горілкою.

Щільно закривають кришкою і настоюють у темному місці кімнати близько 10 днів.

Потім настоянку проціджують через марлю з ватою, після чого її можна розливати по пляшках і ставити на зберігання в прохолодне місце.

Настоянку застосовують профілактично в період сезонних інфекційних захворювань і в лікувальних цілях 2-3 рази на добу після прийому їжі в обсязі не більше 50 мл за один раз.

Тайгова настоянка на спирту на лимонах з медом і травами

Ця настоянка завдяки своєму багатому складу і складного виготовлення цілком заслужила право називатися бальзамом.

Знадобляться:

1,5 кг лимонів;
700 мл медичного спирту (96%);
900 г квіткового меду;
330 мл очищеної води;
50 г соку калини;
за 30-40 г сушених плодів шипшини, апельсинової цедри; листя і ягід малини, ромашки аптечної, березових бруньок, кореня женьшеню, корінь лепехи; листя подорожника; листя м’яти.

За рецептом потрібно знайти ще 9 невеликих банок або пляшок (по 70-100 мл).

Виготовлення:

Кожен вид сухої трави, коріння або плодів кладуть в свою ємність і заливають приблизно по 50 мл спирту. Перемішують і, щільно закривши, поміщають в темне місце на 2 тижні для настоювання.

Після закінчення цього терміну кожну настоянку проціджують і з’єднують разом. Дають їм настоятися в темному місці ще 18-20 днів.

Одночасно з лимонів очищають цедру, подрібнюють і, заливши залишилися спиртом, залишають настоюватися протягом такого ж терміну.

М’якоть лимонів з’єднують з водою, нагрівають до кипіння і, остудивши, добавляють до них мед.

Отриману суміш заморожують до того моменту, коли встигнуть підготуватися обидві настоянки.

Коли настане довгоочікуваний момент, обидві настоянки проціджують через фільтр, з’єднують разом і додають до них розморожену медово-лимонну суміш.

Ретельно перемішують, розливають по пляшках, герметично закупорюють.

Отриманий цілющий бальзам може полегшити стан при багатьох захворюваннях.

Ароматна настоянка на лимоні на горілці з шафраном

Шафран – дуже рідкісна і найдорожча пряність. Навіть зовсім невелика його кількість здатне надати лимонної настоянці незабутній аромат.

Знадобляться:

750 мл пшеничної горілки;
200 г лимонної цедри;
80-100 мл свіжого лимонного соку;
250 мл води;
3 г шафрану;
150 г цукру.

Виготовлення:

Цедру лимонів подрібнюють у блендері і заливають горілкою.

Через 2 тижні настоювання отриману настоянку проціджують.

Одночасно в киплячій воді розчиняють цукор, додають туди ж шафран. Після закипання знімають з вогню і вливають лимонний сік.

Сироп охолоджують і змішують з отриманою настоянкою.

Наполягають ще 4-5 днів в темному місці.

Проціджують і розподіляють по пляшках.

Як зберігати домашню лимонну горілку

Лимонну настоянку на горілці, приготовану в домашніх умовах можна зберігати практично в будь-якому темному місці не менше 2 років. В прохолодних умовах підвали або погреби термін придатності її може скласти від 3 до 5 років, а то і зовсім практично без обмежень.

Висновок

Лимонна горілка – це напій, який буде як не можна до речі в будь-яких умовах. І на домашньому обіді, і на званій вечері. Її навіть не соромно віднести в якості подарунка, особливо якщо вона виготовлена з особливого цілющому рецептом.