Луговий печериця (звичайний, гриб печериця, Agaricus campestris): як виглядає, види, де і як ростуть, корисні властивості

Луговий печериця, ще його називають «печериця» (лат. Agaricus campestris) – великий гриб з білим капелюшком, яку важко не помітити на зеленому тлі трави. Серед грибників цей гриб популярний не тільки завдяки відмінним смаковим якостям, але і великим змістом високо засвоюваних білків, а також вітамінів і мінералів. Зокрема, печериці багаті на такі необхідні організму мікроелементи, як фосфор і калій, що відповідають за нормальну роботу серцево-судинної системи.

Однак не варто забувати, що у лугового печериці є отруйні двійники, які вживати в їжу небезпечно. Тому важливо знати, як виглядають справжні шампіньйони і вміти їх відрізнити від помилкових грибів за зовнішніми ознаками.

У печериці лугового існують отруйні двійники

Зміст

Як виглядає луговий печериця

Гриб печериця, фото і докладний опис якого наведено нижче, є найпопулярнішим у всьому світі. Першими культивувати печериці почали в Італії близько тисячі років тому. В Європі почали вирощувати печериці з 17 сторіччя у Франції, де вони вважалися делікатесним продуктом, нарівні з трюфелями.

Луговий печериця має світлий (білий, брудно-сірий або кремовий) забарвлення капелюшки та ніжки. М’якоть на зрізі білого кольору, яка набуває при натисканні рожевий відтінок, пружна, щільна, з віком стає м’якою і жовтуватою. Гриби мають приємний характерний аромат, що нагадує мигдаль або аніс і насичений грибний, трохи солодкуватий смак.

Нижче наведено докладний опис і фото печериці звичайного.

Луговий печериця приємно пахне мигдалем і має трохи солодкуватий смак

Опис капелюшки

Капелюшок куляста або напівкуляста, суха, має діаметр від 8 до 15 див. У молодих особин край загорнутий вниз, а покривало частково закриває пластинки. У зрілості капелюшок покривається дрібними лусочками, які утворюють коричневе пляма по центру. Платівки лугового печериці часті, тонкі і широкі (до 12 мм). У ранньому віці білі, з часом набувають рожевого відтінку. У зрілих грибів стають червоно-коричневими або бурими, з фіолетовим відтінком.

У лугового печериці пластинки капелюшки з часом набувають червоно-коричневий колір

Опис ніжки

Ніжка у лугового печериці шириною 1-2 см виростає від 3 до 10 см у висоту. Форма циліндрична, з потовщенням на підставі (іноді може звужуватися). М’якоть суцільна, м’ясиста, без порожнин, волокниста, світлого кольору. У зрілого гриба може набувати бурий відтінок у підстави. На ніжці видніється чітке кільце, розташоване ближче до середини, з віком воно зникає.

Кільце на ніжці у лугового печериці з часом зникає

Види лугових печериць

Усього в природі налічується чотири види лугових печериць:

Звичайний – їстівний гриб з діаметром капелюшка 9-12 см і висотою ніжки 8-11 см, має по центру широке біле кільце.
Польовий – широко використовується в кулінарії, має капелюшок до 20 см в діаметрі і ніжку до 11 см заввишки.
Двухкольцевой (тротуарний) – їстівний, дрібний представник сімейства, брудно-сіра капелюшок рідко виростає більше 10 см в окружності.
Бернар – також відноситься до їстівних грибів, луската м’яка капелюшок, що досягає 12 см в діаметрі, з часом розтріскується і стає плоскою.

Важливо вміти відрізнити їстівні гриби від отруйних і не сплутати їх з блідою поганкою або білим мухомором, які в молодому віці дуже схожі на справжні лучні печериці.

Де і як ростуть лучні печериці

Печериця луговий поширений по всій території Росії і зустріти його можна з кінця травня до початку жовтня. Віддає перевагу відкритій місцевості і багаті перегноєм грунту. Рясно з’являється після дощів на луках, пасовищах (тому іноді можна зустріти назву «кінський гриб»), а також в садах, городах, парках і на узбіччях доріг. Росте як поодинці, так і групами, утворюючи широкі кільця.

Двійники і їх відмінності

Луговий печериця має помилкових двійників, дуже схожих за зовнішніми ознаками. Далі наведено фото і опис двійників лугових печериць. Важливо знати, як їх відрізнити від їстівного гриба, щоб уникнути небезпеки отруєння.

Печериця плоскошляпковый

Цей представник сімейства шампиньоновых неїстівний, більш того він отруйний. Після вживання в їжу вже через дві години спостерігаються ознаки отруєння.

Печериця плоскошляпковый вважається отруйним грибом і не придатний в їжу

Капелюшок покрита характерними лусочками, сірувато-коричневого кольору, що сходяться до центру і утворюють темна пляма. Волокниста ніжка товщиною 1-1,2 см досягає в довжину 6-9 см, на кінці видніється бульбова потовщення.

Печериця рыжеющий

Цей отруйний гриб також носить назву печериця желтокожая. Дуже схожий на те, як виглядають лучні печериці, однак капелюшок покрита жовтуватою шкірою з буруватими вкрапленнями ближче до центру. Відрізнити від справжнього печериці можна по білій м’якоті ніжки, яка біля основи має жовтий колір і при термічній обробці видає неприємний фенольний запах.

Печериця рыжеющий отруйний, його легко дізнатися з буруватим вкрапленням на капелюшку

У молодому віці капелюшки округла, проте з часом набуває колокольчатую форму. Саме молоді жовтошкірі печериці і потрапляють в кошик грибників-любителів.

Їстівний гриб печериця чи ні

Печериця луговий – їстівний гриб, з гастрономічними якостями відноситься до другої категорії. Смачний і ароматний, може вживатися в їжу в сирому вигляді. По змісту засвоюваного білка порівняємо з білим грибом, а тому має широку популярність в кулінарії.

Існує маса способів приготування лугових печериць: їх варять, смажать, запікають в духовці, маринують, солять і використовують як основний інгредієнт для приготування салатів.

Як готувати лучні печериці

Печериці широко використовують в кулінарії, оскільки гриб відмінно поєднується з більшістю розповсюджених і часто вживаних продуктів. Його подають до м’ясних і овочевих страв в смаженому або запеченому на грилі вигляді, готують різні грибні супи, паштети, соуси, запіканки, закуски і салати.

Як вибирати, зберігати і готувати печериці для приготування страв:

гриби повинні бути цілі, без плям і вм’ятин;
свіжі лучні печериці можна зберігати в холодильнику не більше п’яти днів;
перед вживанням у їжу слід очистити ніжку і капелюшок від бруду і промити під проточною водою;
на свіжому повітрі м’якоть печериці швидко темніє, тому після нарізки необхідно відразу ж переходити до кулінарній обробці.

Важливо! Мити печериці слід швидко, інакше вони стануть водянистими, втратять свій аромат і будуть невдалими.

Найбільш популярні рецепти з фото і описом, як готувати лучні печериці, наведені нижче.

Як приготувати смажені лучні печериці зі сметаною і цибулею

Найпоширеніший спосіб приготування лугових печериць – смаження. Це просто, швидко і неймовірно смачно.

Знадобиться:

0,5 кг лугових печериць;
1 велика цибулина;
2 зубчики часнику;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. сметани.

Смажені лучні печериці виходять ніжними і ароматними

Спосіб приготування:

Гриби очистити і нарізати тонкими слайсами.
Нагріти глибоку сковороду, додати масло і як тільки воно розтопиться ввести лучні печериці.
Після того, як випарується рідина, додати дрібно нарізану цибулю, видавити через прес часник, поперчити і посолити.
Коли печериці придбають золотистий колір, зменшити вогонь, додати сметану і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин.

Гриби виходять ніжними, ароматними і, завдяки часнику, пікантними.

Як готувати лучні печериці в духовці

Для приготування грибів печериці в духовці слід відібрати невеликі екземпляри, щоб вони добре пропеклися.

Знадобиться:

свіжі печериці;
сушені ароматні трави (будь-які);
1 ст. л. лимонного соку;
1 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. рослинної олії.

Для приготування в духовці краще відбирати невеликі екземпляри лугових печериць

Спосіб приготування:

Печериці вимити і просушити паперовим рушником.
У глибокій ємності змішати печериці з усіма інгредієнтами.
Викласти на деко в один шар і відправити запікатися в духовку при температурі 180 °C на 15-20 хвилин.

Гриби, приготовлені в духовці, виходять соковитими, просоченими ароматом пряних трав.

Як готувати салат з грибами печерицами

Цей салат готується з сирих лугових печериць. Блюдо виходить неймовірно смачним, яскравим і соковитим.

Знадобиться:

400 г свіжих лугових печериць;
3 шт. солодкого перцю (червоний, жовтий і зелений);
1 червона цибулина;
100 мл оливкової олії;
50 мл винного оцту;
2 ст. л. соєвого соусу;
сухі пряні трави (орегано, італійські, кріп).

Салат краще готувати з молодих печериці

Спосіб приготування:

Перець нарізати соломкою, цибулю півкільцями, скласти все в миску.
Гриби розрізати на кілька частин і відправити до овочів.
Змішати соєвий соус, винний оцет, олію і спеції і вилити отриману заправку в миску з овочами і печерицами.
Інгредієнти салату повинні промаринуватися протягом півгодини, після чого готову страву можна подавати на стіл.

Такий салат слід готувати тільки з молодих, куплених в магазині печериці. Зібрані на природі лучні печериці краще заздалегідь піддати термічній обробці.

Як готувати суп з грибами печерицами

Суп з лугових печериць вийде не тільки смачним і ароматним, але і поживним.

Знадобиться:

450 г грибів;
500 г картоплі;
1 невелика морква;
1 головка цибулі;
зелень.

Суп з печериць виходить не тільки смачним, але ще й живильним

Спосіб приготування:

Вимити і нарізати овочі. Великі гриби розрізати навпіл, дрібні залишити цілими.
Обсмажити на олії моркву і цибулю протягом 3 хвилин, додати гриби і готувати ще 5-7 хвилин.
Закип’ятити в каструлі 2,5 літра води і ввести нарізану кубиками картоплю.
Коли закипить вода повторно перекласти зі сковороди смажені овочі та лучні печериці, і варити після закипання 15 хвилин.

Готову страву розлити по тарілках і посипати свіжою зеленню.

Як маринувати лучні печериці на зиму

Мариновані печериці – універсальна і популярна зимова заготівля. Такі гриби відмінно поєднуються з м’ясними і овочевими стравами.

Знадобиться:

1,5 кг лугових печериць;
200 мл столового оцту;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукрового піску;
3 шт. лаврового листа;
5 горошин чорного перцю.

Мариновані печериці можна подавати до м’ясних і овочевих страв

Спосіб приготування:

Гриби очистити від бруду, промити під струменем води й просушити паперовим рушником.
Закип’ятити два літра води, додати перець, лавровий лист, розчинити сіль і цукор, додати оцет.
Дочекавшись повторного закипання висипати гриби і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Розкласти по банках і залити маринадом. Зафіксувати кришки.

Мариновані печериці можна зберігати протягом всієї зими в коморі або на заскленому балконі.

Як заморозити

Заморожування – один із поширених методів заготівлі грибів запас. Лучні печериці слід перебрати, очистити від сміття і швидко промити під струменем води, щоб вони не встигли увібрати вологу, після чого промокнути паперовим рушником.

Розкласти підготовлені, сухі печериці на рівній поверхні (можна взяти деко) в один ряд і помістити в морозилку на 10-12 годин. Заморожені печериці зберігають у пакеті або контейнері при температурі – 18 °C.

Консервування лугових печериць на зиму

Для консервації печериці на зиму слід вибирати свіжі, міцні, невеликі гриби приблизно одного розміру.

Знадобиться:

1 кг печериці;
1 л води;
1 ст. л. рослинного масла, стільки ж столового оцту;
25 г цукру;
30 г солі;
4 бутона гвоздики;
4 шт. лаврового листа;
5 шт. запашного перцю.

Консервовані лучні печериці можна зберігати до 10 місяців в прохолодному місці

Спосіб приготування:

Відварити печериці протягом 10 хвилин.
Як тільки вони осядуть на дно, додати спеції, сіль, цукровий пісок, масло і оцет і варити ще 15 хв.
Розкласти по банках, зверху залити маринадом і пастеризувати в киплячій воді 20 хвилин, після чого закатати.

Такі гриби можна зберігати до 10 місяців в прохолодному місці (на нижній полиці холодильника або в погребі).

Корисні властивості лугових печериць

Регулярне вживання в їжу літніх лугових печериць дуже сприятливо позначається на здоров’ї всього організму. Ці гриби містять масу корисних речовин, необхідних людині, таких як:

амінокислоти (всього їх у складі налічується 18);
вітаміни (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
органічні кислоти (фолієва, щавлева);
мінерали і мікроелементи (залізо, фосфор, кальцій, магній, калій, йод, селен).

Крім того, в м’якоті лугових печериць міститься лецитин, який надає позитивний вплив на роботу нервової і серцево-судинної систем.

Лучні печериці містять вітаміни, амінокислоти та мікроелементи

Застосування в народній медицині

Корисні властивості печериць здавна застосовують у народній медицині для лікування таких захворювань, як грип, бронхіт, трахеїт і бронхіальна астма. М’якоть плодового тіла лугових печериць має противірусну, відхаркувальну та протизапальну властивість.

Витяжкою з цих грибів успішно лікують гнійні захворювання шкіри, виразки, псоріаз, оскільки вона чинить бактерицидну дію. Крім того, антиоксиданти, що входять до складу лугових печериць, надають омолоджуючу дію на організм.

Обмеження та протипоказання

Печериці вважаються найбільш безпечними грибами та не мають протипоказань (крім індивідуальної нестерпності). Однак зловживати не варто, оскільки до їх складу входить хітин, який погано засвоюється організмом. Тому перед вживанням в їжу лучні печериці рекомендовано піддавати термічній обробці.

Дітям до 12 років вводити в раціон гриби небажано, оскільки вони відносяться до важкої їжі. Також з обережністю приймати в їжу печериці слід людям, що мають захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Вирощування лугових печериць в домашніх умовах

Лучні печериці можна культивувати в домашніх умовах. Вони люблять прохолоду і високу вологість, тому добре себе будуть почувати в ящиках або контейнерах, розташованих в підвалі, погреби, сараї. Ємності повинні бути глибиною не менше 20 див. Міцелій можна придбати в спеціалізованому магазині або ж взяти природну грибницю. Субстрат для посадки повинен бути багатий перегноєм, оскільки печериці швидко ростуть і вимагають активного живлення.

Печериці можна вирощувати в затінених місцях, що мають високу вологість

Також можна вирощувати гриби у відкритому грунті, для цього важливо підібрати добре затінене місце (під деревом у тіні будинку), захищене від вітру та прямого потрапляння променів сонця.

Цікаві факти про грибах печерицах

В історії печериці існує чимало цікавих подробиць:

це перші гриби, які стали вирощувати в неприродній для них середовищі;
унікальні властивості печериць широко застосовуються у косметології: вони входять до складу масок, лосьйонів;
вживання в їжу печериці добре знімає втому;
аргінін і лізин, що міститься в плодовому тілі, стимулює розумову діяльність людини;
за кількістю фосфору печериці перевершують навіть морепродукти.

Висновок

Крім того, що луговий печериця дуже смачний, він ще й корисний, оскільки являє собою джерело необхідних для організму мікроелементів. Насичений грибний аромат надає страві особливу родзинку, а поживна цінність такої страви порівнянна з м’ясними.