Насичений смак і аромат будь-якого грибного страви знайомий багатьом ще з дитинства, коли всією сім’єю виїжджали в ліс на тихе полювання. Зібрані дари природи з задоволенням заготовлювали про запас, щоб у будь-який час балувати рідних. І сьогодні рецепти грибних страв мають чималу популярність, у тому числі і локшина з білими грибами. Адже це поєднання дозволяє приготувати дуже ситний вечеря, так і менш калорійний обід.
Боровики просто ідеально підходять для приготування різних страв з локшиною
Секрети приготування локшини з білими грибами
Приготувати грибну локшину не складе особливих труднощів, але для того, щоб блюдо вдалося, важливо правильно підійти до вибору і підготовки основних інгредієнтів.
Для приготування перших і других страв можна використовувати макаронні вироби, придбані в магазині. Але найбільш смачним стане варіант з домашньою локшиною.
Боровики можна брати як свіжі, так і заморожені або сушені. Але при цьому підготовка даного інгредієнта перед приготуванням буде відрізнятися.
Щоб максимально зберегти смак і аромат, свіжі білі гриби використовують безпосередньо після збору. Їх ретельно промивають і чистять. Замочувати боровики не слід, інакше вони напитаются вологою і стануть позбавленими смаку.
При використанні заморожених грибів, розморожувати їх попередньо не потрібно. Якщо вони були заготовлені в нарізаному вигляді, то їх відразу можна відправляти в киплячу воду.
Увага! Якщо білі гриби попередньо розморозити, то вони втратять свою структуру, а при додаванні їх в киплячу воду ще замороженими, вони краще зберігають свій зовнішній вигляд.
А ось перед приготуванням локшини з сушеними білими грибами їх обов’язково замочують у воді. Зазвичай час вимочування становить 1-2 години. Тільки після цієї процедури сухі боровики в готовій страві більш ніжними і м’якими.
Рецепти грибний локшини з білих грибів
Білі гриби просто ідеально поєднуються з локшиною. Тому існує чимала кількість самих різних страв, де присутні ці два інгредієнти.
Рецепт локшини зі свіжими білими грибами
Свіжі білі гриби нерідко використовують для варіння перших страв. А, щоб приготувати грибний суп-локшину, знадобляться наступні інгредієнти:
- бульйон (курячий або овочевий) – 3 л;
- картопля (велика) – 4 шт.;
- вермішель (павутинка) – 80 г;
- свіжі білі гриби – 400 г;
- оливкова олія – 3-4 ст. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- свіжа зелень – за смаком.
Спосіб виготовлення:
- Готувати суп починають саме з грибів. Їх ретельно промивають і очищають, потім нарізають на шматочки середнього розміру.
- Також очищають і ріжуть цибулю.
- Сковороду ставлять на плиту, вливають в неї оливкова олія і додають вершкове. Потім відправляють цибулю, пасерують його до рум’яності, після викладають гриби, злегка солять. Обсмажують, постійно помішуючи 10-15 хвилин.
- Приступають до інших овочів. Чистять і ріжуть картоплю, далі, морква (шматочки не слід робити занадто дрібні). Потім овочі перекладають у каструлю і заливають бульйоном.
- Коли грибна зажарка готова, перекладають її в каструлю. Ставлять на плиту і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і варять протягом 20 хвилин.
- Після цього в каструлю додають вермішель (можна використовувати за бажанням та інші макаронні вироби для супів) і доварюють ще протягом п’яти хвилин. Потім солять, додають лавровий лист, свіжу зелень, і знімають з плити.
Суп-локшина зі свіжими білими грибами виходить дуже насиченим і ароматним
Рецепт локшини з заморожених білих грибів
Із заморожених боровиків також можна приготувати смачний суп-локшину. Для цього потрібні:
- вода або бульйон (овочевий або мясний) – 1,5 л;
- гриби білі заморожені – 300 г;
- картопля (велика) – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква (середня) – 1 шт.;
- перець болгарський (червоний заморожений) – 1 шт.;
- локшина – 50 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- спеції (сіль, перець) – за смаком.
Поетапні кроки приготування:
- Картоплю очищають, промивають і нарізають на середні шматочки. Потім його перекладають у каструлю, заливають водою і ставлять на плиту.
- Приступають до інших овочів. Чистять і ріжуть дрібно цибулю, потім моркву очищають і нарізають її соломкою.
- У сковороду наливаємо рослинне масло, ставлять на плиту. Викладають цибулю і обсмажують до золотистого кольору. Додають моркву і продовжують смажити ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- Поки овочі піддаються обжарке, повинен за цей час закипіти картоплю. У киплячу воду викладають заморожені боровики. Потім вмісту знову дають закипіти і зменшують вогонь так, щоб воно не переставало кипіти.
- Під час смаження в сковороду також додають нарізаний соломкою болгарський перець. Краще за все його використовувати саме в замороженому вигляді, тоді він менше буде впливати на підсумковий смак, але при цьому дасть супу красивий колір.
- Як тільки всі овочі злегка обжарились, слід до них додати невелику кількість бульйону з каструлі і трохи потушкувати до м’якості.
- Через 15 хвилин як гриби з картоплею проварилися зо, до них висипають локшину і тушковані овочі.
- Усе ретельно перемішують, додають спеції (сіль, перець) за смаком і дають проваритися ще п’ять хвилин після закипання.
Свіжа зелень не тільки прикрашає суп, але і надає йому незвичайний аромат
Грибна локшина із сушених білих грибів
Окрім супів, також смачними виходять і другі страви з боровиков. Прикладом може послужити рецепт локшини з сухих білих грибів з сиром.
Для страви потрібно:
- локшина широка (тальятеле) – 300 г;
- боровики сушені – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сир твердий – 100 г;
- вода – 4 ст.;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- зелень, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спочатку сушені білі гриби замочують на дві години. Потім, слив всю рідину, їх перекладають у каструлю, заливають 4 ст. води і відварюють протягом 10 хвилин після закипання.
- Бульйон зливають в іншу каструлю, а самі боровики, остудивши, нарізують на невеликі шматочки.
- У перелитом бульйоні відварюють до готовності макарони. Солять, потім відкидають на друшляк.
- Цибулю очистити і дрібно нарізають. Сковороду ставлять на плиту, вливають в неї масло і пасерують до золотистого кольору цибулю. Додають до нього білі гриби, обсмажують протягом 3-5 хвилин.
- Змішують в гарячому стані локшину з обсмаженими грибами, посипають тертим сиром і свіжою нарізаною зеленню.
Сир відмінно доповнює поєднання білих грибів з локшиною
Домашня локшина з білими грибами
Магазинні макаронні вироби виглядають привабливо після приготування, але вони не мають такого незрівнянного смаку, як локшина, зроблена власноруч. Страва з неї з боровиками виходить набагато смачніше і яскравіше.
Інгредієнти:
- бульйон (мясний або грибний) – 400 мл;
- боровики – 110 г;
- вершкове масло – 20 г;
- борошно – 80 г;
- вода – 20 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Білі гриби ретельно промивають і дрібно нарізають. Ставлять глибоку сковороду (можна використовувати казан) на плиту, кладуть в неї вершкове масло. Викладають слідом білі гриби і тушкують їх на слабкому вогні.
- Поки боровики тушкуються, готують домашню локшину. У миску всипають борошно, роблять поглиблення і вливають яйце разом з водою. Замішують круте тісто.
- Дають йому п’ять хвилин постояти, а після розкачують тонкий коржик. Присипавши борошном, її згинають 3-4 рази, потім нарізають соломку. Щоб вона не злипалися між собою, її можна злегка підсушити.
- У каструлю кладуть тушковані боровики, заливають їх бульйоном, ставлять на плиту і доводять до кипіння. У киплячий бульйон закидають домашню локшину. Варять протягом 4-5 хвилин.
Рада! Щоб бульйон був прозорим, локшину бажано проварити окремо до напівготовності.
Додавши свіжу зелень при подачі, грибний смак локшини буде набагато яскравіше
Рецепт локшини з білими грибами та вершковим соусом
Грибна локшина з вершковим соусом сподобається всім своїм ніжним і вишуканим смаком. А приготувати це блюдо можна з наступних інгредієнтів:
- боровики свіжі – 500 г;
- боровики сушені – 50 г;
- вершки – 300 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- тонка локшина (спагетті) – ½ ст.;
- сухе біле вино – ½ ст.;
- часник – 1 зубчик;
- масло вершкове – 2 ст. л.;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- бульйон – ½ ст.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю обчищають і нарізають на великі півкільця. Помідори промивають і також ріжуть великими часточками. Листя петрушки відокремлюють від стебел.
- Ставлять сотейник на плиту і розтоплюють в ньому ложку вершкового масла. Викладають цибулю і обсмажують до прозорості. Потім додають помідор, петрушку і сухі білі гриби.
- Пасерують кілька хвилин, потім заливають вино, вершки і бульйон (можна використовувати овочевий, м’ясний або ж грибний за бажанням). Доводять, помішуючи, до кипіння і залишають на повільному вогні до уварювання в обсязі наполовину.
- Приступають до свіжим білим грибам. Їх ретельно промивають, чистять і дрібно ріжуть. Часник очищають і нарізають пластинками. У сковороду викладають вершкове масло і додають часник. Злегка його прожарюють, до тих пір, поки він не віддасть досить аромату, потім прибирають.
- Викладають після гриби. Просмажують їх на вершковому маслі, потім на оливковій олії до рум’яного кольору. Солять і перчать за смаком.
- Окремо відварюють спагетті в підсоленій воді, відкидають на друшляк і промивають їх.
- Приготований соус пропускають через сито і знову доводять до кипіння. Потім його збивають вінчиком і вливають в спагетті. Все перемішують. При подачі зверху викладають смажені білі гриби.
Увага! З грибним бульйоном аромат і смак вершкового соусу буде більш насиченим.
Вершковий соус просто ідеально доповнює будь-які грибні страви
Калорійність вермішелі з білими грибами
Калорійність вермішелі з грибами в залежності від рецепту може бути різною. Якщо брати за основу класичний грибний суп-локшину, то його харчова цінність становить приблизно 28 ккал, а ось локшина з білими грибами та вершковим соусом має калорійність близько 120 ккал.
Висновок
Локшина з білими грибами – це досить цікавий дует, який дозволяє створювати незвичайні і дуже смачні страви. Завдяки різноманітності рецептів дане поєднання можна використовувати як для приготування ситного обіду, так і швидкого вечері.
