Квашені баклажани на зиму є відмінною закускою до другого блюда з картоплі чи м’яса. Більш того, квашені баклажани – це щось новеньке, ними можна здивувати гостей і внести різноманітність у свій раціон. Таку заготовку люблять робити в Грузії та Азербайджані, а також вона популярна в корейській кухні.
Підготовка основних інгредієнтів
Підсумковий смак кулінарної страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. Особливо важливо стан баклажанів.
Якісні овочі:
- Повинні бути зібрані у вересні. Це їх природний період дозрівання, смак стає найбільш яскравий.
- Зовнішній вид баклажана повинен бути презентабельним. Не можна маринувати рослина, що має вм’ятини, порізи, гниль або будь-який інший вид пошкоджень.
- Для маринування краще відібрати середні або маленькі плоди.
- Перед заготівлею їх ретельно миють, а видаляють плодоніжку.
Важливо! Квашені баклажани виводять з організму токсичні сполуки, очищаючи печінку і кишечник. Також вони виводять холестерин.
Кращі рецепти квашених баклажанів на зиму
Кожен рецепт має своїми секретами, які дозволяють по-різному розкривати смак плодів. Нижче представлені найбільш прості рецептури для новачків.
Класичні квашені баклажани
Класичні квашені баклажани з начинкою з часнику і кропу вважаються найсмачнішими і готуються по стандартному рецептом у багатьох сім’ях. Він відрізняється тим, що в головному інгредієнти немає начинки, проте в розсіл можуть додаватися інші овочі.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- часникові головки – 2 шт.;
- кріп – 1-2 пучка;
- 9% оцет – ¾ склянки;
- сіль – 0,6 кг;
- вода питна – 6 л.
Приготування:
- Плоди відбирають без вм’ятин. Овочі миють, видаляють плодоніжки.
- Кожен з них поздовжньо надрізати в декількох місцях.
- Такі «кишеньки» засипати сіллю.
- Плоди викладають на друшляк, щоб рідина мала можливість стікати, залишають на 30-35 хвилин.
- Після їх добре промивають.
- Варять овочі в киплячій воді на середньому вогні близько 9-12 хвилин. Чим більше плоди, тим більше часу знадобиться. Дістають, залишають остигати.
- Готуємо розсіл: оцет розчиняють у воді, змішують з чайною ложкою солі і кропом.
- У стерильну ємність викладають баклажани разом з іншими інгредієнтами. Потім заливають розсолом.
- Банки закочують, ставлять на кришки. Квашені овочі зберігають до 1 року.
Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму
Зима – це час нових рецептів і заготовок. Квашені баклажани з овочами на зиму, рецепти яких представлені нижче, можуть фарширувати з різними овочами, тут немає строгих правил.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- морква – 6-7 шт.;
- зелень – за смаком;
- помідори – 3-4 шт.;
- часникові головки – 2 шт.;
- вода питна – 2-4 л;
- сіль – 4-6 ст. л.
При обробці баклажан не повинно бути різкого запаху, який свідчить про наявність соланіну (небезпечний токсин)
Приготування:
- Перед квашением баклажани завжди відварюють. Попередньо кожен із них проткнути виделкою, щоб вони не полопалися під час термічної обробки. Овочі варити від 8 до 12 хвилин.Важливо! Перевірити чи готові баклажани можна за допомогою звичайної виделки. Якщо шкірка легко протикається, то їх можна діставати.
- Відварені баклажани кладуть під легкий прес або вантаж. Процес може зайняти від 10 до 30 хвилин.
- Кожен плід надрізають уздовж, щоб нафарширувати його овочами.
- Моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати кубиками, з помідорів зняти шкірку. Все тушкувати на вогні до розм’якшення.
- Часникові головки розрізати або придушити, його соком натерти внутрішню частину баклажанів. Наповнити прорізи овочевий начинкою.
- Потім їх перев’язують ниткою, щоб начинка не випала.
- Закип’ятити розсіл з води і солі.
- В чисті ємності викласти всі інгредієнти разом з овочами, залити розсолом. Ємності можна закочувати.
Квашені баклажани з часником і перцем на зиму
Рецепт квашенных баклажанів з часником на зиму відрізняється своєю легкістю приготування. Особливо яскраво їх смак розкривається в розсолі.
Інгредієнти:
- баклажани сині – 11 шт.;
- червоний перець (болгарський) – 8 шт.;
- зубчик часнику – 10-12 шт.;
- цукор-пісок – 100 грам;
- сіль – 1 ст. л.;
- 9% оцет – 0,3 склянки;
- олія соняшникова – 2/3 склянки.
В процесі маринування зазвичай розсіл темніє
Приготування:
- Підготовлені баклажани нарізати товстими кільцями, поміщають у тару і засипають сіллю. З них буде виходити сік, разом з яким піде гіркий присмак. Їх також можна помістити під прес на пару годин.
- Перець з часником пропускають через м’ясорубку, можна скористатися блендером, але не перетворювати масу в однорідний мус, структура повинна залишитися.
- Сік, який віддали овочі вилити. Додати до них перекручену перцево-часникову суміш.Важливо! Краще вибирати перці саме червоного відтінку. Вони мають солодкуватий смак, аромат і красиво виглядають в готових банках.
- У тару додають цукор з оцтом і масло. Все ретельно перемішують і ставлять на вогонь. Варити таку заготовку чверть години.
- Приправу додають після того, як суміш закипіла. Її кількість визначається на смак.
- Потім ще гаряче блюдо відразу ж розлити по ємностях. Їх консервують і залишають в перевернутому вигляді, поки не охолонуть. Квашені баклажани на зиму зберігають у темряві і прохолоді.
Квашені баклажани з часником та олією
Рецептура проста, виходить класичний смак. Інгредієнти надають овочам особливу пікантність.
Необхідно:
- баклажани – 7-8 шт.;
- часникові головки – 1 шт.;
- петрушка;
- сіль – 4-5 ст. л.;
- масло рослинне – 100 мл;
- питна вода – 1 літр.
Квашені продукти зберігають у холоді
Приготування:
- Чисті баклажани злегка надрізати уздовж, відварити. Остудити і покласти під прес, щоб з них витікав гіркий сік. Так їх можна залишити на пару годин.
- Часникову головку нашаткувати кубиками, петрушку порвати на маленькі пір’я. Баклажани, які необхідно розрізати уздовж трохи глибше, фарширують такою начинкою.
- Розсіл для баклажанів, квашенных з часником, готують з води і солі. Рідина кип’ятять кілька хвилин.
- Потім овочі розкласти по ємностях, наповнити їх готовим розсолом. В кінці додати по 2,5 столові ложки олії на кожну банку. Продукт готовий до закатці.
Квашені баклажани з капустою
Консервація квашених баклажанів на зиму особливо цікаво розкриває смакові якості в поєднанні з білокачанної капустою. При приготуванні виходить неймовірний аромат.
Знадобиться:
- пасльонові – 9-10 шт.;
- білокачанна капуста – ½ шт;
- помідори – 5-6 шт.;
- морква – 3-5 шт.;
- трохи зелені;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- зубчик часнику – 5-7 шт.
Під час заготівлі в овочах зберігаються всі вітаміни та мінеральні речовини
Приготування:
- Баклажани відварити в солоній воді, щоб ті трохи розм’якшилися.
- Помістити під прес на пару годин, даючи вийти соку.
- Нашаткувати капусту з морквою.
- Порізати зелень, видавити часник через часникодавку.
- Нарізати помідори.
- Закип’ятити воду, змішану з сіллю. Це готовий розсіл.
- Баклажани надрізати так, щоб утворився кишеню, в який можна помістити начинку.
- Начинити овочі морквою, капустою, помідорами і зеленню і часником.
- Простерилізувати банки.
- Розкласти заготовки по ємностях, заповнити все розсолом. Залишити до повного охолодження, перевернувши догори дном.
Квашені баклажани на зиму без оцту
Не всім подобається присмак оцту в готовій їжі, іноді він навіть перебиває аромат заготовок. При консервації можна обійтися звичайним розсолом.
Знадобиться:
- пасльонові – 9-10 шт.;
- зелень – 3 пучка;
- морква – 4-5 шт.;
- морська капуста – 6-7 листків;
- зубчики часнику – 5-6 шт.;
- перець – за смаком (горошком);
- вода – 1 л;
- сіль – 2-3 ст. л.
Виходить пікантна, ароматний і дуже смачна закуска
Приготування:
- Баклажани відварити в підсоленій воді, щоб шкірка легко протыкалась виделкою.
- Зробити надріз на кожному примірнику у вигляді кишеньки.
- Помістити під прес на 2 години.
- Видавити часник через часникодавку, порізати зелень.
- Нашаткувати капусту з морквою.
- Начинити овочі, перев’язати ниткою, щоб начинка не випадала.
- Закип’ятити розсіл, змішавши сіль, воду, додавши 1 пучок зелені і перець горошком.
- В підготовлену тару викласти баклажани, залити розсолом, закатати банки.
Квашені баклажани з часником і зеленню
Баклажани, квашені з часником і петрушкою, відмінно підходять для перекусу, закуски і додаткового частування гостям.
Знадобиться:
- пасльонові – 9-12 шт.;
- трохи петрушки і кропу;
- часникові головки – 2-3 шт.;
- сіль – 1-2 ст. л.;
- питна вода – 1 л.
Заготовки, при яких відбувається природний процес бродіння, найкорисніші
Приготування:
- Вимиті овочі поварити в підсоленій воді до розм’якшення, близько 10 хвилин. Далі їх розкласти рівним шаром, а зверху помістити вантаж, який буде видавлювати рідина з овоча. Якщо його залишити усередині, весь смак переб’є гіркоту.
- Зелень і часник дрібно порубати. Овочі надрізати вздовж і начинити сумішшю.
- Воду закип’ятити, розчинити в ній сіль. У приготовлений розсіл можна додати кріп.
- У посуд розкласти нафаршировані овочі і залити розсолом, закатати, залишити до повного охолодження.
Квашені баклажани по-грузинськи
Грузинський рецепт відрізняється унікальним смаком з солодкими нотками. Приготувати його на зиму не складно, а результат може тішити протягом усього року.
Необхідно:
- пасльонові – 6-8 шт.;
- зубчики часнику – 6-7шт.;
- морква – 0,3 кг;
- кінза, петрушка і кріп по пучку;
- паприка – 0,3 ч. л.;
- 9% оцет – 1 ст. л.;
- цукор-пісок – 0,5 ст. л.;
- велика сіль – 1,5 ст. л.;
- вода питна – 1 л.
Баклажан – низькокалорійний продукт, багатий клітковиною, калієм і магнієм
Приготування:
- Головний інгредієнт варити 15 хвилин до розм’якшення. На пару годин помістити їх під прес, щоб витік сік.
- Морква нарізати соломкою, перемішати з зеленню, перцем, роздрібнений часником.
- Змішати заправку з солі, води, цукру та оцту, довести до кипіння.
- Розкласти все по простерилизованным банкам і залити розсолом, закатати і закрити квашені баклажани на зиму від потрапляння яскравого сонця.
Рада! Квашена продукція допомагає травленню за рахунок утворилися корисних мікроорганізмів. Регулярне вживання нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Консервування квашених баклажанів по-корейськи
Закуска по-корейськи володіє яскравими пряними нотками. Вона дуже сподобається любителям гострого і тим, кому набридли звичайні заготовки на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани – 9-10 шт.;
- морква – 0,4 кг;
- перець червоний (болгарський) – 0,4 кг;
- зубчики часнику – 6-7 шт.;
- петрушка;
- спеціальна приправа для моркви по-корейськи – 1-2 ч. л.;
- вода питна – 0,8 л;
- цукор-пісок – 60 г;
- сіль – 40 г;
- 9% оцет – 3 ст. л.;
- олія соняшникова – 3-4 ст. л.
Щоб заготовка краще зберігалась, її потрібно добре залити рослинним маслом
Приготування:
- Баклажани відварити, щоб вони стали м’якшими. Нарізати їх довгими шматками.
- Морква і перець порізати соломкою.
- Нарізати петрушку, змішати з морквою і перцем.
- Видавити 3 часникові головки в тару з начинкою.
- Змішати оцет, олію, цукор і сіль у питній воді, довести до кипіння. Це буде розсіл.
- У підготовлені банки викласти шар квашених баклажанів, потім – овочевої начинки, так до самого верху. «Пиріг» заливають гарячим розсолом. Блюдо готове до закатці.
Квашені баклажани на зиму без стерилізації
Не у всіх є можливість і бажання займатися підготовкою банок. Однак приготування квашенных баклажанів на зиму може проводитись без попередньої підготовки.
Інгредієнти:
- баклажани сині – 8-9 шт.;
- часник – 5-7 зубчиків;
- морква – 6-7 шт.;
- перець (горошок) – 10 шт.;
- трохи петрушки;
- питна вода – 850 мл;
- сіль – 40-60 р.
У квашених овочах консервантами є сіль і молочна кислота
Приготування:
- Баклажани відварити до розм’якшення.
- Видавити часник, нарізати зелень.
- Тонко натерти моркву.
- Змішати з питною водою сіль, перець, закип’ятити.
- Начинити надрізані примірники підготовленою сумішшю.
- Готові овочі викласти в банки, додати в кожну 2-3 горошини перцю, залити розсолом, маринадом.
- Банки закривають кришкою і залишають у кімнаті на 2-3 дні, щоб отримати ефект бродіння. Після появи бульбашок заготовки можна ховати в холод.
Зима – це час для відкриття заготовок. Щоб вони не пропали, необхідно дотримувати умови зберігання.
Терміни і правила зберігання
Заготовки на зиму відмінно зберігаються при дотриманні температури 15-20 °С. Заборонено знижувати температуру нижче 3-5 °С, це зашкодить зовнішнім виглядом і смаком заготовок. Взимку можна зберігати на балконі за умови, що не настануть сильні заморозки.
Баклажани, квашені на зиму, необхідно загорнути в чисті та цілі банки, інакше вони зіпсуються. Не можна зберігати їх на сонці або при яскравому освітленні, це негативно позначається на вмісті: може початися бродіння. Для зберігання підходить погріб, холодний балкон або холодильник.
Зберігати ємності в квартирі можна на спеціальних полицях, які можуть розташовуватися під стелею, по периметру підлоги або в холодильнику. Темний шафа також підійде для невеликого обсягу консервації.
Готова консервація залишається свіжою протягом 1 року. Якщо за 12 місяців не вийшло з’їсти все соління, краще не ризикувати своїм здоров’ям.
Обробка посуду під закатку дуже важливий крок на шляху приготування квашенных на зиму баклажанів. Недостатня обробка може спровокувати розвиток ботулізму всередині ємності. Це призведе до отруєння отрутами, які виділяються бактерією. Також необхідно уважно обробляти саму продукцію.
Висновок
Приготувати квашені баклажани на зиму зможе будь-яка господиня. Це швидкий і легкий процес, який дозволить холодним зимовим вечором поласувати заготовками з гарячим відварним картоплею або м’ясом. Не варто економити на інгредієнтах, чим вище якість вихідної продукції, тим краще вийдуть заготовки.
