Сьогодні, дорогі читачі, хочу представити вам декілька своїх улюблених рецептів приготування капусти на зиму. Адже без цієї страви у нас ніяк не можна. Квашена капуста йде і в салати, і в борщ, і пиріжки, і просто з картоплею. Сподіваюся, що ви знаєте, що не всі сорти білокачанної капусти придатні для квашення, ранні взагалі не підходять. Я для цих цілей вирощую сорт Слава, і вам рекомендую.
Квашена капуста рецепт класичний.
Капусту нашаткувати дрібною стружкою. Моркву натерти на крупній тертці. Тепер невеликими порціями укладати в таз порції капусти і моркви, посолити і добре перетерти руками, щоб рівномірно розподілилася сіль і моркву. Потроху укладати капусту в банки і кожен шар добре утрамбовувати. Банки заповнювати не повністю, а до “плічок” банки. Потім їх краще поставити на піддон або на тарілку. Залишити капусту при кімнатній температурі, при появі піни зверху, проколоти до самого дна. Коли піна зникне, капуста готова до вживання. Банки потрібно закрити кришками і прибрати в холодне приміщення.
Інгредієнти: на 3 кг капусти – 1 морква, 50 г солі.
Квашена капуста на зиму в розсолі.
Так само, як і в першому рецепті кришимо капусту, тремо моркву, все перемішуємо, тільки без солі і розкладаємо по підготовленим заздалегідь банкам. Розсіл робимо наперед. На літр води додаємо 2 ст ложки солі і 2 ст. ложки цукру, кип’ятимо і даємо охолонути. Остиглим заливаємо розсолом капусту, не до країв. Залишаємо бродити при кімнатній температурі, кілька разів проколюємо, даючи вийти газу. Коли бродіння припиниться банки, закрити капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце.
Маринована капуста.
Капуста по цьому рецепту виходить дуже смачний і соковитий. Нарізаємо капусту кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, укладаємо в банки. Заливаємо гарячим розсолом і закрити капроновими кришками. День даємо постояти в теплі, на другий день прибираємо на холод.
Приготування розсолу: на 1 літр води – 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки рослинного масла, 2 ст ложки з гіркою солі, лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 1 ст ложка оцтової есенції (70%), 2 зубчики часнику, розчавити після кипіння.
Є гарна прикмета, щоб квашена капуста завжди виходила вдалою, потрібно робити в жіночі дні (середа, п’ятниця, субота) і тільки в гарному настрої.
