1. Кус-кус з овочами
Інгредієнти:
2 ст. кус-куса
2 ст. курячого бульйону
1 шт. ріпчастої цибулі
1 шт. моркви
1 апельсина цедра
3-4 ст. л. оливкової олії
1/4 ч. л. меленого чорного перцю
1/8 ч. л. кориці
1/2 ч. л. солі
Рецепт:
1. Підготувати овочеву суміш. Для цього нарізану цибулю і натерта морква страхуються до м’якості, додається сіль і спеції.
2. Курячий бульйон підігрівається і вливається в суміш, після чого все тушкується на великому вогні.
3. Промитий кус-кус викласти в сотейник. Все перемішується і знімається з вогню.
4. Через п’ять хвилин кус-кус готовий. Його треба акуратно підняти з країв посуду, створивши гірку в центрі.
5. На завершення, щоб не зіпсувати аромат цедри, додати подрібнену апельсинову скоринку в готовий кус-кус.
Якщо овочі замінити родзинками і горіхами, вийде щось незвичайне. Приготування досить просте – всі компоненти поступово змішуються і через кілька хвилин готове чудове блюдо. Варто пам’ятати, що зерна кус-куса мають тенденцію прилипати один до одного, тому треба в процесі приготування страви постійно розмішувати кус-кус, щоб не утворилися грудочки.
2. Дієтичний овочевий суп з кус-кусом
Інгредієнти:
2 ст. кус-куса
1,5 л слабкого курячого бульйону
1-2 шт. ріпчастої цибулі
1 шт. моркви
300 г цвітної капусти або броколі
1/6 ч. л. меленого червоного перцю
1-2 шт. лаврового листа
1 ч. л. солі
Зелень за смаком
Рецепт
1. Приготувати або розігріти бульйон.
2. Овочі і промиту розділену на чашечки цвітну капусту додати в бульйон і варити до готовності.
3. Приправити зеленню та спеціями.
4. В останню чергу додати кус-кус і залишити на 5 хвилин.
3. Кус-кус з кебабом з яловичини
Інгредієнти:
Для кус-куса:
2 ст. кус-куса
2 ст. теплої води
1 ст. л. карі
1/2 ч. л. солі
1/4 ч. л. меленого чорного перцю
3 ст. л. оливкової олії
Для соусу:
1/2 ст. оливкової олії
1/4 ст. лимонного соку
1/4 ст. нарізаної свіжої кінзи
1/4 ст. подрібненої свіжої петрушки
1 ст. л. подрібненого часнику
1 ч. л. меленого кмину
1/2 ч. л. паприки
Сіль і мелений чорний перець
Для кебаба з яловичини:
0,7 кг яловичого фаршу
1/2 ст. дрібно нарізаної червоної цибулі
1 ст. л. сухого молока
2 ст. л. нарізаної свіжої кінзи
2 ст. л. подрібненої свіжої м’яти
1 меленого імбиру
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. свіжомеленого перцю
Оливкова олія
Лаваш для сервірування
Рецепт:
1. Для кус-куса нагріти духовку до 270 градусів. Помістити воду в жароміцну каструлю. Змішати карі, сіль, перець у воді, додати кус-кус. Нехай кус-кус постоїть 10 хвилин, щоб ввібрав воду. Налити оливкової олії в кус-кус і розім’яти суміш, щоб роз’єднати грудочки і рівномірно просочити маслом. Помістити каструлю в духовку і випікати протягом 15-20 хвилин. Вийняти з духовки і залити рештою олією, а потім рукою або ложкою розбити можливі грудочки.
2. Для соусу: покладіть масло, лимонний сік, зелень і приправи в миску і перемішати, посолити, поперчити.
3. Для шашлику: змішати яловичину, цибулю, сухе молоко, сіль, зелень і приправи, ретельно перемішати і розділити суміш на 8 кульок. Надати кульці форму циліндра близько 3 см в довжину. Поставити в холодильник. Розігріти гриль на сильному вогні. Вставити змочені у воді шпажки в шашлики. Змастити шашлички оливковою олією і запікати до готовності, за 20-30 хвилин з кожного боку.
4. Покласти гіркою кус-кус на лаваш, а поверх кус-куса – кебаб. Прикрасити соусом і збризнути бальзамічним оцтом або вином. Подавати з теплим хлібом пітта.
