Всім відомо, яким чудовим смаком і ароматом володіють квіти липи, з яких готують липовий чай. Не менш цінуються його лікувальні властивості він використовується як ефективний потогінний засіб при застудних захворюваннях (це зумовлено наявністю глікозидів у його складі).
Коротко нагадаємо, коли збирати і як сушити липу:
Цвітіння липи триває приблизно два тижні в кінці червня – початку липня. Збирати треба на самому початку цвітіння, коли частина суцвіть ще не розпустилася.
Вибирайте для збору сонячний день, інакше зібрані квіти потемніють при зберіганні, втратять частину лікувальних якостей.
Для сушіння збирають квіти липи разом з прицветиями, сушать їх під навісами, не на відкритому сонці. Якщо ви плануєте зберігати суху липу довго, то відразу кладіть її в герметичні скляні банки. Якщо використовується вона швидко, то можна взяти тканинні мішечки.
Але мало хто знає, що квіти і листя липи можна використовувати і в кулінарії. Не обмежуйтеся одним чаєм з липи – спробуйте й інші рецепти.
Варення із квітів липи
Для варення вам знадобляться тільки квітки липи, тому спочатку потрібно обрізати суцвіття ножицями від приквітків і стеблинок. Якщо ви спочатку плануєте збирати липу з метою варіння варення або приготування вина, то краще відразу обривати квіти без їх приквітків, так съэкономится маса часу.
Для варення вам знадобляться квіти липи і цукор (1:1), на кожні 250 грам квіток візьміть 100 мл води і чверть чайної ложки лимонної кислоти.
Квіти промийте під струменем води, склавши їх у друшляк, дайте воді стекти, перекласти в каструлю. З води і цукру зваріть сироп і залийте їм квіти і накрийте зверху гнітом (наприклад, підходящою по діаметру тарілкою з вантажем зверху), щоб липа не спливала.
Поставте на середній вогонь.
Коли варення почне кипіти, зніміть вантаж і варіть, помішуючи. Готовність варення визначається традиційно, швидко застывающей краплі сиропі на блюдце. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту. Розлийте по чистим банкам і бажано загорніть кришками. Зберігати варення з липи краще в прохолодному місці.
Липове вино
Вино з липи ароматно і незвично. Якщо вам пощастило і навколо росте багато липових дерев, то таке вино може стати вашим фірмовим рецептом і дивувати гостей.
Рецепт розрахований на літрову банку квітів липи (чистих, без приквітків).
На цю кількість треба 1,5 кг цукру, 2 лимона, 3-4 гілочки м’яти, 100 гр родзинок.
Складіть квітки липи у велику каструлю, додайте охолоджену кип’ячену воду (4 літри) і настоюйте добу, закривши кришкою.
Через день зваріть до готовності цукровий сироп з півлітра води і 1,5 кг цукру. Липовий настій доведіть до кипіння, дайте охолонути, процідіть через друшляк – липа нам більше не знадобиться.
З’єднайте остиглий відвар липи, цукровий сироп, вичавлений з двох лимонів сік, ізюм, м’яту. Можна додати лимонну цедру, що залишилася після вичавлювання соку. Все ретельно перемішайте, накрийте каструлю марлею і залиште в кімнаті для бродіння.
Через 2 дні перелийте майбутнє вино в бутель разом з родзинками ( можна додати трохи свіжих), надягніть на горло гумову рукавичку. І нехай вона стоїть при кімнатній температурі в темному місці, щоб тривало бродіння. Його процес визначаємо по повітрі в рукавичці.
Коли перестане бродити, обережно процідіть для відділення осаду і перелийте по пляшках. Закрийте їх щільно і поставте в підвал на кілька місяців для дозрівання. Вино з липових кольорів буде готове приблизно через півроку, зберігати його треба в прохолодному місці.
Втім, лише квітами застосування липи в кулінарії не обмежується. У справу йдуть молоді клейкі листочки липи, вони відмінно підходять для додавання в салати, млинці, зелені щі, соуси.
Найпростіший рецепт – сирна паста з листям липи.
Листя промийте і обов’язково обшпарте окропом, так з них піде гірчинка. Візьміть 100 грам сиру, півсклянки липових листя, 2 ст ложки волоських горіхів, за смаком можна додати 1 зубчик часнику, сіль і чорний перець.
Всі подрібніть в блендері, щоб вийшла паста. Використовуйте за сніданком для приготування бутербродів.
