Не кожну ягоду називають царською… Проте агрус удостоївся такої честі за свій кисло-солодкий смак та за горду вдачу (традиційні сорти не уколешься – не збереш). Чого з нього тільки не готують – і солодощі, і соуси і вина.
Але особливо цінується варення з аґрусу. Кажуть, саме воно було улюбленим у цариці Катерини, що тільки зміцнило незвичайне прізвисько аґрусу. Наведемо 4 кращих рецепта, заслужено користуються популярністю при заготівлі агрусу на зиму.
Царський варення з агрусу
Рецепт вдається краще зі злегка незрілого, щільного зеленого агрусу. На 1 кг ягід потрібно 1,5 кг цукрового піску, 2 склянки води і бажано жменю вишневих листя.
Відрізаємо у агрусу плодоніжки і чашелистики (зручніше це робити маленькими ножичками), промиваємо і злегка обсушуємо.
Тепер шпилькою робимо в кожній ягоді прокол і акуратно виймаємо з неї насіння. Ці витягнуті насіння заливаємо водою, доводимо до кипіння, проціджують і охолоджуємо відвар.
Викладаємо аґрус в каструлю шарами, перестилаючи кожен чистими вишневими листям. Заливаємо дуже холодним відваром, залишаємо в прохолодному місці.
Через годин 5 зливаємо настій в окрему каструлю і варимо з нього сироп, знімаючи піну. Заливаємо їм ягоди (простіше – висипати агрус прямо в сироп) і знову залишаємо на 5 годин.
Ще раз те ж саме – доводимо до кипіння, охолоджуємо 5 годин. І знову кип’ятимо і потім відразу ж розливаємо по чистим банках, у кожну з яких можна покласти по вишневому листочка. Банки закрити звичайними кришками, укутати рушником і залишити до охолодження.
Сік агрусу добре додавати в будь-які варення, желе або конфітюри, так як він містить желюючі речовини (з розрахунку приблизно 80 мл соку на 1 кг ягід)
Чудове варення з агрусу без варіння
Рецепт розрахований на 1 кг агрусу, 1 кг цукру, 1 лимон, 3 апельсина.
Цитрусові добре промити зверху гарячою водою з содою і залити холодної водою на добу. Знову промити, тонко очистити шкірку (без білого шару), м’якоть очистити від насіння і нарізати часточками.
Ягоди агрусу очистити з обох сторін від хвостиків, промити.
Прокрутити агрус разом з цедрою і м’якоттю лимона і апельсинів через м’ясорубку (або подрібнити в блендері). В отримане пюре всипати цукор, добре перемішати і залишити на 10-12 годин на сонячному місці (наприклад, підвіконні), прикривши зверху тонким полотенчиком.
Потім ще раз ретельно перемішати, викласти в сухі банки, щільно герметично закрити. Так як це чудове варення з агрусу без варіння, то зберігати його можна тільки в холодильнику.
Королівське варення з агрусу
Рецепт цього варення злегка нагадує попередній (царський), але родзинка його в тому, що воно готується з волоськими горіхами, а частина обсягу цукру замінюється медом.
На 2 кг великого недозрілого агрусу потрібно 2,5 кг цукру, 1 склянку меду і 500 гр очищених волоських горіхів.
Агрус чистимо від плодоніжок, промиваємо, підсушуємо, шпилькою виймаємо насіння. Засипаємо цукром і залишаємо на 10-12 годин, кілька разів за цей час обережно промешивание його дерев’яною ложкою.
Волоські горіхи розламати приблизно на четвертинки або дрібніші, обсмажити на сковороді без додавання масла до приємного золотистого кольору. Всипати в каструлю з аґрусом і варити на слабкому вогні 15 хвилин, помішуючи і знімаючи пінки. Після додати мед, розмішати і варити ще кілька хвилин. Відразу ж розкласти по підготовленими сухим чистим банкам і герметично закатати. Банки з королівським варенням перевернути і залишити остигати під рушником.
Ароматне варення крыжовниковое
Поєднання аґрусу з лимоном і ваніллю не залишить байдужим нікого. На 1 кг агрусу треба 1 кг цукру, 5 склянок води, 1 лимон, 50 мл горілки, 100 г вишневих листя, половина ложки ванілі.
Як зазвичай, чистимо та миємо аґрус, видаляємо з нього насіння шпилькою. Кладемо в миску і заливаємо крижаною водою. Тримаємо на холоді (наприклад, в холодильнику) 5-7 годин.
Зливаємо в каструлю настій, додаємо промиті листя вишні, сік лимона і доводимо до кипіння на середньому вогні, кип’ятити кілька хвилин.
Після відвар проціджуємо в іншу каструлю, додаємо цукор, доводимо до кипіння, весь час заважаючи і знімаючи пінки, після вливаємо 50 мл горілки і додати ваніль. Цим сиропом заллємо ягоди і нехай настоїться 10-20 хвилин.
Знову повторимо цю операцію: зіллємо сироп, доведемо його до кипіння, заллємо їм ягоди. І проваримо їх 10 хвилин.
Кипляче ароматне варення відразу ж розливаємо по підготовленим баночках і герметично закатуємо.
