Котлети з печерицями – відмінна альтернатива звичному страви з м’яса. Залежно від рецептури це страва може підійти вегетаріанцям і людям, що дотримують пост, а також тим, хто хоче внести в свій раціон щось незвичайне. Досвідчені кулінари склали багато різноманітних рецептів, тому кожен знайде варіант такої страви собі по душі.
Як приготувати котлети з грибів шампіньйонів
У відповідності з рецептурою до складу котлет можуть входити різні гриби, овочі, м’ясо, птиця, сир, хліб і крупи.
Печериці відрізняються витонченим смаком і ароматом. В першу чергу, необхідно вибирати якісні, зіпсовані гриби без цвілі і гнилизни. Перед приготуванням страви плодові тіла промивають і, в залежності від рецептури варять або смажать. Якщо для страви використовуються консервовані або сухі гриби, то їх варто попередньо замочити і відварити. Заморожені печериці необхідно заздалегідь дістати з морозильної камери, щоб вони встигли розтанути.
Овочі також слід вибирати хорошої якості. З грибами відмінно поєднуються цибулю і моркву.
Важливо! Щоб не втратити смак і аромат печериць, не варто використовувати спеції і приправи з сильним запахом.
Також можна зробити смак страви більш яскравим і насиченим – із сушених лісових грибів роблять порошок, який згодом додають у фарш.
Крім того, для цієї страви можна зробити вершковий соус, який підкреслить витонченість грибного смаку.
Рецепти котлет з печериць
Складно знайти людину, яка не любила б котлет. Якщо звичайне блюдо з м’яса приїлося, то можна зробити прекрасне страву з додаванням грибів.
Класичний рецепт котлет з грибів шампіньйонів
Для блюда з печериць будуть потрібні:
- свіжі гриби – 1000 м;
- цибуля – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- хліб, попередньо замочений у молоці або воді – 600 г;
- панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
- манка – 4 ст. л.;
- сіль, перець, петрушка – за уподобанням,
- рослинне масло – для смаження.
Метод приготування:
- Замочений хліб, нарізану ріпчасту цибулю, гриби і петрушку пропускають через м’ясорубку або комбайн.
- У фарш розбивають яйце і насипають манку, отриману масу солять, перчать, перемішують до однорідної консистенції і накривають харчовою плівкою на 15 хвилин.
- З фаршу ліплять котлету, яку потім обвалюють у панірувальних сухарях і викладають на розігріту сковороду. Як з’явиться хрустка скоринка з обох сторін, їх викладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.
Метод приготування докладно показано в цьому відео:
Курячі котлети січені з печерицями
Соковиті рубані котлети за такою рецептурою готують з:
- філе курки – 550 г;
- печериці – 350 г;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- крохмаль – 3 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- соняшникова олія – на смаження.
Спосіб приготування:
- Цибулю і гриби необхідно нашаткувати. На розігрітій сковороді смажать цибулю до злегка золотистого відтінку, далі додають печериці і готують до повного випаровування рідини.
- Після нарізають філе птиці. Потім додати до філе цибульно-грибну суміш, сметану та яйця. Посолити, додати перець і перемішати отриману масу, дати їй постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин.Увага! Для полегшення цього процесу, курку можна трохи підморозити.
- Далі за допомогою ложки фарш викладають на розігріту сковороду і обсмажують з обох боків до рум’яної скоринки.
Таке блюдо можна приготувати з відео:
Котлети з печерицями та сиром
У відповідності з рецептурою, котлети з фаршу і печериць з сиром складаються з наступного набору продуктів:
- фарш (свинина і яловичина) – 0,5 кг;
- гриби – 200 г;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- сир – 150 г;
- хліб білий – 2 скибочки;
- часник – 2 зубчики;
- сметана – 2 – 4 ст. л.;
- сіль, перець, петрушка – за вибором;
- олія – для смаження.
Метод приготування:
- Слід нашаткувати ріпчасту цибулю, петрушку, часник і гриби, натерти сир.
- Цибулю і часник смажать на сковороді протягом 2-3 хвилин, половину овочів перекладають у миску, а іншу половину готують разом з грибами протягом 8-10 хвилин, солять і перчать суміш на плиті.
- У м’ясний фарш додають цибульно-часникову суміш, замочений у молоці і віджатий білий хліб, сіль і перець. Масу перемішують і відбивають об стіл або миску.
- З фаршу формують котлети, які згодом обсмажують на розігрітій сковороді до золотої скоринки з обох сторін.
- Котлети перекладають у форму для запікання, змащують сметаною, покривають грибами і сиром. Блюдо запікають при температурі 180 ºC протягом 25 хвилин.
Котлети з печерицями і свининою
Щоб зробити страву зі свинини з печерицями, потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- свинина – 660 г;
- гриби – 240 г;
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
- батон – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- панірувальні сухарі – 5-6 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- молоко – 160 мл;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, перець – залежно від уподобань.
Спосіб приготування:
- Грибні капелюшки необхідно очистити від шкірки, печериці нарізають і готують на сковороді.
- Пропускають Через м’ясорубку свинину, цибулю-ріпку, часник і заздалегідь замочений в молоці хліб.
- В одержаний фарш додають яйце, сіль, перець і приготовлені гриби, суміш перемішують.
- З фаршу ліплять котлети і обсмажують їх з двох боків до золотої скоринки. Далі страву доводять стану повної готовності за допомогою гасіння в каструлі з невеликою кількістю води або в мікрохвильовій печі.
Котлети, фаршировані печерицями
Для м’ясної страви, фаршированого печерицями, потрібно:
- фарш – 0,5 кг;
- гриби – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- молоко – 75-100 мл;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- сіль, перець, зелень – за смаком;
- рослинне масло – для смаження.
Метод приготування:
- Цибулю-ріпку ріжуть кубиками і пасерують на розігрітій сковороді. Далі додають гриби, зелень, сіль і перець за смаком.
- Панірувальні сухарі заливають молоком і змішують з фаршем, масу солять і перчать.
- З фаршу руками формують коржик, в центральну частину кладуть чайну ложку грибної начинки і надають форму пиріжка.
- Котлети обвалюють у панірувальних сухарях і готують до рум’яної скоринки.
Цю страву можна готувати з відео:
Котлети з індички з печерицями
Щоб зробити страву з індички з печерицями, треба підготувати:
- фарш індички – 500 г;
- гриби – 120 г;
- білий хліб – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець, кріп – за смаком;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- До фаршу додають замочений у воді або молоці білий хліб, сіль, перець і часник, пропускають через м’ясорубку.
- До отриманої маси додають підсмажені гриби і кріп, ретельно перемішують.
- З фаршу формують котлети і обсмажують до готовності.
Пісні котлети з печериць
Людям, що дотримують пост, буде корисний рецепт котлет з печериць з покроковим фото, до якого знадобляться:
- гриби – 3-4 шт.;
- вівсяні пластівці – 1 стакан;
- картопля – 1 шт.;
- вода – склянки;
- часник – 2 зубчики;
- кріп, петрушка, перець, сіль – залежно від уподобань.
Метод приготування:
- Вівсяні пластівці заливають склянки окропу і залишають приблизно на півгодини під кришкою.
- За допомогою блендера або комбайна подрібнюють цибулю, картоплю і часник.
- Гриби, кріп і петрушку дрібно нарізають і додають до отриманого пюре з картоплі, цибулі-ріпки та часнику. Туди ж перекладають замочену вівсянку. Потім треба посолити, поперчити і перемішати.
- З підготовленої суміші роблять котлети, які обсмажують на середньому вогні 1-3 хвилини, а після томити на повільному вогні 5 хвилин.
Процес приготування цього пісного страви показано у відео:
Курячі котлети з печерицями на пару
Грибне блюдо з куркою можна приготувати на пару. Для цього знадобиться:
- куряча грудка – 470 г;
- яйце – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- цибуля – 2 шт.;
- гриби – 350 г;
- сіль, перець, кріп – за смаком.
Спосіб приготування:
- Одну цибулину і куряче філе ріжуть на великі кубики, а потім подрібнюють у блендері.
- До отриманого фаршу додають кріп, яйця і вівсяні пластівці. Масу солять, перчать і ретельно перемішують.
- Потім дрібно ріжуть гриби, цибулю, часник і готують на сковороді.
- З фаршу формують коржик, на середину кладуть чайну ложку грибної начинки і краю закривають. Страву готують у пароварці або мультиварці протягом 25-30 хвилин.
Страву на пару можна зробити з цього відео:
Котлети з начинкою з печериць і сиру
Для страви з начинкою з печериць і сиру потрібні такі інгредієнти:
- курячий фарш – 300 г;
- гриби – 120 г;
- сир твердий – 90 г;
- цибуля – ½ шт;
- картопля – ½ шт;
- борошно – 2 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, перець – за смаком.
Метод приготування:
- Для начинки необхідно підсмажити нарізану півкільцями цибулю до стану повної готовності, потім додати до нього нашатковані гриби і готувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Цибульно-грибну суміш солять і перчать. Після начинці дають охолонути.
- До начинки насипають натертий на крупній тертці твердий сир.
- Також натирають на тертці картоплю. З фаршу формують млинець, кладуть в нього столову ложку сирно-грибної начинки, закривають краю і обвалюють по черзі в борошні, яйці і картоплі.
- Напівфабрикати обсмажують на розігрітій сковороді до появи золотистої скоринки, а після курячі котлети з печерицями доводять до готовності в духовці при температурі 200 ºC протягом 15 хвилин.
Ця рецептура просто і цікаво показана у цьому відео:
Картопляні котлети з грибною підливою з печериць
Для того щоб приготувати страву з картоплі з грибним соусом, треба підготувати:
- варена картопля – 3 шт.;
- цибуля-ріпка – ½ шт;
- гриби – 5 шт.;
- паніровка без запаху і смакових добавок – 150 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- сіль, перець, приправи – за вподобанням.
Спосіб приготування:
- Чверть цибулини і гриби дрібно ріжуть кубиками і смажать в сотейнику на вершковому маслі до м’якості, а після солять і перчать.
- Другу чверть лука теж дрібно шаткують і смажать на олії, очищену варену картоплю натирають на тертці. Потім шаткують зелений лук, який згодом змішують з картоплею і смаженою цибулею.
- Паніровку приправляють за уподобанням кухаря, з картопляного фаршу формують котлету, яку потім обвалюють в паніровці. Напівфабрикати обсмажують з кожного боку до рум’яної скоринки.
- В цибульно-грибну суміш додають борошно і воду або молоко, в залежності від того, що подобається кулінару. Соусом поливають приготоване блюдо.
Процес приготування цієї страви:
Котлети з печерицями і баклажанами
Любителям баклажанів, а також вегетаріанцям, припадуть до душі грибну страву з цим овочем. Для його приготування знадобляться:
- баклажан – 1 шт.;
- гриби – 2 – 3 шт.;
- сир твердий 70 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3-4 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сіль, перець – за вподобанням.
Метод приготування:
- З баклажанів необхідно зробити пюре за допомогою блендера, потім посолити і залишити на 20-30 хвилин.
Важливо! Сік, який утворюється після настоювання, зціджують, а овоч віджимають.
- До баклажанів додають натертий сир, яйце, дрібно нарізані гриби, спеції і борошно. Масу ретельно перемішують.
- З фаршу формують котлети готують з обох сторін до апетитної скоринки.
Рецепт картопляних котлет з печерицями
Страва з печерицями можна зробити і з картоплі. Для цього знадобиться:
- картопляне пюре з 1 кг картоплі;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3-4 ст. л.;
- гриби – 400-500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю і гриби дрібно ріжуть кубиками і обсмажують до красивого коричневого відтінку. Начинку солять за смаком.
- У картопляне пюре розбивають яйце і насипають борошно, масу ретельно розмішують.
- З картопляного фаршу формують коржик, кладуть грибну начинку, і защипують краю. Котлету необхідно добре виваляти в борошні.
- Картопляні напівфабрикати обсмажують з обох боків до золотої скоринки.
Покроковий процес приготування страви з картоплі:
Калорійність котлет з печерицями
Грибні котлети з печериць підійдуть, насамперед, для дієтичного харчування, особливо рецепти пісного і парового страви. У середньому калорійність такого страви коливається в межах 150-220 кілокалорій на 100 р.
Висновок
Котлети з печерицями – смачне, ситне і некалорійне страва, що прийдеться до душі вегетаріанцям, людям, що дотримують пост або іншу дієту, а також і тим, хто просто хоче внести в свій раціон щось нове і незвичайне. Блюдо завжди виходить соковитим і ніжним.
