Серед незліченної кількості страв, основу яких складають гриби, одним з самих незвичайних відносяться котлети з опеньків. Їх готують із свіжих, сушених, солоних чи заморожених плодових тіл, поєднуючи з гречкою, куркою, рисом, манкою. Продукт виходить корисним тільки в тому випадку, якщо дотримані правила підготовки до застосування, рецептура і технологія приготування страви. При виконанні всіх умов амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, що містяться в грибах, принесуть користь організму, а готову страву доставить смакове і естетичне задоволення.
Як приготувати грибні котлети з опеньків
Основний продукт вимагає ретельної підготовки. Якщо гриби свіжі, нещодавно зібрані, їх варто як можна швидше очистити від сміття, листя, трави, промити, видалити зіпсовані та пошкоджені. Після сортування їх варять у підсоленій воді протягом чверті години. Якщо опеньки не будуть застосовуватися відразу, продукт можна заморозити.
Фарш не повинен розвалюватися на сковороді. Для цього в рецепти дуже часто включають яйця, які склеюють грибну масу. Котлети будуть тримати форму, якщо додати крупу – манку, вівсянку, рис або картопляне пюре.
Замочені на ніч сушені гриби варять у тій же воді, додавши спеції.
Перетворити їх у фарш краще з допомогою блендера, ніж розрізаючи на дрібні шматочки. В такому випадку кінцевий продукт вийде ніжніше і соковитіше. Бульйон від варіння можна використовувати для приготування крупи, яка після буде додана в опеньки. Перед формуванням котлет слід злегка змочити руки водою, щоб фарш не прилипав до них.
Рецепт приготування котлет з ніжок опеньків
Ніжки великих опеньків досить жорсткі і для солінь не підходять.
З них виходять відмінні котлети, якщо слідувати рецептом:
- Зварити ніжки (0,5 кг).
- Промити водою і трохи обсушити.
- Подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Помістити в масу порізану цибулю (1 середня головка).
- Черствий м’якуш білого хліба (100 г) замочити в молоці, віджати, подрібнити блендером і покласти у фарш.
- Додати 1 яйце, 2 ст. л. сметани, сіль і перець за смаком.
- Перемішати складові частини і помістити в холодильник на 30 хв.
- Сформувати кульки, обваляти в паніровці і обсмажити на олії.
- Подавати до столу гарячими з будь-яким гарніром – овочами, макаронами, рисом.
Покроковий рецепт з фото котлет із заморожених опеньків
Щоб отримати чотири порції, знадобляться:
- ½ Кг грибів;
- два яйця;
- пучок петрушки;
- 1 цибулина;
- 150 г борошна;
- сіль і перець – за смаком.
Страву готують за планом:
- Необхідно опеньки розморозити.
- Подрібнити за допомогою м’ясорубки, блендера або комбайна.
- Дрібно порізати петрушку.
- Змішати фарш, зелень, яйце, 70 г панірувальних сухарів. Додати сіль і перець за смаком.
- Збити яйця.
- З грибної маси сформувати котлети, обваляти їх у борошні, збитих яйцях, сухарях, покласти в розігріте масло на сковороду і обсмажити з двох сторін.
- Можна подавати з соусом, сметаною, кетчупом і будь-яким гарніром.
Важливо! Якщо гриби були заморожені в сирому вигляді, їх необхідно заздалегідь відварити, промити.
Грибні котлети з опеньків і картоплі
Таке блюдо називають за свій склад пісним. Для його приготування необхідно:
- Зварити дві середніх картоплини, підсолюємо воду під час варіння, зробити з них пишне пюре.
- 1 кг опеньків відварити, подрібнити м’ясорубкою або блендером.
- 2 цибулини порізати і обсмажити.
- Змішати їх разом з подрібненими грибами, картопляним пюре, 50 г борошна, посолити і поперчити за смаком.
- З отриманого фаршу зробити котлети і підсмажити на рослинній олії.
Важливо! Для рецепту годяться заморожені опеньки, які слід перед подрібненням підсмажити до видалення зайвої рідини.
Рецепт котлет з опеньків і курки
Приготовані по цьому рецепту котлети з грибів опеньків прекрасно поєднуються із зеленню і соусом.
Кроки приготування:
- Підсмажити одну нарізану цибулину.
- Перемолоти 450 г зварених опеньків і обсмажити окремо.
- Змішати обидві складові і суміш подрібнити за допомогою блендера.
- Приготувати з курки 700 г фаршу, з’єднати його з грибним, додати одне яйце, 1 ст. л. гірчиці, сіль і перець згідно зі смаком.
- Ретельно перемішати всі інгредієнти, зліпити котлети.
- Як панірування використовувати борошно.
- Обсмаживши, накрити сковороду кришкою і тушкувати ще 20 хв, після чого можна подавати страву до столу.
Рецепт пісних котлет з вареної гречки з опеньками
За відгуками з фото, рецепт грибних котлет з опеньків з гречаною крупою дозволяє отримати ніжне і смачне блюдо. Для нього потрібно зовсім невеликий набір продуктів:
- ¾ Склянки гречаної крупи;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 400 г опеньки;
- 4 зубчики часнику;
- 200 г житнього хліба;
- рослинна олія для смаження;
- спеції, сіль, паніровка.
Порядок приготування:
- Гречану крупу промити, засипати в киплячу воду, підсолити, варити до готовності, остудити.
- Варені гриби дрібно порізати, викласти на сковороду з соняшниковою олією і тушкувати до випаровування рідини.
- Порізати дрібно цибулю, натерти моркву, змішати їх і посмажити окремо.
- З’єднати разом морква, цибуля, опеньки і гречану кашу.
- Хліб розмочити і додати у фарш.
- Все добре перемішати з допомогою блендера, посоливши і поперчив за смаком.
- Сформувати котлети, обваляти в паніровці, обсмажити.
Важливо! Більш пікантний смак страви можна надати за допомогою гострого томатного соусу.
Простий і смачний рецепт котлет із заморожених опеньків і фаршу
Щоб приготувати котлети, необхідні продукти:
- 350 г м’ясного фаршу;
- 1 кг заморожених грибів;
- 2 яйця;
- 3 – 4 скибочки білого хліба;
- ½ Склянки молока;
- головка цибулі;
- сіль, перець, зелень, олія рослинна.
Послідовність приготування:
- Опеньки потрібно розморозити, зварити, якщо вони сирі.
- Очистити і порізати цибулину.
- Перекрутити через м’ясорубку разом з опеньками.
- Розмочити в молоці білий хліб.
- Дрібно порізати зелень.
- В отриманий фарш додати яйця, хліб, спеції, зелень.
- Ретельно вимісити і зліпити невеликі котлети.
- Обваляти їх у панірувальних сухарях.
- Обсмажити звичайним способом.
Важливо! Кращий гарнір для такого варіанту – картопля або рис в поєднанні з овочевим салатом.
Як готувати котлети з грибів опеньків і рису
Досвідчені кухарі радять для цього рецепта брати опеньки сушені, оскільки вони володіють вираженим ароматом. Перед приготуванням фаршу, 300 г грибів необхідно залити водою на 12 год, після чого в неї ж варити їх протягом 1,5 ч., додавши в бульйон сіль за смаком.
Подальші кроки:
- Опеньки виймають з рідини, дають їм трохи охолонути, подрібнюють за допомогою блендера.
- Грибний бульйон використовують для варіння рису (100 г), який після готовності і охолодження додають опеньки, подрібнену цибулю (2 голівки), картопляний крохмаль (1 ст. л.), солять і перчать.
- Фарш перемішують до отримання однорідної маси, роблять з нього кульки.
- Після обвалювання в сухарях поміщають на розігріту сковороду і смажать протягом 30 хв.
Використання рисової крупи і крохмалю дозволяє отримати котлети, які не розвалюються на частини, добре прожариваются, при цьому мають ніжну консистенцію.
Простий рецепт котлет з опеньків зі сметаною
Для приготування цієї страви знадобляться інгредієнти:
- 0,5 кг опеньків;
- дві цибулини середнього розміру;
- 4 ст. л. сметани;
- борошно, перець мелений, сіль, олія соняшникова.
Порядок приготування:
- Свіжі гриби слід промити, кілька раз зливаючи воду.
- Незайвим буде замочування їх на 1 годину, після цього – просушити.
- Ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
- Зелень дрібно порубати.
- Цибулю покласти на розпечену сковороду з олією, обсмажити його до приємного золотистого відтінку протягом декількох хвилин.
- Додати опеньки, їх слід протягом години постійно перемішувати і потроху вливати кип’ячену воду.
- Після цього остудити, збити блендером, додати борошно, сметану, сіль, перець фарш і сформувати у вигляді котлет на сковороді з допомогою ложки (консистенція го виходить досить рідкою).
- Трохи обсмажити, а потім закрити кришкою і тушкувати протягом 30 хв.
При подачі на стіл блюдо посипати зеленню.
Рецепт ніжних котлет з грибів опеньків з манною крупою
Завдяки манці смак котлет стає більш ніжним.
Кроки приготування котлет з манною крупою:
- 0,5 кг опеньків промити, висушити і перемолоти м’ясорубкою.
- Розігріти олію на сковороді.
- Викласти на неї гриби і випарувати воду наполовину.
- Поступово всипати 2 ст. л. манки, тушкувати кілька хвилин.
- Додати сіль і перець, перемішати і поставити остуджувати.
- Почистити, порізати, підсмажити окремо 1 головку цибулі і викласти на гриби.
- Як тільки суміш повністю охолоне, розбити 1 яйце, перемішати, додати при необхідності сіль і перець.
- Сформувати з отриманого фаршу маленькі кульки, обваляти їх в паніровці і посмажити.
Важливо! Відмінно доповнять готову страву помідори, малосольні огірки або листя салату.
Рецепт дивовижних котлет з опеньків в духовці
До складу страви входить 0,5 кг опеньків, 0,5 кг фаршу яловичого, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль і спеції.
Порядок приготування:
- Відварити опеньки.
- Цибулю, гриби і фарш перемолоти м’ясорубкою.
- Додати в отриману масу яйця, спеції, сіль, добре вимішати.
- Зробити котлети і посмажити на деку в духовці.
Важливо! Для гарніру краще тушкувати овочі – морква, цибуля, томати та петрушку.
Страву подають гарячою.
Висновок
Котлети з опеньків варто приготувати, коли набридли м’ясні страви і хочеться різноманітності, тим більше що оригінальних рецептів існує чимало. Плюсом є білковий склад продукту, який не поступається м’ясу, а також поєднання грибів з будь-яким гарніром, салатом або соусом. Часу на приготування йде небагато, при цьому можна отримати смачну, корисну і здорову їжу.
