Напівфабрикати значно спрощують життя і заощаджують час. Але чи не відбувається це за рахунок додаткового збитку, що завдається здоров’ю? У чому користь і шкоду заморожених овочів і фруктів, як їх готують і чи не краще відмовитися від «швидких» продуктів, віддавши перевагу більш дорогому, зате «натуральному» харчування, який не пройшов обробку?
Як це роблять
Практично будь-які продукти перед заморожуванням проходять додаткову обробку. Овочі, плоди і ягоди попередньо сортують за розміром і якістю (для заморозки підходять тільки неушкоджені плоди). Потім сировину промивається, забираються всі «зайві» елементи — кісточки, листя і гілочки, іноді і шкірка.
Потім підготовлений «рослинний» продукт злегка проварюються — бланшують — і остуджують. На цьому етапі проводиться повторне зважування, за яким слідує власне глибоке заморожування. Морожені фрукти упаковують і відправляють на зберігання.
Рослинні продукти найчастіше охолоджують за допомогою рідкого азоту та діоксиду вуглецю. Час заморожування залежить від виду продукту і технології. При такому способі обробки втрачається невелика кількість рідини, однак структура клітин не порушується. Фрукти і овочі зберігаються максимальну кількість корисних елементів і натуральний смак.
М’ясо і рибу частіше заморожують повітряним охолодженням при екстремально низьких температурах. Чим швидше пройде процес, тим краще продукт зберігає свої якості.
Мінуси заморозки
При низьких температурах багато типів вітамінів окислюються. В результаті страва може бути таким же смачним, як приготовлена зі свіжих продуктів, але в більшості випадків виявиться менш корисним. Причому в продуктах, заморожених «побутовим» шляхом, вміст корисних речовин нижче, ніж в «промислових» заготовках.
Попередньо заморожені продукти після приготування псуються швидше, ніж натуральні — вони активніше реагують на луг і кислоту в організмі. Деякі продукти швидше перегнивають, ніж перетравлюються. Користі від такої їжі практично немає.
Багато мікроорганізми під впливом низьких температур не гинуть, а лише переходять в «сплячу» стадію. Якщо немає впевненості в тому, що продукт якісно підготували і обробили перед заморожуванням, варто повторно промити і термічно обробити фрукти і м’ясо.
Шкідлива заморожена їжа?
Користь і шкода продуктів залежать від того, яким способом їх заморожували, зберігали, а також від того, як їх розморозили перед вживанням.
Продукти, заморожені в домашніх умовах, з більшою ймовірністю будуть натуральними. При обробці в промислових умовах їжа збереже більше корисних елементів, однак є сумніви в правильності умов зберігання.
