Багато хто з нас люблять такий чудовий алкогольний напій, як коньяк, але не до кінця розуміють, з якої технології відбувається виробництво коньяку. А адже способів приготування коньяку не так вже й багато. Найчастіше його отримують шляхом подвійної перегонки білого вина. Дистилят потім певний час витримується в дубових бочках. Деякі умільці порівнюють виробництво коньяку з справжнім мистецтвом, адже кожна деталь має особливе значення.
Як з’явилася назва коньяк
Одним з найпопулярніших місць виробництва алкогольного напою є район Пуату-Шарант, розташований на території Франції. Найменування населеного пункту в цьому місці – Коньяк – звідси й ім’я. Саме в тих місцях вирощується найбільш популярний сорт винограду, який використовується для виробництва коньяку. Назва сорту – уні блан. До його особливостей можна віднести поступове і досить повільне дозрівання, відмінну врожайність, хорошу кислотність та стійкість до різних захворювань. Виробництво коньяку використовують і інші типи винограду, наприклад, фоль бланш або коломбар. Дані сорти чудово підходять для цих цілей і дозволяють отримати дійсно якісний напій, що мають багатий смак і аромат. Тільки от вирощувати їх небагато складніше.
Що цікаво, існує патент на виробництво коньяків, тому інші спиртні напої, виготовлені не в Шаранте, не можуть називатись коньяками. Якщо говорити про процес виготовлення напою, то можна виділити кілька основних стадій, кожна з яких має свої особливості. Це і збір винограду, вичавка соку, дистиляція, витримування в спеціальних ємностях (найчастіше в бочках), а також змішування різних коньяків з метою отримання нових «букетів». Тепер докладніше про кожен з етапів.
Виробництво коньяку. Етапи
Спочатку збираються і віджимаються плоди. Варто знати, що лоза винограду зазвичай сідає таким чином, щоб були проміжки не менше трьох метрів. У цьому випадку плоди будуть отримувати максимум сонячного світла. Збираються ягоди зазвичай в середині осені (десь в перших числах жовтня), а вдавлюються вони не вручну, як прийнято думати, а спеціальними пресами. Робиться це так, щоб кістки всередині не пошкодилися, і не був зіпсований смак соку. Щойно видавлений сік, його ставлять побродити (цукор при цьому не додається).
По пригода трьох тижнів можна буде вже насолоджуватися свіжим сухим білим вином. На цей період в напої міститься не менше 8 відсотків алкоголю. Але виробництво коньяку триває, і напій повинен бути відправлений на дистиляцію, виконувану за спеціальним Шарантському методу. Як підсумок – виходить коньячний спирт високої якості. Далі він відправляється на зберігання і витримку.
Спирт, отриманий вищеописаним методом, необхідно зберігати в бочках з натурального дуба. При цьому температурний режим повинен бути в межах 15 градусів Цельсія. Зберігати спиртовий розчин можна від 2 до 50 років. З часом фортеця може знизитися. Сама дубова бочка додає новизни букету і оригінального відтінку смаковими якостями. Речовини, які спирти поглинають з дуба, носять назву сухий екстракт.
Зберігання коньяку
Зберігають коньяк в ємностях, зроблених з вирослих у лісах Франції дубів. Дані дерева володіють особливою міцністю. Крім цього, в них міститься велика кількість дубильних речовин, від яких безпосередньо залежить якість букета коньяку. Як тільки напій досяг своєї зрілості, можна зупиняти процес витримки. Далі благородний спиртний напій розливається в скляну тару, щоб не було зіткнень з повітрям, і було виключено старіння.
Виробництво коньяку (заключний крок) – змішування напоїв, які мають різний смак. Це дозволяє сформувати нові і ще більш вишукані «букети». Багато майстрів цього мистецтва навчаються все життя, тому іноді виходять дійсно божественні напої.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю! 18+
