Повертаємося до коктейльної класиці. Коктейль Манхеттен, безсумнівно, є її вінцем, королем, так сказати. За довгі роки він обріс легендами, історіями, варіаціями і сьогодні багато хто вже забули, який він насправді. Давайте, вельмишановні читачі блогу і професіонали, денно і ночно стоять на сторожі порядку культури споживання алкогольних напоїв, згадаємо і вшануємо справжній, непорушний рецепт Манхеттена. Коктейлю простого в плані компонентів і процесу приготування, але не простого в іпостасі смаку.
Рецепт коктейлю Манхеттен (аперитив, стир)
Подача:
- коктейльний келих;
Інгредієнти:
- 50 мл бурбона;
- 20 мл червоного вермуту;
- 1 деш біттера Ангостура.
Приготування:
- наповніть стакан для змішування коктейлів льодом;
- налийте всі інгредієнти і добре перемішайте барною ложкою;
- процідіть напій через стрейнер в коктейльний келих;
- прикрасьте напій коктейльної вишнею.
Рецепт зразково простий, що характерно для більшості класичних коктейлів, але… Дуже важливо підібрати правильні компоненти, зокрема віскі. Про скотчі забудьте – потрібен саме бурбон, тобто американський whiskey, на худий кінець житній або канадський напій; старий добрий Джек теж підійде. Вермут солодкий, червоний, Martini або Cinzano Rosso, підійдуть і інші породисті вермути з італійського сімейства. Ідеальним бітером є Ангостура, але і його можна замінити апельсиновим аналогом або Пешо. Нагадаю, що «деш» — міра об’єму, рівна 2-3 краплях, так що не переборщіть, але і скупитися не варто.
Готувати тільки методом стир і ні як інакше. В деяких джерелах вам скажуть, що Манхеттен можна приготувати і в шейкері, але це не так – класичний варіант напою готуватися тільки в стакані змішувача! Ну і прикраса – тільки вишенька і тільки якісна, не пластиковий китайський сурогат (думаю, напишу незабаром про мараскинках, тобто про класичних коктейльних вишнях).
Історія коктейлю Манхеттен
Найпоширеніша легенда про цьому коктейлі свідчить про причетність до його винаходу матері відомого всім Вінстона Черчілля Леді Рандольф Черчілль (вона ж Джаннет Джером). В історичній довідці вказано 1874 рік, саме тоді мама майбутнього прем’єр-міністра Великобританії давала званий обід на честь Самуеля Джеймса Тильдона, старовинного друга її батька і одного з кандидатів в передвиборної президентської гонки в США. Звана вечеря проходив у Нью-Йорку, в знаменитому на той час клубі «Манхеттен». Саме в честь цього заходу, Доктором Айаном Маршалом, був придуманий коктейль з бурбона, вермуту та бітера, який, згодом, і був названий на честь приймаючого клубу.
В принципі, легенда виглядає цілком достовірною і привабливою, але на ділі все трохи заплутанішими. Званий обід, як відомо, проходив 29 грудня 1874 року, але якщо ви подивитеся на сторінку Вікі про високоповажному Вінстона Черчилля, то ви неодмінно зверніть увагу на дату його народження – 30 листопада 1874 року. Тепер уявіть, як красуні Джаннет переносить важкі пологи в Англії, а вони були важкими, так як Уїнстон народився раніше покладеного терміну, через місяць опиняється в Нью-Йорку, щоб організувати масовий захід. Врахуйте, що в ті часи потрапити з одного континенту на інший можна було тільки на пароплаві, а вони, як відомо, не відрізнялися великою спритністю.
Темі не менше, місце винаходу коктейлю зазначено, швидше за все, вірно – «Манхеттен Клаб» згадується у праці Вільяма Граймса, знаменитого коктейльного історика, «Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail». Як там було насправді, сказати складно – було це дуже давно. Але в 1882 році коктейль Манхеттен був згаданий у книзі Гаррі Джонсона «New and Improved Bartender’s Manual», а в 1887 році він був помічений у книзі «Професора» Джеррі Томаса «The Bar-Tender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks» (про цих людей ви можете почитати в цій статті). У будь-якому випадку, збірку коктейлів Міжнародної Барменськой Асоціації (IBA) коктейль увійшов в 1961 році.
Варіації коктейлю Манхеттен
Їх багато і навіть дуже багато. Найпопулярнішими є Сухий і Бездоганний (досконалий) Манхеттен – перший готується за участю сухого вермуту і прикрашається твистом лимонної цедри з попередніми взбрызгиванием напою ефірними маслами з лимонної шкірки, а другий з використанням двох видів вермуту, і солодкого, і сухого. Пропорції такі:
Сухий Манхеттен (Dry Manhattan)
- 70 мл бурбона;
- 14 мл сухого вермуту;
- 1 деш Ангостури або апельсинового біттера.
Досконалий Манхеттен (Perfect Manhattan)
- 40 мл житнього віскі;
- 20 мл сухого вермуту;
- 20 мл солодкого вермуту;
- 1 деш Ангостури.
Пропорції і трохи інформації взято тут: www.scienceofdrink.com. Відмінний і пізнавальний блог, який веде знає естет і справжній шаман міксологія. На жаль, я не володіють такими знаннями та досвідом, як Павло, так і можливості експериментувати з алкогольними напоями у мене немає. Я, чи що, ближче до народу =). У будь-якому випадку, спробуйте коктейль Манхеттен, пограйте з його рецептом, поекспериментуйте, може, це той самий, ВАШ коктейль! Радий, що ви читаєте Ромовий щоденник, а буду ще «радей», якщо підпишіться на оновлення блогу і поділіться цим записом зі своїми друзями в соціальних мережах. Поки! *hi*
