Не забув, а приберіг на кращі часи =). Коктейль Кайпірінья – один з кращих напоїв на Землі; гранично простий, брутальний, грубий, але від того такий смачний і вабливий. Та не просто коктейль, а справжній символ Бразилії. Кайпірінья – це як Мохіто на Карибах, як Маргарита в закутку Мексики, вона як Айріш Кава для ірландців – єдиний коктейль, який не шкода додати рідний серцю вискарик. Тільки тут не вискарик і не текіла, тут справжній, породистий бразильський напій – кашаса. Її ще називають бразильським ромом, але порівнювати бразильського представника елітних напоїв з элиткой Куби, те ж саме, що порівнювати самогон з горілкою (в даному випадку горілкою є як раз ром). Але давайте по порядку.
Рецепт коктейлю Кайпірінья (мадл, лонг-дрінк)
Подача:
- рокс, олд-фешн і т. д.;
Інгредієнти:
- 50 мл кашаси;
- 1 стиглий лайм;
- 2 ч. ложки тростинного цукру.
Приготування:
- розрізати лайм на 12 частин і насипте цукор;
- приборкайте акуратно мадлер;
- додайте лід і кашасу, перемішайте.
Простий, як розумовий процес немовляти. Найскладніше, це знайти кашасу, але з цим, я думаю, ви як-небудь впораєтеся. Про неї я ще обов’язково розповім детальніше, бо вона того заслуговує. Для затравки, кашаса – найближчий аналог рома, тільки готується напій не з патоки цукрової тростини, а з його ферментованого соку (очерету). Що стосується тонкощів приготування, то їх не багато. По-перше, коли будете різати лайм, то спочатку располовиньте його і видаліть з кожної половини білу прожилку посередині, шкірку – вона дасть гіркоту, а нам цього не потрібно.
Зразок цього
По-друге, цукор обов’язково додайте безпосередньо перед тиснявою мадлер – він витягує сік (так само слід чинити і з Мохіто).
Нарешті, тисніть лайм з цукром не дуже активно, інакше переборщіть з соком і кайпірінья вийде сильно кислому. Загалом, дивіться відео нижче, і вам все стане зрозуміло (на бурхливий бразильський не звертайте уваги, а стежте за руками явно досвідченого бармена):
У Кайпириньи є дві сестри: Кайпириссима — майже рідна, із заміною кашаси ромом, і Кайпироска – більше зведена, з горілкою. Процес приготування «сестер» (вже вибачте, по-іншому не знаю, як сказати) ні чим не відрізняється від описаного вище процесу – просто додайте замість кашаси потрібний алкоголь. Всі три коктейлі дуже смачні, освіжаючі, звучні. Це вам не витончений Мохіто – тут всі по-справжньому, по-селянськи.
Селянське минуле Кайпириньи
В принципі, у коктейлю немає автора, як немає автора, скажімо, у Викрутки. Це виключно народний напій – Caipirinha [ КАЙ – ПЕ – РИ – -ЙА] – слово так і перекладається з португальської, «селянський напій». Це все, що було на той час у місцевих жителів (не багатих, зрозуміло): доступна кашаса, лайм, який росте скрізь і всюди, і тростинний цукор (!звичайний цукор тільки зіпсує напій), який виробляють в Бразилії в національних масштабах. Пили Кайпиринью бідняки і раби, а тепер її з задоволенням смакують самі верхівки «людської харчової піраміди». Загалом, той же джин (напій пролетаріату) або ром. До речі, стверджують, що коктейль рятує від малярії. Наскільки це правда, судити складно, але там, безсумнівно, є хінін, а це відмінний компонент для відгону настирливих комарів.
Що ж, обзаведіться пляшкою кашаси до літа, порадуйте себе, напевно, самим освіжаючим напоєм на планеті. Кайпірінья – щось особливе, щось непорушне, щось прекрасне з барної карти Міжнародної Барменськой Асоціації (саме звідти взято рецепт – ви не подумайте, я авторську пургу не штовхаю). З вами був Ромовий щоденник в особі Артема Гудімов, колишнього бармена і цінителя смачних напоїв. До швидких зустрічей! *hi*
