Бісквіт, мабуть, є одним з основних напівфабрикатів, що застосовуються для створення чудових тортів, рулетів, тістечок. Рецептів приготування цієї випічки існує чимало.
Але самий правильний бісквіт – ніжний, пухкий, пружний, неодмінно з пористим однорідним м’якушкою і приємною скоринкою світло-коричневого кольору – виходить по ГОСТу. І це не порожні слова, адже над рецептом потрудилося ні одне покоління кондитерів: враховано і кількість інгредієнтів і технологія приготування тіста.
Найбільшою популярністю у кондитерів користується класичний (приготовлений за основним рецептом) бісквіт. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться всього лише борошно, яйця і цукор. Форму для випічки можна взяти круглу діаметром 20 см або квадратну 18х18 див.
Інгредієнти:
яйце стандартне (вагою 55 г) – 4 шт.
цукровий пісок – 120 г
борошно пшеничне вищого сорту – 120 г
вершкове масло – для змазування форми
борошно для посипання форми.
Спосіб приготування бісквіта:
Так як бісквітне тісто після приготування швидко осідає, форму для випічки необхідно підготувати заздалегідь. Для цього розтопіть вершкове масло і ретельно змастіть їм дно і борти форми (можна скористатися кондитерської пензликом). Потім стінки і дно посипте борошном.
Духовку розігрійте до 200° C.
Борошно обов’язково просіяти, щоб вона наситилася киснем і рівномірно розподілилася в тесті.
Розділіть яйця на білки і жовтки.
Жовтки збийте міксером з 80 г цукру.
В результаті кристалики цукру повинні повністю розчинитися, а маса вийти світлою і густий.
В іншому посуді збийте до стійкої піни білки.
Додайте цукор, що залишився.
Збивайте ще одну хвилину до глянцю і щільності. Але не перестарайтеся, якщо ви зіб’єте білки занадто сильно, бісквіт може не піднятися.
Додайте збиті білки до жовткової маси і лопаткою або ложкою обережно змішайте.
Засипте борошно і дуже акуратно, але при цьому енергійно і старанно перемішайте. Найкраще розмішувати рухами від краю миски, як би опускаючи тісто в середину. Не забувайте одночасно миску повертати.
Готове тісто для класичного бісквіта за Гостом вилийте в підготовлену форму і відправити в духову шафу.
Випікайте 25 хвилин. Бісквіт повинен піднятися і придбати світло-коричневий колір.
Готовність випічки перевірити нескладно: зубочисткою або дерев’яною шпажкою проткніть серединку бісквіта. Якщо виріб готовий, паличка залишиться чистою і сухою. До того ж поверхня готової випічки повинна пружинити при натисканні на неї.
Готовий гарячий бісквіт вийміть з духовки і залишити у формі на 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб між випічкою і бортиками форми з’явилася невелика щілина, за рахунок якої бісквіт легко можна буде вийняти.
Перекиньте бісквіт на решітку. Смачний і пишний бісквіт за Гостом готовий.
Подальше використання бісквіта (для приготування тортів чи тістечок) можливо тільки через 8-12 годин. І цьому є пояснення: свіжовипечений бісквіт має дуже ніжний і пишний м’якуш. Працювати з ним досить важко, так як він при розрізуванні сильно кришиться, а при просоченні сиропами і зовсім розмокає і стає кашею. Тому потрібно заготівлю довго вистоювати (витримувати) при кімнатній температурі. У літній час, коли в приміщенні сухо і жарко, бісквіт краще загорнути в харчову плівку, в іншому випадку він засохне.
Господині на замітку:
При приготуванні в домашніх умовах бісквітного тіста за Гостом можна частину борошна замінити картопляним крохмалем. Знадобиться – 100 г борошна 20 г крохмалю.
