Доброго часу доби, шановні читачі Ромового Щоденника. Приналежність закуски до певної національної кухні робить її більш цікавою, екзотичної і оригінальної; серед інших особливої уваги заслуговують народні рецепти закусок до пива. До них відносяться як класичні варіанти: Griebenschmalz (топлене сало з смаженою цибулею та шкварками), Wurstsalat (ковбасний салат), Kartoffelsalat (варену картоплю з бульйоном і різними добавками), Вайссвурст (білі сосиски) і т. д. Одним з найбільш відомих страв баварської кухні, що подаються до пива, є Obatzda – особлива закуска на основі перезревшего камамбера. Саме на ній ми сьогодні зупинимося більш докладно.
Цікава вона тим, що займає не останнє місце на знаменитому фестивалі Октоберфест, де крім смачного пива подаються різноманітні закуски. У Баварії це блюдо називають по-різному, його можна зустріти під іменами Obazda, Obatzda, Obatzter, O batzter, Gerupfter.
Трохи історії сирної баварської закуски
Вважається, що як і більшість смачних страв і закусок, цей шедевр створювався під гаслом «я його зліпила з того, що було», тобто із залишків продуктів, термін придатності яких невпинно добігає кінця. В даному випадку цим самим продуктом був м’який сир, традиційно – Камамбер, в який додавали масло, солодку паприку (у вигляді приправи), перець, кмин, цибулю та інші інгредієнти, які повинні були поліпшити смак продукту.
Що ж стосується виходу страви у світ, то тут варто згадати про пивних садах Баварії. Саме в одному з них, а точніше в Вайєнштефан – найстарішої броварні в світі (рік її заснування – 1040). Пивним залом даної пивоварні в 1930-ті роки завідувала Катаріна Айзернрайх. Саме нею і була вперше подана Обацда – смачна пивна закуска.
Рецепт Обацды
- Камамбер – 200 гр.
- Масло вершкове – 50-100 гр.
- Цибулина – 0,5-1 шт.
- Порошок солодкої паприки – 0,5-2 чайної ложки
- Сіль – 1 щіпка
- Кмин – 0,5 чайної ложки
- додаткові інгредієнти – пиво світле (1-2 столових ложки), білий перець (1 щіпка), зелену цибулю та інші.
! Важливо. Камамбер слід вибирати м’який, можна переспевший. При купівлі сиру в магазині, бажано вибирати той, у якого термін реалізації підходить до кінця (але деякий запас часу все ж нехай буде). Перед початком приготування радиться потримати його при кімнатній температурі кілька годин.
Приготування:
Бажано готувати Обазду з розрахунком на одне застілля, так як на наступний день закуска може трохи гірчити з-за доданого до неї лука. Якщо ж вона готується заздалегідь, то цибулю можна не додавати всередину, а подати окремо, тонко нарізаними кільцями.
