Корисні властивості стручкової квасолі, обумовлені наявністю в ньому великої кількості мікроелементів і вітамінів, добре вивчені, а сам продукт любимо усіма, кому не байдуже своє здоров’я і просто смачна їжа. Але спробувати зняті з грядки зелені, стручки можна тільки в літні місяці, адже надовго зберегти квасоля соковитою і хрусткою не вийде.
Щоб і в міжсезонні не відмовляти собі в задоволенні і готувати корисні гарніри, стручкову квасолю на зиму заморожують. Це найбільш простий і доступний спосіб, при якому стручки не втрачають ні смаку, ні консистенції, ні корисних властивостей.
Як на зиму заморозити стручкову квасолю?
Перш ніж заготовлювати стручки, потрібно правильно вибрати придатний для заморожування сировину. Щоб квасоля в готовому блюді була ніжною, але щільною, а при поїданні не відчувалися жорсткі боби і волокна, з рослин збирають стручки молочної стиглості, у яких:
- тільки починають формуватися плоди, в довжину не перевищують 3-7 мм, володіють м’якою соковитою м’якоттю і нещільної шкіркою;
- стулки мають рівний зелений або жовтуватий, залежно від сорту, відтінок і легко пошкоджуються нігтем.
Чим товще і соковитіше будуть стулки стручка, тим простіше з замороженої стручкової квасолі згідно з рецептом приготувати смачні гарніри, салати і запіканки. Багато господинь відправляють в морозильну камеру стручки, рослинна сировина лише помивши і обрізавши грубі частини. В цьому випадку, коли потрібно приготувати квасоля, розморожені стручки втратять свою насичене забарвлення і стануть бурими. Щоб цього не сталося, стручкову квасолю обов’язково бланшують. Як же на зиму заморозити стручкову квасолю, і якщо ще якісь особливості у цього процесу?
З попередньо вимитих стручків зеленої квасолі обрізають грубу частину, де кріпиться плодоніжка.
Для зручності зберігання і приготування страв із квасолі стручки нарізають на частини довжиною від 2 до 5 див.
Стручкову квасолю на три хвилини занурюють в киплячу воду. За цей час овоч не втратить своєї консистенції, але стручки стануть еластичними, а головне, придбають красивий відтінок.
З киплячої води квасоля перекладають у воду з льодом, що закріпить колір і за три хвилини остудить сировину.
Откинутую на друшляк стручкову квасолю просушують.
Готову до заморожування на зиму стручкову квасолю розкладають по щільно закривається пакетів.
У такому вигляді овоч може зберігатися до 4-6 місяців. Але тут важливо пам’ятати, що піддавати повторному заморожуванню такий продукт не можна. Квасоля не тільки втрачає зовнішній вигляд, але і велику частину вітамінів.
У промисловості для заморозки зеленої квасолі використовують струмінь дуже холодного повітря. Тому процес триває всього кілька секунд, а шматочки готовий продукт виходить розсипчастим, без злиплих грудок і включень льоду.
Заморозити на зиму стручкову квасолю подібним чином в домашніх умовах не вийде. Але:
- розсипавши вже бланшовані і підсушені стручки на неглибокому піддоні;
- потім відправивши його в морозильну камеру, можна отримати якісну розсипчасту квасоля для будь-яких кулінарних шедеврів.
Температура при цьому повинна бути максимально низькою, а шар стручків – мінімальним.
Як приготувати стручкову квасолю, заморожену на зиму?
З замороженої зеленої квасолі готують багато різних страв, починаючи від вегетаріанських супів і легких дієтичних гарнірів, до ситних других страв з грибами і м’ясом, салатів і запіканок.
При цьому практично всі подібні рецепти приготування замороженої стручкової квасолі досить прості і не вимагають багато часу.
Рецепт приготування вареної квасолі
Найчастіше, компонентом того чи іншого кулінарного блюда стає відварна квасоля. Обсмажені на олії або вершковому маслі стручки трохи рідше зустрічаються в рецептах приготування замороженої стручкової квасолі.
Приготувати таку заготовку зовсім не складно.
- Квасоля, не розморожуючи, варять у підсоленій воді. Причому після закипання овочі повинні перебувати на вогні не більше 5-7 хвилин.
- Обсмажувати зручніше розморожені при нульовій температурі стручки. У цьому випадку вони не розм’якшиться і не дадуть в сотейнику занадто багато води. Процес смаження триває також не більше 6 хвилин.
Стручкова квасоля вже в такому вигляді є прекрасним доповненням до запечене або відварного м’яса, плице і морській рибі. Але при бажанні до соковитим зеленим стручкам додають солодкий маринований цибулю, соєвий соус і подрібнені житні сухарики.
Такий салат вгамує голод, підбадьорить і стане гарним доповненням до печеного картоплі або виробів з м’ясного фаршу.
Ранньою весною легкий салат із свіжої редиски і стручкової квасолі з першою зеленню і цибулею-шалотом допоможе наблизити літо.
Варіантів таких простих страв безліч.
Завдяки нейтральному смаком квасоля поєднується з томатами, картоплею, солодкою кукурудзою і бобовими, гарбузом та макаронними виробами, грибами та іншими інгредієнтами.
Як ще можна приготувати стручкову квасолю, заморожену влітку і вкрай необхідну взимку, коли організм випробовується природний дефіцит вітамінів і свіжих овочів?
Ситний салат із стручкової квасолі, відварної картоплі і яйця
Для цієї страви потрібно:
- 300 грам замороженої на зиму стручкової квасолі;
- 500 грам картоплі, який відварюють і ріжуть скибочками;
- 3 зварених круто яйця;
- 1 невелика негостра цибулина.
Квасолю відварюють, відкидають на сито і обсушують. Яйця розрізати навпіл або на четвертинки. Цибулю нарізують тонкими півкільцями.
Стручки разом з часточками картоплі і цибулею, окропивши маслом, запікають з додаванням солі, перцю і спецій за смаком. Добре підкреслить смак нарізану часточками часник, доданий за кілька хвилин до готовності. Овочі знімають з вогню, коли на картоплі утворюється рум’яна кірочка.
Для заливки салату готують суміш з ложки лимонного соку, пари ложок діжонської гірчиці і 70 грам оливкової олії. При необхідності в соус додають винний оцет, сіль і спеції. Прикрасити блюдо і надати яскравості можна за допомогою яйця, зелені базиліка і лимонної цедри.
Рецепт приготування стручкової квасолі з томатами і часником
На 400 грам замороженої на зиму стручкової квасолі для цього салату потрібно:
- ложка рослинної олії;
- кілька зубчиків часнику;
- 8-10 помідорів черрі;
- сіль за смаком.
Поки стручки квасолі варяться, на сковороді розігрівають масло, в яке кладуть нарізану тонкими скибочками часник і спеції. Найкраще до овочів в цьому випадку підійде базилік і орегано. Потім в посуд додають томати, а через пару хвилин відварену квасолю. На вогні блюдо в цілому проводить 4-5 хвилин, після чого його можна подавати до яловичини або качки.
Зелена квасоля з обсмаженою цибулею і грибами
Продукти, необхідні для салату:
- 300 грам дрібного очищеного ріпчастої цибулі;
- 500 г зеленої квасолі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 г свіжих печериць або інших грибів за вибором;
- ложка соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- гілочка чебрецю;
- лимонний сік, перець і сіль за смаком.
У сковороді розтоплюють 3 ложки олії, в якому добре обсмажують дрібні, приправлені сіллю цибулини. При помішуванні такий процес може тривати до 30 хвилин. За цей час можна відварити і остудити попередньо, заморожену для зими стручкову квасолю.
Ложку олії нагрівають в сотейнику, куди потім додають нарізані скибочками гриби. Їх слід смажити близько 10 хвилин, поки не зарум’яняться. Потім в цю ж посуд вливають олію і кладуть часник, чебрець, сіль і перець. Через півхвилини, коли з’явиться аромат, сотейник знімають з вогню. Гарячі овочі і гриби змішують, приправляють лимонним соком і соєвим соусом і подають до столу.
Локшина з куркою та замороженої стручкової квасолею: рецепт приготування супу
Для приготування страви потрібно:
- 200 г стручкової квасолі;
- 200 грам відвареного філе курячої грудинки;
- 1 літр нежирного курячого бульйону;
- 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиру;
- ложка подрібненого часнику;
- 1 невелика цибулина:
- кілька пір’я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки кунжутного масла;
- 2 ложки соєвого соусу;
- зелень кінзи і базиліку.
Подрібнений часник, імбир, нарізаний ріпчаста цибулю і стручки квасолі обсмажують на маслі, потім акуратно витягують квасолю, а в інші овочі додають в курячий бульйон. Сюди ж вливають соєвий соус, кладуть нарізане шматочками куряче філе, при необхідності суп підсолюють і перчать. Ще 10 хвилин каструля залишається на вогні, потім суп заправляють тонкою локшиною, а потім, незадовго до готовності додають квасолю. Готову страву при подачі прикрашають зеленню.
