Керамічні ножі з’явилися в нашому побуті відносно недавно – приблизно років десять тому. Але за цей короткий час вони вже встигли здобути популярність.
Керамічні ножі були виготовлені в Японії, в середині 80х років минулого століття, і першими, хто став ними користуватися, були кухаря – сушисти, які відразу оцінили по достоїнству всі позитивні якості цих виробів:
– керамічні ножі не вимагають заточування
– з допомогою такого ножа, всі продукти нарізати дуже тонкими і акуратними скибочками і шматочками
– в процесі нарізання, кераміка не окислюється і їжа не має металевого присмаку, як буває у випадку зі сталевими ножами. Кераміка – це інертний матеріал, не виділяє ніяких з’єднань, він гігієнічний і довговічний.
На жаль, на практиці виявляється, що не все так гладко, як може бути. І виною цьому, стали майстри на всі руки – китайці, які виробляють велику кількість підробок, з-за яких і страждає репутація керамічних виробів: ножів і різок.
Процес виробництва керамічного ножа, на відміну від звичайної керамічної посуду, дуже трудомісткий і вимагає великих витрат. За великим рахунком, керамічні ножі – це продукт нано – технологій, у виробництві якого використовується порошок циркону, ретельно очищений і перетворений в цирконій. Цирконій під великим тиском, формується в полотно ножа і відправляється в піч для випалу, де і знаходиться протягом тижня.
Як бачите, матеріал для кераміки не з дешевих і кількість палива, що застосовується для випалу і перетворення порошку цирконію в кераміку, теж не копійки коштує. Саме тому, цей керамічний ніж і має таку високу ціну.
Та й після випалу, кожен ніж потрапляє в руки майстрів, які і заточують їх, придумують дизайн ножа. Ручна робота завжди коштує грошей, особливо така ювелірна.
А ось китайські умільці, які пропонують вам ці вироби за низькою і такою привабливою ціною, виробляють їх з дешевих матеріалів і не дотримуються технології виробництва.
Порада для тих, хто не хоче купити підробку: керамічні ножі завжди мають приварену до полотна ножа ручку, а в підробках, вона просто приклеєна.
Керамічні ножі, види
Керамічні ножі бувають:
– з чорним ріжучим полотном, це найдорожчі вироби, так як чорне лезо має дуже високу міцність. Застосовуються кухарями екстра – класу.
– з білим лезом, яке не настільки міцне, але теж дуже якісне. Ніж з білим керамічним полотном більше всього підходить для домашніх потреб.
Виходячи з описаного вище, ми хочемо звернути вашу увагу на деякі мінуси застосування ножів, точніше нюанси, на які треба звертати увагу при роботі з ними:
– керамічний виріб досить крихке, тому вам доведеться дуже дбайливо ставитися до ножів. Якщо ніж впаде, на ньому з’явиться скол і полотно стане руйнуватися. Кераміка твердіше сталі, але адже і скло не крихкий матеріал, хоча теж може в секунду розбитися, якщо ви кинете у вікно камінь.
– якщо ви будете зберігати виріб разом із іншими кухонними приналежностями (ножами, виделками і т. д.), ніж може пошкодитися, тому зберігайте його окремо
– дуже легка вага ножа, який майже не відчувається в руці, що багатьом господиням доставляє незручність. Вам доведеться вчитися працювати ножем, звикати до нього.
Керамічні ножі, застосування
– керамічні ножі ніколи не застосовуються для нарізування твердих продуктів: якщо ножем із сталі, ви можете відокремлювати м’ясо від кісток, колоти лід і т. д., то керамічні вироби для цього непридатні
– при використанні ножа, краще брати дерев’яну дошку, силіконову або пластикову. Не можна використовувати скляні поверхні, кам’яні дошки, фаянсові, металеві
– при роботі з ножем, стежте за тим, щоб полотно не вигиналося, а здійснювало прямі руху. З-за вигинання полотна, дуже часто відбувається його швидке руйнування
– коли ви ріжете зелень, не рубайте її, як зазвичай відбувається за допомогою металевого ножа, а ріжте плавними рухами вперед
– ножі слід мити в теплій воді з миючим засобом, ніколи не користуйтеся абразивними миючими засобами та металевими шкребками
– зберігайте ніж в окремому від інших кухонних приналежностей, місці
– не піддавайте керамічний виріб перепаду температур – полотно ножа починає кришитися
– не кидайте ніж на пів – маленький скол на полотні, веде до поступового руйнування всього ножа.
Керамічні ножі, відгуки
Відгуки про керамічних ножах в цілому позитивні, але в тому випадку, якщо ви придбали якісний, фірмовий виріб, який буде служити вам довгі роки.
Що стосується заточування полотна, то воно не потрібно, але якщо у вас в місті є спеціалізовані майстерні, де можуть провести справжню японську заточку на алмазному диску, з обов’язковим використанням алмазної пасти, ви можете до них звернутися, просто щоб оновити заточку.
Всі інші види заточки, які сьогодні так широко рекламують, не підходять для цих виробів, вам просто зіпсують ваш скарб – керамічні ножі.
