Карамельний крем для торта: всі види рецептів

Зміст

1 Вершковий
2 Сметанний
3 Медовий
4 Заварний
5 Шоколадний

Використання карамельного крему для прошарування коржів в торті, прикраси тістечок і десертів дуже популярно, оскільки саме цей крем поєднує в собі м’якість, легкість, характерну карамельну нотку і красивий коричневий відтінок. Найпростіший карамельний крем для торта можна зробити на основі вершків, сметани, але існують і більш вишукані рецепти, наприклад, крем з маскарпоне, медом, горіхами, справжнім шоколадом, а також популярний крем-чіз.

По консистенції нагадує крем масляний, виходить досить щільним, пористим, добре тримає форму, тому підходить для прикраси за допомогою кондитерського мішка з насадками, і для створення прошарку між коржами, і для затирання торта, наприклад, під мастику. Пропонуємо інструкцію, як зробити карамельний крем максимально швидко і на основі різних складових.

Зміст

Вершковий

Карамельний крем для торта на основі вершків складається всього з чотирьох компонентів, але виходить неймовірно ароматним, красивим і щільним. Щоб приготувати його, вам будуть потрібні такі компоненти:

400 грамів цукру;
400 мл жирних вершків;
300 грамів вершкового масла;
два пакетики ваніліну.

Приготування вершково-карамельного крему займе трохи часу і не зажадає особливих навичок:

В товстостінну посуд засипте цукор, поставте цю ємність на середній вогонь. Дочекайтеся, поки всі крупинки цукру повністю розчиняться, і він почне карамелизоваться. Помішувати його не треба, інакше суміш може злипнутися.

Вершки обов’язково потрібно підігріти до температури близько 60-80 градусів. Якщо їх з’єднати з гарячим цукром охолодженими, то суміш відразу затвердіє. Гарячі вершки тонкою цівкою додайте в карамельну суміш і швидко перемішайте. Якщо утворилися невеликі затверділі шматочки, вони розтануть в процесі варіння. Проваріть масу до легкого загусання, потім зніміть з вогню і перелийте в охолоджений посуд.

Вершкове масло гарненько розімніть, в окремій ємності протягом мінімум 5 хвилин збийте блендером/міксером. Потім додайте в нього повністю охолоджений карамельний соус маленькими порціями (приблизно по 1 чайній ложці). Після кожної нової порції збивайте крем.

У вже готову пишну масу додайте ванільний цукор або ванілін для аромату.

Використовуючи крем для торта рецепт з вершками, ви отримаєте досить густу масу. Вона підійде для сметанних, бісквітних або інших м’яких коржів. Якщо тісто (коржі) твердоваты і погано просочуються, наприклад, з пісочного тіста, можна збільшити кількість вершків і зменшити кількість вершкового масла, щоб суміш вийшла більш м’якою і рідкої.

Сметанний

Сметанний крем з карамеллю за смаком нагадує вершковий, але в даному випадку ми будемо робити його з горіхами, тому смак вийде ще більш оригінальним. Якщо зробити його, як і на вершках, з карамеллю, цей крем буде мати ніжний відтінок топленого молока і характерну молочну нотку. Вам потрібно такі компоненти:

40-50 грамів цукру або цукрової пудри;
50 грамів подрібнених волоських горіхів;

Хочете щось цікаве?

100 г м’якого вершкового масла;
1 склянка вареного згущеного молока;
сметана (бажано з жирністю більше 25%) – 175 мл.

Приготувати таку карамельно-сметанную начинку для торта або тістечка нескладно:

Розімніть масло, коли воно стане кімнатної температури, збийте за допомогою міксера до пишної однорідної маси.

Тепер приготуйте класичний масляний крем, поступово додаючи до збитого вершкового масла варене згущене молоко, не забувайте постійно збивати.

В окремій ємності змішайте сметану і цукор або цукрову пудру, збийте, щоб усі крупинки розчинилися. Суміш повинна вийти пишною, глянцевою і м’якою.

З’єднайте обидві суміші в одну за допомогою міксера і збийте мінімум 3 хвилини.

Горіхи звільніть від скорлупок і перетинок, трохи підсушіть їх на сковороді або на листі до золотистого відтінку. Потім подрібніть горіхи в блендері до стану дрібної крихти, засипте в крем і перемішайте його вручну, щоб маса з’єдналася з горіхами.

Сметану бажано використовувати жирну, при необхідності зайву сироватку можна відцідити на марлі. Якщо маса виходить занадто рідкою (залежить від сметани), можна додати 1 пакетик згущувача для вершків і збити її міксером.

Медовий

Маса для торта з легкої медової ноткою відмінно підійде для прошарку бісквітних і сметанних коржів, а також для тістечок, десертів, начинки мафінів і кексів. Медовий крем з карамеллю зажадає від вас деяких продуктів:

100 мл рідкого меду;
30 мл рому або коньяку;
250 грамів масла вершкового;
4,5 столові ложки (без гірки) білого борошна;
150 грамів цукру;
1 стакан молока;
3 столові ложки соку лимона або води (на вибір);
1 склянку завареного чорного кава.

Перед тим як приготувати основний крем, зробіть карамель:

150 грамів цукру змішайте з двома столовими ложками води або соку лимона. Поставте суміш на вогонь, прогрівайте її, регулярно помішуючи, щоб усі крупинки цукру повністю розчинилися, а карамель стала світло-коричневого відтінку. Важливо не переварити масу, інакше карамель буде злегка гірчити. Сік лимона замість води використовується тільки для того, щоб карамель довше не застигала.

Заваріть склянку чорної кави, додайте в нього ром. Цю суміш вилийте в карамель і розмішайте. Проваріть на слабкому вогні, щоб карамель повністю розчинилася. Якщо після цього в суміші є крупинки цукру, її можна процідити через сито.

В окремому посуді змішайте борошно і молоко, важливо, щоб у ній не було щільних грудочок. Цю суміш тонкою цівкою залийте в карамель, постійно помішуйте, проваріть на слабкому вогні до загусання маси. Потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Окремо збийте масло, коли воно стане пишним і білим, додайте мед і збийте ще близько 3 хвилин. Збивайте на середній швидкості міксера, щоб масло не розшарувалося.

Сюди ж масло поступово додайте карамельно-кавову суміш і збийте до однорідної консистенції.

По текстурі крем дуже нагадує класичний масляний, добре тримає форму, може використовуватися для прошарку навіть щільних важких коржів. Цей крем здивує вас своїм смаком — він виходить ніжним вершковим, з легкої кавово-медової ноткою, також має приємний коричневий відтінок.

Заварний

Найбільш бюджетний варіант карамельного крему – заварний на основі згущеного молока, вершкового масла і молока. Карамельний заварний крем готується так само, як і звичайний, за винятком того, що спочатку вариться карамель, а потім вже власне крем. Вам знадобляться такі інгредієнти:

60 грамів білого борошна:
один пакет ваніліну;
20 грам цукру;
1,5 склянки молока;
300 мілілітрів сирої згущеного молока;
300 грамів вершкового масла (якщо хочете, щоб крем мав більш рідку консистенцію, замініть вершкове масло вершки жирністю 38%).

Приготування заварного крему з карамеллю:

Злегка підігрійте молоко, додайте в нього цукор і борошно, ретельно збийте компоненти до однорідності віночком, щоб не залишилося грудочок.

Тепер поставте на невеликий вогонь, прогрівайте близько 20 хвилин, постійно помішуючи. Дочекайтеся загустіння.

Зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури, додайте згущене молоко, перемішайте і охолодіть.

В окремій ємності збийте міксером до пишноти вершкове масло, обов’язково розм’якшене. Потім додайте вершкове масло в карамельну суміш, остаточно збийте. У самому кінці додайте 1-2 пакетика ванілі, ще одну хвилину перемішайте.

Готовим кремом можна відразу вкривати ваше кондитерський виріб, наприклад, прошарувати торт, вирівняти його або начинити еклери і тістечка. За консистенцією крем виходить як класичний заварний, має більш приємний карамельний відтінок, а також щільну структуру.

Шоколадний

Ніжний крем на основі шоколаду та карамелі з характерним присмаком та легкою гіркуватістю ідеально підходить для прошарку і затірки бісквіта. Від звичайного масляного шоколадного крему він відрізняється більш щільною текстурою. Для шоколадно-карамельного крему для торта потрібно:

250 грамів коров’ячого молока;
1 склянка цукру;
200-грамова пачка м’якого вершкового масла;
2,5 столової ложки білого борошна;
180 грамів шоколаду з карамеллю.

Процес приготування виглядає наступним чином:

Молоко вилити в каструльку, додайте борошно, перемішайте, як на заварний крем. Потім додайте цукор, поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння.

Проваріть масу на повільному вогні до густоти, постійно перемішуйте суміш, сильно не загущайте.

Як тільки зніміть каструльку з вогню, додати поламаний на шматочки шоколад і перемішувати до тих пір, поки всі вони не розчинятися. Після цього повністю охолодіть крем, можна прибрати його хвилин на 15 в холодильник.

Паралельно збийте добела м’яке вершкове масло за допомогою міксера. Потім введіть цю суміш в шоколадну масу і ще раз збийте до однорідності. Додатково можна додати ваніль та інші ароматизатори. Якщо крем вийшов рідкуватий, розтікається, можна прибрати на 1 годину в холодильник, а тільки потім змащувати коржі.

Такий крем можна наносити досить товстим шаром, після остигання він не розтікається, тримає форму, тому підходить навіть для декорування за допомогою кондитерського мішка. Карамельний смак досягається за рахунок додавання шоколаду з готовими карамельними шматочками, при його відсутності можна зварити карамель окремо і додати у готовий крем.