Кабачки з опеньками – популярне блюдо. Рецепти нескладні у приготуванні, кількість використовуваних інгредієнтів мінімально. При бажанні можна урізноманітнити страви добавками за смаком: сметаною, вершками, сиром, зеленню і приправами.
Особливості приготування опеньків з кабачками
Для більшості других страв кабачки необхідно підбирати молоді, довжиною 18-30 см: у них тонка м’яка шкірка і майже непомітні насіння. Без вм’ятин, темних плям і пошкоджень. Такі овочі достатньо промити і видалити хвостики, а потім порізати способом, зазначеному в рецепті. Для фарширування і запікання в «човниках» потрібні більші екземпляри, але не перерослі. У таких кабачків необхідно видалити грубі насіння і шкірку.
Важливо! Свіжозібраний кабачок пружний, якщо зрізати частину хвостика, виступлять крапельки соку.
Опеньки перебрати: прибрати зіпсовані, плісняві. Почистити від лісового сміття, зрізати корінці і цятки, пошкоджені місця. Потім добре промити, поки вода не стане чистою. Налити в ємність з нержавіючої сталі або в емальовану каструлю воду, довести до кипіння і засипати гриби. Відварити опеньки протягом 3-5 хв, потім воду злити. Залити свіжою, підсолити – 25 г на два літри. Варити на малому вогні, періодично знімаючи піну, від 10 до 20 хв, залежно від розміру. Великі екземпляри мають потребу в тривалій обробці. Відкинути на сито або друшляк, щоб прибрати зайву воду. Опеньки готові до наступного етапу.
Не слід переварювати плодові тіла. Вони розм’якнуть, стануть водянистими і позбавленими смаку. Для первинної теплової обробки зібраний урожай краще відсортувати за розмірами.
Увага! Твердження, що опеньки не бувають червивими – невірно! Їх плодові тіла, також, як і інші види грибів, піддаються нападам личинок.
Смажені опеньки з кабачками
Самий простий і швидкий спосіб приготування смачного другого блюда – посмажити на сковороді. Особливих прийомів тут не потрібно.
Необхідні інгредієнти:
- лісові опеньки – 0,6 кг;
- цибуля ріпчаста – 140 г;
- кабачки – 0,7 кг;
- сіль – 8-10 м;
- масло рослинне – 100-150 мл;
- спеції, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі почистити, промити. Цибулю нашаткувати соломкою або півкільцями. Кабачок нарізати тонкими кружечками.
- На сковороду з розпеченою олією обсмажити до прозорості цибулю, всипати гриби, посолити, перемішати.
- Смажити до випаровування води. Викласти кабачки.
- Додати спеції, смажити, двічі обережно перевернувши, до появи скоринки. Накрити кришкою і тушкувати ще 10 хв.
Готові смажені опеньки з кабачками подавати посипаними свіжою зеленню.
Рада! Для приготування будь-якої другої страви можна використовувати заморожені відварені опеньки.
Овочеве рагу з капусти, опеньків та кабачків
Рецептів овочевих рагу з опеньків з кабачками і капустою – безліч. Основний спосіб приготування містить доступні продукти і нескладний.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,5 кг;
- капуста білокачанна – 1,28 кг;
- цибуля ріпчаста – 210 г;
- кабачки – 0,9 кг;
- морква – 360 г;
- сіль – 15-20 г;
- масло рослинне – 90 мл
Спосіб приготування:
- Овочі почистити, промити. Цибулю порізати кубиками або півкільцями, крупно моркву потерти або порізати соломкою.
- Капусту тонко нашаткувати, кабачок порізати кубиками.
- На сковороду налити мало, розжарити, обсмажити цибулю і додати моркву.
- Викласти капусту, налити близько 100 мл води і тушкувати під кришкою 10-15 хв.
- Висипати кабачок і опеньки, посолити, додати спеції за смаком і тушкувати під кришкою ще 10-15 хв.
Подати можна в якості основного блюда зі сметаною або як гарнір до котлет, ковбасних виробів, біфштексів.
Рагу можна приготувати в каструлі або мультиварці. Також, до базових продуктів можна додавати будь-які овочі: помідори, баклажани, болгарський перець, картопля, часник.
Рада! Капусту необхідно вибирати соковиту, з міцними, пружними листям без жовтих і чорних плям.
Грибна ікра з опеньків і кабачків для бутербродів
Смачна ікра припаде до душі всім домашнім. Її можна подати на святковий стіл в якості оригінальної холодної закуски.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,55 кг;
- кабачки – 1,45 кг;
- морква – 180 г;
- сіль – 15-20 г;
- масло рослинне для обсмажування;
- цибуля-ріпка – 150 г;
- перець болгарський – 150 г;
- томати – 220 г;
- лимон – 1 шт.;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, почистити, знову сполоснути в проточній воді.
- Кабачок очистити від шкірки і натерти крупно, посолити.
- Цибулю порізати, моркву потерти крупно, обсмажити на олії до золотистого кольору.
- Кабачки віджати, викласти на сковороду і смажити все разом, помішуючи, 15 хв, якщо необхідно, долити масло.
- Перець потерти, висипати до овочів. Додати дрібно порізані гриби.
- Смажити 10-12 хв, додати натерті помідори і сік лимона – 1-2 ч. л.
- Тушкувати до випаровування рідини. Додати спеції, прянощі за смаком, перемішати, накрити кришкою до охолодження.
Подавати на тостах або шматочках хліба, прикрасивши зеленню.
Печеня з опеньків і кабачків з куркою
Дивовижне друге – смачне і просте у приготуванні.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 1 кг;
- кабачки – 1,55 кг;
- куряче м’ясо – 1,1 кг;
- цибуля-ріпка – 180 г;
- сметана 20% – 180 г;
- часник – 5-6 зубків;
- сіль – 20 г;
- приправи за смаком;
- олія рослинна на обжарку.
Спосіб приготування:
- Куряче м’ясо (краще брати філе, але можна і з кісточкою) порізати на невеликі шматки, викласти на сковорідку, обсмажити на олії до скоринки. Перекласти в товстостінну посуд, казан, латку, каструлю з товстим дном. Посолити, додати прянощі.
- Овочі почистити і промити. Цибулю порізати кубиками, моркву натерти. Обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки, всипати гриби, смажити до випаровування рідини, викласти до курки, посипати часником.
- Викласти шар порізаних кільцями або кубиками кабачків, посолити, поставити на плиту. Смажити спочатку на середньому вогні, коли маса прогріється і завирує, зменшити до малого, варити 15-20 хв.
- Влити сметану, спеції, зелень за смаком. Накрити кришкою і тушкувати ще 15-20 хв.
Ця різновид жаркого дуже ситна і, разом з тим, не навантажує організм. Для зниження калорійності можна відмовитися від сметани і взяти нежирну курячу грудку.
Рада! Щоб спекотне точно не підгоріло, в казан можна долити води перед початком варіння – 50-100 мл Пізніше кабачки дадуть свій сік.
Кабачки тушковані з опеньками і маслинами
Ще один чудовий рецепт тушкованих кабачків з опеньками. Маслини надають неповторний смак, а в поєднанні з грибним ароматом виходить справжнє свято для гурмана.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,55 кг;
- кабачки – 1,2 кг;
- цибуля-ріпка – 120 г;
- помідори – 160 г;
- маслини консервовані – 200 г;
- масло рослинне – 80 мл;
- сіль – 15 г;
- приправи за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, очистити, знову промити. Нарізати кубиками. Маслини можна залишити цілими або нашаткувати на тонкі кільця.
- Цибулю викласти на розігріту сковороду з олією і обсмажити, додати кабачки.
- Смажити, помішуючи, 10 хв, всипати помідори. Гриби обсмажити окремо, до випарювання води.
- З’єднати всі у посуді з товстим дном, включаючи сіль, прянощі і маслини.
- Тушкувати під закритою кришкою 20-30 хв.
Подавати з зеленню. Можна використовувати як гарнір до м’ясних продуктів.
Рада! При виготовленні страв з томатами, можна очистити їх від жорсткої шкірки. Для цього плоди залити окропом на 1-3 хв, а потім – холодною водою. Після чого шкірку легко буде зняти.
Кабачки, фаршировані опеньками в духовці
Це блюдо гідно святкового столу, а на смак просто дивовижно.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,6 кг;
- кабачки – 1,5 кг;
- цибуля-ріпка – 120 г;
- яйце варене – 2 шт.;
- часник – 3-4 зубки;
- сир – 120 г;
- зелень за смаком;
- масло рослинне для обсмажування;
- сіль – 15 г;
- сметана;
- перець.
Спосіб приготування:
- Підготувати кабачки – порізати товстими кільцями і вирізати серцевину.
- Відварити отримані кільця в окропі 5-8 хв. Вийняти і залишити остигати.
- Цибулю порізати, обсмажити на олії, додати подрібнені гриби, смажити до випаровування рідини.
- Вирізану м’якоть кабачка порізати кубиками і висипати до грибів. Посолити, поперчити, додати зелень петрушки, смажити 10-20 хв.
- Кільця поставити вертикально на змащене деко, нафарширувати з гіркою, посипати тертим сиром, змішаним зі сметаною.
- Поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 20 хв.
Приголомшливі запечені з опеньками кабачки готові. При подачі посипати тертим яйцем, прикрасити свіжою зеленню.
До грибного фаршу можна додати куряче м’ясо. Такі човники точно припадуть всім до смаку.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,5 кг;
- кабачки – 1,1 кг;
- куряче філе (можна взяти індичку) – 1 кг;
- цибуля-ріпка – 150 г;
- помідори для прикраси – 5 шт.;
- сир – 200 г;
- масло рослинне для обсмажування;
- сіль – 15 г;
- сметана – 3-4 ст. л.;
- перець.
Спосіб приготування:
- Кабачки промити, видалити хвостики, розрізати уздовж. Акуратно намітити ножем стінку для «човники» товщиною в 0,5-0,8 см і вийняти м’якоть ложкою.
- Опустити в окріп і варити 5 хв. Вийняти і покласти остигати.
- М’ясо порізати шматочками, обсмажити на олії до рум’яної скоринки, посолити, поперчити.
- Цибулю обсмажити до прозорості, додати гриби і нарізану м’якоть кабачків, і смажити до випаровування рідини, присолити. Змішати з м’ясом.
- «Човники» викласти на деко, змащене або застелений фольгою.
- Наповнити начинкою з гіркою. Сир натерти, змішати зі сметаною і викласти зверху.
- Поставити в розігріту до 180 градусів на 20-30 хв.
Готові апетитні «човники» подавати з зеленню і шматочками помідорів.
Ніжне рагу з кабачків з опеньками в духовці
Тушковані в горщиках кабачки з опеньками просто тануть у роті.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 1 кг;
- кабачки – 0,75 кг;
- цибуля-ріпка – 300 г;
- сметана – 150 мл;
- сир – 300 г;
- часник – 6 зубчиків;
- сіль – 10 г;
- перець;
- масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Овочі почистити і промити. Нарізати соломкою, обсмажити на олії.
- Викласти порізані гриби, посолити, поперчити і смажити до випаровування соку. Змішати зі сметаною.
- Горщики наповнити гарячою масою, посипати тертим сиром.
- Поставити в нагріту до 190 ° духовку і запікати 30 хв.
Чудове ароматне блюдо готове. Подати можна прямо в горщиках.
Як приготувати кабачки з опеньками в мультиварці
Мультиварка – чудова помічниця для господині на кухні. Страви в ній повільно нудяться, прогріваючись з усіх боків, як в російській печі.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 450 г;
- кабачки – 1,3 кг;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- морква – 120 г;
- масло – 60-80 г;
- перець за смаком;
- кріп;
- вода – 100 мл;
- сіль – 8 р.
Спосіб приготування:
- Овочі вимити і почистити. Цибулю і кабачки порізати кубиками або тонкими кільцями, моркву потерти.
- Великі гриби порізати на частини.
- Чашу мультиварки змастити олією, викласти цибулю і виставити режим «Смаження». Як тільки він стане прозорим, висипати моркву, знову обсмажити.
- Викласти всі інші продукти, посолити, додати прянощі і зелень, влити воду. Виставити програму «Гасіння», закрити кришкою і дочекатися сигналу.
Просте і дуже смачне друге готово. Цей рецепт можна змінювати, експериментуючи з продуктами: додати томати або маслини, різну зелень, сметану або вершки.
Рецепт смачного печені зі свинини, кабачків та опеньків в мультиварці
Це блюдо, безумовно, сподобається чоловікам. Дуже ситне, ароматне, з ніжним тане в роті м’ясом.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,5 кг;
- кабачки – 1,1 кг;
- свинина (можна грудну частину з тонкими хрящиками) – 1 кг;
- цибуля – 210 г;
- часник – 5-7 зубков;
- масло вершкове – 50 г;
- петрушка або кріп – 30-50 г;
- перець – 3 г;
- сіль – 10 р.
Спосіб приготування:
- Овочі вимити, очистити, порізати кубиками.
- М’ясо промити, порізати невеликими шматочками. Викласти в чашу з маслом і поставити на режим «Випічка», обсмажувати 15-20 хв. За п’ять хвилин до кінця висипати цибулю.
- Викласти кабачки, гриби часник, посолити, додати прянощі.
- Виставити програму «Тушкування» на 1 годину і дочекатися звукового сигналу.
Відмінне печеня готова. Подавати з зеленню.
Як приготувати в мультиварці яловичину з опеньками і кабачками
Яловичина в мультиварці виходить м’якою, а грибний смак просто дивовижний.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 0,4 кг;
- кабачки – 1,2 кг;
- яловичина – 85 м;
- цибуля – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- масло або жир – 50 г;
- сіль – 10 г;
- зелень, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі промити і почистити. Порізати кубиками.
- М’ясо промити, нарізати невеликими шматочками, викласти в чашу з олією і обсмажити на режимі «Смаження» до рум’яної скоринки. Залити 100 мл води і готувати на режимі «Гасіння» 1 год.
- Відкрити кришку, висипати овочі, посолити, поперчити, додати зелень. На режимі «Гасіння» готувати до звукового сигналу.
На стіл можна подати зі сметаною, свіжим салатом.
Важливо! Для швидких других страв краще брати м’ясо яловичини у вигляді антрекота – околопозвоночной витягнутої м’язи. Вона найбільш м’яка і соковита.
Смачні опеньки з кабачками на зиму
З опеньків з кабачками можна приготувати дивовижні за своєю соковитості і смаком консерви. Ніжна ікра буде чудовою закускою в зимовий час року.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 2,5 кг;
- кабачки – 2,5 кг;
- томати – 1,5 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- масло рослинне – 0,8 л;
- сіль – 120 г;
- суміш перців мелених – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Овочі почистити і добре промити. Нарізати кубиками. Обсмажити на олії спочатку цибулю, потім кабачки, в останню чергу покласти помідори.
- Гриби обсмажити до золотистого кольору.
- Прокрутити на блендері або через м’ясорубку. Масу з’єднати, посолити, поперчити, обсмажити на сковорідці 20-30 хв, постійно помішуючи.
- Гарячу ікру розкласти по банках і закатати герметично.
- Поставити під ковдру для повільного остигання.
Така заготівля відмінно підійде в якості самостійної начинки для бутербродів, для виготовлення піци або як гарнір до м’яса.
Важливо! Для консервації продуктів на тривалий термін ємності і кришки в обов’язковому порядку слід промити з содою і простерилізувати зручним способом протягом чверті години.
Заготівля на зиму з опеньків і кабачків з прованськими травами
Пряні трави надають оригінальний смак цієї заготівлі.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 2,5 кг;
- кабачки – 2,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1,25 кг;
- помідори – 0,9 кг (або 400 г томатної пасти);
- олія – 0,5 л;
- цукор – 230 г;
- сіль – 100 р;
- мелений перець – 10 р;
- паприка – 10 г;
- прованські трави – 5 р.
Спосіб приготування:
- Овочі вимити, почистити і порізати кубиками.
- Кабачки обсмажити на олії до випаровування соку, додати помідори, тушкувати 20-30 хв.
- Опеньки і цибулю обсмажити до золотистого кольору.
- Всі продукти з’єднати, гасити ще 20-30 хв на малому вогні.
- Викласти в банки, герметично закупорити, поставити під теплу ковдру на добу.
Рада! Для збереження заготовок наповнені і прикриті кришками банки можна простерилізувати на водяній бані. На дно каструлі покласти рушник, налити води по плічка і кип’ятити 30 хв літрові банки, закатати.
Салат на зиму з опеньків і кабачків з помідорами
Чудовий салат, який захочеться їсти кожен день.
Необхідні інгредієнти:
- опеньки – 2,5 кг;
- кабачки – 2,5 кг;
- помідори – 2,5 кг;
- цибуля-ріпка – 1,25 кг;
- олія – 0,5 л;
- оцет 9% – 100-150 мл (можна замінити лимонним соком в тій же кількості);
- цукор – 250 г;
- сіль – 100 р;
- перець, прянощі за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, почистити. Помідори звільнити від шкірки. Все порізати кубиками.
- У глибокій товстостінній посуді на олії обсмажити цибулю, потім додати кабачки. Смажити 10-15 хв.
- Висипати помідори і продовжувати обсмажувати на малому вогні 20-30 хв.
- Окремо посмажити опеньки до випарювання рідини.
- З’єднати, присолити, влити оцет, цукор і тушкувати під закритою кришкою 7-12 хв.
- Розкласти в банки, герметично укупорить, закутати на добу.
Такий салат можна подати до м’яса або як самостійне пісне блюдо.
Правила зберігання
Домашні заготовки на зиму необхідно правильно зберігати. Тоді можна до наступного врожаю насолоджуватися смачними і ароматними стравами. Готові продукти необхідно зберігати в приміщеннях без доступу сонячного світла, далеко від нагрівальних приладів і протягів.
Банки під пластиковими кришками і з пергаментним обв’язкою суворо зберігати в холодильнику або приміщеннях з температурою не більше 8 ° С, протягом 2 місяців.
Герметично укупоренную консервацію зберігати при наступних умовах:
- при температурі 8-15о С – 6 міс.;
- при температурі 15-20 ° С – 3 міс.
Увага! Якщо в банку з’явилася цвіль, є неприємний запах, здулася кришка – такі заготовки необхідно утилізувати. Токсини, що виділяються плесневелыми грибками, заражають весь продукт, не розпадаються навіть при тривалій тепловій обробці.
Висновок
Кабачки з опеньками – дивовижне по своїм смаковим якостям блюдо. Рецепти виготовлення других страв настільки прості, що під силу навіть недосвідченим людям. Якщо в наявності є основні продукти, ніяких труднощів готування не викличе. З кабачків і опеньків можна приготувати відмінні консерви на зиму, щоб побалувати себе і близьких оригінальним грибним стравою по закінченні сезону. Дотримуючись правил зберігання, такі домашні заготовки цілком можна зберегти до наступної осені.
