При заготівлі кабачкової ікри на зиму є один секрет – потрібно додавати в рецепт оцет, інакше банки вибухнуть. Багато іншої цікавої інформації Ви знайдете читаючи наш матеріал.
Для приготування кабачкової ікри візьміть: помідори червоні – 1 кг, кабачки – 1 кг, морква – 500-700 г, перець червоний солодкий – близько 500 г, цибуля-ріпка – 8-10 шт , томатна паста без крохмалю – 3-4 ст. л., цукор-пісок – 1,5 ст. л., сіль – 2 ст. л. масло рослинне – 1,5-2 склянки, перець чорний мелений – 1-2 ч. л., оцтова кислота – 1 ст. л.
Кабачки при приготуванні слід очистити від шкірки і насіння. З помідор, слід зняти шкірку. Зробити це легко, якщо для початку опустити їх в окріп на кілька секунд, а після, під струмінь холодної води.
Тепер всі підготовлені овочі пропускаємо через м’ясорубку. Перекладаємо в каструлю, доводимо до кипіння і виливаємо масло і варимо на повільному вогні приблизно 50-60 хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб не підгоріло.
Потім солимо, перчимо, висипаємо цукровий пісок, викладаємо томат, вимішуємо. Продовжуємо варити ще хвилин 15-20.
Після цього наливаємо оцет, розмішуємо і накладаємо ікру в попередньо підготовлені стерилізовані банки. Закручуємо металевими кришками.
Перевертаємо банки і закутуємо ковдрою. Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Варто відзначити, що дієтологи і лікарі рекомендують їсти кабачкову ікру як малокалорійний, добре засвоюваний продукт з вмістом великої кількості корисних речовин: заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С і Ст.
