Всім привіт! Продовжуємо тему консервації і сьогодні у нас в меню смачна кабачкова ікра на зиму. Така закуска з'їдається дуже швидко, у нас ніколи не залишалося зайвою.
Варіантів її приготування дуже багато, я вибрала мої найулюбленіші рецепти. Вибирайте, який вам подобається найбільше.
Ікра з кабачків на зиму з томатною пастою
За цим рецептом виходить густа і дуже ароматна ікра. Готується досить просто і швидко, але ще швидше з'їдається.
продукти:
- масло рослинне 230 г;
- кабачки 3.5 кг;
- томатна паста 300 г;
- морква 0.8 кг;
- перець червоний 1 ч.л;
- цибуля 0.8 кг;
- перець чорний 1 ч.л;
- сіль 30 г;
- оцет 9% 2 ст.л;
- цукор 3 ст. л;
- паприка 1,5 ст.л.
Приготування.
Морквину поріжемо соломкою.
https://www.youtube.com/watch?v=Ucj4CWmXUSM
Великими шматочками цибулю.
Кабачки ріжемо кубиками і відразу кладемо в каструлю.
Злегка обсмажити на рослинному маслі моркву і додамо в кабачки.
Далі також смажимо до м'якості цибулю і викладаємо до овочів.
Додаємо рослинне масло, перемішуємо.
Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього варимо овочі на маленькому вогні протягом години, не забуваючи за цей час періодично перемішувати (5-6 разів).
Далі кладемо зверху томатну пасту, розрівнюємо лопаткою, варимо ще хвилин 20. Також перемішуємо за цей час ще пару раз.
Потім висипаємо спеції і цукор з сіллю.
Розмішаємо, прокип'ятити ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Подрібнюємо блендером.
Додаємо оцет і ставимо ікру на вогонь ще на 10 хвилин, акуратно помішуючи. Розкладаємо по стерилізованим баночках, закочує і відразу перевертаємо.
Накриваємо пледом або рушником і залишаємо на ніч.
Ікра кабачкова на зиму – рецепт в мультиварці
Останнім часом багато господинь вважають за краще готувати в мультиварці. Деякі страви там дійсно готувати простіше. Закинув всі інгредієнти, поставив програму і займайся своїми справами. Не обійшлося і без закаток на зиму. Тому, якщо ви любите готувати виключно в мультиварці, то цей рецепт для вас.
Необхідні продукти:
- цукор – 1,5 ст. ложки (30 гр.);
- кабачки – 3 кг;
- сіль кам'яна (кухонна) – 2,5 ст. ложки (50 гр.);
- морква – 2 великі;
- лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
- часник – кілька зубчиків;
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка;
- цибуля – 500 гр;
- томатна паста – 200 гр;
- раст. масло – 150 мл.
Процес приготування.
Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо великими кубиками. Якщо насіння занадто великі, їх слід видалити.
https://www.youtube.com/watch?v=_OLQgCdgm2o
Лучок нарізаємо подрібніше і злегка обсмажуємо в мультиварці на режимі «жарка».
Морква нарізаємо невеликими шматочками і разом з кабачками перекручуємо на м'ясорубку.
Відправляємо отриману масу в мультиварку до цибулі і виставляємо режим “гасіння” на 1 годину. За цей час можна простерилізувати банки і кришки.
Після закінчення часу додаємо в кабачкову ікру червоний перчик, масло, що залишилося, сіль з цукром. Перемішуємо і тушкуємо ще годинку.
За півгодини до закінчення програми додаємо томатну пасту і часник, розмішуємо.
Коли залишиться 15 хвилин до приготування ікри, додаємо лимонну кислоту.
Розподіляємо по банках, закатати, перевертаємо і нариваємо чимось теплим до повного охолодження.
Кабачкова ікра через м'ясорубку – ну просто пальчики оближеш
Цей рецепт я вважаю одним із найсмачніших. Так як до складу ікри входить болгарський перчик, смак її буде трохи відрізняться від перших двох.
Складові :
- перець гіркий гострий – 1 шт;
- кабачки – 3 кг (очищених від шкірки і насіння);
- оцтова кислота 70% – 1 ст. ложка;
- перець болгарський солодкий – 8-10 шт;
- часник очищений – 100 гр;
- цукор – 0,5 склянки;
- масло рослинне – 400 гр;
- сіль велика – 2 ст. ложки;
- томатна паста – 400 гр.
Приступаємо до приготування.
Нарізаємо кабачки невеликими шматочками. Перчик солодкий очищаємо від насіння і нарізаємо. Перекручуємо на м'ясорубку кабачки.
https://www.youtube.com/watch?v=lVV-e94T1S0
Болгарський перчик.
Потім часник.
Всі овочі викладаємо в каструлю, додаємо томатну пасту.
Далі виливаємо рослинне масло, висипаємо цукор, сіль.
Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо півгодини під кришкою, постійно помішуючи кожні 5-10 хвилин. Потім кришку знімаємо і готуємо на маленькому вогні ще півгодинки (не забуваючи помішувати).
За п'ять хвилин до готовності додаємо оцет.
Розливаємо в підготовлені заздалегідь баночки і закручуємо кришками.
Укутуємо їх в ковдру до повного охолодження. Зберігаємо в погребі чи ж в темному прохолодному місці.
Ікра з кабачків по смаку як магазинна
Така закуска виходить смачною, як з магазину, навіть краще. Ну і звичайно ж набагато корисніше, адже в цьому рецепті ні оцту, ні лимонної кислоти ми додавати не будемо. І навіть томатна паста у нас буде власного приготування.
Необхідні інгредієнти:
- 80 гр томатної пасти;
- 1 кг кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 100 гр олії рафінованої;
- 0,5 кг цибулі;
- 2 ст.л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- запашний перець мелений – за смаком.
https://www.youtube.com/watch?v=0O67iFEy-WE
Приступаємо до приготування.
Для спрощення всього процесу готувати будемо знову в мультиварці, але можна це зробити і на плиті, якщо вам так зручніше. Порізаний цибулька з натертою на крупній тертці морквою обсмажуємо на маслі. Можна відразу сюди додати всю необхідну кількість солі, цукру і перчика.
Кабачки натерти на крупній тертці.
Помідори перекрутити через м'ясорубку і поставимо на вогонь, щоб випарювалася зайва волога.
Кабачки додаємо до цибулі і моркві і готуємо 30-40 хвилин. Якщо використовуєте мультиварку, то вибираємо режим «гасіння», якщо на плиті, то час відраховуємо після закипання і готуємо під кришкою. У будь-якому випадку, не забуваємо помішувати кожні 5-10 хвилин.
Коли зайва рідина випарується, томатна паста готова, прибираємо її з вогню.
І додаємо до кабачків.
Розмішуємо, пробуємо на смак і ставимо ще на 10-15 хвилин.
Збиваємо ікру блендером.
І розкладаємо по стерилізованим баночках, закутавши до повного охолодження.
Кабачкова ікра з майонезом – рецепт на зиму
Звичайно не всім подобається варіант з майонезом, але все ж я вирішила додати. Тому що вже дуже смачною виходить закуска з кабачків за цим рецептом.
продукти:
- оцет 9% 2 ст.л;
- кабачки 3 кг (очищених);
- рослинне масло 100 гр;
- часник 5 зубчиків (пропускаємо через землянку);
- сіль 1 ст.л;
- майонез 250 гр;
- цукор 100 гр;
- томатний соус 250 гр.
Приготування.
Нарізаємо кабачки довільними шматочками, щоб зручно було пропустити через м'ясорубку.
https://www.youtube.com/watch?v=95Gz3KaQbDQ
Перекладаємо їх в каструлю, додаємо томатний соус, майонез, часник, сіль, цукор і соняшникову олію.
Перемішуємо і тушкуємо годинку після закипання, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло. За 5 хвилин до приготування додаємо оцет.
Розливаємо по стерилізованим баночках, закочує.
Перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження. Зберігати таку закусочку можна в прохолодному місці.
Ікра з кабачків – найпростіший рецепт
Цей рецепт трохи відрізняється від всіх інших в першу чергу тим, що овочі ми не будемо смажити. Вони будуть пекти в духовці в рукаві. Це ще і спростить весь процес, адже не потрібно буде постійно контролювати, щоб нічого не пригоріло.
Складові:
- рослинне масло – 3 ст.л;
- кабачки або цукіні – 2-3 шт;
- перчик чорний мелений – за смаком;
- морква – 2 шт;
- сіль – 0,5 – 1 ч.л;
- цибуля – 1-2 шт;
- томатна паста – 100 гр.
Приступаємо до приготування.
Очищаємо цукіні, нарізаємо кружечками. Якщо овочі занадто великі, можна кружечки порізати навпіл або навіть на 4 частини.
https://www.youtube.com/watch?v=wpB7JFQjnwU
Очищену моркву також ріжемо кружальцями.
Цибулину нарізаємо півкільцями.
Перекладаємо овочі в окрему тарілку. Солимо, перчимо, додаємо масло і все перемішуємо.
Перекладаємо в рукав для запікання і закріплюємо його з двох сторін. Кладемо на деко і за допомогою зубочистки робимо в рукаві кілька дірочок.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на одну годину. Овочі перекладаємо з пакету в миску, зайву рідину зливаємо. Додаємо томатну пасту, даємо трохи охолонути.
Подрібнюємо блендером, перекладаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками.
Зберігаємо в холодильнику.
Сподіваюся, що вам знадобляться ці рецептики і який-небудь з них (а може навіть кілька) стане вашим улюбленим. Готуйте, дегустуйте і не забудьте розповісти, що у вас вийшло. До нових зустрічей, поки.
