Кожному жителю нашої країни ще з часів асортименту магазинів Радянського Союзу відома кабачкова ікра, і у цієї страви маса шанувальників. Багато господинь закривають свою власну кабачкову ікру в домашніх умовах, і взимку, відкривши баночку, можна вдихнути чудові літні аромати свіжих овочів.
По своїй суті кабачкова ікра належить до виду тушкованих або запечених різними способами овочів (термічно обробленого), потім їх подрібнюють, розкладають по банках і закочують. Детально описувати страва не має сенсу, в світі не знайдеться жодної людини, який не пробував би цю овочеву холодну закуску.
Дієтологи по всьому світу рекомендують регулярне вживання овочів, в тому числі і кабачкової ікри для нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, до того ж при такому способі консервації зберігається максимум вітамінів.
І якщо на дачній ділянці великий урожай кабачків, варто задуматися про те, щоб закрити кілька баночок цього ласощі на зиму в домашніх умовах. Тим більше, що на приготування кабачкової ікри можна пустити великі, трохи перезрілі плоди з жорсткими насінням, які не завжди підходять для інших рецептів.
Готується кабачкова ікра дуже просто, з рецептом впорається навіть молода господиня.
Для приготування потрібно:
Кабачки – 3 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
Морква – 1 кг
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сіль і цукор – по 2 ст. ложки
Лимонний сік – 2 ст. ложки
Трохи рослинного масла.
Приготування кабачкової ікри:
Насамперед слід зайнятися підготовкою овочів. Їх слід добре промити і очистити від шкірки.
Морквину натерти на крупній тертці або нарізати кубиками. Цибуля досить подрібнити півкільцями.
Кабачки краще всього порізати півкільцями, так вони віддадуть менше вологи.
Спочатку у великій сковороді або сотейнику обсмажують до золотистого кольору кабачки. Після чого в тій же сковороді можна загасити моркву з цибулею.
Овочі можна і запекти, і навіть відварити, все залежить від смакових уподобань.
Після того, як овочі охолонуть, їх необхідно подрібнити в пюре. Зробити це можна на м’ясорубці або використовувати блендер.
Скласти масу в каструлю, додати сіль і цукор, лимонний сік, томатну пасту і довести до кипіння. Зменшити вогонь і дати ікрі потомитися 10 – 15 хвилин.
Гарячу ікру розкласти по стерилізованим баночках невеликого розміру, закатати, і накрити зверху теплим до повного охолодження.
Це самий традиційний спосіб приготування кабачкової ікри, але в домашній рецепт можна внести зміни до смаку. Наприклад, додати спеції або свіжу зелень. У якості овочів підійде і селеру і цибулю порей, можна додати часник і навіть трохи перцю чилі.
