Який чай подавали тільки російським царям та продавали англійцям, як справжній китайський напій? Яку траву любили простий народ, і вельможі? Це Іван-чай! Корисні властивості цієї трави в наш час багатьма забуті, тому поговоримо про це більш детально.
Як виглядає Іван-чай?
Вздовж доріг, в лісових галявин, озер, ставків та на галявинах можна зустріти високорослу траву з рожевими верхівками. Це є знаменитий Іван-чай. В залежності від грунту, мінеральних речовин і сонця трава може досягати у висоту два метри, але частіше зустрічається 75-сантиметрове рослина з вузькими листочками і довгим кореневищем.
Спочатку рослина покривається листям, а потім верхівка готується до цвітіння. Поки Іван-чай не зацвів, листя можна збирати для сушіння та готування свіжих салатів. Цвіте кипрей з червня по середину серпня. Верхівки покриваються дрібними рожевими квіточками, які зібрані у своєрідну мітелку.
Як тільки квіти відцвітають, на рослині утворюються невеликі коробочки з насінням (до 20 тисяч), які поширюються вітром за рахунок того, що на них є пух. Зростає Іван-чай практично на всій російській території. Для лікарських потреб збираються окремо і листя, і квіти, і кореневища.
Іван-чай: корисні властивості
Вчені виявили корисні властивості у цієї травки у всіх її частинах. Квіти багаті вітаміном З, цукри, кумарини, флавоноїди, ефірними маслами, слизовими і дубильними елементами. У листі також присутні вищеперелічені речовини, а також алкалоїди, молібден, кемпферон, бор, каротин, титан, кверцетин, нікель, залізо, мідь, марганець.
У кореневищах теж містяться слизові, дубильні і флавоноїдні речовини, каротиноїди і крохмаль. Тільки коріння збирають восени, а квіти з листям влітку. У лікувальних цілях настої з цієї трави вживають при захворюваннях шлунка, 12-палої кишки, гастриті, при різних кровотечах, головних болях, невротичних розладах, ангіні, отиті, стоматиті.
Тобто кипрей вузьколистий має антибактеріальну, обволікаючу, протизапальну, знеболюючу, терпким, антистресову, заспокійливим і потогінну дію. Також його рекомендують людям, які зловживають алкогольними напоями, так як кипрей знижує згубну дію алкоголю.
Як збирати кипрей
Раніше в селі Копор’є в Петербурзькій області Іван-чай збирали тоннами, сушили, ферментировали і продавали за кордон, зокрема англійцям. Згодом, через рекламної пропаганди конкурентів російський чай поступився місцем китайського та індійського чаю. Проте в даний час відроджується інтерес до цілющого копорскому чаю (в інтернет-магазинах сто грам зніту коштує від 200 до 370 рублів).
Тому дешевше засушити самостійно кипрей. Корисні властивості трави залежать від правильного сушіння та ферментації. Хтось із травників збирає кипрей стеблами, а вже вдома оббирає листя і квітки. При цьому більш смачний чай виходить з передніх листочків, які розташовані ближче до квітів.
Інші радять збирати листя, даючи можливість траві рости далі. Для цього однією рукою притримуєтесь верхівку рослини, а другою рукою захоплюєте листя і рухом вниз обриваєте їх, приблизно до половини стебла. Таким способом ви швидко наберете полотняну сумку тільки листочками і даєте можливість рослині цвісти і плодоносити без шкоди.
На що ще варто звернути увагу.
• Збирайте кипрей рано вранці по росі.
• Вибирайте чисту траву без пилу.
• Чай з листя виходить темніше, а з квіток – рожевим і ніжним смаком.
Як сушити кипрей
Зазвичай стебла Іван-чаю не застосовуються настої та чаї. Але деякі травники заварюють їх разом з листям і квітками, щоб отримати більше корисних властивостей. Для цього рослину збирають під корінь. Потім стебло надламываете навпіл і вішаєте на мотузку на кухні. Так як сушити траву потрібно близько доби при температурі більше сорока градусів.
Якщо збираєте тільки листя і квітки, то їх на лоток викладіть шаром, накрийте мокрою полотниною і на кілька годин (не більше доби) залиште в теплому місці. Нехай вони злегка зів’януть, але не засохнуть.
Листя і квіти обов’язково сушіть окремо. Саме листя складають основу чаїв з зніту, квіти додають швидше для естетики.
Далі для зеленого чаю досить засушити листя звичайним способом. Як тільки листочки розсипаються на порох при натисканні, то сушену траву покладіть на зберігання в полотняний мішок або скляну банку.
Копорскій чай – приготування в домашніх умовах
Якщо хочете отримати темний Копорскій чай і засушити його в домашніх умовах за старовинними традиціями, то робите наступне.
1. Зібрані листя перетираєте руками, щоб вони дали сік злегка. Найпростіше зробити це, згортаючи з них подобу сигар, при цьому злегка мнучи-перетираючи.
Отримані катиші нарізати ножем як великий чай (можна пропустити через м’ясорубку, але мені здається, що ножем простіше).
2. Перетерті соковиті нарізані листя вкладаєте в посуді 8-10 сантиметровим шаром, накриваєте мокрою полотниною або марлею і залишити в теплому місці. Ганчірочку треба періодично змочувати, щоб вона весь час була вологою. Щодня, а краще кілька разів в день потряхивайте злегка посуд з нарізаним іван-чаєм, щоб він не слеживался.
3. Поступово ви помітите, як початковий запах сіна змінюється ароматом кислих фруктів. Це може відбутися через кілька днів (у мене іван-чай ферментировался 4 дні). Тоді тонким шаром листя потрібно розкласти на деку і сушити в тіні, періодично вороша траву.
Для швидкого сушіння можна використовувати спеціальну сушарку, піч або духовку.
4. Як тільки в’ялені листочки стали пружними, а при натисканні розсипаються на порох, то сушений кипрей збираєте в скляні банки і закриваєте кришками.
Через місяць Копорскій чай можна заварювати, але чим довше зберігається трава, тим смачніше і корисніше виходить напій. Заварюють копорскій чай також, як індійський або китайський. Столову ложку зніту заварюють окропом, настоюють 15 хвилин і п’ють напій без цукру.
Пам’ятайте, що в наш час Іван-чай буде корисним, якщо зберете його в екологічно чистому районі і піддайте природному сушінні в домашніх умовах. В іншому випадку трава може бути з важкими металами або під час неправильної сушіння в духовці втратити корисні властивості.
