Взагалі маловідомих напоїв багато і навіть дуже багато. Деякі так і не стають зірками в своїй категорії, деякі порошаться на барних полицях в надії, що з ними придумають якийсь смачненький коктейль (згадуємо успіх лікеру Пізан Амбон). Є й такі напої, які непопулярні у нас, в СНД – вони просто не знайшли широкого відгуку у публіки. Втім, в хорошому барі завжди можна знайти що-небудь особливе, унікальне. Безсумнівно, биттеры, всі биттеры без винятку, є такими напоями.
Ось ви багато знаєте представників цього класу? Напевно, чули про Кампарі, адже це один із самих популярних напоїв у Італії, майже як Лимончелло, тільки останній люблять готувати на півдні країни, а перший – на півночі. Напевно чули і про Ангостуру. Майже впевнений, що мало хто з вас чув про італійський бітер Чинар, а він є і почуває себе, треба сказати, цілком не погано. Ось про нього і поговоримо.
Що таке бітери і походження породистого італійського напою Чинар
Бітер з німецької перекладається як «гіркий», що повною мірою описує смакові якості даної групи напоїв. Це настойки на основі коріння, екстрактів трав, листя лікарських рослин, цедри цитрусових, прянощів і т. д. на основі вермутів, лікерів та інших спиртів». По суті, це настоянки, які умовно можна розділити на два основних види. Перший вид битеров гіркий, дуже концентрований і використовується барменами дуже акуратно при приготуванні деяких класичних коктейлів, приміром, Кінська шия, до складу якої входить біттер Ангостура (Angostura).
Друга вид призначений для безпосереднього вживання всередину, тобто як звичайний дижестивчик, для поліпшення травлення. До слова сказати, в цю групу бітерів входить і Бехеровка, і відомий Єгермейстер, і навіть Ризький бальзам. Італійський Чинар теж є одним з таких бітерів, причому в Італії він поступається тільки розкрученому Кампарі.
Хоч на етикетці біттера Чинар красується зображення артишоку, смак напою визначений не тільки цією рослиною, а, вірніше сказати, — не стільки. Більшою мірою смак зобов’язаний дюжині трав і вичавок з рослин, заявлених і не розсекречених виробниками. Втім, знавці визначають серед можливих компонентів ревінь, солодкий і гіркий помаранча, тирлич і навіть їстівний чортополох. Решта ще потрібно відгадати.
Незважаючи на велику кількість трав в рецепті, для назви самої марки і подальшої реклами продукту італійцям знадобився, саме, артишок «Cynara cardunculus». Рослина, відоме з давніх часів, а в даний час широко поширився в Італії, Франції, Греції та Південній Америці. Смакові властивості артишоку-овоча, звичайно, зіграли свою роль при виборі «особи» напою. Але визначальними, потрібними для створення іміджу стали саме лікарські властивості. Від жовтяниці і цинги, ревматизму, атеросклерозу і ще цілого ряду серйозних захворювань зцілюють з допомогою артишоків, починаючи з давньоримських часів. Еврика! Як раз те, що потрібно! Такий знайомий кухарям, але при цьому до кінця і не відкрила своїх таємниць, загадковий компонент для біттера! І італійці, зробивши ставку, не прогадали.
На відміну від лікерів-довгожителів, біографія Чинара відносно коротка і веде шлях з початку 1950-х років. Саме тоді 16,5%-ий бітер Cynar був випущений компанією «Pezziol» в Падуї (північна Італія). Так, так! та сама компанія Pezziol, засновник якої Жан Батист Пецьоль, будучи талановитим кондитером, взяв та й і придумав в 1840 році яєчний лікер. А все тому, що Жан Батист не хотів викидати залишалися у виробництві яєчні жовтки. Він додав до них міцне десертне сицилійське вино «марсалу» і цукор. На місцевому діалекті «яйця» — «vovi», а лікер став знаменитим «VOV».
Але повернемося до лікеру з артишоків. Бармени швидко прищепили культуру пити його як аперитив, дижестив, з тоніком, содовою або апельсиновим соком. А в 1960-х Чинар дуже активно просувався рекламними роликами на телебаченні. Один з найпопулярніших роликів — «італійський агент-007» Ернесто Чалиндри проводить на собі випробування, а їх успішність пояснює неймовірними властивостями Чинара. Пролетіли десятиліття, з 1995 року артишоковый бітер став випускатися компанією «Gruppo Campari», позиціонуючи себе як «after dinner bitter». Напій, як і раніше, підтримується промо-роликами.
Коктейлі з бітером Чинар
До недавнього часу «Cynar» був рідкісним гостем в барах, але незвичайна візуалізація напою з артишоку і хвиля інтересу до біттер, явно додали очок у популярності серед барменів. Чинар став часто зустрічатися як коктейльного інгредієнта. З’явився коктейль «The Getaway» (Cynar Daiquiri) на темному ромі, придуманий Дереком Брауном (Вашингтон), «The Art of Choke» Кайла Девідсона (Чикаго), «The Trident Cocktail» Чака Траггарта (Нью-Орлеан — Лос-Анджелес), швидко поширюється «Cynar Flip».
І навіть Негроні з 2004 року знайшов нове життя, коли відомий берлінський бартендер-міксологія Гонсало Де Соуза Монтейро замінив Кампарі на Чинар, перетворивши коктейль в «Berlioni». Власне, ось вам рецептик для затравки:
Інгредієнти на коктейль «Berlioni»:
- 1 унція Tanqueray сухий джин;
- ?унцииЧинара;
- ? Унції Noilly Prat сухойвермут.
Приготування:
- налийте всі інгредієнти в змішувальний склянку з льодом;
- гарненько перемішайте;
- процідіть через стрейнер в рокс (склянку олд-фешн);
- прикрасьте твистом апельсинової цедри.
До речі, в «TheTridentCocktail» йде вже знайомий нам аквавіт. Готується він так:
Інгредієнти на коктейль «TheTridentCocktail»:
- 1 унцияаквавита;
- 1 унція Чинара;
- 1 унція хересу;
- 2 деша персикового біттера.
Приготування:
- налийте всі інгредієнти в змішувальний склянку з льодом;
- гарненько перемішайте барною ложкою протягом 20-30 сек;
- процідіть через стрейнер в коктейльний келих;
- прикрасьте твистом лимонної цедри.
Хто не пам’ятає, 1 унція дорівнює нашим 30 мл, а якщо бути точним – 29.5735296 мл. Пийте на здоров’я, в буквальному і переносному сенсі. Рецепти інших напоїв ви без проблем знайдете на теренах буржунете. З вами був Ромовий щоденник, поки! *hi*
