Ікра з моховиков – відмінний варіант зимової заготівлі, коли зібраний багатий лісовий врожай. Її можна вживати як самостійну закуску, додати в суп, соус, салат і домашню випічку.
Як готувати грибну ікру з моховиков
Для ікри підходять тільки неушкоджені і щільні екземпляри. При наявності черв’яків і червоточин гриби викидають. Якісні плоди очищають і промивають. В залежності від вибраного рецепту їх спочатку відварюють або відразу смажать. Подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера.
Щоб закуска не вийшла занадто водянистою, перед тим як смажити, гриби обов’язково просушують.
Рада! Для приготування використовують не тільки свіжі, але й заморожені плоди, які попередньо розморожують у холодильному відділенні.
Вживають ікру в холодному і гарячому вигляді
Рецепти грибної ікри з моховиков на кожен день
Процес приготування для заморожених і свіжих грибів не відрізняється. Слідуючи простим рекомендаціям, у всіх з першого разу вийде смачна і ароматна грибна ікра, яка допоможе урізноманітнити вечеря або послужить хорошою закускою на святковому столі.
Смачна ікра з моховиков з цибулею та сметаною
Моховики володіють щільною м’якоттю. Тому грибна ікра з них виходить напрочуд смачною.
Будуть потрібні:
- моховик – 1 кг;
- спеції;
- сметана – 120 мл;
- цибуля – 2 великих;
- сіль;
- морква – 2 великі.
Покроковий процес:
- Перебрати лісовий врожай. Викинути пошкоджені, гнилі і поточенные комахами екземпляри. Видалити сміття і промити.
- Залити водою. Підсолити і відварити. Рідину злити, а продукт просушити.
- Подрібнити за допомогою блендера. Кашка повинна вийти однорідною.
- У сотейник влити олію і підсмажити отриману масу.
- Додати подрібнену цибулю та моркву. Посипати спеціями і підсолити. Влити сметану. Перемішати.
- Тушкувати на мінімальному вогні чверть години.
Сметана допомагає зробити страву більш приємним на смак
Як зробити грибну ікру з моховиков з зеленню і майонезом
Майонез надає закуски більш виразний і насичений смак.
Будуть потрібні:
- майонез – 40 мл;
- моховик – 500 г;
- сіль;
- зелень;
- масло;
- часник – 3 зубки.
Покроковий процес:
- Промити і нарізати гриби. Відправити в сковороду. Залити олією.
- Посолити. Додати подрібнений часник, зелень. Влити майонез. Перемішати.
- Гасити суміш півтори години.
- Прибрати з вогню і остудити. Надіслати високу ємність.
- Збити заглибним блендером. Також можна пропустити через м’ясорубку.
Часнику можна додавати більше ніж зазначено в рецепті
Ікра з моховиков для зберігання в морозилці
Заготовити на довгий час смачну закуску можна в морозильному відділенні. Зберігати допустимо її до наступного сезону. Фасувати краще невеликими порціями.
Будуть потрібні:
- моховик – 1 кг;
- сіль;
- цибуля – 140 г;
- рослинне масло – 180 мл;
- морква – 120 р.
Процес приготування:
- За допомогою гострого ножа очистити ніжки. З капелюшків видалити сміття. Промити.
- Залити водою. Поварити чверть години. Рідину злити. Повторити процес ще два рази.
- Відправити в сотейник. Залити масло. Додати нашатковану цибулю і натерту моркву.
- Включити мінімальний режим конфорки. Закрити кришкою і тушкувати півгодини. Періодично перемішувати.
- Підсолити. При бажанні можна в цей момент додати спеції. Розмішати.
- Готувати без кришки, поки вся волога не випарується. Перекласти в високу ємність і збити блендером. Остудити.
- Розкласти в невеликі контейнери або поліетиленові мішки. Відправити у морозильну камеру.
Рада! Щоб гриби в процесі варіння не потемніли, у воду потрібно додати трохи оцту.
Взимку досить розморозити грибну ікру і використовувати за призначенням
Як приготувати грибну ікру з моховиков на зиму
Щоб ікра зберігала свій смак тривалий час, до складу додають великий обсяг масла, оцтову есенцію або розчин. Гриби використовують молоді, так як вони мають більш щільною структурою. Всі зібрані екземпляри повинні бути цілими і не поточенными черв’яками.
Банки обов’язково стерилізують. Для цього тримають над парою або поміщають на півгодини в прогрітий духова шафа. Кришки обов’язково проварюють в окропі.
Подрібнюють заготівлю блендером або пропускають через м’ясорубку. Всі інгредієнти обов’язково обсмажують. Така підготовка надає заготівлі на зиму особливий насичений смак.
Класична ікра з грибів моховиков
Ікру з моховиков на зиму за класичним рецептом “Пальчики оближеш” виходить однорідною і смачною. Її намазують на бутерброди і подають як гарнір до м’ясних страв, картоплі і каш.
Будуть потрібні:
- моховик – 2 кг;
- чорний перець (горошком) – 10 шт.;
- сіль;
- цибуля – 300 г;
- оцет 9% – 20 мл;
- морква – 300 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- рослинне масло – 500 мл
Як готувати на зиму ікру з грибів моховиков:
- Видалити з плодів лісове сміття і залишки грунту. Промити.
- Залити водою. Підсолити. Поварити на середньому вогні 40 хвилин. За допомогою шумівки постійно знімати піну, що утворюється.
- Злити рідину, а лісовий продукт остудити. Пропустити через м’ясорубку.
- Нашаткувати цибулю. Натерти моркву. Залити олією і обсмажити. Додати спеції і сіль.
- Коли овочі стануть готові, залити грибне пюре.
- Тушкувати півтори години. При цьому вогонь повинен бути мінімальним. Додати оцет. Розмішати.
- Розкласти в банки і закупорити.
Гриби подрібнюють блендером або в м’ясорубці
Ікра з моховиков на зиму з часником
Дивно ароматна закуска припаде до смаку всім любителям грибних страв. Вона виходить ніжною і смачною.
Будуть потрібні:
- цибуля – 360 г;
- сіль;
- часник – 4 зубки;
- моховик – 700 г;
- оливкова олія;
- оцет 9% – 50 мл;
- морква – 130 р.
Процес приготування:
- Помістити в таз урожай і залити водою. Промити кілька разів.
- Відправити в об’ємну каструлю. Залити водою. Посолити і відварити. Досить на цю процедуру витратити чверть години. Піну видаляти. Відкинути все на сито.
- Перекрутити через м’ясорубку.
- На крупній тертці моркву подрібнити. Нашаткувати цибулину. Відправити в сотейник і підсмажити. Овочі повинні стати рум’яними.
- Додати грибний фарш. Тушкувати під закритою кришкою півгодини, потім без неї – чверть години.
- Додати порубаний або пропущений через прес часник. Перемішати. Влити оцет.
- Перекласти в підготовлені ємності. Закупорити.
Смачно подавати грибну ікру, посипавши порубаним зеленою цибулею
Грибна ікра з маслюків та моховиков
Це дуже простий варіант зимової заготівлі, який дозволить цілий рік насолоджуватися дивовижним грибним смаком.
Будуть потрібні:
- моховик – 1 кг;
- сіль;
- оливкова олія – 150 мл;
- спеції;
- зелень;
- маслюки – 500 г;
- цибуля – 420 г;
- часник – 7 зубков.
Покроковий процес:
- З капелюшків маслюків зняти плівки. Всі гриби промити. Поварити 40 хвилин.
- Відкинути на сито. Дати повністю стекти відвару. Відправити в чашу блендера. Подрібнити.
- Прогріти масло. Викласти нашатковану цибулю. Потомити до золотистого відтінку. Ввести подрібнений напівфабрикат. Готувати 10 хвилин.
- Додати подрібнені часникові зубки. Посолити. Закинути порубану зелень. Посипати улюбленими спеціями. Розмішати.
- Закрити кришкою. Гасити чверть години.
- Перекласти в підготовлені ємності. Закупорити.
В якості зелені використовують петрушку, кінзу, кріп або їх суміш
Грибна ікра з моховиков з помідорами
Приємний смак ікрі додадуть томати. Закуска в результаті вийде більш ніжною.
Будуть потрібні:
- кабачок – 1 кг;
- оцтова есенція – 20 мл;
- лимон – 50 г;
- моховик – 700 г;
- цукор – 30 г;
- масло;
- цибуля – 120 г;
- сіль;
- томати – 280 р.
Покроковий процес:
- Крупно натерти кабачок. Покришити дрібними кубиками цибулину. Посипати сіллю. Залишити на півгодини. Сік, що виділився злити.
- Промити, потім нарізати на шматки гриби. Відварити. Вода повинна бути подсолена. Весь процес не буде займати 20 хвилин.
- Обсмажити овочі. Додати відварений продукт. Тушкувати 20 хвилин.
- Обшпарити окропом томати. Зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками. Відправити до овочів. Потомити сім хвилин.
- Влити сік, вичавлений з лимона. Підсолодити і посолити. Перемішати.
- Готувати ще сім хвилин. Влити есенцію. Перемішати і подрібнити блендером. Знову прогріти.
- Наповнити ікрою банки. Закупорити.
Ємності повинні бути обов’язково простерилізовані
Як робити ікру з моховиков з овочами та спеціями
Для приготування краще використовувати молоді екземпляри, що володіють щільною і пружною м’якоттю.
Рада! Для додання пікантності в заготовку можна додати паприку, лаврові листи і мелений чилі.
Будуть потрібні:
- моховик – 1,5 кг;
- цукор – 30 г;
- болгарський перець – 300 г;
- рослинна олія – 350 мл;
- сіль;
- цибуля – 300 г;
- часник – 2 зубки;
- запашний перець – 7 горошин;
- морква – 600 г;
- оцет 9% – 80 мл;
- цукіні – 500 р.
Покроковий процес:
- Очистити, потім промити і відварити в підсоленій воді лісовий врожай. Рідину злити.
- Перець і цукіні порізати на дрібні шматки. Нашаткувати цибулю. Часник порубати або пропустити через прес. Моркву натерти на тертці.
- Помістити овочі в об’ємну сковороду або таз. Смажити до готовності. Додати перець. Посолити. Підсолодити.
- Засипати гриби. Тушкувати під кришкою півгодини. Збити блендером.
- Закип’ятити. Влити оцет. Перемішати і перелити у підготовлені ємності. Закупорити.
Смачно намазувати грибну ікру на чорний хліб
Як зробити ікру з моховиков на зиму в мультиварці
Зручно приготувати ікру в мультиварці. При бажанні овочі обсмажують не в чаші, а на сковороді.
Будуть потрібні:
- відварені моховики – 700 г;
- суміш мелених перців – 10 г;
- морква – 340 г;
- оцет 9% – 40 мл;
- сіль – 15 г;
- цибуля – 300 г;
- рослинне масло – 100 мл;
- часник – 5 часточок.
Покроковий процес:
- Натерти моркву. Нарізати у вигляді кубиків цибулини.
- Влити частина масла в чашу. Засипати овочі. Включити режим «Смаження». Готувати сім хвилин.
- З’єднати з грибами і відправити в м’ясорубку. Перекрутити. Перекласти в чашу.
- Залити олією. Підсолити. Додати суміш перців. Розмішати.
- Перемкнути режим «Випічка». Таймер поставити на півгодини.
- Залити оцет і насипати порубаний часник. Перекласти в підготовлені ємності. Закупорити.
Грибну ікру залишають в перевернутому вигляді під теплою тканиною до повного охолодження
Правила зберігання
Консервувати ікру на зиму краще всього в невеликі ємності, так як відкриту банку зберігати більше 5-7 днів не можна. Правильно закатана заготівля зберігає свої поживні та смакові властивості при кімнатній температурі півроку.
Якщо зберігати ікру в підвальному приміщенні при температурі +2°…+8С, то термін придатності збільшиться до року. Незалежно від обраного місця і температурного режиму на заготівлю не повинні потрапляти сонячне проміння.
Грибну ікру, не призначену для консервування, зберігають у холодильному відділенні під закритою кришкою не більше п’яти діб.
Рада! Не можна давати грибну заготівлю маленьким дітям.
Висновок
Ікра з моховиков – це просте, але дуже смачне блюдо. При бажанні в запропоновані рецепти можна додати улюблені спеції, зелень або гострий перець. Таким чином, вийде змінювати смак страви.
