Великі врожаї грибів у літній період ставлять людей перед завданням їх переробки і збереження на тривалі терміни. Ікра з маслюків на зиму зберігає корисні якості продукту на довгі місяці. Велика різноманітність рецептів приготування дозволить вибрати кожному найбільш підходящий по гастрономічних уподобань.
Можна з маслюків робити ікру
По харчовій цінності гриби займають важливе місце серед інших продуктів. Їх сушать, солять, маринують і заморожують. Крім цього, з маслюків можна робити ікру — смачну заготівлю, чудово доповнює бутерброди, яка виступає в ролі повноцінного другого страви або служить начинкою в пиріжках.
Маслюки — один з найбільш відомих представників свого царства. Їх смакові якості відомі вже багато століть, тому заготівлі з них користуються постійною популярністю у періоди активного збору. Смак маслюків чудово підходить для створення смачної грибної ікри, а додаткові інгредієнти лише дозволяють підсилити його і додати яскравий аромат.
Як приготувати грибну ікру з маслюків
Щоб отримати відмінну ікру з борових маслюків, краще всього проводити збір основного інгредієнта самостійно. Не варто брати старі гриби, так як вони найчастіше схильні до пошкоджень комах. Краще всього віддати свій вибір на користь маленьких молодих або середніх плодових тел. Ікру готують як з ніжок, так і з капелюшків маслюків.
Важливо! Збір головного інгредієнта рекомендується проводити після затяжних дощів, інакше є високий ризик збору висохлих і гнилих примірників.
Після збору маслюки потрібно почистити, видалити пошкоджені і гнилі ділянки капелюшків і ніжок. Потім з кожного з них знімають плівку на капелюшку, щоб уникнути гіркоти в готовому блюді. Після цього необхідно провести первинну теплову обробку — проварити в солоній воді 15-20 хвилин, додавши ½ ч. л. лимонної кислоти.
Щоб отримати більш яскравий смак, можна скористатися додатковими інгредієнтами. З овочів можна взяти помідори, цибулю, часник, моркву і болгарський перець. Деякі додають лимонний сік, сметану, соєвий соус або гострий перець. Якщо страву готують для безпосереднього вживання в найближчі терміни, можна не додавати додаткові інгредієнти, спрямовані на збільшення терміну придатності.
Для того щоб перетворити продукт у готову ікру, можна скористатися кількома способами. Найбільш традиційним є використання для цих цілей м’ясорубки. Також можна застосувати кухонний комбайн. Використання блендера не рекомендується, так як маса виходить схожою на кашу.
Приготування грибної ікри з маслюків за класичним рецептом
При заготівлі грибів не на зиму можна обійтися без використання оцту, тому їх смак буде більш натуральним і чистим. Класичний рецепт приготування грибної ікри з маслюків може похвалитися мінімальним набором використовуваних продуктів. Щоб приготувати такий делікатес, використовують:
- 500-600 г відварених маслюків;
- 3 цибулини;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- зелена цибуля;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- сіль.
Відварені гриби нарізають на шматочки і обсмажують на вершковому маслі 20 хвилин. Потім до них кладуть нарізану цибулю і пасерувати його до повної готовності. Обсмажені елементи подрібнюють у м’ясорубці. Отриману масу приправляють сіллю, сумішшю перців і дрібно рубаним зеленим луком.
Рецепт грибної ікри з маслюків зі сметаною
Сметана додає готовому продукту додаткову кислинку і вершковий смак. Вона ідеально доповнює грибну складову. Така страва може стати прекрасною заміною звичним інгредієнтів до бутербродів. Для рецепту використовують:
- 500 г свіжих грибів;
- 120 г сметани;
- 3 цибулини;
- невеликий пучок зелені;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- сіль і приправи.
Як і в попередньому рецепті, нарізані на невеликі шматочки гриби і цибулю смажать на вершковому маслі до готовності. Потім їх подрібнюють у м’ясорубці або кухонному комбайні, після чого в отриману масу додають сметану. Суміш добре перемішують, приправляють сіллю, подрібненою зеленню. Готову страву подають в охолодженому вигляді.
Як зробити грибну ікру з маслюків з цибулею та морквою
Моркву і цибулю — найбільш часте додавання в грибну ікру. Невеликі шматочки овочів значно покращують структуру готового продукту. Морква при цьому додає невелику солодкість, роблячи смак більш яскравим і цікавим. Для приготування закуски потрібно:
- 700 г маслюків;
- 3 цибулини;
- 3 моркви середнього розміру;
- олія для смаження;
- сіль і перець.
Цибулю і моркву чистять і нарізають на невеликі кубики. Їх обсмажують з відвареними грибами до повної готовності. Після цього всі інгредієнти подрібнюють у м’ясорубці. Готову суміш приправляють меленим перцем, солять за смаком, після чого смажать ще 10 хвилин.
Як готувати ікру з маслюків з часником і помідорами
Така закуска може стати чудовим доповненням до обіднього столу. Її зручно використовувати в якості намазки на хлібці і бутерброди, а також як начинку в тарталетки. Помідори роблять смак більш ніжним, а часник додає чудовий аромат. Для приготування закуски необхідно:
- 400 г маслюків;
- 2 середніх томата;
- 150 г цибулі;
- 1 середня морква;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і спеції за смаком.
Гриби відварюють в окропі 1/4 години. Морква чистять і ріжуть на кубики. Цибулю нарізають півкільцями. Помідори обдають окропом і знімають з них шкірку. Цибулю з морквою обсмажують до готовності, після цього до них додають помідори і тушкують 8-10 хвилин.
Овочі і маслюки поміщають в кухонний комбайн і подрібнюють їх. Готову суміш солять і приправляють меленим перцем, після чого перекладають у глибоку сковороду і тушкують 10 хвилин. До подачі блюдо рекомендується остудити.
Як робити ікру з грибів маслюків з зеленню
Страва з великою кількістю зелені обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Зелену цибулю і кріп не тільки смачні, але й надзвичайно корисні для організму. Щоб приготувати таку чудову грибну закуску, використовують:
- 600 г свіжих грибів;
- 250 г цибулі;
- великий пучок цибулі;
- трохи кропу;
- сіль.
Цибулю шаткують і смажать в олії до готовності. Маслюки відварюють 20 хвилин і подрібнюють їх в м’ясорубці з смаженою цибулею. Отриману грибну суміш солять і перемішують з подрібненою зеленню. Готову ікру тушкують на несильному вогні кілька хвилин, охолоджують і подають до обіду.
Як приготувати ікру з грибів маслюків з базиліком і часником
Часник в поєднанні з базиліком дає грибний закуски непередаваний аромат. Такий продукт чудово підходить для намазування на житні або пшеничні хлібці. Щоб приготувати таку ікру, потрібно:
- 600-700 г маслюків;
- пучок базиліка;
- 2 цибулини;
- часник за смаком;
- сіль.
Гриби варять у солоній воді, потім смажать з дрібно нарізаною цибулею до золотистого кольору. Після цього їх подрібнюють у м’ясорубці. В одержану масу кладуть подрібнений базилік і роздавлений часник. Всю масу тушкують 5 хвилин на мінімальному вогні, солять і подають до столу.
Смачна ікра з маслюків з часником і болгарським перцем
Любителі болгарського перцю можуть урізноманітнити грибну закуску. Відмінний смак солодкого перцю гармонує з грибами. Невеликі шматочки такої добавки приємно відчуваються у роті. Для приготування ікри потрібно:
- 600 г відварених маслюків;
- 1 цибулина;
- 1 великий болгарський перець;
- 30 г часнику;
- сіль і приправи за смаком.
Болгарський перець очистити від насіння, потім нарізати на кубики. Цибулю обсмажують до напівготовності, додають до нього перець і злегка пасерувати його. Овочеву суміш разом з відвареними грибами відправляють в кухонний комбайн або м’ясорубку. Отриману суміш солять, перемішують і подають до обіднього столу.
Грибна ікра з маслюків з томатом
Коли немає можливості застосувати свіжі помідори, можна обійтися томатною пастою. Необхідно вибирати якісний продукт від перевіреного виробника. Томатна паста пом’якшує грибний смак закуски, роблячи її більш збалансованою. Для закуски використовують:
- 1 кг лісових грибів;
- 80-100 г томатної пасти;
- 7 зубчиків часнику;
- пучок кропу;
- сіль;
- 2 середні цибулини.
Гриби варять 20 хвилин і обсмажують їх з подрібненою цибулею до золотистого кольору. Отриману масу пропускають через м’ясорубку, приправляючи її подрібненим часником, кропом і томатною пастою. Отриману ікру солять за смаком і гасять на повільному вогні 10 хвилин. Блюдо охолоджують і подають до столу.
Ікра з маслюків з соком лимона
Сік лимона додає страві яскраву кислинку і легкий цитрусовий аромат. У поєднанні з ним маслюки стають неймовірно смачними і відмінно підходять для застілля у вигляді закуски. Для приготування необхідно:
- 500 г лісових грибів;
- 30 мл лимонного соку;
- 200 г цибулі;
- оливкова олія;
- невеликий пучок базиліка;
- сіль і перець.
Гриби нарізують на шматочки, відварюють протягом 15 хвилин і обсмажують на оливковій олії до готовності. Після цього їх викладають в кухонний комбайн разом з обсмаженою заздалегідь цибулею і подрібнюють до однорідного стану. В отриману суміш вливають 2 ст. л. видавленого соку, перець, сіль і дрібно нарізаний базилік. Всі інгредієнти перемішують до однорідного стану і смажать на повільному вогні ще кілька хвилин.
Оригінальний рецепт ікри з маслюків з соєвим соусом і волоськими горіхами
Додавання в традиційну грибну ікру таких незвичайних інгредієнтів як волоські горіхи і соєвий соус, дозволяє отримати незвичайне і дуже смачне поєднання. Оригінальний смак закуски відмінно доповнить великий святковий стіл. Для такої ікри використовують:
- 750 г маслюків;
- 150 г ядер волоських горіхів;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 2 цибулини;
- часник за смаком;
- 1 середня морква.
Гриби відварюють і обсмажують з дрібно нарізаною цибулею та морквою до золотистого кольору і пропускають через м’ясорубку. До отриманої суміші додають подрібнені волоські горіхи, часник. Всі інгредієнти змішують і приправляють соєвим соусом. Так як він досить солоний, солити готову страву не потрібно. Готову масу додатково тушкують 10-12 хвилин.
Гостра грибна ікра з маслюків
Любителі гострих страв також можуть порадувати себе відмінною закускою. Додати чилі і червоного перцю вносить пікантну яскраву нотку. В залежності від любові до гострої їжі, можна збільшувати кількість перцю чилі. Щоб приготувати ікру таким способом, потрібно:
- 600 г маслюків;
- 2 цибулини;
- 2 невеликих стручки чилі;
- 1 ч. л. червоного перцю;
- кілька зубчиків часнику;
- сіль і рослинне масло.
Гриби відварюють 20 хвилин у підсоленій воді, потім нарізають на шматочки і обсмажують на розпеченій сковороді до повної готовності. На окремій сковороді пасерувати цибулю з нарізаним чилі. Маслята і цибулю з чилі пропускають через м’ясорубку, перемішують, приправляють сіллю, часником і червоним перцем. Всю суміш смажать ще кілька хвилин, охолоджують і подають до обіднього столу.
Як робити грибну ікру з заморожених маслюків
Єдиною різницею в процесі приготування грибної закуски з замороженого продукту є його тривала розморожування. Досвідчені господині радять залишити тарілку з маслюками в холодильнику на 12-16 годин. Розморожені гриби можна не відварювати. Щоб приготувати ікру з 500 р заморожених маслюків, потрібно:
- 2 цибулини;
- сіль і мелений перець;
- вершкове масло для смаження;
- невеликий пучок зелені.
Розморожені гриби обсмажують у вершковому маслі з нарізаним на півкільця цибулею. Потім їх подрібнюють в кухонному комбайні або пропускають через м’ясорубку. В отриману масу додають зелений лук, чорний перець і невелику кількість солі.
Ікра з маслюків з рисом та овочами
Щоб перетворити грибну закуску в повноцінне блюдо, можна додати в неї рис і улюблені овочі. Овочі можна брати будь-які, але традиційно використовують болгарський перець, моркву, цибулю і томати. Для приготування грибної ікри потрібно:
- 700 г маслюків;
- 500 г томатів;
- 3 великих болгарських перців;
- 1 морква;
- 200 г відвареного рису;
- сіль.
Гриби обсмажують на середньому вогні до золотистої скоринки. Паралельно, на іншій сковороді смажать моркву, перець і очищені від шкірки помідори. Після того як овочі будуть готові, їх викладають в кухонний комбайн і подрібнюють разом з грибами до однорідного стану. В отриману суміш додають готовий рис і трохи солі. Блюдо тушкують 5-10 хвилин на повільному вогні, охолоджують і подають до столу.
Правила приготування ікри з маслюків на зиму
Для приготування закуски довгострокового зберігання керуються тими ж принципами відбору інгредієнтів, як і для швидкого страви на обідній стіл. Краще всього використовувати гриби невеликого або середнього розміру, з яких заздалегідь видалили зіпсовані і підгнилі частини. Також з кожної капелюшки необхідно зняти маслянисту плівку.
Важливо! Для заготовок на зиму не можна використовувати попередньо заморожений продукт — його структура змінена заморожуванням, при тривалому зберіганні він перетвориться на кашу.
Найважливішою особливістю рецептів приготування грибної ікри з маслюків на зиму є додавання додаткових компонентів з метою продовження терміну придатності. До таких продуктів відносять оцет, цукор і лимонну кислоту. Також для поліпшення смаку можна додавати часник, помідори і цибулю — вони поліпшать смак готового продукту.
Ікра з маслюків займає важливе місце серед інших грибних заготовок на зиму — потрібно відповідально підійти до питання стерилізації. Незважаючи на те, що існує кілька рецептів без неї, у будь-якому випадку необхідно попередньо стерилізувати в окропі. У всіх інших випадках банки з готової закускою ставлять у окріп, проварюють 20 хвилин і лише після закупорюють під кришки.
Рецепт ікри з грибів маслюків на зиму без стерилізації
Такий метод приготування здатний зберегти готовий продукт на кілька місяців. У холодні зимові місяці така закуска дозволить повною мірою насолодитися дарами тихого полювання. Для приготування грибного делікатесу по такому рецепту знадобиться:
- 900 г свіжих грибів;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- соняшникова олія;
- 1 ст. л. столового оцту;
- 6-8 горошин запашного перцю;
- лавровий лист;
- сіль.
Овочі смажать у великій кількості олії. Гриби кип’ятять 20 хвилин і подрібнюють в кухонному комбайні разом з овочами. В отриману масу додають перцеві горошини, рослинне масло. Страву приправляють сіллю, оцтом і лавровим листом.
Важливо! Для більш повного розкриття смаку лаврового листа його можна подрібнити. Головне не вживати його в їжу після відкриття банки з закускою.
Отриману суміш гасять на повільному вогні 10-15 хвилин, потім охолоджують і розкладають у підготовлені заздалегідь банки. Їх закочують під кришки і ставлять на зберігання в прохолодне місце.
Дуже простий рецепт ікри з маслюків на зиму
Такий рецепт закуски вважається одним з найлегших способів заготівлі. Мінімальний список інгредієнтів дозволяє насолодитися чистим грибним смаком. Для приготування потрібно 1 кг маслюків, пара цибулин і 1 ст. л. 9% столового оцту. Також знадобиться сіль, трохи цукру і соняшникову олію.
Гриби варять у солоній воді і обсмажують з цибулею до готовності. Потім їх подрібнюють в кухонному комбайні до однорідного стану, солять, додають оцет і трохи цукру. Отриману суміш розкладають по підготовленим банкам. В них додають по парі столових ложок рослинного масла і щільно їх закупорюють.
Грибна ікра з маслюків на зиму на м’ясорубці
Незважаючи на те, що кухонний комбайн дозволяє одержати більш однорідну суміш, застосування м’ясорубки іноді буває більш доцільним. У кожній родині присутній цей побутовий предмет, тому немає сенсу купувати додаткову техніку, щоб порадувати себе смачним шедевром. Також на м’ясорубці виходять більш великі грибні та овочеві шматочки. Щоб зробити ікру з грибів маслюків з 1 кг свіжого продукту таким способом, потрібно:
- 300 г цибулі;
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль;
- 1 ст. л. столового або яблучного оцту;
- соняшникова олія.
Маслюки варять в окропі ½ години і пропускають на м’ясорубці з пассированным цибулею. Масу солять, кладуть прянощі і оцет. Блюдо смажать ще 10 хвилин, потім перекладають у підготовлені скляні банки. У кожну додатково вливають по 2 ложки масла для більш довгого зберігання. Їх закривають капроновими кришками і відправляють на зберігання.
Рецепт приготування ікри з маслюків на зиму з оцтом
Оцтова кислота — один з кращих природних консервантів. Його додавання дозволяє значно продовжити строки придатності домашніх заготовок. Якщо збільшити його кількість, він може доповнити ікру оригінальним смаком. Для виготовлення представленої на фото ікри з маслюків, використовують:
- 2 кг борових маслюків;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- 50 мл 9%оцту;
- сіль;
- рослинна олія;
- 30 г цукру.
Маслюки смажаться на середньому вогні з цибулею. Таку суміш подрібнюють в кухонному комбайні або м’ясорубці, а потім солять, додають цукор і оцет. Майже готову страву додатково просмажують 5 хвилин і перекладають у підготовлені для них ємності. Банки поміщають в каструлю, наповнену водою до шийок банок, стерилізують півгодини. Після цього їх закочують і ставлять в льох або холодильник.
Ікра з маслюків на зиму з часником
Часник додає готової грибний закуски дуже яскравий аромат. Вважається, що в процесі тривалого зберігання він втрачає свій різкий смак, тому можна покласти його в досить великій кількості. Для грибної ікри з 1 кг варених маслюків потрібно:
- 1 головка часнику (8-10 зубчиків)
- 1 ст. л. 9% оцту;
- сіль;
- рослинна олія;
- 300 г ріпчастої цибулі.
Як і у всіх інших рецептах, маслюки обсмажують до готовності з нарізаною цибулею. Їх подрібнюють в кухонному комбайні і солять. Отриману суміш ставлять на повільний вогонь, вливають в неї оцет і розрізану на кілька частин часник. Готовий продукт викладають в стерилізовані скляні банки. У кожну додають по 2 ст. л. масла і закупорюють їх капроновими кришками.
Ікра з маслюків з морквою і цибулею на зиму
Свіжа морква і цибуля — чудове доповнення для зимового ласощі. Відкривши взимку баночку з таким продуктом можна повною мірою згадати смак літа. Для виготовлення закуски по такому рецепту знадобиться:
- 1 кг відварених маслюків;
- за 400 р цибулі і моркви;
- 1 цілий часник;
- рослинна олія;
- сіль.
Рецепт ікри майже такий же, як і для швидкого вживання. Маслюки смажать з овочами, перекручують їх, солять, додають часник і спеції. Готову суміш смажать ще кілька хвилин, потім перекладають у оброблені парою скляні ємності. Після півгодинної стерилізації в кожну банку вливають по 1 ст. л. масла і накривають її капроновою кришкою.
Ікра на зиму з грибів маслюків з помідорами
Для приготування цього делікатесу можна використовувати свіжі помідори, а можна скористатися томатною пастою. Для додаткового смаку додають болгарський перець. Смак у такого продукту стане більш збалансованим. Для приготування використовують:
- 800-900 г лісових грибів;
- 2 цибулини;
- 100 г томатного пюре;
- 2 болгарських перцю;
- головка часнику;
- кріп або зелений лук;
- 1 ст. л. цукру і солі;
- рослинне масло.
Цибулю з перцем, обсмажують на олії до готовності. Їх подрібнюють в кухонному комбайні з попередньо відвареними маслюками, додають сіль, приправляють цукром і томатною пастою. Всю суміш тушкують деякий час на середньому вогні і викладають в скляні банки. Їх стерилізують в окропі, потім в кожну додають трохи рослинного масла, накривають кришкою і прибирають в холодильник.
Приготування ікри з маслюків на зиму з часником та морквою
Грибний смак маслюків в поєднанні з великою кількістю часнику і моркви дозволяє отримати практично ідеальну закуску. Вона чудово підійде для святкового столу, а також стане ідеальною начинкою для пиріжків або тарталеток. Для приготування такої страви потрібно:
- 1 кг відварених маслюків;
- 0,5 кг моркви;
- 1 цілий часник;
- 1 ст. л. столового оцту;
- сіль за смаком;
- 1 ст. л. білого цукру.
Моркву очищають від шкірки, ріжуть на невеликі кубики і обсмажують до м’якого стану. Потім її подрібнюють в кухонному комбайні або м’ясорубці з відвареними заздалегідь грибами. Одержаний продукт перемішують, додають сіль, трохи цукру, часник і оцет. Потім його гасять близько 5 хвилин,
розкладають у скляні банки. Стерилізація банок відбувається в киплячій воді 20-30 хвилин, закочують і відправляють на подальше зберігання.
Смачна ікра з маслюків з гірчицею і прованськими травами
Додавання гірчиці в грибну закуску додає їй легкий пікантний смак. Прованські трави володіють потужним ароматом, який може перетворити готовий продукт в справжню ароматичну бомбу. Щоб приготувати таким способом 1 кг відварених заздалегідь маслюків, необхідно:
- 100 р їдальні гірчиці;
- 1 ст. л. сухих прованських трав;
- 2 цибулини;
- рослинна олія;
- сіль.
Гриби подрібнюють на м’ясорубці або в кухонному комбайні разом з обсмаженою до золотистого кольору цибулею. До них додають гірчицю, сіль і сухі прованські трави. Отриману суміш додатково тушкують протягом 10 хвилин і розкладають по скляним банкам. Їх стерилізують в широкій каструлі протягом півгодини, потім в кожну з них додають 1-2 ст. л. рослинного масла. Банки закочують під кришки і відправляють на зберігання.
Ікра з маслюків в мультиварці на зиму
Використання мультиварки дозволяє значно полегшити процес приготування грибної закуски. Для того щоб приготувати чудове блюдо, в чашу мультиварки викладають 500 г відварених до готовності грибів, нарізані на невеликі шматочки 2 цибулини і 2 моркви, кілька подрібнених часточок часнику. Чашу закривають і включають режим «гасіння» на 1,5-2 години.
Важливо! Для отримання більш яскравого смаку можна використовувати режим «смаження». Проте в такому режимі вміст чаші необхідно перемішувати кожні 15-20 хвилин.
Готову суміш подрібнюють в кухонному комбайні і розкладають по банках, які відправляють стерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом півгодини. У кожну банку з готової ікрою кладуть по 1 ст. л. рослинного масла і щільно її закупорюють
Правила зберігання
Щоб готовий продукт зберіг свою свіжість як можна довше, існує кілька простих секретів. Самим важливим моментом є температура приміщення — вона не повинна бути більше 6-7 градусів. У приміщення не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також банку повинна бути щільно закупорена або загорнена під кришку, щоб уникнути попадання в неї повітря, здатного призвести до розвитку патогенних організмів.
Важливо! Якщо ікра була приготована на зиму без стерилізації, то краще зберігати банки з нею в холодильнику, щоб уникнути непередбачених змін температури приміщення.
Зберігання продукту при кімнатній температурі допускається тільки при тривалій стерилізації і додавання в кожну з банок рослинного масла. Грибну ікру можна зберігати в морозильній камері. Для такого способу краще всього використовувати пластикові контейнери або фасувальні пакети.
Висновок
Ікра з маслюків на зиму — відмінний спосіб заготівлі смачної закуски. Її можна використовувати як окрему страву, а також як наповнювач у пиріжки або тарталетки. Величезна різноманітність рецептів дозволить кожній господині вибрати ідеальний спосіб приготування.
