Квас, приготовлений на основі чайного гриба, є досить популярним напоєм. Особливо затребуваним він стає влітку, в жарку пору. П’ють такий квас не тільки дорослі, але і діти. Багато хто порівнює виготовлення настою з пивоварінням, тому цілком закономірним є питання про вміст у ньому спиртових градусів. Знати це хочуть вагітні жінки та мами, які бажають включити цілющий напій в дитячий раціон. Алкоголь в чайному грибі, є чи ні, – питання також часто хвилюючий водіїв та людей, закодованих від алкогольної залежності.
Чи можна віднести напій до алкогольного – питання, що хвилюють багатьох
Алкогольний чайний гриб чи ні
Японський і маньчжурський гриб, Комбуха, фанго, зооглея – все це інші назви слизової живої культури, яка являє собою складний симбіоз дріжджових грибків, оцтовокислих бактерій і одноклітинних організмів. З його допомогою готують кисло-солодкий газований напій, іменований квасом. Чайним називають його, тому що саме чай (чорний або зелений) використовують в якості поживного середовища для бактерій.
Багатьох людей хвилює питання – містить чайний гриб алкоголь чи ні. Щоб відповісти на нього, необхідно докладно вивчити речовини, що входять до його складу, і відбуваються при взаємодії хімічні процеси.
Зауваження! Зовні освіта нагадує медузу, внаслідок чого і отримав свою офіційну назву – медузоміцет (Меdusomyces Gisevi).
Зовнішня схожість з медузою
Як утворюються градуси в чайному грибі
Закваскою для медузомицета виступає солодка заварка. Виготовлення його відбувається в два етапи. Спочатку процес дозрівання грибкової культури супроводжується бродінням. Цукор поглинається дріжджами, в результаті чого утворюються спирт і вуглекисла кислота.
Тому часто і виникають питання, що стосуються змісту алкоголю в чайному грибі. Люди, що вживають квас, хочуть знати, скільки ж насправді при виготовленні напою утворюється спирту. Кількість цукрів у початку приготування зростає і становить 5,5 г/л, а потім цей показник поступово знижується. Дізнатися підсумковий відсоток алкоголю в приготованому квасі можна лише простеживши повністю процес ферментації.
Етап взаємодії цукру з дріжджами є проміжним. По його закінченні бактерії і далі продовжують активно працювати. Результатом їх роботи є окислення етилового спирту і розщеплення його до оцтової кислоти. Як наслідок, алкогольних градусів в чайному грибі практично не залишається, а напій виходить воістину бадьорить і трохи газованим.
Увага! При тривалої ферментації значно підвищується рівень кислотності, і напій стає не тільки непридатною до вживання, але навіть і небезпечним для здоров’я.
Додаючи в настій різноманітні фрукти і ягоди, можна отримувати смачні корисні морси
Рада! Виходячи з досвіду людей, що виготовляють японський квас, медом замінювати цукор в напої не рекомендується. Він паралізує основні бактерії грибний культури.
Скільки алкоголю в чайному грибі
Виходить, що алкоголь в чайному грибі все-таки присутня, але відсоток його змісту зовсім незначний. Кількість градусів в напої домашнього виготовлення не перевищує 0,5-1%.
Увага! Квас, приготовлений на основі медузомицета, з медичної точки зору і харчової класифікації відноситься до безалкогольних напоїв. Незважаючи на те, що невеликий відсоток алкоголю в ньому міститься.
Таку ж кількість спирту, як в чайному грибі, є і в:
- кефірі;
- безалкогольному пиві;
- фруктових і ягідних соках.
Чи можна пити чайний гриб тим, хто за кермом
Питання наявності алкогольних градусів в чайному грибі, а зокрема, небезпечний він для водіїв, хвилює тих, хто збирається сідати за кермо. Стверджувати, що такий напій взагалі не містить алкоголь, було б неправильним. Все-таки невелика кількість градусів в ньому є, і водіям рекомендується при його вживанні дотримувати міру. Приймати настій перед тим як сісти за кермо краще всього в розбавленому вигляді. Це дозволить зменшити відсоток градусів в напої, тим самим запобігши проблеми, які можуть виникнути при зустрічі з працівниками Державтоінспекції.
Можна закодованим пити чайний гриб
Люди, які лікувалися від алкоголізму, повинні знати, яким чином чайний гриб може вплинути при кодуванні. Наявність градусів в грибному квасі хвилює не тільки закодованих людей, але і їх близьких. Вміст спирту в чайному грибі зовсім незначна, тому закодованим людям його можна вживати. Якщо пити квас регулярно, то можна навіть подолати наявну потяг до спиртних напоїв. Процес відвикання від алкоголю при цьому не супроводжується будь-якими побічними ефектами і відбувається без звичної ломки.
Зауваження! Натуральний ферментований напій, приготований на основі фанго, називається комбуча (kombucha).
Використовувати для приготування комбучи можна будь-які різновиди чаю (крім ароматизованих)
Кому не можна пити чайний гриб
Медузоміцет має в своєму складі невелику кількість алкоголю, але в той же час він володіє безліччю корисних властивостей. Він вважається своєрідним еліксиром здоров’я та довголіття. Але вживати лікувальний квас можна далеко не всім людям, незалежно від того, чи є в чайному грибі алкогольні градуси чи ні.
Не варто включати в свій раціон комбучу людям, страждаючим від:
- цукрового діабету;
- гіпертонічної хвороби;
- виразки шлунка і дванадцятипалої кишки;
- грибкових захворювань.
Зважаючи на те, що в напої присутній алкоголь, вживати медузоміцет не рекомендується вагітним і годуючим жінкам, а також дітям віком до 12 років. З обережністю вживати квас з градусами слід людям, що мають проблеми з функціонуванням нервової системи і страждають безсонням.
Рада! Уважно підходити до вживання японського квасу необхідно тим, хто приймає лікарські засоби, несумісні з алкоголем.
Напій з градусами не рекомендується поєднувати з препаратами, що містять парацетамол, анальгін, ацетилсаліцилову кислоту, а також деякими антибіотиками.
Висновок
Алкоголь в чайному грибі присутня в мінімальних кількостях. Пити його закодованим людям і водіям, які керують транспортними засобами, можна. При відсутності протипоказань вживання настою буде лише корисним для здоров’я. Головне, не зловживати бадьорить напоєм. Максимально допустима кількість – не більше 3-5 склянок на день.
