Грузді завжди користувалися особливою повагою серед завзятих грибників. Зібрати гриби не просто. Ще складніше зберігати солоні грузді після засолювання. Але дотримання елементарних правил робить доступним цю ароматну закуску на столі майже цілорічно.
Як зберігати свіжі грузді
Як правило, грузді не вдається зберігати в свіжому вигляді, також вони не піддаються заморожуванню. Груздь має невелику гірчинку, а при заморожуванні вона пропадає. Основний спосіб зберігання — соління і маринування на зиму. Це єдині варіанти для того, щоб мати цей делікатес на столі взимку. Тривалість зберігання навіть у прохолодному приміщенні не перевищує доби. Якщо грузді лежать довше, то вони починають виробляти отруйні токсини. Температура приміщення, де знаходяться свіжі гриби, повинна становити від +2 С до +10о С. Зберігати в таких умовах все одно дозволяється зовсім недовго. Грузді треба обов’язково консервувати або піддавати кулінарній обробці, наприклад, зварити або посмажити.
Свіжезрізані гриби краще відразу заморожувати
Де зберігати сирі грузді
Грузді рекомендують тримати в прохолодному приміщенні, зазвичай це погріб, сіни або холодильник. Попередньо очищені і помиті гриби поміщають у воду для вимочування. В такому стані майбутній делікатес може полежати ще добу або двоє, якщо немає часу відразу зайнятися засолкою.
Скільки зберігаються свіжі грузді
Термін зберігання свіжозрізаних грибів дуже маленький, приблизно 12 годин. Якщо немає можливості консервувати відразу, зберегти грузді до наступного дня можна помістивши в плоску тару і не закриваючи. Безпосередньо перед засолкою їх потрібно ще раз перебрати і переконатися у відсутності гнилі і черв’яків.
Як зберігати грузді після засолювання
Щоб зберегти грузді на зиму з усіма властивостями і смаковими якостями потрібно дотримуватися прості умови.
Чистота – запорука збереження смакових якостей протягом тривалого терміну. Посуд, в якій знаходяться засолені гриби, повинна бути ідеально чистою. Як правило, це дерев’яні діжки, емальовані каструлі і відра. Непоганий варіант зберігання –трилітрові банки. Ємності треба дуже добре вимити, обдати окропом і висушити, скляні банки додатково простерилізувати.
Дуже важливим моментом є вибір приміщення, де буде зберігатися готова продукція. Воно повинно бути сухим і прохолодним. Якщо це квартира, то добре тримати гриби у холодильнику. У старих квартирах «хрущовського» типу є спеціальна ніша під вікном на кухні, де можна зберігати банки з консервацією. Можна помістити ємності в лоджію або балкон, але для цього потрібно створити умови: в дерев’яні ящики потрібно покласти непотрібні ватяні ковдри або тирсу. Вони перешкоджають сильному заморожування. Промерзання солоність не допускається. Це призводить до крихкості плодових тіл і смак перемерзлих солінь помітно погіршується. При достатку ємностей з заготовками, більш вдалого місця, ніж льох або підвал, не знайти.
Важливою складовою тривалого зберігання вважається температурний режим. Повітря в приміщенні не повинна перевищувати +6 про С. Мінусова температура також не допускається. В теплому місці у заготовок більше шансів для закисання або утворення цвілі. Не можна допускати застою розсолу. Регулярне струшування банок та іншого посуду з соліннями – кращий спосіб перемішати розсіл.
Можна перекладати солоності в інші ємкості, якщо це необхідно. При появі цвілі її потрібно негайно прибирати шумівкою. Якщо цвілі багато, потрібно злити розсіл, а грузді грунтовно промити у воді, покласти в чистий посуд і додати новий розсіл.
Рада! Для виключення утворення цвілі в розсіл додають пару столових ложок рослинного масла.
Для зберігання у міській квартирі чудово підходять скляні банки.
Як зберігати грузді після холодної засолювання
Холодним методом консервують сирі грузді. Консервований продукт буде готовий до зняття проби і подачі на стіл за 30-40 днів з дня соління. Головна умова зберігання – підтримання потрібної температури. Вона повинна триматися в діапазоні від 0 до +5оС.
Заготовлена продукція у великих ємностях, а це можуть бути дерев’яні діжки або емальований посуд, зберігається в погребі. Цей варіант вимагає постійного спостереження. Розсіл обов’язково повинен покривати плодові тіла, одночасно його не повинно бути занадто багато, інакше гриби можуть спливти. Укладені в банки гриби закривають зверху капустяним листям і закупорюють пластмасовими кришками. Такі заготовки легко поміщаються в холодильник.
Важливо! Розсіл повинен покривати всі. Якщо якийсь відсоток рідини випарувався, то треба якомога швидше компенсувати цю втрату шляхом вливання невеликої кількості охолодженої кип’яченої води.
Як зберігати грузді після гарячої засолювання
Гарячої засолкою вважається консервація після попереднього відварювання. Заготовки розкладаються в скляні банки, що закриваються кришками з поліетилену. Зберегти солоні таким способом грузді можна в холодильнику. Після тижневої витримки продукти можна випробувати, але краще почекати днів 30 або 40 після засолювання. За цей період вони добре просаливаются і набувають неповторний смак.
Скільки можна зберігати солоні грузді
Термін зберігання солоних груздів становить приблизно півроку після соління. Продукт, який простояв більше цього часу, стає неїстівним. При його вживанні виникає ризик отруєння. Слід також врахувати, що в погребі солоні грузді можуть стояти довше, ніж у холодильнику. Найоптимальніший термін вживання – це перші три місяці після засолювання.
Правильно організований простір дозволяє в кращому вигляді зберегти соління взимку
Скільки можна зберігати солоні грузді в холодильнику
Заготовки допускається тримати в холодильнику 3-4 місяці. Обов’язково потрібно доливати розсіл, інакше він починає загнивати.
Попередження! Закатані металевими кришками грибні консерви стають небезпечними для здоров’я, у них розвивається паличка ботулізму. Безкиснева середовище сприяє її розмноженню.Скільки зберігаються солоні грузді в банку в погребі
Потрібно дотримуватися санітарні нормативи строків зберігання. При температурі навколишнього середовища від 0 до +5 о С зберігати солоні грузді в банках можна 6 місяців. Підозрілий на вигляд консервований продукт з незвичайним запахом, кольором або виділенням бульбашок газу рекомендується негайно викинути.
Корисні поради
Досвідчені грибники володіють своїми секретами, знання яких дозволяє робити смачні і корисні заготовки.
Наприклад, не можна зберігати свіжі грузді в поліетиленовому пакеті: без повітря може з’явитися цвіль.
У приміщенні, де стоять банки або інший посуд з соліннями, повинна бути хороша вентиляція і відсутнім вогкість.
Дуже важливим моментом є вибір посуду для зберігання солінь. Подходящиеемкости:
- трилітрові банки;
- емальовані каструлі і відра;
- дерев’яні бочки і каді.
Не допускається зберігати мариновані і солоні грузді в глиняному, оцинкованої, алюмінієвої, жерстяної і пластмасовій тарі.
Висновок
Зберігати солоні грузді після засолювання— це мистецтво, яким володіють не всі господині. Якщо це вдається, то рідні та близькі, а також гості можуть оцінити кулінарну майстерність і спробувати справжні шедеври.
