Як зберігати часник

Гострий смак і своєрідний різкий запах часнику ні з чим не сплутаєш. Вони пояснюються наявністю сполук сірки, що вбивають шкідливі мікроорганізми, і фітонцидами, це властивість підсилюють. Часто, приймаючи лікарські препарати, ми навіть не підозрюємо, що вони виготовлені на основі часнику, наприклад, зберігається в кожній аптечці Аллохол.

А чи знаєте ви, який овоч містить найбільше цукру? Відповідь може здивувати будь-кого, адже це часник, а не відчуваємо ми солодощі виключно з-за великої кількості ефірних масел. Він містить до 27% різних полісахаридів, тоді як для цукрових буряків цей показник зазвичай не перевищує 20%. Найчастіше ми використовуємо овоч як приправу до салатів, перших або других страв, причому він присутній в нашому раціоні круглий рік. Питання як зберігати часник на зиму, актуальний для кожної господині.

Від чого залежить лежкість часнику

Поряд з коренеплодами – картоплею, буряком, морквою і качанної капустою часник є овочем тривалого строку зберігання. Це означає, що він може при оптимальних умовах зберігатися до нового врожаю.

Зауваження! Насправді часник – вид лука, такий же, як ріпчасту, шніт, батун, порей, черемша, джусай і т. д.

Вибір для посадки часнику

Слід розрізняти озимі та ярі сорти. Строго кажучи, такий поділ досить умовно, так як будь-часник можна садити і навесні, і під зиму.

Ярі сорти

Розмножуються тільки зубчиками. Ні насіння, ні розташованих на квітконосах повітряних луковок вони не дають, так як просто позбавлені квітконосів. Посаджений весною часник краще зберігається, і це, мабуть, його головна перевага перед озимим. В іншому ж ярі сорти програють, так як їх головки менше і складаються з двох рядів дрібних зубчиків, очищати які не подобається ні однієї господині.

Озимі сорти

Залежно від регіону посадка озимого часнику починається з кінця серпня для півночі і триває аж до листопада на півдні. Розмножують його зубчиками і виростають на квітконосі замість насіння повітряними цибулинками. Квіткові стрілки виламують як можна раніше, це підвищує врожай на 20-25% і збільшує термін зберігання головок.

Умови вирощування

При культивуванні часнику намагайтеся не зловживати добривами. На лужних, пухких, добре заправлених органікою грунтах його можна зовсім не підгодовувати. Особливо небажаний надлишок азотних добрив, так як вони спричиняють гниття і скорочують термін зберігання.

Рослині не подобається велика кількість дощів і надмірно спекотне літо. Ми не в силах вплинути на погоду, а ось знизити температуру, притенив спеціальною сіткою, скоротити або припинити поливи можемо.

Підготовка до зберігання

Створення умов для зберігання часнику починається під час збору врожаю. Не можна просто викопати головки в зручний для вас час і чекати, що вони не почнуть всихати ще посеред зими.

Коли збирати врожай

Назвати якийсь певний час збору врожаю неможливо. Воно залежить від багатьох факторів:

• строків посадки;
• кліматичної зони;
• погодних факторів;
• ґрунтів;
• освітлення ділянки.

Завчасно викопаний часник добре зберігати неможливо. Не піде йому на користь і перебування в грунті до повного всихання бадилля. Зазвичай сигналом для збору врожаю служать пожовклі нижнє листя. Ще краще залишити дві – три стрілки для контролю. Вважається, що викопувати головки можна після того, як лусне оболонка на квітконосі.

Зауваження! Зазвичай часник дозріває дружно у всіх найближчих сусідів.

Овочі припиняють поливати за 2-3 тижні до викопування, яку обов’язково проводять в суху погоду. Для земляних робіт краще використовувати не лопату, а вила.

Підготовка до зберігання

Часник після викопування обтрусіть від зайвого ґрунту, розкладіть разом з бадиллям в теплому сухому місці. Ще краще зв’яжіть його пухкими пучками і підвісьте головками вгору на горищі або в мансарді. Через півтори – два тижні всі поживні речовини з надземної частини переходять у зубчики, листя висихає зовсім.

Остріг коріння, приберіть зайву лушпиння. Якщо ви не збираєтеся зберігати часник заплетенным в косу, обріжте гичку, зберігши пеньок довжиною 2-3 див Просушіть його ще тиждень в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.

Відберіть для зберігання цілі головки без пошкоджень. Решта потрібно використовувати як можна швидше.

Важливо! Першокласний часник можна виростити, вибираючи як посадковий матеріал головки, містять чотири зубки.

Урожай краще зберігати, зовсім трохи потримавши дінці і кінчик пенька над полум’ям свічки.

Умови зберігання

Перш ніж розбиратися, як зберегти часник до весни, давайте розглянемо необхідні умови:

• Температура. Озимі сорти уже серед зими складно врятувати від проростання або всихання, найдовше їх можна зберігати при 10-12 градусів. Ярі успішно зберігають при кімнатних умовах або температурі від 0 до 3 тепла.
• Вологість. Цибулю і часник потрібно зберігати при вологості до 80%, що відрізняє їх від інших овочів.
• Світло стимулює проростання зубчиків, його доступ повинен бути обмежений.

Зауваження! Часник можна зберігати разом з морквою.

Як правильно зберігати часник? Потрібно створити відповідні умови, головне:

• не допустити втрати вологи, щоб головки не висохли:
• запобігти проростанню зубчиків часнику;
• створити обстановку, що перешкоджає розвитку хвороботворних організмів.

Способи зберігання

Як зберегти часник на зиму знає кожна господиня. Наше завдання – зберегти головки як можна довше, незважаючи на вірогідне відсутність оптимальних умов, особливо в міській квартирі з незастекленным балконом. Як мінімум до Нового року, ще краще – поки не виросте новий урожай.

Сприятливі умови зберігання

Способів, як зберігати часник взимку безліч. Давайте поговоримо про найбільш популярних.

Дерев’яні або картонні ящики. Відрізняється від попереднього способу зберігання тільки компактним розміщенням.

Коси або пухкі пучки. При такому зберіганні обрізати бадилля після просушування не потрібно. Вдома тримати таку красу не можна – засохне, причому досить швидко. Перед тим як зв’язати часник, подумайте, де і в яких умовах ви його будете зберігати.

Щоб косичка не розпалася, вплетіть в неї міцну мотузку або шпагат.

Скляні банки. Мабуть, це найкращий спосіб зберігання для умов міської квартири. Просто складіть підготовлені головки в чисту банку і поставте на нижню полицю шафи.

Парафін. Розтопіть магазинні свічки, на 2-3 секунди опустіть в гарячу масу підготовлені головки. Їх можна буде зберігати майже в будь-яких умовах після просушування. Завдяки парафіну зубчики не сохнуть, захищені від перезволоження і некомфортною температури.

Можна зустріти пораду зберігати очищені зубчики в прожареному соняшниковій олії, іноді навіть з додаванням йоду. Спосіб, звичайно, цікавий. Але це скоріше метод приготування ароматного масла, а не зберігання часнику в зимових умовах.

Несприятливі умови зберігання

Часто урожай всихає або проростає ще до настання Нового року. Це пов’язано з невідповідними умовами зберігання, знати про які важливо.

В солі. На жаль, цей спосіб зберігання використовується досить часто, але безуспішно. Сіль володіє чудовою властивістю витягати вологу з навколишнього простору. Покласти в неї часник і чекати, щоб він не висох – нерозумно.

Рада! Якщо зубчики проросли, їх можна посадити в квітковий горщик і отримати ароматну зелень.

Часник сушений

Як зберігати часник у крихітній квартирі або при відсутності відповідних умов? Частина головок можна засушити. Розділіть їх на зубчики, очистіть і промийте холодною водою. Великі розрізати на 2-3 частини, покладіть на деко і сушіть в духовці при температурі 60 градусів. При готовності зубчики будуть крихкими, але еластичними. Подрібніть їх блендером або кавомолкою, зберігайте в закритій скляній банці.

При сушінні продуктів звичайна духовка повинна бути відчинені. У забезпеченому конвектором духовій шафі температурний режим повинен бути підвищений на 15 градусів (до 75), а дверцята закриті.

Заморожування часнику

Для зберігання часнику в домашніх умовах його можна подрібнити і заморозити. Подивіться, як це роблять:

Висновок

Як бачите, способів зберігання часнику безліч. Важливо його правильно вибрати і адаптувати для ваших умов.