Зберігати чайний гриб, якщо потрібна перерва, необхідно правильно. Адже драглиста дивного вигляду жива субстанція, являє собою симбіоз двох мікроорганізмів – оцтовокислих бактерій і дріжджового грибка. При попаданні в живильний розчин з слабкою заварки і цукру вона перетворює рідину в прохолодний напій, званий комбучей.
Смачний, що володіє безліччю лікувальних властивостей настій особливо приємний влітку. Взимку ж більшість людей воліє гарячі напої. До того ж постійно вживати комбучу не можна – кожні 2-3 місяці роблять перерву. А ще людям властиво їздити у відпустку і гості. Причин припинення виробництва комбучи може бути багато, і питання зберігання чайного гриба тривалий час стає актуальним.
При тривалій відсутності господарів питання збереження чайного гриба стає нагальним
Як можна зберігати чайний гриб в домашніх умовах
Зазвичай настій готують в трилітровій банці, заливаючи 2 л поживного розчину. Стільки ж напою виходить на виході. Так як процес безперервний, кожні 5-10 днів в будинку з’являється 2 л комбучи.
Для деяких сімей цієї кількості не вистачає, і вони наполягають відразу декілька ємностей з чайним грибом.
Деякі люди спеціально не п’ють настій медузомицета відразу. Вони розливають напій у пляшки, закупорюють, залишають для «дозрівання» в темному прохолодному місці, як вино. Дріжджові бактерії продовжують працювати, у комбуче підвищується градус алкоголю.
Тут важливо стежити, щоб чайний гриб не перебродив, інакше перетвориться на оцет. І добре продумати спосіб закупорювання ємностей, так як виробляється вуглекислота здатна зірвати погано припасований кришку. Зазвичай при додатковому витримуванні при кімнатній температурі обмежуються 5 днями.
Дображивать комбучу в банку з чайним грибом не залишають, тому що виробляється кислота може пошкодити тіло медузомицета (наукова назва симбіонта). Визначити момент, коли розчин з поживного перетворюється в небезпечний для колонії мікроорганізмів складно. Тому настій проціджують і переливають в пляшки.
Рада! Бродіння можна зупинити кип’ятінням напою. При цьому корисні властивості не втрачаються.
Як зберігати готовий чайний гриб
При кімнатній температурі зберігається готова комбуча недовго. Навіть якщо її прокип’ятити. Але можна ставити чайний гриб в холодильник. При цьому всі процеси в напої сильно сповільнюються, але не припиняються зовсім. Корисні властивості залишаються незмінними, а вміст кислот і алкоголю дещо збільшується.
Зауваження! Багато хто вважає, що настій після зберігання у холодильнику стає смачнішим.
Чи можна зберігати готовий чайний гриб в морозилці
Якщо вдома є медузоміцет, зберігати готовий напій в морозильній камері не має сенсу. Але якщо дуже треба, то можна.
Так як дріжджовий гриб і оцтова бактерія роблять середовище агресивної для багатьох матеріалів, зберігати комбучу в морозильній камері краще в склі. Для цього напій наливають в ємність, наприклад, літрову банку, не заповнюючи її до краю (рідина при заморожуванні розширюється), ставлять відкритої в лоток. Не розлити настій допоможе звичайна обережність.
Важливо! Комбучу потрібно ставити відразу в камеру з найнижчою температурою. Поступова заморозка зіпсує напій, процес повинен протікати як можна швидше.
У фабричних умовах комбучу герметично упакувати легше, ніж удома
Скільки зберігається напій чайного гриба
Настій комбучи з чайного гриба зберігати в домашніх умовах при кімнатній температурі можна 5 днів. У прохолодному приміщенні, при 18 °С і нижче, термін трохи збільшується. Але існує небезпека, що напій перетвориться на оцет. Так що довше тижня в кімнаті або на кухні його краще не тримати.
Якщо пляшку з комбучей герметично укупорить, в холодильнику вона буде зберігатися 3-5 місяців. Мова йде саме про непроникній тарі – капронова кришка, навіть дуже міцно прилягає до неї, не годиться. Підірве, і холодильник доведеться швидко і ретельно мити – для гумових прокладок і пластмасових деталей настій становить небезпеку.
Можна комбучу з чайного гриба зберегти на час до місяця без герметичної укупорки. Перед тим як поставити в холодильник, шийку обв’язують декількома шарами чистої марлі.
Як зберігати чайний гриб, якщо не користуєшся ним
Тіло медузомицета можна зберігати різними способами. Все залежить від того, скільки він повинен діяти.
Як зберігати чайний гриб в холодильнику
Під час відпустки чайний гриб можна зберігати прямо в поживному розчині, помістивши банку в холодильник. Дія мікроорганізмів сповільниться, і медузоміцет благополучно простоїть там від 20 до 30 днів.
Після повернення його потрібно витягнути з холодильника, дати нагрітися до кімнатної температури природним чином. Потім медузоміцет промивають, заливають новим живильним розчином і виставляють на звичне місце.
Важливо! Рідина, в якій симбионт відправиться на зберігання, повинна бути свіжою, з невеликою кількістю цукру.
Як зберегти чайний гриб при тривалій відсутності
Якщо господарі їдуть надовго, наведений вище спосіб не годиться. Чайний гриб тримати в холодильнику можна зануреним в розчин не більше місяця, потім його банку і промивають, при необхідності ставлять назад.
У будь-якому випадку, без втручання людини не обійтися. Про те, щоб залишити ємність з медузомицетом при кімнатній температурі без нагляду на тривалий час, не може бути й мови. Повернулися господарі, швидше за все, побачать на дні банки щось сухе, вкрите пухнастим спорами, які при необережному поводженні розлітаються в усі сторони.
Довго без втручання чайний гриб можна зберігати:
- у морозильній камері;
- висушивши тіло медузомицета.
У такому вигляді чайний гриб може пролежати в морозильній камері до півроку
Як зберегти чайний гриб до наступного літа
Молодий і зрілий, що складається з кількох пластинок медузоміцет працюють по-різному. Цим властивістю і слід скористатися, якщо необхідно тривале зберігання. Рекомендується зняти одну або дві верхні пластини, помісити у невелику кількість звичайного живильного розчину, поки вони не спливуть на поверхню. І тільки потім готувати до зберігання.
Важливо! За цей час травмована діленням поверхню заживе. А ось що знаходяться внизу тіла медузомицета сосочки нарости не встигнуть, саме вони працюють на завершальній стадії приготування комбучи.
Як правильно зберігати чайний гриб в розчині
У слабкому розчині заварки зберегти чайний гриб взимку можна, поставивши банку в прохолодне темне місце. Тоді настій потрібно зливати раз в 2 тижні, промивати медузоміцет і ємність.
Зберегти чайний гриб в холодильнику без гігієнічних процедур і заміни розчину можна вдвічі довше – до місяця.
Як засушити чайний гриб
Є спосіб, при якому про симбионте не потрібно піклуватися зовсім. Його можна засушити. Для цього медузоміцет промивають, вмочають чистою бавовняною серветкою (звичайна пристане до вологої поверхні, а льняна занадто груба). Потім викладають на чисту тарілку.
Її, у свою чергу, поміщають в глибоку каструлю або миску, накривають марлею. Це робиться для того, щоб захистити поверхню симбіонта від сміття і мошок, не перекриваючи доступ кисню. Посуд з високими краями дозволить не класти марлю прямо на тіло медузомицета.
Потрібно стежити, щоб гриб сох рівномірно і не запліснявів. Для цього його час від часу перевертають на іншу сторону, а з тарілки витирають залишки вологи.
Медузоміцет перетвориться в тонку суху платівку. Її акуратно прибирають в кульок і тримають в овочевому ящику холодильника або кухонній шафі. Зберігають рік або довше.
При необхідності медузоміцет поміщають в невеликий об’єм поживного розчину, ставлять на звичне місце. Першу готову комбучу зливають, навіть якщо вона комусь здасться смачною. Другу порцію можна використовувати за прямим призначенням.
Чи можна заморожувати чайний гриб
Заморожене тіло медузомицета може зберігатися від 3 до 5 місяців. Чайний гриб дістають з поживного розчину, промивають, видаляють зайву вологу м’якою чистою ганчіркою. Кладуть в кульок і прибирають у відділ морозильної камери з низькою температурою.
Потім його можна буде перемістити в інший лоток. Заморозити чайний гриб необхідно швидко, так всередині і на поверхні утворюються дрібні кристалики льоду, що не порушують його структуру. Повільна сприяє формуванню великих шматків, здатних пошкодити тіло медузомицета.
Коли прийде час, заморожену корж кладуть в невеликий об’єм поживного розчину кімнатної температури. Там чайний гриб відтане і почне працювати. Першу порцію комбучи виливають. Друга готова до вживання.
Першу порцію комбучи, отриманої після тривалого зберігання медузомицета, потрібно вилити
Як не можна зберігати чайний гриб
Щоб медузоміцет вижив під час зберігання, а згодом швидко приступив до роботи, особливих зусиль не потрібно. Але господарі примудряються робити одні і ті ж помилки. Найпоширеніші з них при зберіганні в розчині:
- Залишають чайний гриб на звичному місці, просто забуваючи про нього.
- Роблять занадто концентрований розчин для зберігання в банку.
- Не промивають періодично.
- Перекривають доступ повітря.
- Готову комбучу погано закупорюють. Процеси бродіння будуть продовжуватися навіть у холодильнику, тільки повільно. Рано чи пізно кришку зірве, і напій розіллється.
Висушування і заморожування не можна:
- Відправляти чайний гриб на зберігання без попереднього промивання.
- Охолоджувати медузоміцет поступово. Так утворюються великі шматки льоду, здатні пошкодити тіло симбіонта.
- Забувати перевертати гриб при висушуванні.
Висновок
Зберігати чайний гриб, якщо потрібна перерва, можливо різними способами. Вони легкі та ефективні, слід лише вибрати підходящий і зробити все правильно. Тоді медузоміцет не постраждає, а коли господарі захочуть, швидко відновиться і почне роботу.
