Засолити рижики на зиму гарячим способом не складе великої праці, якщо знати принципи приготування. При дотриманні всіх рекомендацій за запропонованими рецептами вийде смачна закуска, яка стане родзинкою святкового столу.
Підготовка рижиков до соління гарячим способом в домашніх умовах
Гриби промивають холодною водою, щоб позбутися від крупного сміття. Ніжки обов’язково очищають за допомогою ножа від залишків землі. Потім заливають холодною водою і залишають на 2 години. Замочування позбавить їх від гіркоти. Збільшувати час не можна, інакше продукт зіпсується.
Перед тим як солити великі за розміром гриби нарізають великими шматками, а дрібні залишають цілими.
Як солити гриби гарячим способом
Соління рижиков гарячим способом не змінює насичений колір грибів, тому цей метод подобається багатьом господиням. Не можна використовувати металевий посуд для засолювання. Ідеальний матеріал – скло або дерево, також підходять емальовані ємності.
Для засолювання вибирають тільки свіжі гриби, не поточенные черв’яками. Перед приготуванням їх відварюють в киплячій воді 10 хвилин, після чого переливають в друшляк і дають стекти зайвої рідини. Потім додають зазначені в рецептурі додаткові продукти, що поліпшують смакові якості засолювання.
Рецепти солоних рижиків гарячим способом на зиму
Приготування рижиков гарячим способом – це легкий процес, який не викликає труднощів навіть у початківців кулінарів. Нижче представлені кращі та прості варіанти засолювання грибів на зиму.
Класичний рецепт солоних рижиків гарячим способом
Це найпростіший і найбільш часто зустрічається варіант засолювання. На приготування доведеться витратити мінімум часу, зате результат перевершить всі очікування.
Будуть потрібні:
- часник – 3 зубчики;
- рижики – 10 кг;
- лавровий лист – 15 шт.;
- гвоздика – 20 бутонів;
- кухонна сіль – 500 г;
- запашний перець – 15 горошин;
- листя чорної смородини – 100 р.
Як готувати:
- Гриби перебрати, потім нарізати. Дрібні залишити як є. Прибрати зіпсовані і червиві. Залити водою і залишити на 2 години.
- Рідину злити. Знову залити водою. Поставити на максимальний вогонь. Коли закипить, поварити 5 хвилин. Піну обов’язково знімати. Разом з нею на поверхню піднімається залишився сміття.
- В підготовлену ємність викласти шумівкою відварений продукт. Кожен шар рясно присипати сіллю, спеціями. Вкрити лавровими листами і листям смородини. Накрити марлею.
- Зверху поставити металеву тарілку і велику банку, наповнену водою.
- Прибрати в підвал на 1,5 місяці. Температура не повинна перевищувати +7°С.
Попередження! Якщо розсіл забарвиться в чорний колір, то закуска стане непридатною для вживання.
Рецепт гарячої засолювання рижиков з часником
Великою популярністю користується у господинь рецепт з додаванням часнику, який надає закуски пряний аромат і приємний присмак.
Будуть потрібні:
- рижики – 2 кг;
- чорний перець – 10 горошин;
- хрін – 20 г кореня;
- сіль – 40 г;
- часник – 7 зубчиків.
Як готувати:
- Гриби перебрати. Нарізати великими шматками. Залити водою і поварити чверть години. Злити рідину. Остудити.
- Натерти хрін. Часник нарізати кубиками.
- З’єднати всі підготовлені і залишилися зі списку продукти. Ретельно перемішати.
- Зверху поставити тарілку з вантажем. Прибрати засолку в підвальне приміщення на 4 дні.
Засолювання рижиков з насінням гірчиці
Засолювання рижиков гарячим способом з гірчицею завдяки покрокової засолюванні вийде смачною і хрусткою.
Будуть потрібні:
- оцет – 40 мл (9%);
- рижики – 1,5 кг;
- вода – 800 мл;
- часник – 3 зубчики;
- велика сіль – 20 г;
- рожева гірчиця – 20 р;
- цукор – 20 р.
Як готувати:
- В емальовану ємність налити зазначений у рецепті об’єм води. Закип’ятити.
- Додати гірчицю, нарізані слайсами часникові зубчики. Варити 5 хвилин.
- Насипати сіль, потім цукор. Перемішати і дочекатися кипіння. Залити оцет. Відразу прибрати з вогню.
- Підготовлені гриби залити водою і поварити 10 хвилин. Дістати шумівкою і перекласти в банки.
- Залити до краю розсолом. Закрити щільно кришками. Накрити теплою тканиною.
- Прибрати засолку в холодильник на зберігання.
Засолювання рижиков гарячим способом по-русски
Старовинний рецепт засолки гарячим способом користується заслуженою популярністю у господинь. Закуска виходить ароматною і зберігає практично всі корисні речовини.
Будуть потрібні:
- рижики – 1,5 кг;
- чорний перець – 7 горошин;
- вода – 1 л для розсолу + 1,7 л для варіння;
- лавровий лист – 3 аркуша;
- смородина – 3 аркуша;
- гвоздика – 2 бутона;
- сіль – 75 г для варіння + 40 г для розсолу;
- запашний перець – 7 горошин;
- кориця – 5 шматочків.
Як готувати:
- Закип’ятити воду для варіння. Додати сіль. Поварити до повного розчинення.
- Гриби перебрати. Залишити тільки цілі і міцні. Промити. Пересипати в киплячу воду.
- Через 13 хвилин злити рідину.
- У воду для розсолу додати сіль, лавровий лист, перець, листи смородини і прянощі. Перемішати.
- Коли розсіл закипить, додати гриби. Варити 10 хвилин.
- Перекласти в підготовлені банки. До краю залити розсолом. Закатати.
- Накрити теплою тканиною і залишити до повного охолодження.
Гарячий спосіб засолювання груздів і рижиков
Можна смачно посолити рижики гарячим способом у поєднанні з іншими грибами, в якості яких ідеально підходять грузді. Закуска виходить малосольною і хрусткою.
Будуть потрібні:
- грузді – 750 г;
- рослинна олія;
- запашний перець – 5 горошин;
- рижики – 750 г;
- кріп – 8 парасольок;
- вода – 1 л для розсолу + 4 л для варіння;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль – 120 г для розсолу + 120 г для варіння;
- гвоздика – 1 бутон;
- чорний перець – 15 горошин.
Спосіб готування:
- Очистити і промити гриби. Замочити в холодній воді на 2 години. Злити рідину.
- Закип’ятити 4 л води. Насипати сіль, призначену для варіння. Перемішати. Помістити грузді, через 15 хвилин додати гриби. Варити 12 хвилин.
- Окремо закип’ятити воду для розсолу. Насипати перець, лавровий лист, гвоздику і сіль. Поварити 5 хвилин. Закинути парасольки кропу і прибрати з вогню.
- Відкинути на друшляк гриби. Шумівкою дістати перець і зелень з розсолу і перекласти на дно підготовленої ємності. Викласти відварені продукти, потім залити розсолом.
- Наверх поставити тарілку з вантажем. Залишити на 3 дні в холодному приміщенні, потім перекласти в невеликі банки.
- Полити засолку зверху маслом, яке допоможе збільшити термін придатності закуски. Прибрати в підвал. Страва повністю буде готовий через місяць.
Рада! Для кращого збереження банки спочатку стерилізують, просушують і тільки після цього наповнюють їх засоленими продуктами.
Швидка засолювання рижиков гарячим способом
Дуже смачною засолювання рижиков гарячим способом виходить швидким методом. Принадність рецепту в тому, що не треба чекати кілька тижнів, щоб насолодитися дивовижним смаком.
Будуть потрібні:
- вода – 1 л;
- кріп – 3 парасольки;
- рижики – 2 кг;
- сіль – 150 р.
Як готувати:
- Очистити і промити гриби. Залити водою і поварити 7 хвилин. Рідину злити, а готовий продукт остудити.
- На дно підготовлених банок покласти кріп. Гриби викладати шарами, пересипаючи сіллю.
- Зазначений у рецепті обсяг води закип’ятити і залити продукти. Прикрити металевими кришками і відразу ж поставити в каструлю з киплячою водою.
- Стерилізувати 20 хвилин. Закрити капроновими кришками. Зверху укутати ковдрою.
- Коли заготовки охолонуть, перенести в прохолодне приміщення. Закуска запропонованим способом буде готова вже через 3 дні.
Гаряча засолювання рижиков на зиму в банках з хріном
Засолювання рижиков гарячим способом з маринадом в банку зручна швидкістю приготування.
Будуть потрібні:
- рижики – 2 кг;
- часник – 3 зубчики;
- вода – 1,2 л;
- хрін – 20 г подрібненого кореня;
- лимонна кислота – 2 г;
- велика сіль – 50 р;
- чорний перець – 6 горошин;
- листя хрону – 2 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.
Як готувати:
- У зазначений обсяг води додати лаврові листки, хрін і чорний перець. Поставити на мінімальний вогонь.
- Коли рідина закипить, поварити 5 хвилин. Прибрати з плити і настояти 10 хвилин.
- Очистити і помити гриби. Залити водою. Підсолити. Додати лимонну кислоту. Варити чверть години. Злити рідину, а відварене сировину перекласти в друшляк. Залишити на 10 хвилин.
- Викласти у підготовлені банки. Кожен шар пересипати сіллю і дрібно нарізаними часниковими зубчиками.
- Процідити розсіл через кілька шарів марлі і перелити в банки до самого верху. Вкрити промитим листом хрону.
- Закрити капроновими кришками. Залишити засолку в прохолодному приміщенні на 10 днів.
Рецепт солоних рижиків гарячим способом з корицею
Простий рецепт соління рижиков гарячим способом допоможе приготувати смачну, ситну і красиву зимову заготовку.
Будуть потрібні:
- рижики – 1 кг;
- смородина – 3 аркуша;
- лавровий лист – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- кориця – 5 паличок;
- чорний перець – 5 горошин;
- сіль – 30 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- запашний перець – 5 горошин.
Як готувати:
- Видалити огрубілі шапочки і ніжки грибів. Викласти в глибоку миску, залити водою й промити.
- У каструлю налити воду. Включити максимальний вогонь. Насипати побільше солі. Перемішувати до розчинення.
- Переключити на мінімальний режим конфорки. Помістити гриби. Варити чверть години. Вміст злити через сито в раковину. Відварений продукт промити холодною водою.
- Простерилізувати банки.
- Закип’ятити зазначений у рецепті об’єм води. Насипати сіль, перець, лаврове листя, гвоздику. Додати палички кориці і листя смородини. Перемішати. Варити 5 хвилин на мінімальному вогні.
- У киплячий розсіл викласти гриби. Поварити 10 хвилин. Перекласти шумівкою в банки. Залити розсолом і закатати.
Засолку смачно подавати з нарізаним тонкими кільцями цибулею і нашаткованої зеленню.
Рецепт гарячої засолювання рижиков з цедрою лимона
Якщо не подобається в стравах присмак оцту, то варто спробувати смачний рецепт засолки рижиков гарячим способом з додаванням лимонної цедри.
Будуть потрібні:
- рижики – 2 кг;
- гвоздика – 2 бутона;
- лимонна кислота – 10 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор – 40 г;
- лимонна цедра – 10 г;
- чорний перець – 7 зерен;
- вода – 600 мл;
- запашний перець – 7 зерен;
- сіль – 50 р.
Як готувати:
- Закип’ятити воду. Додати гвоздику, перець і лаврове листя. Поварити 5 хвилин. Насипати лимонну кислоту і цедру. Через пару хвилин додати сіль і цукор. Постійно перемішуючи, варити до розчинення.
- Викласти підготовлені гриби. Поварити 10 хвилин.
- Дістати шумівкою. Перекласти в банки і залити маринадом. Закатати і закрити засолку капроновими кришками.
- Коли консервація повністю охолоне, перенести в підвал.
Рада! Щоб не утворювалася цвіль, перед тим як закрити кришкою, поверхню заготовки варто полити олією.
Рецепт приготування рижиков на зиму гарячим способом з цибулею
Завдяки луку вийде приготувати за запропонованим способом справжню царську закуску, яка підійде для будь-якого застілля. Смак виходить приємно гострий. Для більшого ефекту краще використовувати тільки дрібні гриби.
Будуть потрібні:
- рижики – 2,3 кг;
- лавровий лист – 3 г;
- часник – 35 г;
- оцет – 35 мл;
- гвоздика – 3 г;
- запашний перець – 4 г;
- цибуля – 250 г;
- цукор – 40 г;
- вода для маринаду – 1 л;
- лимонна кислота – 7 г;
- перець горошком – 4 г;
- сіль – 40 г;
- кориця – 3 р.
Як готувати:
- Гриби перебрати, видаливши зіпсовані. Промити. Залити водою і поварити чверть години.
- Злити рідину і залити окропом таким чином, щоб всі продукти були повністю покриті.
- Насипати сіль. Додати лимонну кислоту. Варити 20 хвилин. Злити воду через друшляк.
- Цибулю нарізати кільцями, а часник – слайсами.
- У воду насипати вказане в рецепті кількість цукру і солі. Додати спеції і прянощі. Закип’ятити. Додати гриби. Варити чверть години.
- Влити оцет. Перемішати.
- Дістати відварені продукти за допомогою шумівки. Перемішати з часником і цибулею. Викласти в банки і залити гарячим маринадом. Закатати. Спробувати засолювання можна через 1,5 місяці.
Засолювання рижиков гарячим способом у банку по-англійськи
За запропонованим способом через 2 години закуска повністю готова до вживання.
Інгредієнти:
- рижики – 1 кг;
- цибуля – 130 г;
- червоне сухе вино – 100 мл;
- діжонська гірчиця – 20 р;
- оливкова олія – 100 мл;
- цукор – 20 г;
- кухонна сіль – 20 р.
Як готувати:
- Підсолити воду. Залити підготовлені гриби. Поставити на вогонь і варити після закипання 5 хвилин. Злити рідину. Промити гриби холодною водою і нарізати.
- У сотейник насипати цукор, сіль. Налити вино, потім масло. Помістити гірчицю і нарізану кільцями цибулю. Включити середній вогонь.
- Коли суміш закипить, додати гриби. Поварити 5 хвилин. Перекласти засолку в банки і заховати в холодильник.
Терміни та умови зберігання
Засолку зберігають у коморі або підвалі. Ідеальна температура – +1°…+5°С. При зниженні зазначеної температури закуска втрачає свої смакові якості. Більш висока провокує утворення цвілі на поверхні і в результаті псування заготовки. Строк придатності при дотриманні умов становить максимум 1 рік.
Рада! Сировину можна збирати лише в екологічно чистих місцях, далеко від доріг.
Висновок
Засолити рижики на зиму гарячим способом під силу будь-якій господині. Кожна зможе вибрати із запропонованих рецептів найбільш підходящий ідеальний варіант. Щоб засолювання порадувала своїм смаком і не викликала розчарувань, необхідно суворо дотримуватися зазначених у рецептурі пропорцій.
