Печериці відносять до грибів з високою харчовою цінністю. При гарячій обробці частина корисних речовин вони втрачають. Заморозити свіжі печериці в морозилці – оптимальний варіант зберегти склад і смак плодових тел.
Заморожені гриби в целофановому пакеті
Чи можна заморожувати гриби печериці
В асортименті супермаркетів є як свіжі, так і заморожені печериці. Це один із затребуваних видів, не зникає з прилавків круглий рік.
Заготівля грибів – захід сезонне, плодоносить більша частина видів в осінній період. Печериці дають хороший урожай, основне завдання в короткий термін повністю їх переробити. Плодові тіла універсальні у використанні, їх солять, маринують, сушать.
Але будь-який з цих способів не повністю збереже смак свіжого врожаю. Всі види, які виросли в природному середовищі, відрізняються більш вираженим запахом і смаком, ніж тепличні представники. Щоб у зимовий час приготувати страву з якісного продукту, печериці можна заморозити в морозилці сирими.
Використовують для заготівлі всі плодові тіла (великі, дрібні). Залежно від розміру, спосіб обробки перед закладкою буде відрізнятися. Молодята з невеликими капелюшками печериці можна заморозити цілими, великі – розрізати на частини.
Для економії часу з плодових тіл роблять напівфабрикат. Продукт повністю збереже смак і корисний склад. Можна використовувати варені плодові тіла з бульйоном або без нього. Смажені не будуть відрізнятися за смаком від свіжоприготовлених. Якщо правильно заморозити печериці свіжі, варені або смажені, вони будуть придатні для використання в їжу до нового врожаю.
Як заморозити свіжі печериці в домашніх умовах
Основне завдання такого способу переробки – збереження цілісності плодових тіл та їх смакових якостей. Щоб в домашніх умовах правильно заморозити печериці, дотримуються нескладну технологію:
- Перед обробкою гриби сортують за розміром. Дрібні підуть на закладку цілими, великі екземпляри доведеться порізати на частини. Пошкоджені при транспортуванні не викидають, їх можна посмажити.
- У печериць є отруйні двійники серед своєї родини і зовні вигляд схожий на бліду поганку. Якщо виникає найменший сумнів в їстівності гриба, його викидають.
- При зборі перевагу віддають молодим екземплярів, якщо в загальну масу потрапили перезрілі плодові тіла, їх викидають, т. к. для переробки вони не придатні.
- Повністю зіпсовані комахами гриби також не використовують для заготівлі.
- Щоб заморозити гриби, попередньо видаляють залишки лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки і захисну плівку з капелюшка.
Увага! Печериці закладають на зберігання без солі і спецій. Всі смакові добавки включають безпосередньо в приготовану страву.
Чи потрібно мити чи печериці перед заморожуванням
Заготівку з морозильної камери перед використанням не миють, тому на зберігання відправляють тільки чисті плодові тіла.
Гриби протирають серветкою і знімають плівку. Захисний шар капелюшки має гіркуватий присмак, який після термічної обробки зникає. Якщо основна мета – посмажити або зварити плодові тіла, їх миють і переробляють з плівкою. Забруднені екземпляри з залишками сухої трави і листя попередньо також промивають.
Важливо! Перед закладкою в морозилку з поверхні грибів видаляють воду.
Після миття дають повністю стекти рідини, залишки прибирають за допомогою кухонного серветки.
Заготівля в цілому вигляді, для заморозки
Як можна заморожувати свіжі, сирі печериці цілком
Для такого способу вибирають маленькі екземпляри. Щоб не було сумнівів у гарному якості плодового тіла, роблять контрольний розріз будь-якого гриба. М’якоть може бути зіпсована комахами навіть у молодих представників. Особливу увагу приділяють пластинчастому шару, в ідеалі він повинен бути світло-рожевого кольору без чорних ділянок. Якщо якість не викликає сумнівів, заморозити свіжі печериці цілком можна наступним чином:
- Капелюшок відокремлюють від ніжки, такий спосіб заготівлі займе менше місця в камері, вільний простір використовують з максимальною користю.
- Капелюшки повинні бути сухими. Основне завдання – зберегти їх цілими.
- Виставляють максимально низьку температуру, дно морозилки закривають плівкою, на яку викладають гриби в один шар, щоб вони не стикалися.
Коли капелюшки замерзнуть, їх акуратно укладають в фасувальний пакет або контейнер, герметично закривають і відразу повертають у камеру. Заморозити в кілька етапів можна будь-яку кількість цілих грибів. Плодові тіла без попередньої заморозки відразу фасують в ємності і відправляють в морозильне відділення холодильника.
Як можна заморозити сирі печериці, нарізані кубиками
Оброблені плодові тіла нарізають кубиками приблизно по 2 див. Щоб вони не займали багато місця, краще фасувати їх по пакетах. Відразу після нарізки можна заморожувати печериці в морозилці партіями. Розподіляють сиру заготівлю тонким шаром на піднос або на закриту плівкою поверхню камери.
Коли частини повністю стануть твердими, фасують у мішки, видаляють повітря, добре зав’язати і повертають назад. Такий спосіб дозволить зберегти грибні кубики цілими. Вони добре відділяються один від одного, тому взяти необхідну кількість для приготування страви можна без розморожування всього пакету.
Якщо немає часу і місця для попередньої підготовки, кубики плодових тіл розподіляють в ємності порціями для одноразового використання, герметично закривають, з пакетів випускають повітря, зав’язують і ставлять в морозильну камеру.
Як краще заморозити шампіньйони, порізані пластинками
В домашніх умовах можна заморозити свіжі шампіньйони, порізані на пластини. Тонкі частини ламкі, але займають менше місця в контейнері або пакеті. Такий спосіб заготівлі більш тривалий. Плодові тіла нарізають пластинами і укладають в ємність. Заморозити їх необхідно як можна швидше при мінімальній температурі. Якщо частини не занадто тонкі, їх викладають тонким шаром на поверхню, потім розподіляють по пакетах.
Печериці, нарізані пластинами
Заморожування бланшованих печериць в домашніх умовах
За відгуками, заморозити печериці після короткочасної термічної обробки – це оптимальний спосіб зберегти смак і цілісність свіжого продукту. Можна бланшувати цілі плодові тіла або їх частини. Короткочасна гаряча обробка зробить печериці пружними. Бланшувати заготовку можна будь-яким зручним способом:
- Нарізані плодові тіла у друшляку обдають окропом, залишають поки вода не стече.
- Можна використовувати сито, витримуючи грибні пластинки над парою 5 хв.
- Якщо необхідно заморозити печериці цілими, їх на 2 хвилини опускають в киплячу воду, потім відразу поміщають у холодну.
Потім заготовку розкладають на кухонний рушник, тканина вбере частину вологи, а зверху витирають серветкою. Гриби розфасовують і відразу заморожують.
Як заморозити варені печериці на зиму
Заморожувати гриби печериці можна не тільки сирими, але й вареними. Цей спосіб скоротить час у подальшому при використанні напівфабрикату. Крім цього, відварні плодові тіла добре зберігають форму в морозильній камері.
Підготовка:
- Плодові тіла нарізають на частини середнього розміру.
- Поміщають в ємність для варіння.
- Заливають водою, щоб рідина покрила заготовку.
- Після закипання витримують на вогні 20-25 хв.
Готовий продукт відкидають на друшляк, потім прибирають залишки вологи тканиною. Повністю остиглі гриби розкладають по фасувальним пакетах і поміщають в морозилку.
Як правильно заморожувати смажені шампіньйони
Гриби нарізують на невеликі частини, миють і видаляють зайву вологу. Смажать на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла до готовності продукту.
Важливо! У процесі приготування цибулю і сіль не використовують.
Для видалення зайвої олії гриби викладають на серветку. Заготівля повинна повністю охолонути. Її розкладають по ємностях, можна щільно утрамбувати, товарний вигляд не зіпсується. Заморозити необхідно відразу після фасування. Цей спосіб переробки більш тривалий, але самий компактний у плані зберігання.
Як заморозити на зиму печериці разом з бульйоном
Щоб заморозити напівфабрикат разом з бульйоном, необхідні жорсткі ємності і харчова плівка. Фасувальні пакети для цієї мети не підійдуть.
Приготування:
- Печериці розрізають на невеликі частини.
- Кладуть у каструлю.
- Вода повинна злегка покрити поверхню.
- Після закипання води варять 30 хв.
- У контейнери кладуть харчову плівку, щоб вона накрила краю.
Коли бульйон з грибами охолоне, викладають плодові тіла у тару, додають бульйон. Накривають і ставлять в морозилку. Заготовка при низькій температурі прийме форму контейнера, її буде зручно витягувати, потягнувши за краї плівки.
Як можна заморозити фаршировані печериці
Для заморозки підходять всі рецепти фаршированих печериць. При низькій температурі зберігають напівфабрикат і готовий продукт. Викладають на дно морозилки капелюшками вниз одним шаром. Коли повністю замерзне основа і начинка, продукт швидко фасують в зручні форми і повертають назад.
Фаршировані гриби перед закладкою в морозилку
Чи можна заморожувати консервовані печериці
У продажу мариновані печериці зустрічаються в різній за вагою тарі. В основному це скляні або жерстяні банки невеликого обсягу. Їх вміст повністю йде для страви. Зустрічаються досить великі обсяги – до 3 кг.
Використовувати відразу таку кількість в домашніх умовах складно. Залишати продукт у відкритій тарі теж не можна. У контакті з киснем матеріал жерстяної банки окислюється, гриби при тривалому зберіганні в холодильнику покриваються цвіллю. Кращий вихід – заморозити. Продукт без маринаду розкладають в зручні ємності і ставлять в морозильну камеру.
Як заморожувати ікру з печериць в морозилці
Ікру роблять з будь-якого рецепту, в процесі продукти пройдуть гарячу обробку. Для приготування напівфабрикату не використовують сіль і спеції. Готову масу розкладають по пакетах і поміщають в морозильник. Всі смакові добавки вводять безпосередньо перед вживанням.
Що можна приготувати з заморожених печериць
Заготівля з холодильника йде на всі страви, рецепт яких входять гриби. З сирих плодових тіл готують суп, їх тушкують з м’ясом і овочами. Перед подаванням смажені з’єднують з пасерованою цибулею. Ікра підійде для бутербродів або в якості начинки пирогів, пиріжків. Фаршировані печериці розігрівають і подають до столу.
Скільки зберігаються заморожені печериці в морозилці
Якщо технологія заморозки печериць не порушена, упаковки герметично закриті, а температура в камері не вище -18 0C, продукт зберігається досить довго. Сирі, бланшовані і відварні плодові тіла придатні в межах дванадцяти місяців. Смажені, фаршировані, ікра – 5-6 місяців.
Рада! При закладці на кожній упаковці проставляють дату заморозки.
Як правильно розморожувати печериці
За добу до використання:
- пакет з камери переміщують на полицю холодильника;
- залишають на кілька годин, щоб гриби поступово відтанули;
- потім перекладають разом з фасувальним пакетом в ємність, залишають при кімнатній температурі;
У воді гриби не розмерзається. Необхідно використовувати весь обсяг заготівлі, т. к. повторному заморожуванню продукт не підлягає.
Чому печериці почорніли після заморозки і що робити
Заготівля може втратити товарний вигляд з кількох причин:
- сировина погано якості;
- недостатня обробка від сміття та листя;
- невідповідна температура зберігання;
- порушення герметичності упаковки під час зберігання;
- вторинна заморожування продукту.
Якщо немає неприємного запаху і слизу на поверхні, а почорніли гриби не всі, їх можна перебрати, проварити і використовувати. Якщо якість продукту викликає сумнів, його викидають.
Висновок
Заморозити свіжі печериці в морозилці можна цілими, кубиками або пластинами. Для заготовки використовують варені, бланшовані і смажені гриби. Напівфабрикат довгостроково зберігає смак і енергетичну цінність. Технологія нескладна і не вимагає великих витрат часу.
