Рядовки нерідко зараховують до категорії неїстівних грибів. Таку думку помилково, так як при правильному приготуванні їх можна вживати в їжу без будь-яких негативних наслідків. Для багатьох актуальне питання про те, як зберегти гриби на зиму. Для цього рекомендують заморозити рядовки, забезпечивши їм тривалу схоронність.
Чи можна заморожувати рядовки
Зібрані в лісі або придбані гриби можна засолити, замаринувати або приготувати іншими способами. Але щоб вони збереглися надовго, необхідно створити відповідні для цього умови. Шляхом заморозки можна зберегти рядовки у свіжому вигляді. Надалі буде достатньо їх розморозити і приготувати з ними будь-яку страву на свій розсуд.
Підготовка рядовок до заморожування
Щоб здійснити заморозку і забезпечити тривалу схоронність рядовок, їх необхідно попередньо підготувати. Деякі воліють відправляти в морозильну камеру у свіжому вигляді. Цього робити не слід, так як така заморозка чревата негативними наслідками.
Серед них:
- скорочення терміну придатності;
- ймовірність появи різкого запаху;
- поява цвілі і гнильних вогнищ;
- виражений гіркий присмак після розморожування.
Важливо! Заборонено піддавати заморожуванню неочищені рядовки. Це призведе до того, що заготовка зіпсується, а її смак стане неприємним.
Після покупки або самостійного збору в лісі необхідна ретельна чистка:
З поверхні капелюшків видаляють налипшие листя та травинки, інші забруднення. Ножем потрібно зрізати зіпсовані ділянки, щоб вони не зберігалися разом з основним продуктом.
Не рекомендується піддавати заморожуванню нижню частину ніжок. Вона жорстка і практично не придатна для використання в кулінарії.
Чистка може проводитися такими способами:
- видалення забруднень з поверхні ніжок і капелюшків без контакту з водою (сухий спосіб);
- чистка після короткочасного вимочування у воді (вологий спосіб).
У разі, якщо рядовки контактували з водою, то перед заморожуванням їх обов’язково потрібно просушити. Інакше збереглася волога призведе до пошкодження структури, що відіб’ється на смакових якостях.
Як заморозити рядовки на зиму
Існує 2 простих способи заморозки. Перший передбачає заготівлю в свіжому вигляді без попередньої термічної обробки. Гриби попередньо очищають від забруднень і промивають. Далі їх просушують, збирають в підходящу ємність і поміщають в морозильну камеру.
Важливо! Заморожені у свіжому вигляді рядовки можуть сильно гірчити. Тому після розморожування необхідно видалити гіркоту, ретельно відваривши або засолення.
Інший метод передбачає термічну обробку. Перш ніж заморозити гриби рядовки на зиму, їх слід відварити у воді. Завдяки цьому вони зберігають свою структуру, смак, і займають менше місця в морозильній камері.
Етапи приготування:
- Ставлять На вогонь каструлю, наполовину заповнену водою.
- Коли рідина закипить, додають трохи солі.
- У киплячу воду кладуть рядовки (цілком або попередньо подрібнивши).
- Зменшують вогонь і знімають піну, що утворюється.
- Варять, не закриваючи каструлю кришкою.
- Через 15 хвилин рядовки відкидають на друшляк, даючи стекти і охолонути.
Важлива перевага термічної обробки перед заморожуванням в тому, що на грибах не залишається забруднень або шкідливих мікроорганізмів, здатних викликати утворення цвілі.
Коли з рядовок стече вода, їх викладають на піднос або відразу поміщають в контейнери для зберігання. Можна розкласти продукт порційно, вказавши на кожній ємності дату заморозки. Після цього їх поміщають в морозильну камеру і не витягають звідти мінімум 12 годин.
Розморожені гриби можна посмажити або використовувати для приготування перших страв. Також вони стануть гарним доповненням салатів і солоної випічки.
Терміни та умови зберігання
В замороженому вигляді гриби зберігаються на тривалий відрізок часу. Термін придатності безпосередньо залежить від умов всередині морозильної камери. При температурі 14-18°С заготівля збережеться на 6-8 місяців. Якщо температура нижче -18 – термін придатності збільшується до 1 року і довше.
Кліматичні умови всередині камери повинні носити постійний характер. Скачки температури неприпустимі при глибокому заморожуванні, так як впливає на збереження містяться в морозильнику продуктів. Розморожені рядовки, як і будь-які інші заготовки, заморожувати повторно не рекомендується.
Висновок
Необхідність заморозити рядовки виникає у кожного, хто бажає зберегти їх на зиму. Це дозволяє істотно збільшити термін придатності. При правильній заморожування і підтримці необхідної температури, рядовки збережуться не менше ніж на півроку. У размороженном вигляді їх можна використовувати для приготування різноманітних страв і закусок.
